1.

PARÁMETROS A TENER EN CUENTA EN LA CALIDAD DEL AGUA

La calidad del agua está determinada por sus propiedades físico-químicas, entre las más
importantes destacan: temperatura, oxígeno, pH y transparencia.

1.1 Parámetros físicos

a. Luz: La radiación solar recibida en el estanque provee la energía inicial y el calor para el
proceso productivo en el agua. La penetración de la luz depende de la turbidez del agua y el
grado de inclinación del sol en el momento, siendo la máxima exposición alrededor del mediodía,
cuando la incidencia es vertical. En aguas claras, la incidencia puede alcanzar alrededor de 1 m
de profundidad.

En contraste a lo vital que resulta la luz solar, el calentamiento de la masa de agua por exposición
prolongada, principalmente cuando no existe turbidez, puede resultar fatal en los estanques,
donde los peces no disponen de refugio. Las especies que se cultivan en Paraguay, prefieren
aguas turbias (<35 cm de incidencia de luz), lo cual corresponde a estanques bien abonados, con
florecimiento de fitoplancton.

b. Temperatura: Los peces son animales poiquilotermos (su temperatura corporal depende de la
temperatura del medio) y altamente termófilos (dependientes y sensibles a los cambios de la
temperatura).

El rango óptimo es de 28 - 32 ºC, cuando disminuye a los 15 ºC los peces dejan de comer y
cuando desciende a menos de 12 ºC no sobreviven mucho tiempo. Cuando la temperatura es
mayor a 30ºC los peces consumen más oxígeno.

1.2 Parámetros químicos

a. Oxígeno disuelto: El origen del oxígeno disuelto se centra en dos fuentes principales:

 La proveniente de la atmósfera, que se difunde en la superficie por diferencia de

concentración, asociada a la diferencia de presión (cuando baja la concentración de
oxígeno en el agua, su presión disminuye por lo que la presión atmosférica es mayor y
transfiere oxígeno al agua).
 La generada a través de la fotosíntesis de los organismos fitoplanctónicos que habitan en
el agua.

El requerimiento de oxígeno disuelto de los peces varía de acuerdo a la especie y etapa de

desarrollo de los individuos. En general, se recomienda que la concentración de este gas no sea
inferior a 3 mg/l y no supere 10 mg/l. para obtener los mejores resultados.

Factores que disminuyen el nivel de oxígeno disuelto.

 Descomposición de la materia orgánica.

 Alimento no consumido.
  Heces.
 Animales muertos.
 Aumento de la tasa metabólica por el incremento en la temperatura (variación de la
temperatura del día con respecto a la noche).
 Respiración del plancton (organismos microscópicos vegetales y animales que forman la
cadena de productividad primaria y secundaria).
 Desgasificación: salida del oxígeno del agua hacia la atmósfera.
 Nubosidad: en días opacos las algas no producen suficiente oxígeno.
 Aumento de sólidos en suspensión: residuos de sedimentos en el agua, heces, etc.
 Densidad de siembra.

b. pH: A la medida de la concentración de iones de hidrógeno (hidrogeniones) se denomina pH, y

ella indica la condición ácida o básica del agua. El punto neutro es 7, aunque puede variar de 0 a
14. La medida por debajo de 7 se considera ácida y por encima de dicho valor es básica. Las
aguas con valores que oscilan entre 6.5 a 9 registrados por la mañana temprano son los ideales
para la acuicultura, valores fuera de este intervalo pueden tener efectos adversos sobre los
peces.

c. Dureza: Se denomina a la concentración total de iones divalentes de calcio y magnesio,

expresada en miligramos por litro de carbonato de calcio. En la producción los niveles deseables
en el agua deben oscilar entre 40 y 150 mg/l de dureza total.

d. Alcalinidad: La concentración total de bases en el agua se refiere como alcalinidad. En la

naturaleza las bases son primariamente iones de carbonato y bicarbonato. Este parámetro centra
su importancia por indicar la basicidad y resistencia a cambio de pH. Valores entre 40 y 200 mg/l
se consideran adecuados para la acuicultura.

e. Amonio: Este compuesto nitrogenado (contiene nitrógeno) puede ser tóxico en su forma
gaseosa o no ionizada (NH3). Esta toxicidad guarda una relación directa con el pH (a mayor pH,
mayor concentración del amonio no ionizado). El amonio es generado por la acumulación de
nitrógeno que proviene de la orina y las heces fecales de los peces en cultivo; del alimento no
consumido y de la materia orgánica presente en el estanque, por lo que una concentración
elevada releja un mal manejo y/o bajo recambio de agua para diluir su concentración.

f. Dióxido de carbono: Los peces utilizados en piscicultura sobreviven a altas concentraciones

de dióxido de carbono, tolerando hasta 20 mg/l toda vez que el nivel de oxígeno disuelto no sea
muy bajo (<3 mg/l). El CO2 es importante pues es una fuente de carbono para la fotosíntesis, pero
en condiciones de alta concentración, tiene efectos fatales en los peces pues a medida que hay
mayor CO2 se inhibe la oxigenación de la sangre. En un estanque se presenta una relación
inversa entre la concentración de oxígeno disuelto y el dióxido de carbono, en el intercambio
gaseoso; debido al consumo en la respiración el oxígeno tiende a disminuir y el dióxido como
producto se incrementa.

g. Turbidez: La turbidez se refiere a la dificultad presentada para el paso de la luz a través de la

columna de agua. El grado de transparencia del agua puede estar asociado a la presencia de
plancton y/o materiales inorgánicos y orgánicos en suspensión. La turbidez generada por
fitoplancton es generalmente deseable, siendo los valores recomendados entre 30 y 50 cm
registrado con el disco de Secchi, que es un disco rígido de 50 cm de diámetro, dividido en cuatro
triángulos con vértice en el centro, pintados de negro y blanco alternadamente.
Para la medición haga descender el disco lentamente en el agua, interrumpa el descenso cuando
el disco desaparezca de la vista, identificar en qué punto el hilo corta la superficie del agua, ese
es el punto de medida para determinar el siguiente rango:

 Inferior a 30 cm, hay demasiado plancton los peces corren peligro durante la noche cuando
no hay producción de oxigeno debido a la fotosíntesis y la respiración del plancton
consume mucho oxigeno
 De 30 a 50 cm, la producción de peces es óptima.
 Superior a 50 cm, hay poco plancton y los peces no disponen de suficiente alimento
natural.

Presenta algunos de los síntomas comúnmente observados en los estanques, que indican
mala calidad del agua.
1. ORIGEN DE LAS ENFERMEDADES

Las enfermedades pueden ser generadas en la producción de peces, por las siguientes causas
que son:

a. Biológicas: Virus, bacterias, hongos y parásitos.

b. Físico - químicas: Intervalos inadecuados de los parámetros ambientales como la

Temperatura, el nivel de oxígeno disuelto; el pH, la concentración de sólidos suspendidos, la
concentración de compuestos nitrogenados, etc.

c. Nutricionales: Sub - alimentación por cantidad o calidad; toxicidad generada por manejo
inadecuado de alimentos, etc.

d. Denso – dependientes: Densidades de cultivo inadecuadas.

2. IDENTIFICACIÓN DE LA PRESENCIA DE ENFERMEDAD EN EL PEZ

Diferencias en el comportamiento y la apariencia física externa de un pez sano y de un enfermo.

3. ENFERMEDADES COMUNES EN PISCICULTURA

3.1 Enfermedades de origen no infeccioso

a. Cambios bruscos de Temperatura

Los peces son poiquilotermos, variando su temperatura de acuerdo a la temperatura del medio en
que viven, adaptándose a variaciones moderadas de temperatura, en un intervalo de tolerancia
dependiente de cada especie en particular. Dichos niveles de adaptación corresponden a entre 18
y 30 °C, para las especies explotadas comercialmente en nuestro país. Las variaciones bruscas
de temperatura (agudas) o temperaturas extremas por períodos prolongados (crónicas), generan
estrés, disminución en las defensas, disminuyen el apetito de los peces y pueden causar la
muerte. La disminución en las defensas de los peces y la condición de estrés provocan
enfermedades causadas por los agentes patógenos presentes, ya que éstos se adaptan con
mayor rapidez a los cambios de temperatura.

b. Potencial de Hidrógeno (pH): condición de acidez del agua

Durante un día, el pH, el oxígeno y la temperatura fluctúan de acuerdo con la hora, al amanecer,
los niveles de oxígeno disuelto en el agua son más bajos, al igual que el pH. A medida que
transcurre el día, con la presencia de la luz del sol, la temperatura sube y el fitoplancton (plantas
microscópicas del estanque) produce oxígeno, por lo que esta variable se eleva, al igual que el
pH. Por la noche ocurre lo contrario, una disminución del pH y el oxígeno, por lo que es
importante estar atento a estas variaciones.

Las especies de peces producidas en nuestro medio generan resultados satisfactorios en un

intervalo de pH 6 a 8, fuera de dicho intervalo podrían presentarse dificultades. Los peces pueden
sobrevivir a niveles altos de pH, pero no toleran las variaciones bruscas, dichas situaciones
ocurren durante lluvias intensas en donde los estanques no disponen de sistema de control de
entrada de agua.

c. Enfermedad de las burbujas: La exposición de los peces a sobresaturación de gases

atmosféricos en el agua (especialmente oxígeno) genera lesiones que se observan en el interior
de los tejidos como pequeñas burbujas, especialmente bajo la piel, en los ojos o en las aletas.
Dependiendo del nivel de sobresaturación puede producirse mortandad masiva debido a embolias
producidas por las burbujas que resultan de que el oxígeno sobresaturando el agua ejerce una
mayor presión que la que algunas membranas y el epitelio de los peces puede soportar para
impedir su paso.

d. Exceso de sólidos en suspensión: Las partículas suspendidas en el agua de los estanques

en producción, pueden generar lesiones en las branquias produciendo serios trastornos
respiratorios. La gravedad de las patologías está directamente relacionada a la cantidad de
partículas presentes y la naturaleza de las mismas.

Las más dañinas son las partículas duras, angulosas o con punta fina, dichas partículas pueden
incorporarse al agua de los estanques posterior a una lluvia o añadirse del fondo del estanque
durante los trabajos rutinarios.

e. Toxinas endógenas: Los desechos del metabolismo de los peces (amoniaco y nitrito) pueden
producir efecto tóxico sobre su salud si se acumulan en niveles elevados, conduciendo al animal
a la muerte o una patología branquial crónica. Dichas situación se presenta en estanques con
agua estancada o con muy poco recambio que propicia una mala calidad del agua y es peor
cuanta más alta sea la densidad de peces en el estanque o cuando se alimenta en exceso.

f. Toxinas exógenas: En las explotaciones piscícolas son innumerables los compuestos que
pueden ser tóxicos a los peces y que son introducidos a los estanques del exterior. En general,
cuando se presenta estos tipos de acontecimientos ocurre una mortandad aguda por acción
directa o por la disminución del oxígeno disuelto producido por la toxina. Los síntomas que
aparecen con más frecuencia son lesiones en branquias, piel, como así también fuertes lesiones
hepáticas y en menor proporción en el riñón.

g. Lesiones mecánicas: Las actividades rutinarias que se realiza en los estanques suelen
ocasionar lesiones, en especial durante el manipuleo o recogida con redes, que generan pérdidas
de escamas, lesiones de la epidermis, con las consiguientes infecciones con microorganismos de
zonas desprotegidas expuestas por la lesión.

En ocasiones dichas zonas lesionadas pueden derivar a complicaciones más severas como
ulceraciones profundas y fallos en el control osmoregulador del pez.

h. Enfermedades nutricionales: En el mercado existen una amplia variedad de balanceados

que pueden ser utilizados por el productor para la alimentación de sus peces. La baja calidad del
alimento suministrado al pez está determinada por la escasa disponibilidad de nutrientes
adecuado en la ración, formulación y procesado inadecuado del producto, carencia de
conocimiento y comprensión de las necesidades nutricionales del pez y almacenamiento
inapropiado del producto.

Los síntomas característicos que se presentan en la deficiente calidad del alimento están
relacionados con la desnutrición. La desnutrición es muy fácil de identificar en un pez, en las
observaciones del animal se presentan con pérdida de condición corporal y peso, malformaciones
del esqueleto, crecimiento lento y problemas reproductivos. Además, en algunas ocasiones se
tornan agresivos, presentan un aumento del canibalismo, que puede ir de unos simples mordiscos
hasta intentos de engullir peces enteros.

3.2 Enfermedades de origen infeccioso

a. Enfermedades Producidas por Parásitos

Los parásitos son organismos que viven sobre o dentro de otro organismo vivo, del que obtiene
parte o todos sus nutrientes, en muchos casos, los parásitos dañan o causan enfermedades al
organismo hospedante.

Existen en la naturaleza diferentes tipos de parásitos y los podemos distinguir según relación con
el huésped de la siguiente manera:

 Ectoparásitos: Los que viven en la superficie del huésped.

 Endoparásitos: Los que viven en el interior.
 Temporales: Viven en el huésped solo para alimentarse.
 Permanentes: Viven siempre en contacto con el huésped.

Ichthyophthiriosis: Es responsable de la enfermedad denominada punto blanco en la mayoría

de las especies de peces de agua dulce. Los peces afectados se frotan contra el fondo u otros
objetos, saltan o se deslizan sobre la superficie del agua. Dicha conducta es debida a la irritación
que produce los trofozoitos maduros al digerir los tejidos cutáneos para salir al exterior y cumplir
su ciclo de vida.

Las medidas básicas de prevención para el punto blanco son:

 Cuidar la calidad del agua en que viven los peces, intentando mantener rangos de pH y
temperatura óptimos para las especies se mantiene.
 Evitar comprar peces de fincas sin certificación sanitaria.
 Observar rutinariamente los peces, para identificar puntos blancos en la piel de forma
circular. En caso de descubrir.
 No introducir peces de origen incierto o sin haber sido verificado su estado de salud.
 Cuando se tenga la necesidad de introducir peces de procedencia o condición de salud
dudosas, es importante cumplir con un período de cuarentena de al menos 2 semanas en
un estanque aislado y con seguimiento clínico.

Los pasos a seguir para la eliminación de la enfermedad de un estanque, evitando así contagios
en otros y en la finca:

 Sacrificio de todo el plantel infectado. Usar incineración en áreas alejadas de la zona de

producción.
 Drenado total del estanque.
 Exposición del fondo del estanque al sol, aplicando cal viva a razón de al menos 500 kg/Ha
por al menos 2 semanas.
 Introducir agua cubriendo el fondo y drenar nuevamente para desalojar los residuos de cal.
 Llenar nuevamente el estanque con agua nueva y sembrar sólo si no se ha detectado la
enfermedad en otros estanques de la granja.
 Realizar un seguimiento de la siguiente producción en dicho estanque para identificar
posibles rebrotes.

Chilodonellasis (Chilodonella sp.): Es causante de la enfermedad denominada opacidad de la

piel. El cuerpo del animal afectado puede presentar una purulencia que asemeja papel de lija,
pero que con el transcurso del tiempo comienza la piel a desprenderse. También suele atacar las
branquias, presentando en dicho caso cuadros bastantes críticos, pues además de frotarse contra
el fondo y superficie duros, se presentan problemas respiratorios “boqueo en superficie”. Los
peces presentan movimientos lentos y se separan de los cardúmenes.
Se puede realizar con baños (inmersiones) en agua con sal común en una proporción de 1 % (1g
por cada 100 ml de agua) durante 10 minutos, con repeticiones durante las siguientes semanas
hasta que se observe una mejoría.

Para la eliminación total de la enfermedad, se debe seguir los mismos pasos descritos como
medidas básicas de prevención para el punto blanco.

Trichodinasis (Género de Trichodina, Trichodonella y Tripartiella): los síntomas muestran

características típicas de infestación con parásitos externos, secreción excesiva de mucus en el
cuerpo y branquias, desprendimiento de escamas, enrojecimiento de la zona infectada y opacidad
en la piel.

En caso de considerar conveniente el tratamiento, este se realiza con inmersiones en agua con
sal común en una proporción de 1% (1g por cada 100 ml de agua) durante 10 minutos, con
repeticiones durante las siguientes semanas hasta que se observe una mejoría, Otra alternativa
es el uso de baños de 3% de formol mezclarlo con agua, sumergir el pez en la mezcla 2 a 5
segundos, así también el permanganato de potasio generan buenos resultado utilizando 1 gr. en
10 litros de agua durante 5 a 10 minuto.

Costiasis (Ichthyobodo sp): Los síntomas típicos de la infección por ectoparásitos son abundante
producción de mucus, edemas epidérmicas, hiperplasia en los lugares de ubicación y hasta
ulceraciones. El animal presenta signos de irritación, disfunción respiratoria y las aletas
deshilachadas.

Los parásitos presentan una buena repuesta a los antiparasitarios habituales, se puede usar
inmersiones de 30 a 45 minutos en una solución de agua con formol al xx% en una proporción de
15 a 25 ml/l.

Argulosis (Argulus sp.): Los peces afectados al inicio de la infestación se frotan contra sustratos
duros por la irritación cutánea, presentan aletas caídas y presentan nado violento en la superficie
del estanque. Con posterioridad aparecen puntos enrojecidos y se evidencian los parásitos. Esta
enfermedad puede producir una mayor mortalidad en alevines.

Los tratamientos con permanganato de potasio a razón de 2 a 3 mg/l de agua generan buenos
efectos, pero para un control más seguro, se deben realizar prácticas de drenaje, secado y
desinfección con cal viva de los estanques, destruyendo todas las fases del ciclo de vida del
parásito. Así también, el control de la vegetación en los estanques ayudará a disminuir la carga
parasitaria, debido a las restricciones de las zonas propicias (sustrato) para su reproducción.

Ergasilosis (Ergasilus sp): Este parásito causa con sus ganchos numerosos micro heridas, que
pueden infectarse o ser atacadas por hongos.
Baños con permanganato de potasio en concentración de 1 gr. en 10 litros de agua durante 5 a
10 minutos, pero para un control apropiado y seguro, se recomienda realizar prácticas de drenaje,
secado y desinfección con cal viva de los estanques.

Lerneasis (Lernea sp): El pez se ve desnutrido y enflaquece, presentando, con movimientos

natatorios rápidos, se frotan sobre las superficies de sustrato que se encuentran en los
estanques, tratando de desprenderse del parásito.

Los tratamientos repetidos con sulfato de cobre son moderadamente eficaces pero no erradican
el problema. Lo mejor es el drenaje, secado y la desinfección con cal viva para eliminar todas las
fases, hasta inclusive los huevo.

Dactylogyrus (Dactylogyrus sp): El parásito se localiza en las branquias produciendo lesiones

debido a la acción de los ganchos de anclaje y la actividad alimentaria del gusano. En
infestaciones masivas interfieren en la función de las branquias produciendo una agitación e
ineficiencia respiratoria. En algunas ocasiones se produce pérdidas importantes por mortandad si
no se toman medidas apropiadas.

Para la eliminación del parásito del medio acuático se debe realizar con tratamientos repetitivos
empleando baños en agua con sal común en una proporción de 1 % (1g por cada 100 ml de
agua) durante 10 minutos, dicha acción se recomienda para matar gusanos que se producen por
cada incubación del huevo; sin embargo, la limpieza y esterilización de las instalaciones, donde
sea posible en especial los estanques, serán las medidas aplicables para la eliminación de los
huevos, como la utilización de la cal viva.

3.3 Enfermedades Producidas por Hongos

Saprolegniasis: presenta síntomas externos visibles, sean placas o copos algodonosos de

hongos. El pez infectado se aparta y nada aislado por los rincones del estanque o cerca de la
superficie respirando lentamente, se frota contra sustratos duros. Su apetito está muy disminuido.
Esta enfermedad puede invadir cualquier pequeña herida en los peces y ocurren con facilidad
después de la manipulación en trabajos de rutina. También en algunas ocasiones se observan
laceraciones y desgarramiento de aletas, infectan las zonas ulceradas producidas por la
presencia de otras enfermedades como la furunculosis (lesiones cutáneas causadas por
bacterias).

En peces enfermos se puede utilizar fungicidas como el permanganato de potasio al 1% (10 g/l de
agua) o el yoduro de potasio (0.5g/10 l de agua). Existen diversos antimicóticos comerciales que
pueden ser empleados bajo supervisión de un especialista; sin embargo, lo ideal es la prevención
con buena calidad del agua y la observación rutinaria de los peces en cultivo, para identificar
oportunamente esta u otras enfermedades, verde de malaquita.

Branquiomicosis (Branchiomyces sp): La enfermedad se presenta como cualquier otro

padecimiento que ataca las branquias, pero rápidamente se convierte en un problema
generalizado, con efectos devastadores. Las esporas atacan las branquias, extendiéndose
rápidamente sobre el tejido, produciendo un doble efecto de intoxicación, por la necrotización del
órgano, produciéndose rápidamente la muerte.

El tratamiento se torna imposible en los estanques de producción por lo fulminante de la

enfermedad, mientras que el control de los estanques infectados se realiza con secado al sol y
desinfección con cal viva, además de control de la calidad de agua y siembra con densidad
apropiada de peces sin infección por la enfermedad.

3.4 Enfermedades Producidas por Bacterias

Pseudomonasis (Pseudomonas): la enfermedad se manifiesta con un curso agudo o crónico,

con lesiones hemorrágicas sobre la piel y tejidos internos, siendo esto último lo más frecuente.
Además se presenta oscurecimiento de la piel, descamación, ascitis abdominal y exoftalmia

Existen alimentos medicados con antibióticos de amplio espectro como la terramicina o la

oxitetraciclina; sin embargo, nuevamente es importante considerar que es mejor prevenir que
curar. En los acuarios también se utilizan antibióticos en solución al agua como la Aureomicina.

En caso de la aparición de enfermedad se recomienda disminuir la densidad de los peces en los

estanques, realizar manejos apropiados para mantener una calidad de agua a niveles apropiados.

Aeromoniasis o Ascitis (Aeromonas hydrophila y Aeromonas salmonicida): Se produce en la

afección con dos síntomas diferentes, una denominada maculosa con manchas cutáneas rojas
con diferentes formas y tamaño y la otra ascítica más grave con lesiones, pérdida de tejido. Los
portadores sanos desde luego no presentan síntomas clínicos pero transmite la enfermedad.
Antibiótico: Estreptomicina, sulfamidas por vía oral en alimento (500 mg/kg de pez). Es poco
efectivo cuando la enfermedad ha avanzado e infestado a un porcentaje importante (>10% de los
organismos del estanque); es preferible eliminar el lote, para evitar la propagación.

Botulismo de los Peces (Clostridium botulinum): Pérdida del equilibrio, nadan dando vueltas
continuamente subiendo y bajando desde el fondo hasta la superficie del agua.

No existe. Mortalidad superior al 90 %. Cuando se diagnostica, es altamente recomendable la

eliminación e incineración de los organismos infectados, además de nunca utilizar peces muertos
o moribundos para consumo humano, provenientes de estanques donde se ha detectado la
enfermedad, ya que el botulismo es una enfermedad grave en seres humanos.

Estreptococosis (Streptococcus pyogenes y Streptococcus agalactia): Los peces nadan

lentamente y se agrupan en los bordes de los estanques, inapetentes, se presenta abultamiento
del abdomen y prolapso del ano, además de un cuadro meningoencefálico. La enfermedad puede
ser aguda, con mortalidad que dura entre 2 a 3 semanas en la época en que la temperatura del
agua es alta. Sin embargo, cuando la temperatura del agua es baja se caracteriza por ser crónica,
causando un nivel de mortalidad bajo pero persistente.

En caso de aparición de la enfermedad se recomienda disminuir la alimentación para reducir la

mortandad; la disminución de alimento debe hacerse porque los peces presentan anorexia (falta
de apetito) y la acumulación de partículas no consumidas deteriora la calidad del agua. Otras de
las acciones a tomar es la disminución de la densidad de cultivo, ayudando a disminuir tanto el
nivel de estrés como la carga del patógeno en la población, como así también el mantenimiento
de niveles de oxígeno óptimos y temperaturas bajas.

Columnaris (Flavobacterium columnare y Flexibacter columnaris): En el pez se aprecia sobre la

piel manchas blanquecinas que dan lugar a un rápido deterioro del lugar afectado con
ulceraciones en un lapso de 24 horas, al mismo tiempo las aletas pueden mostrarse lechosas y
erosionadas. El comportamiento del animal es típico en esta enfermedad, visualizándose
bloqueos de los peces en la superficie. Pese a recibir el nombre de hongo bucal, este
microorganismo infecta todo el cuerpo, piel, branquias, órgano interno, dependiendo de la
virulencia del patógeno y a menudo se confunde con una infección micótica, diferenciando de
esta última por no presentar la estructura algodonosa.

En los estanques de producción, una vez instalada la enfermedad, se torna muy difícil el control,
debido a la extensión y volumen de los cuerpos de agua, obligando al productor a tomar medidas
drásticas como la eliminación del lote y secado y desinfección para su eliminación.
3.6 Enfermedades Producidas por Virus

Necrosis Pancreática Infecciosa: Los peces se presentan con inapetencia, ascitis, exoftalmia y
pérdida de equilibrio, además las heces se visualizan en forma de condenas unidas unos con
otros. En la revisión después de la muerte suelen apreciarse el intestino con un exudado blanco y
la lesión apreciada es la necrosis e infamación del páncreas.

Los niveles de mortandad son muy altos, superiores a los 90 %, en los alevines, mientras que a
los peces de mayor edad disminuye su gravedad.

No se dispone de tratamientos para dicha enfermedad, además se recomienda en caso de

presencia de la patología en un establecimiento el sacrificio de todos los animales existentes,
como así también de medida de desinfección de la explotación.

Viremia Primaveral de la Carpa (SVC): Al principio se presenta un estado letárgico con el

abdomen abultado y la natación un tanto anormal (ladeada), el proceso sigue con aparición de
edemas y hemorragias en órganos como la piel, branquias y musculo, además presenta
hidropesía e intensa hemorragias en la vejiga natatoria. Esta enfermedad presenta un porcentaje
de mortandad elevada.

Las lesiones más típicas de la virermia (virus en sangre), con hemorragias cada vez más intensas
en la vejiga natatoria y en otros órganos como riñón, bazo, corazón, hígado, intestino, peritoneo y
musculo esquelético. El virus se ubica y se multiplica en el endotelio de los vasos sanguíneos
(especialmente en los capilares sanguíneos) y riñón.

El control de la enfermedad se basa en la aplicación de medidas higiénico-sanitarias de limpieza y

desinfección de los estanques en las piscigranjas y el control de factores estresantes que
predispongan a la presentación de enfermedad.

Las recomendaciones generales para evitar enfermedades son:

1. No adquirir alevines o reproductores provenientes de granjas no certificadas o al menos

inspeccionadas por SENACSA o el Viceministerio de Ganadería.

2. Realizar cuarentena para ingresar nuevos peces al establecimiento (consultar al extensionista

o al VMG sobre esta práctica).

3. Realizar inspecciones visuales regulares, detectando comportamiento anormal o cualquier otro

signo que pueda significar una enfermedad. Retirar del estanque y comunicarlo al VMG.

4. Vaciar y desinfectar los estanques después de cada cosecha

5. Lavar y desinfectar las artes de pesca y materiales después de cada uso, empleando cloro al
2%.

6. No prestar, ni permitir el uso de equipos y materiales de otros establecimientos.

7. Emplear la densidad de siembra adecuada y evitar estrés térmico o de manoseo excesivo.

8. En caso de sospecha de enfermedades remitir muestra de agua y pez sospechoso a

laboratorio especializado.

9. Mantener los estanques con la calidad de agua adecuada.

10. Mantener a los organismos correctamente alimentados

11. En lo posible asistir a cursos de capacitación ofrecidos en entidades educativas con

experiencia en el tema.

12. En caso de aparición de enfermedades no dudar en cumplir las indicaciones técnicas.

1. HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN DE LOS PECES

A través de la identificación del tracto digestivo y estudios fisiológicos se ha aprendido mucho de

los hábitos alimenticios de los peces, los organismos que comen y los mecanismos con los cuales
realizan la digestión. Básicamente hay 5 tipos de hábitos

 Predadores: Los predadores son aquellos que se alimentan de diversas especies

consideradas pequeñas o grandes, sin considerarse organismos microscópicos como lo
pueden ser el fitoplancton o el zooplancton. Estas especies por lo general, poseen dientes
o colmillos que les ayudan en muchos casos a herir y matar, a su presa o para sujetarla
ante la embestida, estas especies poseen estómagos muy bien evolucionado.
 Ramoneadores: Pertenecen al grupo de los peces que mediante pequeños mordiscos se
alimentan de la vegetación, como el caso de las bogas.
 Coladores: Varias especies han evolucionados para tomar del agua únicamente las
materias que requieren para su alimentación. Esta operación los realizan mediante
coladores que poseen en su boca o en sus branquias, como especie de este tipo tenemos
al tiburón ballena
 Los chupadores: Estas especies pasan el día chupando los fondos y si se les abres,
podremos encontrar grandes cantidades d barro o arena en sus estómagos e intestinos.
Estas especies mediante sus mecanismos digestivos procesan toda esta materia obtenida
del fondo y la separan, asimilando únicamente los materiales necesarios para su
alimentación.
 Parásitos: El más vivo ejemplo de parasitismo lo podemos encontrar en la lamprea
marina, que se adhieren a otros peces y literalmente le succionan los fluidos del cuerpo
que requieren para alimentarse

2. NECESIDAD ALIMENTICIA DE LOS PECES

a. Proteína: Los requerimientos de proteína para tilapia, según su peso son los siguientes:
b. Lípidos: Los lípidos constituyen el mayor recurso energético (hasta 2,25 veces más que la
proteína), y está muy ligado al nivel de proteína en la dieta.

c. Vitaminas: La mayoría de las vitaminas no son sintetizada por el pez, por lo tanto deben de ser
suplidas en una dieta balanceada. Las vitaminas son importantes dentro de los factores de
crecimiento, ya que catalizan todas las reacciones metabólicas. Los peces de aguas cálidas
requieren entre 12 y 15 vitaminas en su dieta. El nivel de vitaminas utilizadas va a variar
dependiendo del sistema de cultivo empleado. Una mezcla generalmente recomendada es la
siguiente.

d. Minerales: Los minerales son importantes ya que afectan los procesos de osmorregulación
(intercambio de sales) a nivel de las células. También influyen en la formación de huesos,
escamas y dientes. Los requerimientos en minerales son:
3. TIPOS DE ALIMENTOS

Se denomina alimento a toda sustancia capaz de aportar nutrientes para el organismo, y de

acuerdo a su origen puede ser natural o elaborado.

a. Alimento natural: Se considera alimento natural a las sustancias generadas en el medio en

donde viven los peces, en donde la participación del hombre es poca o nula. Un ejemplo, la
producción fito y zooplancton en un estanque es propiciado por la incorporación de abono.

b. Alimento elaborado: El origen de los nutrientes es externo con relación al medio y participa
activamente el hombre para su fabricación. Para la elaboración, en la mayoría de los casos se
formula la contribución de los componentes acorde a los requerimientos nutricionales de los
peces.

Algunos de los ingredientes para alimentos comúnmente utilizados en la piscicultura local son:

 Fuentes de proteína: Expeler de soja, Harina de sangre, Harina de carne, Harina de

hueso.
 Fuentes de energía: Grano de sorgo, Grano de maíz, Afrecho de trigo

4. FORMA DE ALIMENTAR

Las formas de alimentación dependen directamente del manejo, el tipo de explotación, la edad y
los hábitos de la especie. Entre las más comunes tenemos:
a. Alimentación en un solo sitio: Es una de las formas menos convenientes de alimentar por la
acumulación de materia orgánica en un solo lugar y la dificultad para que coma toda la población
de peces que constituyen el lote, lo que hace que gran parte del alimento sea consumido
solamente por los más grandes y se incremente el porcentaje de peces pequeños. Este tipo de
alimentación en un solo sitio, es altamente eficiente en sistemas intensivos (300 a 500 peces m).
La alimentación en una sola orilla es un sistema adecuado para animales de 1 a 50 gramos, ya
que no les exige una gran actividad de nado y permite realizar una alimentación homogénea y
eficiente.

b. Alimentación en "L". (dos orillas del estanque). Este sistema de alimentación es sugerido
para animales de 50 a 100 gramos, el cual se realiza en dos orillas continuas del estanque. Lo
más recomendable es alimentar en la orilla de salida (desagüe) y en uno de los dos lados, con el
fin de sacar la mayor cantidad de heces en el momento de la alimentación.

c. Alimentación periférica: Se realiza por todas las orillas del estanque y se recomienda para
peces mayores a 100 gramos, dado que por encima de este peso se acentúan los instintos
territoriales de estos animales, en varios sitios del estanque.

d. Alimentadores automáticos: Existen muchos tipos de comederos automáticos

5. HORAS DE ALIMENTACIÓN

Debido a que los niveles de secreción digestiva y acidez aumentan con el incremento de la
temperatura en el tracto digestivo, los picos máximos de asimilación se obtienen cuando la
temperatura ambiental alcanza los valores máximos.

En cultivos extensivos a semi - intensivos, no es recomendable agregar una cantidad de alimento

cuyo tiempo de consumo y flotabilidad supere los 15 minutos, ya que esta misma abundancia
tiende que el animal coma en exceso y no asile adecuadamente el alimento.

En sistemas intensivos a súper - intensivos, el alimento debe permanecer menos de 1 a 1.5

minutos. La transición de la dieta de peces juveniles a la de adultos pude darse gradual o
abruptamente.

6. Esquema de alimentación para tilapia, sugerida por una empresa fabricante de alimentos
balanceados.
7. Conversión alimenticia

Se define como la cantidad de alimento suministrado (en kilogramos) para obtener 1 kg de carne
de pescado.

El factor de conversión alimenticia se obtiene dividiendo la cantidad de alimento consumido por la

población en cultivo, entre el peso ganado por esa población, en un período de tiempo
determinado.

Mientras más cercano a la unidad (1) es el valor resultante, más eficiente es la conversión
alimenticia de los peces, aunque existen otros factores como la densidad de siembra y la
disponibilidad de alimento natural, que son determinantes.
1. COSECHA

En una granja productora de alevines, la colecta se realiza cuando los pececillos han alcanzado el
tamaño de siembra para la siguiente fase productiva (entre 3 y 10 cm, dependiendo de la
especie), en cambio los peces de engorde se capturan cuando han alcanzado el tamaño
comercial y son destinados a la faena.

1.1. Tipos de cosechas

De acuerdo a las perspectivas de producción y colocación del producto se pueden realizar dos
tipos de cosecha, total o parcial.
a. Total. Consiste en extraer todos los peces del estanque. Este se vacía totalmente o se baja el
nivel de agua y se los extrae con una red de arrastre. El estanque puede tener una pileta o pozo
de cosecha. El vaciado debe ser lento de manera que todos los peces acompañen el descenso
del agua (se aconseja utilizar aireador para aportar oxígeno a los peces). La duración del
procedimiento puede durar desde horas a días dependiendo del tamaño de los mismos. Es
importante colocar una red en el tubo de desagüe para evitar escapes.

b. Parcial. Se extraen únicamente los peces deseados en calidad y cantidad. También se utiliza
la red de arrastre procurando que el tamaño de malla sea lo suficientemente grande como para
no capturar a los peces pequeños.

1.2 Manejo en el momento de la cosecha

La producción de peces en cautiverio en el Paraguay, se centra en dos especies en particular,

una nativa que es el pacú y la otra que es la exótica que es la tilapia. El peso de terminación del
primero es de 1000 a 1200 gr., mientras que en el segundo es de 500 a 600 gr. Una vez
alcanzado el peso mencionado se cosecha para procesarlo y llevarlos a los centros de venta.

2. PREPARADO DEL PESCADO

La forma de presentación del pescado para su comercialización está determinada por la

preferencia del consumidor. En dicho aspecto, citamos aquí las formas aquí las formas más
comúnmente utilizadas en el Paraguay.

a. Entero (fresco): En este tipo de presentación, el pez conserva su anatomía y no se somete a

ningún procesamiento ni conservación, en general se vende vivos contenidos en pequeñas jaulas
en el agua.
b. Entero eviscerado: El pez es sacrificado y se le extrae las vísceras, vendiéndose en forma
fresca o sometida a algún proceso de conservación

c. Descabezado y eviscerado: Al pescado le son extraídas la cabeza y sus vísceras presentado

en el mercado fresco o conservado.

d. Cortado en filetes o trozos: El proceso de fileteado es el proceso por el cual se extrae la

carne del hueso del pescado.

e. Cortados con huesos o sin huesos: La presentación es en forma de cortes longitudinales

que pueden ser con huesos o sin huesos.

f. Cortados en medallones o rodajas: Se efectúan cortes en forma transversal en pequeños

trozos que pueden ser con huesos o sin huesos, de diferentes tamaños.
3. PROCESAMIENTO Y CONSERVACIÓN

La conservación de la carne de pescado en buen estado durante un periodo más prolongado,

está determinado por la exposición de los productos a los microorganismos.

3.1 Formas de conservación

a. Refrigerado: Este proceso consiste en la remoción del calor de un área limitada o de un

producto, con el propósito de disminuir su temperatura. Las condiciones de refrigeración para la
carne de los peces incluirán temperaturas de hasta -1 Cº pudiendo mantenerse fresco hasta unos
17 días. Las bajas temperaturas reducen pero no detienen totalmente el crecimiento bacteriano o
los procesos de deterioración enzimática.

El refrigerado puede realizarse con hielo y es una técnica muy utilizada en las pesquerías, para
enfriar y mantener el producto hasta el desembarco, como así también, en los vehículos de
transporte para mantener los productos enfriados y en los puntos de venta minoristas para el
mantenimiento de la frescura del producto y para la exposición en el mercado.

Para la conservación del producto se utiliza el hielo en una proporción de cincuenta de pescado y
cincuenta de hielo, se puede mantener los recipientes en el cual son ubicados, sin un drenaje,
embebidos por el líquido del hielo derretido o dejar un desagüe en la parte inferior para drenarlo.
Con dicha técnica se mantiene la carne una temperatura de 0°C.

b. Congelado: Este proceso consiste en disminuir la temperatura hasta el punto de

congelamiento para retrasar el pudrimiento. El proceso de congelación implica algún cambio de
estado del líquido de la carne, por reducción de la temperatura; para el efecto necesitan situarse
por debajo del punto de congelamiento, que para los productos acuáticos están entre los -1 Cº y -
40 Cº y se puede mantener hasta unos 6 meses.

El congelado de la carne de pescado, no tiene efecto sobre el sabor o el valor nutritivo y con
posterioridad del deshielo no se debería notar ninguna diferencia con un pescado fresco.
c. Escaldado: Este proceso consiste en sumergir la carne de pescado en agua en ebullición
durante unos pocos segundos, obteniéndose la esterilización del producto por medio del calor,
dicho producto resultante puede ser sometida a congelación.

d. Enlatado: Es otro proceso que utiliza el calor par provocar la muerte de los microorganismos y
detener el deterioro de la carne, además para impedir el pudrimiento o reducir el requerimiento de
temperatura excesiva en el momento del tratamiento se agregan aditivos tales como sal, aceite o
ácidos. La carne de pescado enlatado, esterilizados y con enzimas desactivadas por el calor
puede almacenarse durante varios meses, toda vez que no sea expuesto a condiciones
ambientales extremas o que ocurran daños en el envase.

e. Salazón: Esta técnica de conservación es considerada unas de las más antiguas y consiste en
generar dentro del producto condiciones no aptas para el desarrollo microbiano. Existen varis
tipos de salazón y son:

 Salazón seca que consiste en capturar los peces, realizar el procesamiento de los mismos
(desviserado, descabezado y división en filetes) y colocarlos sobre una superficie plana
alternando capas de sal y pescado, hasta alcanzar un metro de altura. Para el secado de
cumulo obtenido, el agua removida se debe drenar fuera del sistema. Para una mejor
distribución de la sal sobre la superficie de la carne, se recomienda realizar cortes planos.
 Salazón con salmuera en este sistema se procede a mantener el producto embebido en
salmuera, generando una cubierta protectora alrededor de la carne. Puede ser sometida al
calor, para una mejor preservación del producto.

f. Ahumado: El proceso de ahumado comienza con la captura de los peces, se procede a la

limpieza de las mismas y se sala por el método seco o por sal muera, luego se seca al aire por
unas pocas horas para impedir el goteo y al final se ubica en el equipo del ahumado para la
impregnación de los componentes deseados para la carne.

GLOSARIOS

Eclosión: Rompimiento de la membrana protectora del embrión, que da origen a una larva de
pez.
Alevín: Pez que ha dejado de alimentarse con su saco vitelino y requiere de alimento
exógeno.
Piscigranja: La palabra “pisci” significa pez, entonces una piscigranja es un criadero de
peces, la integración agro-pecuaria-acuícola.
pH: El valor que determina si una sustancia es ácida, neutra o básica, calculado por el
número de iones de hidrógeno presente. Es medido en una escala desde 0 a 14, en la cual 7
significa que la sustancia es neutra. Valores de pH por debajo de 7 indica que la sustancia es
ácida y valores por encima de 7 indican que la sustancia es básica.
Dióxido de carbono (CO2) o Anhídrido carbónico: El CO2 elemento disuelto en el agua, es
un gas no beneficioso para los peces, pero si para las plantas que en las horas de no luz, lo
respiran desprendiendo oxígeno. El dióxido de carbono está presente en todas las aguas,
generalmente a menos de 5 mg/l, concentración soportable para los peces. En tanto que altos
niveles interfieren con la fisiología reproductiva y pueden provocar acidosis en la sangre.
Nitrito (NO2): Se produce durante la oxidación del amoníaco o se origina de los desechos
agrícolas, urbanos e industriales. En acuicultura y acuarios de agua dulce, el nitrito es
fuertemente tóxico para los peces, privando a la sangre de oxígeno y asfixiando a los peces.
El nitrito deberá mantenerse a muy bajas concentraciones, inferior a 0,1 mg/l dado que es
peligroso y cancerígeno tanto para los humanos como para los animales. Las altas
concentraciones denitritos, impide que el pez respire normalmente y comienza a faltarle el
oxígeno, deja de comer se debilita y finalmente muere.
Dureza: Esta dada por la cantidad de minerales disueltos en el agua es lo que da la dureza
general y nos indica la concentración de sales especialmente de calcio (Ca) y de magnesio
(Mg) disueltas en el agua, encontrándose también sales de otros metales, pero en
concentraciones más bajas.
Fitoplancton: La principal fuente de alimentación en los ambientes acuáticos (tanto en el mar
como en las aguas dulces), la constituye el fitoplancton. El fitoplancton está formado por
vegetales verdes microscópicos, diatomeas y flagelados, que flotan en las capas superiores
del agua para recibir la luz suficiente para realizar la fotosíntesis.
Plancton: El plancton está formado por infinidad de animales y plantas, normalmente
microscópicos. Constituye la base de la pirámide alimenticia de todo el ecosistema acuático.
 Alcalinidad: La alcalinidad significa la capacidad tapón del agua; la capacidad del agua de
neutralizar. Evitar que los niveles de pH del agua lleguen a ser demasiado básico o ácido. Es
También añadir carbón al agua. La alcalinidad estabiliza el agua en los niveles del pH
alrededor de 7. Sin embargo, cuando la acidez es alta en el agua la alcalinidad disminuye,
puede causar condiciones dañinas para la vida acuática.
Zooplancton: Constituida por pequeñísimos animales (muchos de ellos son fases larvarias
de animales). Los organismos fitoplantónicos constituyen la alimentación directa del
zooplancton. De hecho, casi todos los grupos de animales acuáticos explotan este recurso
alimenticio en alguna fase de su desarrollo.
Fotosíntesis: Es la conversión de materia inorgánica en materia orgánica gracias a la
energía que aporta la luz.
Oocitos: Célula germinal femenina derivada de la oogonia y que da lugar al óvulo
Pediluvio: Baño de pies que se toma con fines terapéuticos o medicinales durante un tiempo
determinado cargada con algunos medicamentos.
Extensionista: Persona responsable del proceso de transferencia de conocimiento tendiente
a lograr el desarrollo integral del individuo y su participación activa, autónoma y solidaria en
procesos organizativos que contribuyan a la transformación y desarrollo de la sociedad
Carnívoros: Un carnívoro (del latín carnivorum, significando literalmente devorador de carne),
es un organismo que obtiene sus energías y requerimientos nutricionales a través de una
dieta consistente principalmente o exclusivamente del consumo de animales, ya sea mediante
la depredación o consumo de carroña.
Omnívoros: Los animales omnívoros (del latín omnis, “todo” y -vorus, “que come”) son
aquellos organismos que se alimentan tanto de animales como de plantas.
Autótrofo: Son organismos capaces de sintetizar su propio alimento.
Poiquilotermos o Pecilotermos: Son los animales de sangre FRÍA, es decir que no pueden
regular su propia temperatura corporal generando calor y su temperatura varía con el
ambiente, por ejemplo peces, anfibios y reptiles y todos los Invertebrados.
Evaporación: Es un proceso físico por el cual el agua u otras sustancias líquidas, pasan del
estado líquido al estado gaseoso.
Fangoso: Es el lodo o sedimento acuoso en la que se concentran los sólidos sedimentados o
decantados de un agua bruta o bien de un reactor.
Inapetencia: Apetito Impulso instintivo que lleva a satisfacer deseos o necesidades.
Gónadas: Son los órganos reproductores de los animales que producen los gametos, o
células sexuales.
Herbívoro: Es un animal que se alimenta principalmente de plantas.
Omnívoros: Son aquellos organismos que se alimentan tanto de animales como de plantas.

BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

Ministerio de Agricultura y ganadería (MAG)/ Viceministerio de agricultura. 2011. Manual básico

de piscicultura para Paraguay. Asunción - Paraguay. 52 p.

Ministerio de Agricultura y ganadería (MAG)/ Viceministerio de agricultura. 2011. Manual básico

de sanidad piscícola. Asunción - Paraguay. 68 p.

ALBERTO GONZÁLEZ. 2011. Piscicultura. Compilaciones. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y

GANADERIA (MAG) / DIRECCION DE EDUCACION AGRARIA (DEAg). San Lorenzo –
Paraguay. 28p.