INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

CERTUS

EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

TEMA:
Aplicación del diseño organizacional

DOCENTE:
LISBETH YESENIA GUERRA GAMARRA

CICLO
IV
SECCIÓN:
1203
ESTUDIANTES:

Cerda Torres, Jazbiel Aristides

Espinoza Arias, Jhonny Antony

Huamaní Rojas, Alessandra Adriana

Rojas Tello, Lia Thais

Coronel Calderon, Alexsandra Stefany

2024
 INDICE

INTRODUCCIÓN........................................................................................................ 2

1. Entrevista con el jefe/contacto del área sobre la cual van a presentar el

proyecto de mejora...................................................................................................4

2. Descripción de la situación actual del restaurante: Identificación de la

situación problemática.............................................................................................4

a. Identificación del modelo de negocio:................................................................5

3. Definición de la estructura organizacional.........................................................6

a. Detallar de lo que existe como estructura organizacional:...............................6

b. Propuesta de nueva estructura organizacional:................................................8

4. Determinación del diseño organizacional........................................................10

LINK DEL VIDEO DE LA ENTREVISTA:.................................................................12

 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como objetivo analizar y proponer mejoras en el diseño

organizacional de una empresa, siendo nuestro foco el restaurante Mily's Chicken.

A través de la realización de una entrevista con el subgerente, Eric Gatica, se han

identificado varias problemáticas, como la alta rotación de personal y la sobrecarga
de empleados, problemas que aumentan los costos operativos dentro de la
empresa. Además, se revisará el modelo de negocio actual del restaurante,
comparándolo con competidores del mismo sector, para entender mejor las áreas
donde se pueden implementar cambios estratégicos.

El propósito de este trabajo es diseñar un plan de mejora continua que permita a

Mily's Chicken adaptarse y mejorar.
1. Entrevista con el jefe/contacto del área sobre la cual van a presentar el
proyecto de mejora.

ENTREVISTA

1. ¿A qué te dedicas? ¿Desde cuando trabajas?

2. ¿Cómo se llama tu empresa?
3. ¿Qué rol importante das en la empresa?
4. ¿Cómo está estructurada tu empresa?
5. ¿Cómo se encuentra la situación actual de la empresa?
6. ¿Cuáles consideras que son los problemas más comunes o importantes que
están pasando en tu empresa? y cuáles son los problemas secundarios que
derivan de esta? y como pudiste solucionarlos?
7. ¿Cuáles consideras son las características de tu empresa, diferenciándose
de los demás negocios de tu mismo rubro?
8. ¿Cuáles consideras son las áreas importantes del negocio y cuáles son sus
funciones principales?
9. ¿Consideras agregar una nueva área a la estructura de tu negocio? O de lo
contrario ¿Consideras quitar un área?
10. ¿Qué aspectos del servicio crees que son más importantes para el éxito de
un restaurante?
11. ¿Cómo manejas los comentarios o críticas de los clientes?
12. ¿Cuáles son sus planes a futuro para tu empresa?

Entrevistado: Sub Gerente de pollo Mily’s Chicken (Eric Gatica)

2. Descripción de la situación actual del restaurante: Identificación de la

situación problemática
Identificación de los problemas internos:

Estrategia de Marketing Ineficaz

Causas: Poca presencia en redes sociales, falta de promociones atractivas y

desactualización en las tácticas de marketing.

Impacto: Dificultad para atraer nuevos clientes y retener a los existentes, limitando
el crecimiento del negocio.

Falta de Innovación en el Menú

Causas: Resistencia al cambio por parte del equipo o falta de investigación sobre
tendencias culinarias.

Impacto: Pérdida de interés por parte de los clientes y una disminución en la

atracción de nuevos públicos.

Dificultades en la Gestión del Personal

Causas: Problemas en la contratación y retención de talento, falta de incentivos o

un ambiente de trabajo poco motivador.

Impacto: Escasez de personal, aumento de la carga de trabajo y disminución en la

calidad del servicio.

Falta de Estrategias de Fidelización

Causas: Ausencia de programas de lealtad o recompensas para clientes

frecuentes.

Impacto: Pérdida de clientes habituales y dificultad para generar una base de

clientes leales.

Identificación de los problemas externos:

Inseguridad ciudadana: Al ser una zona transcurrida, podrían estar en peligro de

ser robados por delincuentes, donde ellos no están preparados para este tipo de
situación por lo que tratan de estar bien con todos porque esto es algo que salen de
sus manos.

a. Identificación del modelo de negocio:

Desde su fundación como negocio en 2015 y su formalización como empresa el 30

de abril de 2020, ha logrado posicionarse en el mercado ofreciendo alimentos
rápidos y de calidad, orientados a satisfacer las necesidades de familias,
trabajadores y consumidores que buscan opciones rápidas y accesibles, tanto en el
lugar como para llevar, incluyendo el servicio de delivery.

 Tipo de restaurante: El restaurante se especializa en pollo frito

(BROASTER), brindando servicio de comida rápida.
 Clientes objetivo: Familias, trabajadores que buscan opciones rápidas o
consumidores que buscan comida a domicilio.
 Fuentes de ingresos: Las ventas se generan a través de pedidos en el
lugar, para llevar y posiblemente servicios de entrega (delivery), bebidas.
 Canales de distribución: Principalmente a través del restaurante físico,
aplicaciones de entrega y pedidos telefónicos.

En Comparación con otras empresas del mismo sector:

Este restaurante opera bajo un modelo de negocio típico de comida rápida, que se
caracteriza por:

 Rapidez en el servicio: Al igual que cadenas como KFC o Popeyes, el

restaurante busca minimizar el tiempo entre la orden y la entrega del
producto.
 Estándares de calidad: Aunque es una empresa más pequeña comparada
con grandes cadenas, intenta mantener consistencia en la preparación de los
productos, al igual que otras marcas reconocidas.
 Canales de distribución múltiples: Similar a sus competidores, utiliza
aplicaciones de entrega y pedidos telefónicos para maximizar sus ingresos y
alcanzar a más clientes.
Diferencias clave:

Un valor agregado que ellos consideran que tienen dentro de su empresa es que
tienen un buen ambiente laboral, donde el sub gerente se preocupa por todos sus
trabajadores y quiere que trabajen con la mayor comodidad, porque si ellos están
bien, sus clientes también lo estarán.

A diferencia de las grandes cadenas, este restaurante probablemente enfrenta

limitaciones en términos de recursos para la optimización de procesos y personal.
Sin embargo, tiene una flexibilidad que le permite adaptarse más rápidamente a
cambios en la demanda local y en las preferencias de los consumidores.

3. Definición de la estructura organizacional

a. Detallar de lo que existe como estructura organizacional:

ORGANIGRAMA DE MILY’S CHICKEN

 Áreas y funciones:

Gerente general: Supervisión y dirección de la toma de decisiones

Contador: Encargado de la gestión de los recursos económicos, planifica,

contabiliza, analiza, entre otros.

Compras y almacén: Se encarga de la gestión de compras y control de inventarios

del almacenamiento

Jefe de Operaciones: Se encarga de supervisar y gestionar las actividades diarias

de la empresa.

Departamento de Administración: Es el encargado de gestionar los recursos

económicos de la empresa.

Jefe de cocina: Se encarga de la preparación de los alimentos.

Jefe de salón: Es el departamento que interactúa directamente con los clientes.

Aquí también se encuentra el área encargada de la limpieza y el delivery.
b. Propuesta de nueva estructura organizacional:

Propuesta de una estructura más flexible y ajustada según la demanda del

restaurante:

Para empezar, debemos diseñar mejor el organigrama, dándole una mejor

estructura y orden.

Añadir un coordinador de capacitación: Crear un puesto de “Coordinador de

Capacitación” o asignar esta función al Jefe de Recursos Humanos (RRHH). Este
coordinador podría encargarse de planificar y supervisar la formación de todo el
personal, asegurando que todos reciben la capacitación adecuada para sus roles.

Identificación de Roles claros: Definir claramente los roles y responsabilidades de

cada empleado para evitar la duplicación de tareas y asegurar una operación más
eficiente.

NUEVO ORGANIGRAMA DE MILY’S CHICKEN

Estos nuevos cambios a la nueva estructura organizacional, al ajustarse a nuevas
condiciones del mercado, mejorar su eficiencia y mantenerse competitivas, es
crucial para evitar el estancamiento y asegurar el crecimiento sostenible, también
ayuda a definir claramente los roles y responsabilidades de cada miembro del
equipo; esto no solo mejora la rendición de cuentas, sino que también facilita la
identificación de líderes dentro de la organización.

Funciones de cada Área:

Gerente General: Supervisa toda la organización y toma decisiones estratégicas

para alcanzar los objetivos.

Sub Gerente General: Apoya al Gerente General en la gestión operativa y

proyectos interdepartamentales.

Área de finanzas y administración: Se encarga de planificar, organizar y controlar

los recursos financieros dentro de la empresa.

Jefe de administración: Coordina las operaciones administrativas y asegura el

cumplimiento de políticas internas.

Contador: Maneja la contabilidad, prepara informes financieros y gestiona el flujo de

efectivo.

Área de Operaciones: Supervisa y coordina que el proceso de producción del

producto se complete de principio a fin con eficiencia.

Jefe de operaciones: Supervisa las actividades operativas diarias y asegura la

eficiencia en procesos.

Jefe de Cocina: Dirige las operaciones de la cocina, gestiona el menú y controla la

calidad de los platos.

Cocinero: Prepara y cocina los alimentos según las recetas y estándares

establecidos.

Ayudante de cocina: Asiste en la preparación de alimentos y mantiene la limpieza

del área de trabajo.
Área de atención al cliente: Se encarga de proporcionar ayuda a los clientes para
solucionar sus problemas y/o necesidades.

Jefe de Salón: Coordina el servicio al cliente en el salón y asegura una experiencia

positiva para los comensales.

Cajero: Maneja transacciones y proporciona atención al cliente en el proceso de

pago.

Área de Logística: Planifica, organiza y controla de manera eficaz desde el inicio

de la producción hasta el cliente final.

Compras y Almacenamiento: Gestiona la adquisición de insumos y controla el

inventario para garantizar disponibilidad.

Área de RRHH: Garantiza un funcionamiento eficiente y un ambiente laboral

positivo ya que también juega un papel fundamental en garantizar la calidad del
servicio y la satisfacción del cliente, lo cual es esencial para el éxito del negocio en
un mercado competitivo.

4. Determinación del diseño organizacional

FACTORES DEL ENTORNO:

 Clientes: Mily's Chicken debe entender las preferencias de sus clientes, que
abarcan tanto a turistas como a locales que buscan disfrutar de la
gastronomía peruana.

 Proveedores: La calidad y disponibilidad de los insumos son cruciales. Mily's

Chicken depende de mercados mayoristas para obtener productos frescos y
de calidad.

 Competencia: Identificar y analizar a los competidores directos, como otras

pollerías, es esencial para posicionarse en el mercado, y buscar estrategias o
algún valor adicional que le pueda diferenciar y poder resaltar de la
competencia.
FACTORES TECNOLÓGICOS:

 Software de Gestión: Utilizar sistemas de gestión para controlar inventarios,

pedidos y ventas puede aumentar la eficiencia operativa y reducir costos.
Herramientas como POS (punto de venta) permiten un seguimiento más
preciso de las transacciones.

 Gestión de Recursos Humanos: Plataformas digitales para la gestión del

personal, facilitarían la programación de turnos, seguimiento del rendimiento
y capacitación.

 Redes Sociales y Publicidad Online: La presencia en redes sociales es

fundamental para atraer clientes. Haciendo marketing por sus redes sociales,
dando algún tipo de promoción u ofertas, o además realizar pequeñas
actividades para que pueda vincularse con el cliente.

 Aplicaciones de Delivery: Asociarse con plataformas de entrega a domicilio

amplía el alcance del restaurante, permitiendo captar a clientes que prefieren
comer en casa. Podría inscribirse a las plataformas como Rappi o Pedidos
Ya.

FACTORES ESTRATÉGICOS:

 Calidad y Sabor: Ofrecer un menú con platos únicos y de alta calidad puede
ayudar a Mily's Chicken a destacarse frente a la competencia.

 Innovación en el menú: Introducir nuevos platos o opciones saludables

puede atraer a un público más amplio y adaptarse a las tendencias del
mercado.

 Accesibilidad: Elegir ubicaciones con alto tráfico peatonal o cerca de áreas

turísticas puede aumentar la visibilidad y atraer más clientes.

 Fidelización del Cliente: Implementar programas de lealtad o descuentos

para clientes frecuentes puede fomentar la repetición de visitas.
  Inversiones Estratégicas: Invertir en tecnología para mejorar la eficiencia
operativa, como sistemas de gestión de inventarios y pedidos, puede resultar
en ahorros significativos a largo plazo.

 Análisis del Mercado: Realizar estudios regulares sobre las tendencias del
mercado y las preferencias del consumidor permite ajustar estrategias
rápidamente, además de poder saber si abrir una sucursal.

VENTAJAS DEL DISEÑO ORGANIZACIONAL POR PRODUCTO

Agilidad en la Toma de Decisiones: Las divisiones suelen tener más autonomía,

lo que facilita una toma de decisiones más rápida y adaptativa. Esto es
especialmente valioso en un entorno competitivo donde las preferencias del
consumidor pueden cambiar rápidamente.

Mejora en el Ciclo de Desarrollo: Este diseño permite acortar los ciclos de

desarrollo de nuevos productos, lo que significa que Mily's Chicken podría introducir
rápidamente nuevas ofertas al mercado, respondiendo a tendencias emergentes o
demandas específicas de los clientes.

Responsabilidad Clara: Al tener divisiones específicas para cada producto, se

clarifican las responsabilidades dentro del equipo. Esto puede aumentar la
motivación y satisfacción laboral, ya que los empleados tienen roles bien definidos y
comprenden cómo sus esfuerzos contribuyen al éxito general.

Facilitación del Marketing: Con un enfoque en productos específicos, las

estrategias de marketing pueden ser más dirigidas y efectivas, permitiendo
campañas más personalizadas que resalten las características únicas de cada
oferta.
Conclusión:

El cambio en el organigrama de Mily's Chicken representa una solución clave para abordar
problemas como la alta rotación de personal y la ineficiencia operativa. Al redefinir roles y
responsabilidades, y al introducir el área de RRHH, se facilitará una mejor adaptación del
personal y se optimizarán los procesos internos. Esta reestructuración no solo mejorará la
dinámica laboral y la satisfacción del cliente, sino que también permitirá al restaurante
enfrentar de manera más efectiva los desafíos del mercado, garantizando su crecimiento y
sostenibilidad a largo plazo.

LINK DEL VIDEO DE LA ENTREVISTA:

https://drive.google.com/file/d/10aTJoPfWabbpYAwYWH25bJfJcy-mk9aO/view?
usp=sharing
Mapeo de Procesos en Mily's Chicken
a. Identificación de Áreas/Procesos con Falencias
1. Estrategia de Marketing
 Falencias: Poca presencia en redes sociales, falta de promociones atractivas
y desactualización en tácticas de marketing.
 Impacto: Dificultad para atraer nuevos clientes y retener a los existentes,
limitando el crecimiento del negocio.
2. Gestión del Personal
 Falencias: Alta rotación de personal, problemas en la contratación y retención
de talento, y un ambiente laboral poco motivador.
 Impacto: Escasez de personal y aumento de la carga de trabajo, lo que
afecta la calidad del servicio.
3. Innovación en el Menú
 Falencias: Resistencia al cambio y falta de investigación sobre tendencias
culinarias.
 Impacto: Pérdida de interés por parte de los clientes y disminución en la
atracción de nuevos públicos.
4. Fidelización del Cliente
 Falencias: Ausencia de programas de lealtad o recompensas para clientes
frecuentes.
 Impacto: Pérdida de clientes habituales y dificultad para generar una base de
clientes leales.
 5. Operaciones y Logística
 Falencias: Procesos ineficientes en la gestión de inventarios y control de
calidad.
 Impacto: Aumento en costos operativos y disminución en la satisfacción del
cliente.
b. Selección del Área/Proceso a Trabajar
Área Seleccionada: Gestión del PersonalJustificación:
La gestión del personal es fundamental para el éxito operativo del restaurante. La alta
rotación y la escasez de personal no solo aumentan los costos operativos, sino que también
afectan directamente la calidad del servicio al cliente. Al abordar esta área:
 Se pueden implementar programas de capacitación que mejoren las habilidades del
personal, lo que a su vez puede aumentar la satisfacción laboral y reducir la
rotación.
 Mejorar el ambiente laboral puede resultar en un servicio más eficiente y amigable,
lo que es crucial para atraer y retener clientes.
 Una gestión adecuada del talento humano puede facilitar la creación de un equipo
cohesionado, capaz de adaptarse a las demandas cambiantes del mercado.
Al optimizar la gestión del personal, Mily's Chicken no solo mejorará su eficiencia operativa,
sino que también podrá ofrecer una experiencia más satisfactoria a sus clientes, lo que es
vital para su crecimiento sostenible en un entorno competitivo.

6. Modelo 7S.
a. ¿Cómo aplicarías el modelo 7S de McKinsey en beneficio de la
organización?

1. Strategy (Estrategia)
Acción: Revisar y actualizar la estrategia del restaurante para abordar la competencia y las
tendencias del mercado. Esto podría incluir la introducción de nuevos platos, promociones
especiales o la expansión de servicios como entrega a domicilio.
Beneficio: Una estrategia clara y adaptada puede atraer a más clientes y mejorar la
rentabilidad.
2. Structure (Estructura)
Acción: Evaluar la estructura organizativa para asegurarse de que las funciones y
responsabilidades estén claramente definidas. Esto podría incluir la creación de equipos
específicos para el servicio al cliente, la cocina y el marketing.
Beneficio: Una estructura bien definida mejora la comunicación interna y la eficiencia
operativa.
3. Systems (Sistemas)
Acción: Implementar sistemas para gestionar la calidad del servicio, el inventario y las
finanzas. Por ejemplo, utilizar software de gestión para realizar un seguimiento de las
ventas y los costos.
Beneficio: Mejora en la toma de decisiones y en la gestión de recursos, lo que puede
aumentar la eficiencia y reducir costos.
4. Shared Values (Valores Compartidos)
Acción: Definir y promover los valores fundamentales del restaurante, como la calidad de los
ingredientes y el servicio al cliente. Involucrar al personal en la creación de un ambiente de
trabajo positivo.
Beneficio: Fomentar un sentido de pertenencia y compromiso entre los empleados, lo que
mejora el servicio al cliente.
5. Style (Estilo de Liderazgo)
Acción: Evaluar el estilo de liderazgo del gerente o propietario. Promover un liderazgo
participativo que incentive la retroalimentación y la colaboración del equipo.
Beneficio: Un estilo de liderazgo positivo puede motivar a los empleados y mejorar la moral
del equipo.
6. Staff (Personal)
Acción: Desarrollar un plan de capacitación y desarrollo para el personal. Incluir formación
en servicio al cliente, higiene y cocina.
Beneficio: Un personal bien capacitado mejora la calidad del servicio y la satisfacción del
cliente.
7. Skills (Habilidades)
Acción: Identificar las habilidades necesarias para el éxito del restaurante y evaluar si el
personal actual las posee. Contratar o capacitar a los empleados según sea necesario.
Beneficio: Asegurar que el equipo tenga las habilidades adecuadas para ofrecer un servicio
de calidad y manejar las operaciones eficientemente.
Implementación del Modelo
Para aplicar el modelo 7S, es recomendable seguir estos pasos:

Diagnóstico Inicial: Evaluar cada uno de los siete elementos para identificar áreas de
mejora.
Desarrollo de un Plan de Acción: Establecer prioridades y crear un plan que aborde las
áreas débiles.
Monitoreo y Ajustes: Revisar periódicamente los resultados y realizar ajustes según sea
necesario.

6. Identificación de “mudas” para el área/proceso seleccionado.

Identificación de “Mudas” en el Área de Gestión del Personal
El concepto de "muda" proviene del sistema de producción Lean y se refiere a
cualquier actividad que no agrega valor al proceso. En el contexto de la gestión del
personal en Mily's Chicken, se pueden identificar varias "mudas":
1. Sobreproducción
Descripción: Contratación excesiva de personal para cubrir turnos, lo que resulta en
horas de trabajo no productivas.
Impacto: Aumento innecesario de costos laborales sin un incremento proporcional en
la productividad.
2. Espera
Descripción: Empleados esperando instrucciones o asignaciones de tareas debido a
una falta de claridad en los roles y responsabilidades.
Impacto: Pérdida de tiempo que podría ser utilizado en actividades productivas.
3. Transporte
Descripción: Desplazamientos innecesarios dentro del restaurante, como ir y venir
entre la cocina y el área de atención al cliente.
Impacto: Disminución de la eficiencia operativa y aumento del tiempo de servicio al
cliente.
4. Procesos Innecesarios
Descripción: Duplicación de tareas debido a la falta de un sistema claro para la
gestión del personal, como la programación y seguimiento del rendimiento.
Impacto: Aumento del tiempo dedicado a tareas administrativas que podrían ser
automatizadas o simplificadas.
5. Defectos
Descripción: Errores en la preparación de pedidos debido a una capacitación
inadecuada o falta de estandarización en los procesos.
Impacto: Insatisfacción del cliente y costos adicionales por devoluciones o re-
preparaciones.
6. Movimiento Innecesario
Descripción: Movimientos innecesarios por parte del personal, como buscar
ingredientes o utensilios que no están organizados adecuadamente.
Impacto: Reducción en la eficiencia operativa y aumento del tiempo necesario para
completar tareas.

Conclusión
La identificación de estas "mudas" en el área de gestión del personal permite a
Mily's Chicken enfocarse en mejorar sus procesos internos. Abordar estas
ineficiencias no solo optimizará el uso del tiempo y los recursos, sino que también
contribuirá a un ambiente laboral más motivador y productivo, mejorando así la
calidad del servicio al cliente y la sostenibilidad del negocio.