LABORATORIO #4
IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS ORGANICOS
INTRODUCCIÓN:
Los compuestos orgánicos son compuestos que contienen carbono y en general forman parte de los
seres vivos.
Existen varias propiedades que diferencian los compuestos orgánicos de los inorgánicos. En los
compuestos inorgánicos predominan las uniones iónicas, en cambio, en los orgánicos, el tipo de
unión es covalente, lo que hace que sean menos reactivos que los primeros. Los compuestos
inorgánicos conducen la corriente eléctrica, los orgánicos no, y sus velocidades de reacciones son
rápidas en comparación con las reacciones orgánicas, éstas últimas necesitan con frecuencia de
catalizadores.
Los compuestos orgánicos tienen algunas propiedades y características físicas que permiten
identificarlos de entre la gran gama existente, como la solubilidad, el punto de ebullición, la
combustión, entre otros. La solubilidad es una medida de la capacidad que tiene una determinada
sustancia (soluto) de disolverse en un determinado medio (solvente); los compuestos orgánicos en
su mayoría son solubles en disolventes no polares, aunque hay excepciones.
En los seres vivos los compuestos químicos forman parte del ambiente fisicoquímico de las células
y del medio en que se encuentran inmersas. Algunas de las características del ambiente, ya sea de
la célula o del organismo, derivan de la clase y cantidad de compuestos químicos presentes en él
OBJETIVOS:
1. Identificar los compuestos organicos mediante una serie de pruebas químicas.
2. Estudiar algunas de sus características a nivel celular.
MATERIALES:
Tubos de ensayo Jugo de uva
Juego de naranja Jugo de manzana
Gotero Reactivo de Benedict
Marcador Clara de huevo
Gradilla NaOH 40%
Agua destilada CuSO4 1%
Lugol Papa macerada
Mortero Almidón al 2%
HCl concentrado Aceite
Sudán III Azúcar de mesa
Hígado fresco Cristales de Sulfato de amonio
Acetona Alcohol al 70%
PROCEDIMIENTO:
Compuestos orgánicos
Los compuestos orgánicos presentan el elemento carbono en su molécula, en la materia viva entre
los más abundantes tenemos los carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos En esta práctica
usted hará pruebas sencillas para identificar algunos de los compuestos orgánicos presentes en las
plantas y animales.
1. Carbohidratos
a. Prueba de Benedict
Entre las pruebas cualitativas más importantes para determinar carbohidratos están las llamadas
“pruebas de azúcares reductores”. Estas pruebas son positivas cuando el grupo carbonilo o aldehído
del azúcar se encuentran libres, como en la glucosa y negativas cuando el grupo carbonilo se
encuentra combinado en unión glicosídica, como es el caso de la sacarosa y el almidón.
La aparición de un precipitado amarillo, anaranjado o rojo ladrillo significa que un azúcar reductor
está presente. La cantidad de azúcar presente en la muestra determinará la cantidad y el color del
precipitado.
1. Tome 3 tubos de ensayo y coloque 2 ml de jugo de manzana, naranja y uva respectivamente,
añada 1 ml (20 gotas) de Reactivo Benedict y caliente suavemente hasta ebullición (es más
conveniente utilizar un baño maría).
¿Qué observa? ____________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
¿A qué se debe lo observado? __________________________________________.
2. Repita el procedimiento anterior, pero utilizando sacarosa y almidón. ¿Cómo resulta la prueba de
Benedict para estas sustancias? Explique: _______________________________________________
_______________________________________________________________.
b. Prueba de Lugol
Esta es una prueba muy simple, pero muy útil para determinar la presencia del polisacárido almidón.
Soluciones diluidas de almidón reaccionan con yodo para dar un color azul intenso
1. A un tubo de ensayo agregue 2 ml de solución de almidón y añada 4 gotas de Lugol. Observe el
color resultante. ¿Qué le indica esta prueba? ____________________________________________
2. Tome un trocito o rayado de papa y colóquelo en un tubo de ensayo, añada 2 ml de agua, caliente
el tubo levemente y luego adicione 2 gotas de Lugol. ¿Qué observa? __________________________
¿Qué le indica lo observado? _________________________________________________________
_________________________________________________________________.
c. Hidrólisis del almidón
El almidón es un polímero de glucosa que, al ser hidrolizado por la acción de ácidos diluidos, sus
unidades que lo componen quedan libres.
La hidrólisis del almidón se puede probar de dos maneras: Por la desaparición del color azul
característico de la prueba de Lugol o por la aparición de un color rojizo de la prueba de Benedict
característica por la presencia de azúcares.
1. En un vaso químico prepare 25 ml de una solución de almidón al 2%. En un tubo de ensayo coloque
2 ml de la solución y realice la prueba de Lugol. ¿Qué observa? ______________________________
¿Qué le indica este resultado? ________________________________________________________
2. En un tubo de ensayo coloque 5 ml de la solución de almidón al 2%, más 0.5 ml de HCl concentrado
y coloque el tubo en un baño maría (tener precaución al manipular el ácido). Hierva durante 10
minutos.
3. Tome el tubo de ensayo del baño maría y divídalo en dos tubos, a uno de ellos hágale la prueba
de Lugol y al otro la prueba de Benedict; para esta segunda prueba es necesario alcalinizar el medio
con 0.5 ml de una solución de NaOH saturada (20%).
¿Qué resultados obtiene? ____________________________________________
¿Qué le indican estos resultados? ______________________________________
2. Proteínas
a. Reacción de Biuret
La reacción de Biuret es una prueba general para determinar proteínas y mide el número de uniones
peptídicas.
En un tubo de ensayo vierta 1 ml de clara de huevo, añada 2 ml de agua y agite; luego añada 1 ml
de NaOH al 40% y por último agregue 3 gotas de Cu2SO al 1%, no agite el tubo. Coloque el tubo en
la gradilla y espere unos minutos. La formación de un anillo color violeta es indicativo de la presencia
de una proteína. ¿Que observa? _____________________________________________________.
¿Qué significa lo observado? _________________________________________________________
¿Qué proteína abunda en la clara de huevo? _____________________________________. ¿Cuáles
son las unidades estructurales básicas de las proteínas? _________________________.
3. Lípidos
Prueba de Sudan
Coloque 2 ml de agua en un tubo de ensayo, agréguele una pizca de Sudan III, cierre la boca del tubo
con su dedo pulgar y agítelo. En otro tubo de ensayo vierta 2 ml de aceite de cocina y agréguele una
pizca de Sudan III y agítelo. Coloque los tubos en la gradilla y observe. ¿Qué ha sucedido?
_________________________________________________________ ¿Por qué ocurre lo
observado? ______________________________________________________________________
El aceite que usted está utilizando para la prueba, ¿de dónde se extrajo?
______________________________.
¿Qué le sugiere su respuesta? _____________________________________
Solubilidad de los lípidos
Rotule 4 tubos de ensayo del 1 al 4. Coloque en los cuatro tubos de ensayo 2 ml de aceite de cocina.
Luego, al primero añádale 2 ml de acetona, al segundo 2 ml de alcohol, al tercero 2 ml de agua y el
cuarto tubo déjelo como testigo. Agite bien los tubos y déjelos reposar en una gradilla.
Describa lo observado en cada uno de los tubos y explique.
1.___________________________________ 2. ____________________________________
3.___________________________________ 4. ____________________________________
¿Qué concluye de sus observaciones?
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
INVESTIGACIÓN:
1. Investigue cinco funciones propias de las proteínas.
2. ¿Por qué se consideran a las proteínas anfotéricas?
3. Tomando como ejemplo los carbohidratos, explique que es un monómero y un polímero. Estos
términos se pueden aplicar a las proteínas y a los ácidos nucleicos.
4. Explique el proceso de desnaturalización proteica.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
De Robertis, E. & J. Hib. (2004). Fundamentos de Biología Celular y Molecular de De Robertis. (4ª
ed.). Editorial El Ateneo.
Karp, G. (2011). Biología Celular y Molecular: conceptos y experimentos. (6ª ed.). McGraw Hill
Interamericana.
