Universidad Peruana de Ciencias
Aplicadas
Estadística Descriptiva
Profesor(a): Carmen Ognio
Sección AM75
Avance Trabajo Final
Integrantes:
Jueves 12 de Octubre de 2017
Introducción
El Perú cuenta con una gran variedad de platos típicos para cada región que hay
en el territorio peruano. Una prueba de eso es los diversos premios a nivel tanto
nacional como internacional que reconocen a estos como los mejores platos en
comparación a otros, debido a su gran sabor y la frescura de los ingredientes con
los cuales se realiza estos platos. Las grandes consecuencias que ha provocado
es el aumento de emprendedores que inician un negocio en la industria de
comidas como por ejemplo, el restaurante “Delicias del Norte”. Esto a la vez
genero una competencia respecto a los precios que cada local propone para
generar utilidades. Asimismo, en la calidad de los productos con los que realizan
dichos platillos para poder tener la preferencia del consumidor peruano o del
cualquier parte del mundo.
De acuerdo con el gerente de “Delicias del Norte”, este es el momento indicado
para que cada restaurante aumente su reconocimiento como negocio con los
platos que ofrece al público y la atención personalizada con la ayuda del personal
calificado que cuentan con ellos. Asimismo, aprovechar las diversas ferias
gastronómicas que se realizan cada año. Por ejemplo, Mistura. Esto le ofrece la
oportunidad de aumentar su reconocimiento en el consumidor peruano y extranjero
que acude a este evento. Sin olvidar el crecimiento de las ventas de sus mejores
platos que le generan a la vez un aumento en sus ganancias.
El presente trabajo de investigación pretende analizar las fortalezas y debilidades
en el servicio que ofrece el restarurante “Delicias deL Norte” en sus tres sucursales
(Los Olivos, San Miguel y La Vicrtoria) durante todo el periodo 2017. Para realizar
esta investigación, se identificaron diversas variables como principales
incovenientes, el monto gastado en el restaurante, el tiempo de demora de los
platllos, los principales motivos de elección, entre otras variables. Este estudio se
analizará mediante recolección de datos y ello se organizará empleando gráficos
con un análisis en mayor profundidad a través de medidas estadísticas
Problema del estudio
José Capuñay desea conocer ¿Qué actividades está realizando de manera acertada el
restaurante “Delicias Perú Norte” y que actividades no se está realizando de una manera
adecuada?, ¿qué actividades se deben mejorar para que los clientes estén satisfechos?, ¿Qué
platos típicos norteños son los más preferidos y cuales son los menos preferidos?, ¿el tiempo
de atención así como el tipo de atención son los adecuados?, En síntesis el problema principal
actualmente para el señor Capuñay es dar respuesta a la pregunta: ¿Cuáles son las fortalezas y
debilidades del servicio que ofrece el restaurante “Delicias perú Norte” en las tres sucursales
de Lima durante el 2017?
Antecedente 1:
Nadie de los que hace dos décadas andábamos sumergidos en las rutas del sabor y
nos esforzábamos en la promoción de la gastronomía peruana, pudo anticipar el
vertiginoso desarrollo que alcanzaría nuestra comida en sólo diez años. Hablamos de
lo que, en un reciente libro, Mirko Lauer denomina la “revolución gastronómica
peruana”. Existe un puente entre el turismo y el descubrimiento de los nuevos sabores
del Perú, el Cusco gastronómico puede convertirse en un nuevo atractivo global. En
cuanto a publicaciones, es de resaltar el importante aporte de la Universidad de San
Martín de Porres, que en la reciente década ha publicado más de cincuenta títulos
sobre gastronomía peruana, sustentados en investigaciones sistemáticas sobre la
comida del Perú y sus regiones, y que han merecido diversos galardones
internacionales.
PREGUNTA OPCIONES DE VARIABLE TIPO DE ESCALA DE
RESPUESTA VARIABLE MEDICIÓN
-San Miguel Distrito donde se
El local se encuentra -Los Olivos encuentra el
en el distrito -La Victoria restaurante Cualitativa Nominal
-Masculino Genero Cualitativa Nominal
Sexo -Femenino
Pregunta abierta
Edad (sin opciones de Edad del Cuantitativa Razón
respuesta) consumidor Continua
¿Cuál es la razón por -Por la experiencia
la que elige a -Recomendación Motivo de elección
“Delicias de Perú -Precios para seleccionar a Cualitativa Nominal
Norte” entre otros -Publicidad Delicias del Norte.
restaurantes? -Servicio
-Otros
En su visita al Pregunta abierta
restaurant, ¿cuántas (sin opciones de Número de Cuantitativa Razón
personas le respuesta) acompañantes Discreta
acompañaron?
Una vez ubicado en Pregunta abierta Minutos
su mesa, ¿cuánto (sin opciones de aproximadamente Cuantitativa Intervalo
tiempo, en minutos, respuesta) que demoró en Continua
transcurre hasta que llegar su pedido
le traen el pedido?
-Entre lunes y Frecuencia con el
¿Cuándo suele venir a viernes cual se dirige al Cualitativa Nominal
nuestro restaurante? -Fines de semana restaurante.
Generalmente viene -Almorzar Motivo de consumo Cualitativa Nominal
a: -Cenar en el restaurante.
¿Cuál es el monto Pregunta abierta Monto aproximado
aproximado por su (sin opciones de de gasto en el Cuantitativa Intervalo
consumo personal en respuesta) restaurante Delicias Continua
el restaurant? del Norte
¿Al mes, Pregunta abierta Frecuencia con el Cuantitativa Razón
aproximadamente (sin opciones de cual acuden al Discreta
cuántas veces visita respuesta) restaurante
nuestros ambientes?
- Demasiado
tiempo de espera
para acceder a las
mesas
- El tamaño de las
mesas no es
adecuado
- Los servicios
higiénicos
En su visita al - El tiempo que
restaurant, ¿cuál es la transcurre desde Principal problema
principal dificultad o que se toma el del restaurante Cualitativa Nominal
inconveniente que ha pedido hasta que Delicias del Norte
podido encontrar? traiga el plato es
demasiado
- No existe mucha
variedad en el
menú
- La forma de pago
no es eficiente
- Otros
-Arroz con Pato
-Cabrito con
frejoles
-Causa
ferreñafana
-Boda Preferencia en el Cualitativa Nominal
¿Cuál es su plato -Espesado consumo del cliente
preferido?
-Sudado de
Mero
-Otros
-Totalmente en
Por favor, indíquenos desacuerdo
su parecer en las -En desacuerdo Percepción de los
siguientes preguntas -De acuerdo clientes acerca del Cualitativa Ordinal
restaurante Delicias
-Totalmente de
del Norte.
acuerdo
Objetivo general
Identificar y analizar las fortalezas y debilidades del servicio que ofrece el restaurante
“Delicias Perú Norte”.
Objetivos Específicos:
1. Determinar los principales motivos de elección al elegir el restaurante ¨Delicias
del Norte¨. (Barras agrupadas)
2. Identificar el gasto más frecuente que los consumidores gastan en el
restaurante.
3. Determinar las principales inconvenientes que los clientes encuentran en
Delicias del Norte. (Pareto)
4. Determinar el número de veces que los consumidores asisten al restaurante
“Delicias del Norte” (Bastones)
5. Determinar el tiempo de demora de los clientes hasta que le traen el
pedido.(Histograma)
6. Identificar la edad de los clientes que acuden al restaurante ¨Delicias del
Norte¨. (Cajas)
7. Identificar el gasto más frecuente de los consumidores por local.(Polígono)
8. Determinar el plato preferido. por los clientes por local.
Análisis del Objetivo específico 3:
En este caso, podemos desarrollar mediante una tabla de contingencia con las
siguientes alternativas:
● Demasiado tiempo de espera para acceder a las mesas
● El tamaño de las mesas no es adecuado
● Los servicios higiénicos
● El tiempo que transcurre desde que se toma el pedido hasta que traiga el plato
es demasiado
● No existe mucha variedad en el menú
● La forma de pago no es eficiente
● Otros
Asimismo, al terminar con la tabla indicada se puede graficar con un gráfico de Pareto
donde en el eje X se pone todas las alternativas mencionadas anteriormente
ordenadas de mayor a menor incluyendo a otros al último y en los eje Y las frecuencia
absoluta( h%) y frecuencia absoluta acumulada (H%)
Para poder analizar este objetivo, dándoles solución a los principales inconvenientes
que sumen 80% o más se puede mejorar la atención hacia los clientes del restaurante
¨Delicias del Norte¨.
