CETPRO
JOSE CACERES VERNAL
HOJA DE OPERACION N° 17
ARROZ CHAUFA DE MARISCOS
INGREDIENTES: 12p
1k de mariscos (mixtura)
11/2 kgrs de arroz graneado
50 grs cebolla china picada
1 pimentón picado en cubos
5 huevos
fondo de pescado
kion y ajo picados
sillao y sal al gusto
Aceite de ajonjolí al gusto
Salsa de ostión
Aceite vegetal
PREPARACION:
Granear el arroz con fondo de pescado y reservar.
Limpiar bien los mariscos y cortar en trozos lo que haya que cortar, luego en una
sartén con aceite caliente freír primero el ajo , kion ,parte blanca de la cebolla
china, pimentón y los mariscos ,fondo de pescado dejar hervir unos minutos,
agregar el arroz cocido, sillao, cebolla china, sazonador, la tortilla de huevo.
Mezclar bien todos los ingredientes y servir.
Prof. MOISES GONZALES L
CETPRO
JOSE CACERES VERNAL
HOJA DE OPERACION N° 18
PESCADO EN SALSA DE CILANTRO
INGREDIENTES: 12p
Filetes de pescado
1 tarro de leche
2 cebollas medianas licuadas
2 puñado de cilantro
4 dientes de ajos
2 cdtas de h. de chuño
1 cubito caldo de pescado
Harina para el pescado
Sal, comino, aceite
arroz
PREPRARACION:
Licuar todos los insumos con una taza de agua
Hervir hasta espesar sin dejar de mover luego reservar.
Salpimentar y pasar por harina el pescado, luego freír
Acompañar con arroz y papas
Con la crema bañar los filetes de pescado
Prof. MOISES GONZALES L
CETPRO
JOSE CACERES VERNAL
HOJA DE OPERACION N° 19
CHICHARRON DE PESCADO
INGREDIENTES: 10p
2kg de pescado
- 2 limones
- 2 huevos
- ½ kg de harina
- ½ kg de maicena
- Aceite
- oregano
-mostaza
- Perejil
- Sal , Pimienta , comino
Sarza criolla
Papa, camote
PREPARACIÓN
Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas. Cortar en trozos de 2 a 3 cm. y
sazonar con sal, pimienta y el jugo de 1 limón.
Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos de pescado con esta mezcla.
Pasar luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados. Escurrir
bien conforme se van retirando y colocar en papel absorbente para eliminar el
exceso de grasa.
Servir con papas y camotes fritos o sancochado
Prof. MOISES GONZALES L
CETPRO
JOSE CACERES VERNAL
HOJA DE OPERACION N° 20
FILETE DE PESCADO A LA DIABLA
INGREDIENTES: 6p
6 filetes de pescado
100 gramos de Mantequilla con sal
200 gramos de pure de Tomate
1 taza de aji rojo
1 taza de aji picante
3 dientes de Ajo
orégano
Agua o leche
Sal, pimienta comino, orégano
1 cebolla licuada
½ k de arroz
Ensalada rusa
PREPARACION:
Salpimentar luego pasar por harina, freír y reservar
Realizar un aderezo con los ajíes, incorporar la cebolla con un ajo sal, Después
se le va agregando poco a poco el puré de tomate para que el nivel de picor
quede al gusto de los comensales.
Se deja hervir por unos 10 o 15 minutos para que el filete absorba la salsa.
Al final se sirve en un plato con arroz blanco y ensalada.
Prof. MOISES GONZALES L
CETPRO
JOSE CACERES VERNAL
HOJA DE OPERACION N° 21
PULPO AL OLIVO
INGREDIENTES: 6p
1 ½ k de pulpo
14 aceitunas negras, despepitadas
3 cucharadas de jugo de limón
la mayonesa
2 cucharadas perejil finamente picado
2 huevos
Sal
Pimienta, comino, ajinomoto
1 papa mediana
Perejil
Aji limo
Galletas soda para acompañar
PREPARACIÓN
Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente
de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave)
cuando la papa esté tierna (de 15 a 20 min. aproximadamente). Enfriar, pelar
raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en rodajitas o trozos pequeños.
Reservar.
Licuar los huevos, sal, jugo de limón, dos dientes de ajos, pimienta e ir añadiendo
de a pocos el aceite normal o de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego
agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.
Acomodar en la fuente el pulpo, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con
perejil picado y ají limo.
Acompañar con galletas o mote y camote
Prof. MOISES GONZALES L
