Políticas Nacionales e Internacionales
asociadas a Alimentación y Nutrición
¿Conocen alguna
Política asociada a
Nutrición?
Estrategias más
destacadas
¿Conocen alguna
Política asociada a
Nutrición?
Política Nacional de Alimentación y
Nutrición
Proceso participativo que incorporó a expertos, académicos, profesionales y ciudadanos.
Búsqueda de entornos alimentarios en Chile y búsqueda de información sobre políticas públicas
internacionales.
La alimentación y
Derecho a la
nutrición están
PROCESOS alimentación de las
determinadas
ORIENTADORES personas como un
socialmente y las
principio ético
condiciones en que se
inevitable a la hora
desarrolla la vida de
de desarrollar
las personas modelan
programas,
las decisiones de
iniciativas y normas
consumo de alimentos
Política Nacional de Alimentación y
Nutrición
Antecedentes
Objetivos de Desarrollo
Sostenible y Plan
Diagnóstico
Nacional de Salud para
Situación epidemiológica
Política Nacional
los Objetivos Sanitarios
al 2020 y Breve reseña
nutricional y de consumo de Alimentación
de las Políticas Públicas y Nutrición
de Alimentación y
Nutrición en Chile
Política Nacional de Alimentación y
Nutrición
“La política está desarrollada con
los enfoques de
Derechos Humanos,
Determinantes Sociales de la
Salud, Salud en Todas las
Políticas, Curso de Vida,
Género e Interculturalidad”
Primera Parte: Antecedentes
OBJETIVOS DE DESARROLLO SOSTENIBLE Y PLAN PRIORIDAD A LOGRAR
NACIONAL DE SALUD PARA LOS OBJETIVOS
SANITARIOS AL 2020 La lactancia materna exclusiva al sexto mes de vida
en niños y niñas bajo control llegue al 50%.
ODS 2: Poner fin al hambre, lograr la seguridad Mantener en 64% el porcentaje de niños y niñas
alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la menores de 6 años pertenecientes a
agricultura sostenible establecimientos del sistema público de salud con
estado nutricional normal.
ODS 3: Garantizar una vida sana y promover el Disminuir en al menos 1 punto porcentual la pre
bienestar de todos a todas las edades valencia de malnutrición por exceso en niños y niñas
bajo control entre los 12 meses y 24 meses
de edad.
Disminuir el porcentaje de los recién nacidos con un
peso mayor a 4.000 gramos al nacer hasta un 9%.
Segunda Parte: Diagnóstico de la Alimentación
y Nutrición en Chile
“En Chile, el 0,2% del Producto Interno Bruto (PIB) fue
invertido en el tratamiento de Enfermedades No
Transmisibles (ENT) en el 2013; 27% de los hogares no
puede acceder a una canasta alimentaria de calidad y
36% del gasto catastrófico en salud se atribuye a
ENT (MINSAL, 2015)”.
Segunda Parte: Diagnóstico de la Alimentación
y Nutrición en Chile
10,7% de la población reporta que come pescados o mariscos más
de una vez a la semana, el 28,7% lo come una vez a la semana y el
26,3% menos de 3 veces al mes.
7,3% de la población reporta consumo de lácteos tres o más veces
al día, 14,4% menos de 3 veces al día, 34,1% una vez al día, 15,1%
día por medio y 6,6% no los consume.
7,9% de la población indica que no consume frutas en una semana
habitual, 24,2% consume sólo una o dos veces por semana y 34,9%
diariamente.
1,5% de la población reporta que no consume verduras ni hortalizas
en una semana habitual, 10,3% consume verduras u hortalizas sólo
una o dos veces por semana; el 8,4% consume unas 3 veces por
semana. El 60,8% consume verduras diariamente.
13,8% de la población consume cereales todos los días y el 61,3%
de la población dice no consumir nunca cereal integral.
Tercera Parte: Política Alimentación y Nutrición
FIN
Contribuir a mejorar el estado de salud y la
calidad de vida de la población nacional en
materia alimentaria y nutricional
PROPÓSITO
Entregar el marco de referencia para el
desarrollo de regulaciones, estrategias,
planes, programas y proyectos en materia
de alimentación y nutrición
FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS
¿Conocen alguna
Fortificación de
alimentos?
FORTIFICACIÓN DE LAS HARINAS
En Chile, el trigo es uno de los cereales más utilizados en el país para la
elaboración de pan y otros alimentos. El consumo promedio alcanza los
140 kilos per cápita por año (INIA, 2022).
Desde los años 50, a través del Reglamento Sanitario de los Alimentos,
en su artículo Nº 350 establece los contenidos de vitaminas y minerales
que deben tener las harinas que se consumen en el país, sean estas
nacionales o importadas, debiendo contener como mínimo las
siguientes cantidades de vitaminas y sales minerales:
Tiamina: 6,3 mg/kg.
Riboflavina: 1,3 mg/kg.
Niacina: 13,0 mg/kg.
Hierro: 30,0 mg/kg.
Ácido Fólico: 1,8 mg/kg (1,0 a 2,6 mg/kg).
FORTIFICACIÓN DE LAS HARINAS
Tiamina, también La Riboflavina o El Ácido Fólico ayuda El Hierro es un mineral que
conocida como vitamina B2 permite a formar el tubo nuestro cuerpo necesita
vitamina B1 y la crecimiento, neural y previene para producir proteínas,
Niacina o vitamina B3 desarrollo y algunos defectos de hemoglobina y mioglobina.
ayudan a que los funcionamiento de las nacimiento graves del La primera se encuentra en
alimentos se células del cuerpo. cerebro (anencefalia) los glóbulos rojos y la
conviertan en energía y de la columna segunda en los músculos;
vertebral (espina lo que permite almacenar
bífida)”. oxígeno en el cuerpo
FORTIFICACIÓN DE LAS HARINAS
De acuerdo con el Ministerio de Salud de Chile, las harinas se deberán
fortificar, de forma obligatoria, con vitamina D. Y de preferencia deberá
usarse vitamina D vegetal. Si se utiliza de origen animal, para su
comercialización es indispensable que el envasado advierta al consumidor
respecto al origen animal de esa vitamina.
La harina deberá ser fortificada con vitamina D, colecalciferol, de origen
vegetal o animal, pudiendo excederse hasta un 40%. El origen de la vitamina
D utilizada (vegetal o animal) deberá declararse de acuerdo con el artículo
107 h del reglamento.
También la verificación de la fortificación se realizará en la harina como
materia prima para ser utilizada en otros alimentos o comercializada al
público.
¿Cuándo? JULIO 2026
YODACIÓN DE LA SAL
Chile legisló sobre yodación de la sal de consumo humano en 1960 e
implementó la obligatoriedad de la yodación en 1979.
La yodación de la sal ha llevado a la supresión del bocio endémico del
escolar como problema de salud pública en Chile.
¿Qué pasa con la sal de mar sin
procesar?
YODACIÓN DE LA SAL
La sal de mar se obtiene directamente de la evaporación del agua de mar. Por lo
general, no es procesada o sufre un procesamiento mínimo, por lo que conserva
minerales como el magnesio, potasio y calcio.
La sal de mesa se extrae desde los depósitos de sal, la que es refinada para darle
una textura más fácil de combinar en la cocina; y se le añade aditivos para evitar la
formación de grumos. Además se agrega yodo, con el fin de prevenir anomalías de
la glándula tiroidea, por ejemplo: bocio (aumento de tamaño de la glándula).
“La American Heart Association (AHA) afirma que el consumir sal de mar no trae
ventajas reales para la salud. Esto es debido a que las pequeñas cantidades de
minerales que se encuentran en ella, -y no en la sal común-, se pueden obtener
fácilmente de otros alimentos saludables. Además, generalmente la sal marina
contiene menos yodo que la sal de mesa.”
FLUORACIÓN DE AGUA POTABLE
Inició en el año 1953
Programa Nacional de Fluoración del
Agua Potable, tiene como propósito de
prevenir y controlar la caries dental
(principal patología bucal en el país).
ESTRATEGIAS INTERNACIONALES
SHAKE
Estrategias para la reducción del consumo poblacional de Sal/Sodio
Qué
Sabemos
CONSUMO DE SAL
Consumo medio de sal en mayores de 20 OMS recomienda un consumo de 5
años es entre 10 y 12 g/día, 80% vienen gramos de sal por día, es decir 2 gramos
de los alimentos procesados de sodio/día.
MEJORES
INTERVENCIONES
PARA LA REDUCCIÓN
DEL CONSUMO
POBLACIONAL DE
SAL/SODIO
CONSUMO DE SAL
De la evidencia a las políticas públicas
La reducción de la ingesta de sal se considera una de las medas más costo eficaces para mejorar la situación
sanitaria de la población.
Las medidas principales de reducción del consumo poblacional de sal generarán un año más de vida sana a un
costo inferior al ingreso anual medio o al producto interno bruto por persona.
Se estima que cada año se podría evitar 2,5 millones de defunciones si el consumo de sal a nivel mundial se
redujera 5g/d (2 g/día de sodio).
Herramienta para Desarrollada por la OMS.
la reducción de Basada en evidencia de estrategias
consumo de sodio nacionales exitosas y políticas e
intervenciones aplicables a nivel mundial.
Validado en todas las regiones.
CONSUMO DE SAL
En Chile: ESTRATEGIA VOLUNTARIA PARA DISMINUIR
EL SODIO EN EL PAN (2016)
PAN COMO ALIMENTO DE CONSUMO MASIVO
El acuerdo se concreta en 2011 con un convenio que
establece el compromiso de disminuir gradualmente el
contenido de sodio en pan desde 800-1000 mg de sodio por
100 g de pan (línea de base), a 400mg de sodio por 100
gramos de pan en 2014.
Con una disminución del
El consumo de sodio se La hipertensión arterial es consumo de 3g de sal por
el factor de riesgo con día, se reduciría en 4mm
asocia a hipertensión
mayor mortalidad Hg la presión arterial y se
arterial. atribuible en Chile. evitarían 1.254 muertes
anuales
En Chile: ESTRATEGIA VOLUNTARIA PARA DISMINUIR
EL SODIO EN EL PAN (2016)
Contenido de sodio en pan alrededor
de 800 mg de sodio/100 g de pan.
Consumo promedio de pan 86
kg/persona/año (236g/persona/día).
Estimación de consumo de sodio por
persona al día a través del pan: 1.885
mg de sodio (4,6 g de sal).
Recomendación OMS de consumo
diario: 5 g de sal.
PROGRAMAS ALIMENTARIOS
