Curso pdf

PASTELES
&
POSTRES

COSTCO

ELABORADO
POR:

CHEF JOSE
GALINDO
03/12/2020
 Galletas con chispas de chocolate

INGREDIENTES
:
. 1 TAZA DE MANTEQUILLA SALADA ABLANDADA
. 1TAZA DE AZÚCAR MORENO
. 1/2 TAZA DE AZÚCAR GRANULADA
. 2HUEVOS
. 1/3 TAZA DE JARABE DE MAÍZ LIGERO
. 1 CUCHARADA DE MELAZA ( MIEL DE CAÑA)
. 1/2 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA
. 3 1/2 TAZAS DE HARINA PARA TODO USO
. 1/2 CUCHARADITA DE SAL
. 1/2 CUCHARADITA DE BICARBONATODE SODIO
. 1 1/2 TAZAS DE TROZOS DE CHOCOLATE
 Galletas con chispas de chocolate

PROCEDIMIENTO
:
. CON UNA BATIDORA DE PIE O UNA BATIDORA DE MANO
ELÉCTRICA, MEZCLE LA MANTEQUILLA, EL AZÚCAR
MORENO Y EL AZÚCAR GRANULADA HASTA QUE TENGA
UN COLOR CLARO Y UNA TEXTURA ESPONJOSA.

.RASPE LOS LADOS DEL TAZÓN Y AGREGUE LOS HUEVOS,

EL JARABE DE MAÍZ, LA MELAZA Y EL EXTRACTO DE
VAINILLA. MEZCLAR HASTA QUE ESTÉ BIEN COMBINADO.

.AGREGA LA HARINA, LA SAL Y EL BICARBONATO DE

SODIO. MEZCLAR HASTA QUE SE FORME UNA MASA
PEGAJOSA.

.AGREGA LOS TROZOS DE CHOCOLATE.

.DIVIDE LA MASA EN PORCIONESDE 3 CUCHARADAS.

FORME UNA BOLA Y COLÓQUELA EN SU BANDEJA PARA
HORNEAR GALLETAS. AGREGUE MÁS TROZOS DE
CHOCOLATEENCIMA, SI LO DESEA.
 Galletas con chispas de chocolate

PROCEDIMIENTO
:
.HORNEE A 180 GRADOS DURANTE 9-11 MINUTOS. LAS
GALLETAS SE EXTENDERÁN Y LOS BORDES COMENZARÁN
A DORARSE CUANDO ESTÉN LISTAS PARA SALIR DEL
HORNO.

.DEJE QUE LAS GALLETAS SE ENFRÍEN EN EL MOLDE

ANTES DE TRANSFERIRLAS A UNA REJILLA.

.PARA OBTENER EL BORDE SUAVE POR EL QUE SE

CONOCEN LAS GALLETAS COSTCO, GUÁRDELAS EN UN
RECIPIENTE HERMÉTICO DURANTE LA NOCHE. LOS
BORDES SE SUAVIZARÁN A MEDIDA QUESE ASIENTEN,
NADA MÁS SACARLOS DEL HORNO QUEDARÁN MÁS
CRUJIENTESY MANTECOSOS

.
 Muffins de chocolate con chispas

INGREDIENTES
:
. 3 HUEVOS
. 1/2 TAZA DE LECHE
. 1/2 TAZA DE ACEITE
. 1/4 TAZA DE AGUA
. 1 CUCHARADITA DE VAINILLA
. 3/4 TAZA DE CREMA AGRIA
. 1 MEZCLA PARA PASTEL DEVILS FOOD BETTY CROCKER
.. 1PAQUETE DE PUDÍN DE CHOCOLATE INSTANTÁNEO
MARCA D’GARY
. 1 CUCHARADITA DE CANELA
. 2 TAZAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO

.
 Muffins de chocolate con chispas

PROCEDIMIENTO
:
1.PRECALIENTA EL HORNO A 180 GRADOS. FORRE LOS
MOLDES PARA MUFFINS CON PAPEL PARA HORNEAR.

2.EN UN BOWL GRANDE, BATA LIGERAMENTELOS HUEVOS.

MEZCLAR CON ACEITE, LECHE, AGUA Y VAINILLA.

3.AGREGUE LA CREMA AGRIA, LA MEZCLA PARA PASTEL ,

LA MEZCLA PARA PUDÍN Y LA CANELA. MEZCLAR BIEN.
AGREGA 2 TAZAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE.

4.LLENE LOS MOLDES PARA MUFFINS HASTA 3/4 DE SU

CAPACIDAD.ESPOLVOREA LA 1/2 TAZA DE CHISPAS DE
CHOCOLATERESTANTE SOBRE LA MASA. HORNEA
DURANTE 15-20 MINUTOS O HASTA QUE AL INSERTAR UN
PALILLO EN EL CENTRO ÉSTE SALGALIMPIO.

5.ESTA RECETA RINDE PARA 22 PZAS

 Muffins con Blueberries

INGREDIENTES:

. ½ TAZA DE MANTEQUILLA, A TEMP AMBIENTE1 ¼ TAZAS

DE AZÚCAR
. 2 HUEVOS
. 1 CUCHARADITA DE EXTRACTODE VAINILLA
. 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO (PUEDE
USAR RALLADURADE LIMÓN PARA DARLE AÚN MÁS
SABOR)
. ½TAZA DE SUERO DE LECHE (PUEDE USAR LECHE SI NO
TIENE SUERO DE LECHE A MANO, PERO NOS ENCANTAEL
SABOR QUE EL SUERO DE LECHE LE BRINDA A ESTA
RECETA)
.2 TAZAS DE HARINA PARA TODO USO
. 1 ½ CUCHARADITA DE SAL
.2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
. 2TAZAS DE BLUEBERRIES O 2 TAZAS DE BLUEBERRIES
CONGELADOS, DESCONGELADOS; (A MENUDO
USAMOSBLUEBERRIES DESHIDRATADOS YA QUE NO SE
HUNDEN AL MEZCLAR)
 Muffins con Blueberries

PROCEDIMIENTO
:
1. PRECALIENTA EL HORNO A 180 GRADOS.

2.BATIR LA MANTEQUILLA Y 1 ¼ DE TAZA DE

AZÚCARHASTA QUE QUEDESUAVE Y ESPONJOSO,
PREFERIBLEMENTE EN UNA BATIDORA DE PIE O CON UNA
BATIDORA DE MANO.

3. AGREGA LOS HUEVOS, UNO A UNO, ASEGURÁNDOTE

DE BATIR BIEN DESPUÉS DE CADA ADICIÓN.

4. AGREGUE LA VAINILLA, EL JUGO DE LIMÓN Y EL

SUERO DE LECHE Y MEZCLEBIEN PARA COMBINAR.

5.TAMICE LA HARINA, LA SAL Y EL POLVO PARA

HORNEARJUNTO CON EL AZÚCAR, EL SUERO DE LECHE, LA
MANTEQUILLA Y LOS HUEVOS.USAR UN
COLADORAYUDARÁ A REDUCIRLA FORMACIÓN DE
GRUMOS Y EVITARÁ QUE TRABAJES DEMASIADOLOS
MUFFINS.
 Muffins con Blueberries

PROCEDIMIENTO
:
6.ENUN TAZÓN PEQUEÑO,TRITURE O
APLASTELIGERAMENTE APROXIMADAMENTE LA MITAD DE
LOS BERRIESCON EL DORSO DE UNA CUCHARA (ALGO ASÍ
COMO MEZCLAR MENTA EN UNA BEBIDA) Y LUEGO
AGREGUELA MASA.

7.INCORPORA LOS BERRIES RESTANTES. TAMBIÉN NOS

GUSTAGUARDAR UN PAR PARA COLOCARLO
DIRECTAMENTE SOBRE LA PARTE SUPERIORDE LOS
MUFFINS.

8.FORRE UN MOLDE PARA MUFFINS GIGANTE DE 6 O UN

MOLDE PARA MUFFINS ESTÁNDAR DE 12 CON MOLDES
PARA CUPCAKES O MUFFINS GRANDES.

9. RELLÉNELO CON MASA; DEJE ⅓ DEL MOLDE/FORRO

PARA MUFFINS PARA QUE LOS MUFFINS SE ELEVEN.
 Muffins con Blueberries

PROCEDIMIENTO
:
10.ESPOLVOREE LAS 3 CUCHARADITAS DE AZÚCAR
MOLIDASOBRE LA PARTESUPERIOR DE LOS MUFFINS,
REDUZCAEL FUEGO DEL HORNO A 170 Y HORNEE A 170
GRADOS DURANTE UNOS 30-35 MINUTOS.

11.CONTINÚE HORNEANDO HASTA QUE ESTÉ

COCIDOHASTA QUE AL INSERTAR UN PALILLO ÉSTE SALGA
COMPLETAMENTE LIMPIO.

12. RETIRE LOS MUFFINS DEL MOLDE Y DÉJELOS ENFRIAR

.
 Struddel de Manzana

INGREDIENTES:

. 3 MANZANAS GRANNY SMITH, PELADAS Y CORTADAS EN

RODAJAS DE .5 CM DE GROSOR
. 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN
. 1 CUCHARADITA DE VAINILLA
. 1 TAZA DE AZÚCAR MORENO CLARO
. 1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA
. 3 CUCHARADAS DE HARINA PARA TODO USO
. 1/2 TAZA DE PASAS DORADAS
. 1 MASA HOJALDRE
. 1 HUEVO
. 1/4 TAZA DE LECHE
 Struddel de Manzana

PROCEDIMIENTO
:
FORRA UNA BANDEJA PARA HORNEAR CON PAPEL
ENCERADOY RESERVE.
ENUN TAZÓN GRANDE,COMBINE LAS MANZANAS,EL
JUGO DE LIMÓN, LA VAINILLA, EL AZÚCAR, LA CANELA,
LA HARINA Y LAS PASAS. REVUELVA PARA CUBRIR
UNIFORMEMENTE.
COLOQUE LA MASA EN LA BANDEJA PARA HORNEAR Y
EXTIÉNDALA LIGERAMENTE, USANDO UN RODILLO
PARA QUE QUEDE UNIFORME.
EXTIENDA LA MEZCLA DE MANZANA UNIFORMEMENTE
POR EL CENTRO DE LA MASA A LO LARGO.
DOBLA LOS LADOS DE LA MASA ALREDEDOR DE LAS
MANZANAS. SELLE LA MASA HUMEDECIENDO
LIGERAMENTE LA MASA Y PRESIONÁNDOLA.
ALTERNATIVAMENTE, PUEDES CORTAR LOS LADOS DE
LA MASA EN TIRAS Y DOBLARLA DECORATIVAMENTE,
CRUZANDOLAS TIRAS UNA SOBRE OTRA, SELLÁNDOLAS
LIGERAMENTE CON AGUA.
 Struddel de Manzana

PROCEDIMIENTO
:
BATIR EL HUEVO Y LA LECHE. CEPILLE LIGERAMENTE LA
PARTE SUPERIOR DE LA MASA CON HUEVO BATIDO.
ESPOLVOREA CON AZÚCAR GRUESA SI LO DESEAS.
HORNEE DURANTE 35 A 40 MINUTOS, HASTA QUE
ESTÉN DORADOS. SERVIR TIBIO O A TEMPERATURA
AMBIENTE.

.
 Pay de Calabaza

INGREDIENTES:

BORDE DE LA TARTA:
1½TAZAS DE HARINA PARA TODO USO (CON CUCHARA
Y NIVELADA), MÁS UN POCO MÁS PARA LA SUPERFICIE
DE TRABAJO
½ CUCHARADITA DE SAL
¼ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
½ TAZA DE MANTEQUILLA FRÍA
¼DE TAZA DE AGUA FRÍA RELLENO DE CALABAZA:
1 HUEVO ENTERO GRANDE
3 YEMAS DE HUEVO
1 TAZA DE CREMA ESPESA
½ TAZA DE LECHE ENTERA
1 TAZA DE PURÉ DE CALABAZA
⅓ TAZA DE AZÚCAR MORENO
½ CUCHARADITA DE SAL
2CUCHARADITAS DEEXTRACTO DEVAINILLA
2 CUCHARADITAS DE CANELA MOLIDA
1 CUCHARADITA DE ESPECIADE CALABAZA
⅛ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
 Pay de Calabaza

PROCEDIMIENTO
:
MASA DE TARTA: COMIENCE CON HARINA, SAL Y NUEZ
MOSCADA EN UN BOL, AGREGUE MANTEQUILLA FRÍA Y
USE UNA BATIDORA DE REPOSTERÍA PARA CORTAR LA
GRASA EN LA HARINA.LA HARINA DEBE VERSE COMO
PAN RALLADO.LUEGO AGREGUE AGUA FRÍA A LA
MEZCLA Y MEZCLE HASTA FORMAR UNA MASA.
TRANSFIERA LA MASA A UNA TABLA LIGERAMENTE
ENHARINADA Y USE LAS MANOS PARA APLANARLA
HASTA FORMAR UN DISCO. ENVOLVERCON UNA
MANGA PASTELERA Y REFRIGERAR DURANTE
APROXIMADAMENTE UNA O DOS HORAS.
PRECALENTAR EL HORNO: CUANDOLA MASA DE LA
TARTA ESTÉ FRÍA, PRECALIENTA EL HORNO A 180
GRADOSY PREPARA EL MOLDE PARA TARTA CON UN
POCO DE MANTEQUILLA.
 Pay de Calabaza

PROCEDIMIENTO
:
ENROLLE Y HORNEE LA MASA DE PASTEL: ENROLLE LA
MASA DE PASTEL CON UNA PRESIÓN SUAVE Y GÍRELA
MIENTRAS LA ENROLLA. ENROLLE LA MASA HASTA QUE
TENGA APROXIMADAMENTE 12 PULGADAS DE
DIÁMETRO PARA QUE TENGA SUFICIENTE MASA PARA
DISEÑARLOS BORDES. TRANSFIERA LA MASA
ENROLLADAAL MOLDE PARA PASTEL Y HAGA
AGUJEROSEN EL FONDO DE LA MASA. REFRIGERELA
MASA DE PASTEL DURANTE UNOS 15 MINUTOS PARA
REAFIRMAR LA MANTEQUILLA EN LA MASA. LUEGO
CUBRA LA BASE CON PAPEL PERGAMINO Y AGREGUE
ALGUNAS PESAS PARA HORNEAR, ARROZ SECO O
FRIJOLES A LA MASA. HORNEE LA BASE EN UN HORNO
PRECALENTADO A 180 GRADOS DURANTE 10 MINUTOS.
HORNEARPREVIAMENTE LA MASA DEL PASTEL EVITA
QUE SE EMPAPE Y EL PROCESO SE CONOCE COMO
HORNEADO A CIEGAS. LO QUE SIGNIFICAHORNEAR LA
MASA DE PASTEL SIN RELLENO.
 Pay de Calabaza

PROCEDIMIENTO
:
HACER EL RELLENO DE CALABAZA: MIENTRAS SE HORNEA
LA BASE DEL PASTEL, BATA LIGERAMENTE UN HUEVO
ENTERO Y 3 YEMAS DE HUEVO, LUEGO AGREGUE EL
AZÚCAR MORENO, LA CREMA ESPESA,LA LECHE, EL PURÉ
DE CALABAZA, EL EXTRACTO, TODASLAS ESPECIAS Y BATA
HASTA QUE SE COMBINEN.
HORNEE EL PASTEL DE CALABAZA: CUANDO LA MASA DE
LA TARTA ESTÉ LISTA, SÁQUELA DEL HORNO Y VIERTA EL
RELLENO DE CALABAZA EN LA MASA DE LA TARTA TIBIA
PRECOCIDA. REDUZCALA TEMPERATURA DEL HORNO A
180 GRADOS Y HORNEE EL PASTEL DURANTEUNOS 45 A 50
MINUTOSO HASTA QUE EL RELLENOESTÉ LISTO PERO UN
POCO TAMBALEANTE EN EL CENTRO.SACA EL PASTEL DEL
HORNO Y DÉJALOENFRIAR POR COMPLETO.
ENFRÍE EL PASTEL DURANTEAPROXIMADAMENTE 3
HORAS, LUEGO CÚBRALO CON PAPEL FILM Y
GUÁRDELOEN EL REFRIGERADOR HASTA QUE ESTÉ LISTO
PARA SERVIR.
 Chocolate fudge

INGREDIENTES:

2 ½ TAZAS DE HARINA GLASEADO DE

1¾ TAZAS DE CHOCOLATE:
AZÚCARGRANULADA 315 G MANTEQUILLA SIN
2CUCHARADITAS DE SAL
POLVO PARA HORNEAR 400 G DE CHOCOLATE
1 CUCHARADITA DE NEGRO
BICARBONATO DE SODIO APROXIMADAMENT
½ CUCHARADITA DE SAL 60%-70%
½ TAZA DE CACAO EN ⅓ TAZA DE CACAO EN
POLVO POLVO 1 ⅓ TAZAS DE
⅔ TAZA DE ACEITE CREMAESPESA
VEGETAL 1 ⅓ TAZAS DE AZÚCAREN
1 CUCHARADITA DE POLVO
EXTRACTODE VAINILLA ½ CUCHARADITA DE SAL
3 HUEVOS 1 CUCHARADITA DE
⅔ TAZA DE SUERO DE EXTRACTODE VAINILLA
LECHE 1TAZA DE CAFÉ
CALIENTE
 Chocolate fudge

PROCEDIMIENTO

PRECALIENTA ELHORNO A 180 °C Y PREPARA DOS MOLDES

PARA HORNEAR DE 8 PULGADAS CON PAPEL ENCERADO.
EN UN TAZÓN GRANDE,AGREGUE LA HARINA,EL AZÚCAR
GRANULADA, LA SAL, EL POLVO PARA HORNEAR Y EL
BICARBONATO DE SODIO, TAMICE EL CACAO EN POLVO Y
MEZCLE CON UN BATIDOR.
AGREGUE EL SUERO DE LECHE, EL ACEITE VEGETAL,EL
EXTRACTO DE VAINILLA Y LOS HUEVOS Y MEZCLE HASTA
QUE ESTÉN CASI COMBINADOS.
AGREGUE EL CAFÉ CALIENTEY MEZCLE HASTA QUE ESTÉ
COMBINADO Y NO SE VEAN GRUMOS DE HARINA. LA MASA
DEBE QUEDAR BASTANTELÍQUIDA Y SUAVE.
DIVIDA LA MEZCLA EN DOS MOLDESPARA HORNEAR DE 8
PULGADAS. (PESA LA MASA PARA OBTENERMEJORES
RESULTADOS) Y HORNEA EN HORNO PRECALENTADO
DURANTE 25-30 MINUTOS O HASTA QUE AL INTRODUCIR UN
PALILLO ÉSTE SALGA LIMPIO. (TAMBIÉNPUEDES USAR UN
MOLDE PARA PASTEL DE 9 PULGADAS)
 Chocolate fudge

PROCEDIMIENTO
:
PRECALIENTA ELHORNO A 180 °C Y PREPARA DOS MOLDES
PARA HORNEAR DE 8 PULGADAS CON PAPEL ENCERADO.
EN UN TAZÓN GRANDE,AGREGUE LA HARINA,EL AZÚCAR
GRANULADA, LA SAL, EL POLVO PARA HORNEAR Y EL
BICARBONATO DE SODIO, TAMICE EL CACAO EN POLVO Y
MEZCLE CON UN BATIDOR.
AGREGUE EL SUERO DE LECHE, EL ACEITE VEGETAL,EL
EXTRACTO DE VAINILLA Y LOS HUEVOS Y MEZCLE HASTA
QUE ESTÉN CASI COMBINADOS.
AGREGUE EL CAFÉ CALIENTEY MEZCLE HASTA QUE ESTÉ
COMBINADO Y NO SE VEAN GRUMOS DE HARINA. LA MASA
DEBE QUEDAR BASTANTELÍQUIDA Y SUAVE.
DIVIDA LA MEZCLA EN DOS MOLDESPARA HORNEAR DE 8
PULGADAS. (PESA LA MASA PARA OBTENERMEJORES
RESULTADOS) Y HORNEA EN HORNO PRECALENTADO
DURANTE 25-30 MINUTOS O HASTA QUE AL INTRODUCIR UN
PALILLO ÉSTE SALGA LIMPIO. (TAMBIÉNPUEDES USAR UN
MOLDE PARA PASTEL DE 9 PULGADAS)
 Chocolate fudge

PROCEDIMIENTO

DEJE QUE EL PASTEL SE ENFRÍE POR COMPLETOANTES DE GLASEARLOPARA QUE

EL GLASEADO NO SE DERRITADEL PASTEL.
COMIENCE A PREPARAR EL GLASEADO DE CHOCOLATE DULCE. EN UNA
CACEROLA, AGREGUE LA MANTEQUILLA, LA CREMA ESPESA Y EL
CHOCOLATEAMARGO, Y TAMICE EL CACAO EN POLVO, EL AZÚCAR EN POLVO Y LA
SAL.
CALIENTA TODOS LOS INGREDIENTES A FUEGO MEDIO-ALTO MEZCLANDO
CONSTANTEMENTE HASTA QUE LA MEZCLA ESTÉ SUAVE Y DERRETIDA.
CUELA LA MEZCLA EN UN TAZÓN GRANDE PARA ACELERAR EL PROCESO DE
ENFRIAMIENTO.
CUBRA LA PARTE SUPERIORCON UNA ENVOLTURA DE PLÁSTICO DE MODO QUE
LA ENVOLTURA DE PLÁSTICO TOQUE DIRECTAMENTE LA PARTE SUPERIORDEL
GLASEADO. ESTO EVITARÁ QUE SE FORME NATA.
DÉJELO ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE DURANTE 30 MINUTOS Y LUEGO
TRANSFIÉRALO AL REFRIGERADOR PARA QUE SE ENFRÍE DURANTE 1 A 2 HORAS
MÁS. (DEPENDIENDO DEL ESPESOR QUE BUSQUES)
SACAR EL GLASEADO DE LA NEVERA Y MONTAREN EL BIZCOCHO FRÍO.
COLOCA UNA PEQUEÑA PORCIÓNDE GLASEADO SOBRE LA SUPERFICIE SOBRE LA
QUE VAS A GLASEAR. COLOCALA PRIMERA CAPA DE PASTEL SOBRE EL PUNTO DE
GLASEADO.
CUBRA LA PRIMERA CAPA DE PASTEL CON APROXIMADAMENTE ⅓ DEL
GLASEADO Y EXTIENDA UNA CAPA UNIFORME CON UNA ESPÁTULA. CÚBRELO
CON LA SEGUNDA CAPA DE PASTEL. CUBRE EL PASTEL CON EL GLASEADO
RESTANTE Y HAZ UN PATRÓN ONDULADO CON UNA ESPÁTULA ACODADA. SI
PARECE QUE HAY DEMASIADO GLASEADO, NO DUDES EN QUITAR UN POCO Y
GUARDARLO PARA TU PRÓXIMO HORNEADODE CHOCOLATE.
 Donitas con canela yazúcar

INGREDIENTES:

3 TAZAS DE HARINA CERNIDA

½ TAZA DE ACEITE 1 ½ TAZA DE LECHE
¾ TAZA DE AZÚCAR
1 CUCHARADA DE VAINILLA
100 GRAMOS DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE LEVADURAEN POLVO
3 HUEVOS
PARA DECORAR:
AZÚCAR Y CANELA EN POLVO

.
 Donitas con canela yazúcar

PROCEDIMIENTO
:
CALIENTA LA LECHE A FUEGO LENTO ÚNICAMENTE A QUE SE SIENTA TIBIA AL
TACTO.
MEZCLA LA LECHE TIBIA ¼ DEL AZÚCAR, LA LEVADURA Y 3 CUCHARADAS DE
HARINA. DEJA REPOSANDO EN UN RECIPIENTE HASTA QUE DUPLIQUE SU
TAMAÑO Y SE VEAN BURBUJAS EN SU SUPERFICIE.
FORMA UN VOLCÁN CON LA HARINA Y COLOCA AL CENTRO LOS HUEVOS,LA
VAINILLA, EL RESTO DEL AZÚCAR, LA MANTEQUILLA Y LA LECHE.
AMASA HASTA TENER UNA MASA SUAVE, HIDRATADA Y HOMOGÉNEA.
REPOSA LA MASA EN UN LUGAR TIBIO. CUBRE CON UN TRAPO HÚMEDOY DEJA
QUE DUPLIQUE SU TAMAÑO, ESTOPUEDE TARDAR 1 HORA O MÁS.
EXTIENDE LA MASA Y CORTA LAS DONAS CON UN CORTADOR.
REPOSA DE NUEVO LA MASA DE LAS DONAS HASTA QUE DUPLIQUE SU TAMAÑO,
TODO ESTO EN UN CHAROLA,DEJA UN ESPACIO DE SEPARACIÓN PARA QUE NO
SE PEGUEN ENTRE ELLAS.
CALIENTA EL ACEITE EN UNA OLLA PROFUNDA.
FRÍE LAS DONAS HASTAQUE ESTÉN COCIDASPOR DENTRO Y DORADITAS POR
FUERA. MEZCLA EL AZÚCAR CON LA CANELA.
PASA LAS DONAS DE AZÚCAR Y CANELA TIPO COSTCO POR EL AZÚCAR CON LA
CANELA.
 Payde Limon

INGREDIENTES:
1 1 ⁄ 2TAZAS DE MIGAJAS DE GALLETA GRAHAM
2CUCHARADAS DE AZUCAR
1 ⁄ 2 CUCHARADITA DE CANELA
1 ⁄ 4TAZA DE MANTEQUILLA SIN SAL DERRETIDA (1/2 BARRAO 4 CUCHARADAS)
6 HUEVOS , SEPARADOS
680 GR DE QUESO CREMA , A TEMPERATURA AMBIENTE
1 TAZA DE AZUCAR
1 CDITA DE CREMA AGRIA
1 ⁄ 4TAZA DE HARINA
1CUCHARADA DE EXTRACTODE VAINILLA PURA
1CUCHARADA DE EXTRACTODE LIMÓN
 Payde Limon

PROCEDIMIENTO
:
PRECALENTAR EL HORNO A 180 GRADOS.
MEZCLE LAS MIGAJAS DE GALLETAS GRAHAM,2 CUCHARADAS. AZÚCAR,CANELA
Y MANTEQUILLA DERRETIDA.
FORRE UN MOLDE DESMONTABLE DE 8" U 8 1/2" CON LA MEZCLADE MIGAS EN EL
FONDO Y EL INTERIOR DEL MOLDE.
REFRIGERE HASTA QUE ESTÉ LISTO PARA LLENAR.
BATIR LAS CLARAS DE HUEVO HASTA QUE ESTÉN FIRMES Y SECAS. BATIR EL
QUESO CREMA CON BATIDORES HASTA QUE ESTÉ SUAVE. AGREGA 1 TAZA DE
AZÚCAR Y LICUAR
INCORPORA LAS YEMAS DE HUEVO, UNA A LA VEZ.
INCORPORA LA CREMA AGRIA, LA HARINA,LA VAINILLA Y EL EXTRACTODE LIMÓN.
INCORPORA LAS CLARAS DE HUEVO BATIDASY LUEGO VIERTE EN EL MOLDE
PREPARADO.
COLOQUE LA TARTA DE QUESO EN EL HORNO EN UNA CACEROLA POCO
PROFUNDA CON AGUA CALIENTE Y HORNEE DURANTEUNA HORA Y 20 MINUTOS.
APAGAR EL HORNO DEJANDO LA MEZCLA DENTRO.
DEJA QUE SE ENFRÍEEN EL HORNO DURANTE 1-2 HORAS. RETIRAR DEL HORNO Y
DEJAR REPOSAR.
CUANDO ESTÉ A TEMPERATURA AMBIENTE, REFRIGERE DURANTELA NOCHE.
GUARDE LAS SOBRAS EN EL REFRIGERADOR.
PARA DECORAR USAMOS CREMA BATIDA PONEMOS EN UNA MANGA CON UNA
DUYA DE TU ELECCION Y DECORAMOS TODA LA CIRCUNFERENCIA
 Chicken bake

INGREDIENTES:
MASA DE PIZZA REFRIGERADA 1 KL
2 TAZASDE POLLO COCIDO, PICADO O CORTADOEN CUBITOS
10 REBANADAS DE TOCINO COCIDO,PICADO
2 TAZAS DE QUESO RALLADO LICUADO ITALIANO, DIVIDIDO EN 1 ½ Y ½ TAZAS
1 ¼ TAZA DE ADEREZO PARA ENSALADA CÉSAR, DIVIDIDO EN 1 TAZA
Y¼
SPRAY ANTIADHERENTE PARA HORNEAR

.
 Chicken bake

PROCEDIMIENTO
: UN TROZO DE PAPEL DE ALUMINIO EN
PRECALIENTE A 200 GRADOS COLOQUE
UNA BANDEJAPARA HORNEAR GRANDE.ROCÍE EL PAPELDE ALUMINIO CON
SPRAY PARA HORNEAR ANTIADHERENTE. DEJAR DE LADO.
DIVIDE LA MASA DE PIZZA EN 4 TROZOS IGUALES. ESTIRE LIGERAMENTE CADA
RECTÁNGULO HASTA APROXIMADAMENTE 5X7 PULGADAS (NO ES
NECESARIOQUE SEA PERFECTO).
ENUN TAZÓN GRANDE,COMBINE Y MEZCLE BIEN EL POLLO COCIDO CORTADO EN
CUBITOS, EL TOCINO COCIDO PICADO, 1 ½ TAZAS DE QUESO ITALIANO Y 1 TAZA
DE ADEREZO CÉSAR.
VIERTA ¼ DE LA MEZCLAEN CADA RECTÁNGULO DE MASA.
COMENZANDO POR EL LADO LARGO MÁS CERCANO A USTED, ENROLLEUNA DE
LAS MASAS FIRMEMENTE FORMANDO UN TRONCO.PELLIZCA LA COSTURAY
CIERRA LOS EXTREMOS DOBLANDOCUALQUIER EXCESO EN LOS
EXTREMOS.COLOQUE LA COSTURAHACIA ABAJO EN LA BANDEJAPARA HORNEAR
PREPARADA.
REPITE ESTE PROCESO CON LOS OTROS TRES TROZOSDE MASA.
UNTE LA PARTE SUPERIORY LOS LADOS DE CADA POLLO HORNEADOCON EL
RESTO DEL ADEREZOCÉSAR. ESPOLVOREA LA ½ TAZA RESTANTE DE QUESO
MEZCLADOITALIANO DE MANERA UNIFORME SOBRE LA PARTESUPERIOR DE LA
MASA.
HORNEE DE 15 A 20 MINUTOS,HASTA QUE ESTÉ DORADO. SERVIR Y DISFRUTAR
Cheesecake Chocolate y Caramelo

INGREDIENTES:

CORTEZA GALLETAGRAHAM:
1 1/2 TAZAS DE GALLETAS GRAHAMFINAMENTE TRITURADAS
¼ DE TAZA DE NUECES PECANASFINAMENTE PICADAS 2 CUCHARADAS DE
AZÚCAR GRANULADA
½ TAZA DE MANTEQUILLA DERRETIDA
1 TAZA DE TROCITOSDE CARAMELO KRAFT
1 CUCHARADA DE AGUA
1 ½ TAZAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE SEMIDULCERELLENO TARTA DE QUESO:
1½ TAZAS DE AZÚCARGRANULADA
2½ CUCHARADAS DE MAICENA
680 GR DE QUESO CREMA ABLANDADO
¾ TAZA DE CREMA AGRIA
4 HUEVOS TRATAR QUE SEAN GRANDESA TEMPERATURA AMBIENTE
2CUCHARADITAS DE EXTRACTO PURO DE VAINILLACOBERTURA:
3/4 TAZA DE DULCEDE LECHE
3CUCHARADAS DE CREMA ESPESASIROPE DE CHOCOLATE
3 CUCHARADAS DE NUECESPECANAS PICADAS
Cheesecake Chocolate y Caramelo

PROCEDIMIENTO
:
PRECALIENTA EL HORNO A 180 GRADOS . ROCÍE UN MOLDE DESMONTABLE PARA
CHESECAKE REDONDO CON ACEITE ENAEROSOL Y RESERVE.
AGREGUE LAS GALLETAS GRAHAM TRITURADAS, LAS NUECES PICADASY EL
AZÚCAR A UN TAZÓN MEDIANO Y REVUELVA. AGREGUE LA MANTEQUILLA
DERRETIDAY REVUELVA PARA CUBRIR COMPLETAMENTE LA MEZCLA DE
GALLETAS GRAHAM. EXTIENDA Y PRESIONE LA MEZCLA DE MIGAS RECUBIERTAS
UNIFORMEMENTE EN EL FONDO DEL MOLDE PREPARADO. (POR LO GENERAL,SE
USA UNA TAZA MEDIDORA DE FONDO PLANO PARA PRESIONAR LAS MIGAJAS
UNTADASCON MANTEQUILLA). HORNEE DURANTE 10 MINUTOS EN LA REJILLA
DEL MEDIO DEL HORNO.
AGREGA LOS TROZOS DE CARAMELO Y 1 CUCHARADADE AGUA A UN TAZÓN
PEQUEÑO RESISTENTE AL CALOR. COCÍNELOEN EL MICROONDAS EN
INTERVALOS DE 45 SEGUNDOS,REVOLVIENDO BIEN DESPUÉSDE CADA
INTERVALO, HASTA QUE LOS TROZOS DE CARAMELO SE DERRITAN Y QUEDEN
SUAVES.
RETIRE LA CORTEZA DEL HORNO Y REDUZCA LA TEMPERATURA DEL HORNO A
170 GRADOS MIENTRAS LA CORTEZA SE ENFRÍA, ESPOLVOREA 1½ TAZAS DE
CHISPAS DE CHOCOLATE SOBRE LA CORTEZA.ROCÍE EL CARAMELOSOBRE LAS
CHISPAS DE CHOCOLATE. COLOCALA BASE EN EL REFRIGERADOR PARA QUE SE
ENFRÍE MIENTRASPREPARAS EL RELLENODE TARTA DE QUESO.
AGREGA EL AZÚCAR GRANULADA Y LA MAICENAA UN TAZÓN PEQUEÑO. BATIR
PARA COMBINAR.HAZLO A UN LADO.
USANDO UNA BATIDORA DE PIE O UN TAZÓN GRANDE Y UNA BATIDORADE
MANO A VELOCIDAD MEDIA-ALTA, BATA EL QUESO CREMA Y LA CREMA AGRIA
DURANTE 1-1½ MINUTOS HASTA QUE QUEDE SUAVE. RASPE LOS LADOS DEL
TAZÓN A MEDIDA QUE AVANZA Y TAMBIÉN EL FONDO DEL TAZÓN PARA
ASEGURARSE DE QUE TODOS LOS INGREDIENTES ESTÉN BIEN MEZCLADOS.
Cheesecake Chocolate y Caramelo

PROCEDIMIENTO
:
AGREGUE LA MEZCLA DE AZÚCAR Y CONTINÚE MEZCLANDO DURANTE 1-1½
MINUTOSMÁS HASTA QUE ESTÉ BIEN INCORPORADO.
BAJE LA VELOCIDAD DE LA BATIDORA A MEDIA-BAJA. AGREGA LOS HUEVOS UNO
A LA VEZ, BATIENDO BIEN DESPUÉS DE CADA HUEVO HASTA QUE NO QUEDEN
RAYAS AMARILLAS.
MANTÉN LA VELOCIDAD DE LA BATIDORAA MEDIA-BAJA Y AGREGA EL EXTRACTO
DE VAINILLA. MEZCLARHASTA INCORPORAR.
RETIRE LA CORTEZA DEL REFRIGERADOR. ROMPE 2 TROZOS GRANDES DE PAPEL
DE ALUMINIO RESISTENTE. ENVUELVA EL EXTERIOR DEL MOLDE DESMONTABLE.
ASEGÚRESE DE QUE AMBOS TROZOSDE PAPEL DE ALUMINIO SEAN LO
SUFICIENTEMENTE GRANDES COMO PARA CUBRIR HASTA EL BORDE EXTERIOR
SUPERIORDE LA SARTÉN. ESTO AYUDARÁ A GARANTIZAR QUE NO HAYA FUGAS
DEL BAÑO DE AGUA.
VIERTA EL RELLENO DE TARTA DE QUESO EN EL MOLDE PREPARADO Y
ENVUELTO EN PAPEL DE ALUMINIO. GOLPEELA SARTÉN UN PAR DE VECES SOBRE
LA ENCIMERAPARA ELIMINAR LAS BURBUJAS DE AIRE.
COLOQUE EL MOLDE PARA TARTA DE QUESO EN UNA CHAROLAPARA HORNEAR
GRANDEY COLOQUE LA CHAROLA PARA HORNEAR EN EL HORNO EN LA REJILLA
DEL MEDIO.
VIERTA AGUA HIRVIENDO EN EL ASADO HASTA QUE SUBA APROXIMADAMENTE
2.5 CM EN EL COSTADO DEL MOLDE PARA TARTA DE QUESO.
HORNEA POR 1 HORA Y 30 MINUTOS. APAGUE EL HORNO Y ABRA LA PUERTA DEL
HORNO ENTRE ABIERTA . DEJAR REPOSAR LA TARTA DE QUESO EN EL HORNO
DURANTE 1 HORA.
Cheesecake Chocolate y Caramelo

PROCEDIMIENTO
:
RETIRAR LA TARTA DE QUESO DEL HORNO . RETIRE EL PAPEL DE ALUMINIO.
PASA CON CUIDADOUN CUCHILLO DE HOJA FINA POR LOS LADOS DE LA TARTA
DE QUESO. CUBRA LA PARTE SUPERIOR DEL MOLDE DESMONTABLE CON PAPEL
DE ALUMINIO Y ENFRÍE EN EL REFRIGERADOR DURANTE AL MENOS 8 HORAS.
JUSTO ANTES DE SERVIR,AGREGUE ¾ DE TAZA DE DULCE DE LECHE A UN TAZÓN
PEQUEÑO RESISTENTE AL CALOR. COCINE EN EL MICROONDAS DURANTE 45
SEGUNDOS. AGREGA LA CREMA ESPESA Y REVUELVE BIEN HASTA QUE LA
MEZCLA ESTÉ SUAVE.
SACA LA TARTA DE QUESO DEL REFRI. SUELTELOS LADOS DEL MOLDE
DESMONTABLE. UTILICE UNA ESPÁTULARESISTENTE PARA QUITARLA TARTA DE
QUESO DEL FONDO DEL MOLDE DESMONTABLE. COLOQUE EL PASTEL DE QUESO
EN UN PLATO PARA SERVIR O EN UN CÍRCULO PARA PASTEL DESECHABLE.
EXTIENDE LA MEZCLA DE DULCE DE LECHE SOBRE EL CENTRO DE LA PARTE
SUPERIOR DEL CHEESECAKE. ASEGÚRESE DE EVITAR LOS MISMOS BORDES.
ROCÍE LIGERAMENTE EL ALMÍBAR DE CHOCOLATE SOBRE EL DULCE DE LECHE.
ESPOLVOREA LAS NUECES PICADAS.MANTENGA LA TARTA DE QUESO
REFRIGERADA ANTES DE CORTARLA Y SERVIRLA.
 Cheesecake Frambuesa

INGREDIENTES:
PARA LA CORTEZA:
12 RECTÁNGULOS DE GALLETA GRAHAM
1/3 TAZA DE MANTEQUILLA, DERRETIDAPARA LA TARTA DE QUESO:
680 GR DE QUESO CREMA, ABLANDADO
1 TAZA DE CREMAAGRIA
1 TAZA DE AZÚCAR
4 HUEVOS PREFERENTE GRANDES
1CUCHARADA DEMAICENA
1/8 CUCHARADITA DE SAL
2CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN
1CUCHARADITA DEEXTRACTO DE VAINILLAPARA LA SALSA DE FRAMBUESA:
2CAJITAS DEFRAMBUESA
1/4 TAZA DE AZÚCAR
1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN
 Cheesecake Frambuesa

PROCEDIMIENTO
PARA LA CORTEZA :
PRECALIENTA EL HORNO A 180 GRDAOSCON UNA REJILLA EN LA PARTE
MEDIADEL HORNO. ENGRASE UN MOLDE DESMONTABLE DE 9 PULGADASCON
MANTEQUILLA.
ENVUELVA EL MOLDE EN PAPEL DE ALUMINIO, ASEGURÁNDOSE DE QUE EL
FONDO ESTÉ COMPLETAMENTE CUBIERTO. RESERVAR. TRITURE LAS GALLETAS
GRAHAMEN UN PROCESADOR DE ALIMENTOS PREFERENTE HASTA QUE ESTÉN
FINAMENTETRITURADAS.
MEZCLAR LAS MIGAS Y LA MANTEQUILLA DERRETIDA HASTA QUE PAREZCA
ARENA HÚMEDA. TRANSFIERA ESA MEZCLA AL MOLDE DESMONTABLE Y
PRESIONE UNIFORMEMENTE EN EL FONDO.
HORNEE LA BASE DURANTE8 A 10 MINUTOS O HASTA QUE COMIENCE A
DORARSE LIGERAMENTE. SÁCALO DEL HORNO Y DÉJALOENFRIAR. PARA EL
CHEESECAKE:
BATIR EL QUESO CREMA,LA CREMA AGRIA,EL AZÚCAR, LA MAICENA, LA SAL, EL
JUGO DE LIMÓN Y EL EXTRACTODE VAINILLA HASTAQUE ESTÉ CREMOSO Y SIN
GRUMOS, APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS A VELOCIDAD MEDIA.
MEZCLE LOS HUEVOS, UNO A LA VEZ, A VELOCIDAD BAJA, HASTA QUE SE
MEZCLEN.LA MEZCLA DEBE QUEDAR CREMOSAY SEDOSA. VIERTA LA MASA
SOBRE LA BASE ENFRIADA.
COLOQUE EL MOLDE DESMONTABLE, TODAVÍA ENVUELTO EN PAPEL DE
ALUMINIO, EN UNA OLLA LLÉNELO CON SUFICIENTE AGUA HIRVIENDO PARA
CUBRIR4 CM DEL FONDO DE LA OLLA. LLEVE TODO EL JUEGO AL HORNO Y
HORNEEA 180 GRADOS DURANTE 55 MINUTOS O HASTA QUE EL EXTERIORSE VEA
LIGERAMENTE INFLADO PERO EL CENTRO AÚN SE MUEVA.
 Cheesecake Frambuesa

PROCEDIMIENTO
: LISTO, APAGUEEL HORNO PERO
UNA VEZ QUE EL PASTEL DE QUESO ESTÉ
DÉJELO ALLÍ, ENFRIÁNDOLO DURANTEAL MENOS UNA HORA CON LA PUERTA
DEL HORNO LIGERAMENTE ABIERTA.
DESPUÉS DE UNA HORA, TRANSFIERA EL PASTEL DE QUESO A UNA REJILLAY
DÉJELO ENFRIARPOR COMPLETO ANTES DE TRANSFERIRLO AL REFRIGERADOR.
ENFRÍE LA TARTA DE QUESO DURANTELA NOCHE, SIN TAPAR.
ANTES DE SERVIR, DEJA REPOSAR LA TARTA DE QUESO A TEMPERATURA
AMBIENTEDURANTE AL MENOS 30 MINUTOS.DESMOLDA EL CHEESECAKE,
TRANSFIÉRELO A UNA FUENTE PARA SERVIR Y CÚBRELO CON LA SALSA.
HACER LA SALSA DE FRAMBUESA:
COMBINE TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA CACEROLAY COCINE
DURANTEUNOS 10 MINUTOS O HASTA QUE LAS FRAMBUESAS SE DESHAGAN. SI
LO DESEAS, PASA LA SALSA POR UN COLADOR PARA QUITAR LAS SEMILLAS.
DÉJALO ENFRIAR Y SÍRVELOSOBRE TU TARTADE QUESO.
 Pastel Zanahoria

INGREDIENTES:
PARA EL PASTEL DE ZANAHORIA:
2 TAZAS DE HARINAPARA TODO USO
2 CUCHARADITAS DE POLVOPARA HORNEAR
1 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO
1 Y 1/2 CUCHARADITAS DE CANELA MOLIDA
1/2 CUCHARADITA DE JENGIBREMOLIDO
1/4 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA
1/2 CUCHARADITA DE SAL
3/4 TAZA DE ACEITE DE CANOLAO VEGETAL
4 HUEVOS GRANDES A TEMPERATURA AMBIENTE
1 Y 1/2 TAZAS DE AZÚCAR MORENO
1/2 TAZA DE AZÚCARGRANULADA
1/2 TAZA DE PURÉ DE MANZANASIN AZÚCAR PUEDES HACERLO NATURAL (PURÉ
DE MANZANA: PUEDES REEMPLAZAR EL PURÉ DE MANZANA CON 1/2 TAZA (120
GRAMOS) DE CREMA AGRIA O YOGUR GRIEGO NATURAL.)
1 CUCHARADITA DE EXTRACTOPURO DE VAINILLA
3 TAZAS DE ZANAHORIAS RALLADAS, PARA EL GLASEADO DE QUESO CREMA:
1 PAQUETE DE QUESO CREMA , ABLANDADO A TEMPERATURA AMBIENTE
½ TAZA DE MANTEQUILLA SIN SAL, ABLANDADAA TEMPERATURA AMBIENTE2
TAZAS DE AZÚCAR EN POLVO GLASS
1 CUCHARADITA DE EXTRACTOPURO DE VAINILLA
 Pastel Zanahoria

PROCEDIMIENTO
: DOS MOLDES PARA PASTELES
PRECALIENTA EL HORNO A 120. ROCÍE BIEN
REDONDOSDE 9 PULGADAS CON ACEITE EN AEROSOLANTIADHERENTE
(TAMBIÉNPUEDE CUBRIR EL FONDO DE CADA MOLDE CON PAPEL ENCERADO
PARA RETIRARLOS MÁS FÁCILMENTE Y RESERVE.
EN UN TAZÓN GRANDE, MEZCLE LA HARINA, EL POLVO PARA HORNEAR, EL
BICARBONATO DE SODIO, LA CANELA, EL JENGIBRE, LA NUEZ MOSCADAY LA SAL
HASTA QUE ESTÉN BIEN COMBINADOS. DEJAR DE LADO.
EN UN TAZÓN GRANDE APARTE,MEZCLE EL ACEITE, LOS HUEVOS, EL AZÚCAR
MORENO, EL AZÚCAR GRANULADA, EL PURÉ DE MANZANA Y EL EXTRACTODE
VAINILLA HASTA QUE ESTÉN COMPLETAMENTE COMBINADOS. AGREGUE LAS
ZANAHORIAS RALLADAS A LOS INGREDIENTES HÚMEDOS Y MEZCLE HASTA QUE
ESTÉN BIEN COMBINADOS.
VIERTA LOS INGREDIENTES HÚMEDOS EN LOS INGREDIENTES SECOSY MEZCLE
CON UN BATIDOR O UNA ESPÁTULA DE GOMA HASTA QUE ESTÉN COMBINADOS,
ASEGURÁNDOSE DE NO MEZCLAR DEMASIADOLA MASA.
VIERTA LA MASA PARA PASTEL DE MANERA UNIFORME ENTRE AMBOS
MOLDES.NHORNEE A 180 GRADOS DURANTE 30-35 MINUTOS O HASTA QUE LA
PARTE SUPERIOR DE LOS PASTELESESTÉ FIRME Y AL INSERTAR UN PALILLO EN
EL CENTRO DE CADA UNO, ÉSTE SALGA LIMPIO.RETIRAR DEL HORNO,
TRANSFERIR A UNA REJILLAY DEJAR ENFRIAR EN LOS MOLDES DURANTE UNOS
20-25 MINUTOS. UNA VEZ QUE LOS PASTELESSE HAYAN ENFRIADO, RETÍRELOS
DE LOS MOLDES Y DEVUÉLVALOS A LA REJILLA PARA QUE TERMINENDE
ENFRIARSE.
 Pastel Zanahoria

PROCEDIMIENTO
PARA EL GLASEADO DE QUESO CREMA: :
EN EL TAZÓN DE UNA BATIDORA DE PIE PREFERENTE CON EL ACCESORIODE
PALETA, O ENUN TAZÓN GRANDE CON UNA BATIDORA DE MANO, BATA EL
QUESO CREMA HASTA QUE QUEDE SUAVE. AGREGUE LA MANTEQUILLA Y
MEZCLE DURANTEUNOS 30 SEGUNDOS A 1 MINUTO HASTA QUE ESTÉ BIEN
COMBINADA Y SUAVE. AGREGUE EL AZÚCAR EN POLVO Y ELEXTRACTO DE
VAINILLA Y CONTINÚE MEZCLANDO HASTA QUE ESTÉN COMPLETAMENTE
COMBINADOS, RASPANDO LOS LADOS DEL TAZÓN SEGÚN SEA NECESARIO.
PARA ARMAR EL PASTEL:
NIVELE LA PARTE SUPERIOR DE CADA PASTEL CON UN CUCHILLO O UN
NIVELADOR DE PASTELES. COLOQUE UNO DE LOS PASTELES EN UNA BASE PARA
PASTELES, CUBRA CON UN POCO MÁS DE 1/2 TAZA DE GLASEADO Y ALÍSELO
HASTA FORMAR UNA CAPA UNIFORME. COLOQUEEL OTRO PASTEL ENCIMA Y USE
EL GLASEADO RESTANTE PARA GLASEAR LA PARTE SUPERIOR Y LOS LADOS DEL
PASTEL. CUBRA CON NUECES TRITURADAS.
 Pastel 3 Leches

INGREDIENTES:
PARA EL PASTEL:
5 HUEVOS, SEPARADOS Y A TEMPERATURA AMBIENTE
1TAZA DE AZÚCAR GRANULADA.
2CUCHARADITASDEEXTRACTODEVAINILLA
1/4 TAZADE LECHE ENTERA
1 TAZADE HARINA PARA TODO USO
1 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
1/4 CUCHARADITA DE SAL PARA EL LLENADO:
1 LATA DE LECHE CONDENSADA AZUCARADA
1LATADELECHEEVAPORADA
1/2 TAZA DE CREMAPARA BATIR ESPESAPARA LA CREMA DEL MONTAJE:
2TAZAS DE CREMA BATIDAESPESA FRÍA
⅓ TAZA DE AZÚCAREN POLVO
2 CUCHARADITAS DE EXTRACTO PURO DE VAINILLAINGREDIENTES
(OPCIONALPARA DECORAR): NUECES PICADAS
 Pastel 3 Leches

PROCEDIMIENTO
PARAELPASTEL:
PRECALIENTA EL HORNO A 180 GRADOS
EN UN TAZÓN GRANDE, BATA LAS YEMAS DE HUEVO, EL EXTRACTO DE VAINILLA
Y 3/4 DE TAZA DE AZÚCAR GRANULADA CON UNA BATIDORA HASTA QUE
ADQUIERANUN COLOR CLARO Y DUPLIQUENEL VOLUMEN (APROXIMADAMENTE
DE 2 A 3 MINUTOS).
AGREGA LA LECHE ENTERA Y CONTINÚA MEZCLANDO HASTA QUE ESTÉ
COMPLETAMENTE COMBINADO. EN UN TAZÓN APARTE,MEZCLE LA HARINA PARA
TODO USO, EL POLVO PARA HORNEAR Y LA SAL.
INCORPORA SUAVEMENTE LOS INGREDIENTES SECOS A LA MEZCLA DE YEMA DE
HUEVO, ASEGURÁNDOTE DE NO MEZCLAR DEMASIADO.
EN UN RECIPIENTE LIMPIO,BATA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE. AGREGA
GRADUALMENTE EL 1/4 DE TAZA RESTANTE DE AZÚCAR HASTA QUE SE FORMEN
PICOS RÍGIDOS.
INCORPORA 1/3 DE LAS CLARAS DE HUEVO A LA MASA, LUEGO INCORPORA LAS
CLARAS RESTANTES HASTA QUE ESTÉN COMPLETAMENTE COMBINADAS.
VIERTA LA MASA EN UN MOLDE PARA HORNEAR DE 9×13 SIN ENGRASAR (PUEDE
ENGRASAR EL FONDO DEL MOLDE, PERO EVITE ENGRASAR LOS LADOS) Y
HORNEE DURANTE 20 A 25 MINUTOS O HASTA QUE AL INSERTAR UN PALILLO EN
EL CENTRO DEL PASTEL, ÉSTE SALGA LIMPIO.
DEJAR ENFRIARPOR COMPLETO. PARA EL LLENADO:
EN UN TAZÓN GRANDE,MEZCLE LA LECHE CONDENSADA AZUCARADA, LA LECHE
EVAPORADAY LA CREMA BATIDA HASTA QUE ESTÉN COMPLETAMENTE
COMBINADOS. RETIRE 1/2 TAZA DEL RELLENO,CÚBRALO BIEN Y REFRIGERE.
CON UN TENEDOR O UNA BROCHETA,HAZ AGUJEROS POR TODO EL PASTEL.
 Pastel 3 Leches

PROCEDIMIENTO
VIERTA LENTAMENTE EL RESTO DEL RELLENOSOBRE EL PASTEL; SI ES
NECESARIO, HAGA MÁS AGUJEROS EN EL PASTEL Y GIRE EL MOLDE PARA QUE EL
RELLENOSE FILTRE HACIA EL PASTEL.
TAPAR BIEN Y COLOCAREN EL REFRI DURANTE AL MENOS 2 HORAS. PARA LA
CREMA:
ANTES DE COMENZAR, COLOQUEEL TAZÓN Y LOS BATIDORES EN EL
CONGELADOR DURANTE 5 A 10 MINUTOS PARA QUE SE ENFRÍEN. UNA VEZ FRÍO,
RETIRA EL BOWL Y LAS BATIDORAS DEL CONGELADOR.
EN EL TAZÓN DE UNA BATIDORADE PIE CON LA PALA PARA BATIR,O EN UN
TAZÓN GRANDEPARA MEZCLAR CON UNA BATIDORADE MANO, AGREGUE LA
CREMA BATIDA ESPESA, EL AZÚCAR EN POLVO Y EL EXTRACTO DE VAINILLA.
COMIENCE A MEZCLAR A BAJA VELOCIDAD. UNA VEZ QUE LA MEZCLA
COMIENCEA AUMENTAR DE VOLUMEN, AUMENTELA VELOCIDAD A MEDIA-ALTA
HASTA QUE SE FORMEN PICOS RÍGIDOS.
ARMAR:UN
SACA EL BIZCOCHO DEL REFRI Y EXTIENDE LA CREMA MONTADA SOBRE EL
PASTEL. CUBRA CON NUECES.
 Pastel Dulce de Leche

INGREDIENTES:
1/2 TAZA DE MANTEQUILLA SIN SAL
1 TAZA DE AZÚCAR GRANULADA
1 3/4 TAZAS DE HARINA DE TODO USO
11/2 CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR
1/2 CUCHARADITA DEBICARBONATO DESODIO
1/2 CUCHARADITA DESAL
2HUEVOS TEMPERATURA AMBIENTE
1/3 TAZA DE CREMA AGRIA ENTERA
1 CUCHARADA DE EXTRACTODE VAINILLA PURA
2/3 TAZA DE LECHE ENTERA
400 GR DE DULCE DE LECHE (CAJETA)
 Pastel Dulce de Leche

PROCEDIMIENTO
: EN UNA SARTÉN PEQUEÑA O EN
DERRITA LA MANTEQUILLA A FUEGO MEDIO
UNA OLLA DE FONDO GRUESO.
CONTINÚE CALENTANDO LA MANTEQUILLA, REVOLVIENDO PERIÓDICAMENTE,
HASTA QUE SE DORE (10-15 MINUTOS). LA MANTEQUILLAPRIMERO HERVIRÁ
CON GRANDES BURBUJAS (ENTONCES NO ESTARÁ COCIDA). ENTONCES, LAS
BURBUJAS SE HARÁN MÁS PEQUEÑAS.
SUBE UN POCO EL FUEGO Y VIGILA DE CERCA HASTA QUE LA MANTEQUILLA SE
VEA MÁS DORADA (AHÍ ES CUANDOESTARÁ LISTA).
RETIRE LA MANTEQUILLA DEL FUEGO Y ENFRÍE A TEMPERATURA AMBIENTE.
TRANSFIERA A UN RECIPIENTE Y ENFRÍE HASTA QUE SE ABLANDEN,UNA HORA
EN EL REFRIGERADOR O DE 10 A 15 MINUTOS EN EL CONGELADOR.
PRECALIENTA EL HORNO A 180 GRADOS.
EN UN TAZÓN MEDIANO O EN EL TAZÓN DE UNA BATIDORA DE PIE, MEZCLE EL
AZÚCAR, LA HARINA PARA PASTELES, EL POLVO PARA HORNEAR, EL
BICARBONATO DE SODIO Y LA SAL.
AGREGUE LA MANTEQUILLADORADA Y MEZCLE A VELOCIDAD MEDIA-BAJA
DURANTE TRES MINUTOS.
EN UN TAZÓN PEQUEÑO, MEZCLE LOS HUEVOS,LA CREMA AGRIA Y EL EXTRACTO
DE VAINILLA HASTA QUE QUEDE SUAVE. AGREGUE LA MEZCLA DE HUEVO A LA
MEZCLA DE HARINA Y BATA A VELOCIDADMEDIA HASTA QUE ESTÉ COMBINADO.
ASEGÚRESE DE RASPAR EL COSTADO DEL TAZÓN SEGÚN SEA NECESARIO PARA
ASEGURARSE DE QUE TODO ESTÉ INCORPORADOA LA MASA.
AGREGUE LENTAMENTE LA LECHE Y MEZCLE A VELOCIDAD BAJA HASTA QUE
ESTÉ COMBINADO.EXTIENDA LA MASA DE MANERA UNIFORMEEN UN MOLDE
PARA PASTELBIEN ENGRASADO.
 Pastel Dulce de Leche

PROCEDIMIENTO
:
HORNEE POR 20 MINUTOS Y LUEGO PRUEBEPARA VER SI EL PASTELESTÁ LISTO.
ESTÁ LISTO CUANDOSALE UN PALILLO SIN MASA HÚMEDA PEGADA.SI NO SE
HACE, VUELVA A PROBAR EN CUATRO MINUTOS. SI AÚN NO ESTÁHECHO,
PRUEBA NUEVAMENTE EN OTROS DOS MINUTOS.
CUANDO EL PASTEL ESTÉ LISTO, COLÓQUELO EN UNA REJILLA PARA ENFRIAR (O
SIMPLEMENTE EN LA ENCIMERA SI NO TIENE UNA REJILLA PARA ENFRIAR) PARA
QUE SE ENFRÍE A TEMPERATURA AMBIENTE.
UNTE EL DULCE DE LECHE DE MANERA UNIFORME SOBRE EL PASTEL ENFRIADO
O CON AYUDA DE UNA MANGA Y DUYA HACER REJILLA DE DULCE DE LECHE ,
CUBRE TAMBIEN LOS LATERALESCON NUEZ PICADA.
 Fresas con crema

INGREDIENTES:

1 LITRO DE CREMAPARA BATIR (FRÍA)

1 KILO DE FRESAS
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 PIZCA DE SAL
¼ TAZA DE AZÚCARESTÁNDAR
1TAZA DE GALLETASGRAHAM ( ES EL SECRETODE ESTA RECETA)
 Fresas con crema

PROCEDIMIENTO
:
MUELE EN UN PROCESADOR DE ALIMENTOS O LICUADORA LAS GALLETAS,
RESERVA EL POLVO DE GALLETAS.
LAVA Y DESINFECTA LAS FRESAS.
CORTA LAS FRESAS EN CUARTOS O A LA MITAD.
AGREGA EL AZÚCAR A LAS FRESAS Y DEJA MACERAR POR AL MENOS 10
MINUTOS.BATE LA CREMA RECIÉN SALIDA DEL REFRIGERADOR, PASADOS 5
MINUTOSAGREGA LA LECHE CONDENSADA POCO A POCO SIN DEJARDE BATIR,
LA VAINILLA Y UNA PIZCA DE SAL.
COLOCA EN UN RECIPIENTE UNA CAPA DE GALLETAS, CUBRE CON LA CREMA;
REPITE.
DECORA CON FRESAS Y ESPOLVOREA EL POLVO DE GALLETAS. REFRIGERA
ESTAS FRESAS CON CREMA ESTILO COSTCO Y DISFRUTA.
 Panque de Limon

INGREDIENTES:

3 TAZAS DE HARINA PARA TODO USO

2 CUCHARADITAS DE POLVOPARA HORNEAR
½ CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO
½ CUCHARADITA DE SAL
1TAZA DE SUERO DE LECHE (TEMPERATURA AMBIENTE)
¼ DE TAZA DE ACEITE DE CANOLA O VEGETAL
¼ DE TAZA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO
2CUCHARADITAS DEEXTRACTO PURODE VAINILLA
1 TAZA DE MANTEQUILLA SIN SAL (ABLANDADA)
1¾ TAZAS DE AZÚCAR GRANULADARALLADURA DE 3 LIMONES MEDIANOS
4 HUEVOS GRANDES (TEMPERATURA AMBIENTE) GLASEADO DE QUESO CREMA Y
LIMÓN
340 GRAMOSDE QUESO CREMA (SUAVIZADO)
170 GRAMOSDE MANTEQUILLA SINSAL (ABLANDADA)
3 TAZAS DE AZÚCAR EN POLVO
15 A 30 MLDE JUGO DE LIMÓN FRESCO
 Panque de Limon

PROCEDIMIENTO
:
PARA HACER EL PASTELDE LIMÓN: PRECALIENTA EL HORNO A 180 .ROCÍEDOS
MOLDES PARA PASTELES REDONDOSDE 9 PULGADAS CON ACEITEEN AEROSOL
ANTIADHERENTE, CUBRA EL FONDO DE LOS MOLDES CON PAPEL PERGAMINOY
RESERVE.
EN UN TAZÓN GRANDE, MEZCLE LA HARINA PARA PASTEL, EL POLVO PARA
HORNEAR,EL BICARBONATO DE SODIO Y LA SAL HASTA QUE ESTÉN BIEN
COMBINADOS. DEJAR DE LADO.
ENOTRO TAZÓN GRANDEO TAZA MEDIDORA, MEZCLE EL SUERO DE LECHE, EL
ACEITE, EL JUGO DE LIMÓN Y EL EXTRACTODE VAINILLA HASTA QUE ESTÉNBIEN
COMBINADOS. DEJARDE LADO.
ENEL TAZÓN DE UNA BATIDORADE PIE EQUIPADA CON EL ACCESORIO DE
PALETA O EN UN TAZÓN GRANDEPARA MEZCLAR CON UNA BATIDORADE MANO,
BATA LA MANTEQUILLA A VELOCIDAD BAJA HASTA QUE QUEDE SUAVE, LUEGO
MEZCLE LENTAMENTE CON EL AZÚCAR GRANULADA.
UNA VEZ AGREGADA TODA EL AZÚCAR,AGREGA LA RALLADURADE LIMÓN,
AUMENTAA VELOCIDAD MEDIA Y CONTINÚAMEZCLANDO DURANTE OTROS 4 A 5
MINUTOSO HASTA QUE LA MEZCLA ESTÉ LIGERA Y ESPONJOSA.
MEZCLE LOS HUEVOS,UNO A LA VEZ, ASEGÚRESEDE DETENERSE Y RASPAR EL
FONDO Y LOS LADOS DEL TAZÓN DESPUÉS DE CADA HUEVO.
AGREGUE LOS INGREDIENTES SECOS EN TRES ADICIONES ALTERNANDO CON LA
MEZCLADE SUERO DE LECHE (COMIENCEY TERMINE CON LOS INGREDIENTES
SECOS) A VELOCIDADBAJA. MEZCLE CADA ADICIÓN HASTA QUE ESTÉ
COMBINADO, ASEGURÁNDOSE DE NO MEZCLAR DEMASIADO LA MASA.
 Panque de Limon

PROCEDIMIENTO
:
USE UNA ESPÁTULA DE GOMA PARA RASPAR EL FONDO Y LOS LADOS DEL TAZÓN
PARA ASEGURARSE DE QUE TODO ESTÉ BIEN COMBINADO.
DIVIDAUNIFORMEMENTE LA MASA PARA PASTEL ENTRE LOS DOS MOLDES PARA
PASTELESPREPARADOS Y EXTIÉNDALA EN UNA CAPA UNIFORME.
HORNEE DURANTE 28 A 32 MINUTOSO HASTA QUE AL INSERTARUN PALILLO EN
EL CENTRODE LOS PASTELES, ÉSTE SALGA LIMPIO. RETIRARDEL HORNO Y DEJAR
ENFRIAREN LOS MOLDES DURANTE UNOS 20 MINUTOS.DESLICE UN
CUCHILLOPOR EL EXTERIOR DE LOS PASTELES, LUEGO RETÍRELOS CON CUIDADO
DE LOS MOLDESY TRANSFIÉRALO A UNA REJILLAPARA QUE SE ENFRÍEN POR
COMPLETO.
PARA HACER EL GLASEADODE QUESO CREMAY LIMÓN: EN EL TAZÓN DE UNA
BATIDORA DE PIE EQUIPADACON UNA PALETAO UN ACCESORIO PARA BATIR,O
EN UN TAZÓN GRANDECON UNA BATIDORA DE MANO, BATA EL QUESO CREMA
HASTA QUE QUEDE SUAVE. AGREGUE LA MANTEQUILLA Y MEZCLE DURANTE
APROXIMADAMENTE 30 SEGUNDOS A 1 MINUTO HASTA QUE ESTÉ BIEN
COMBINADA Y SUAVE.
AGREGUE EL AZÚCAR EN POLVO Y EL JUGO DE LIMÓN (COMIENCE CON 1
CUCHARADAY AGREGUE MÁS SI ES NECESARIO) Y CONTINÚE MEZCLANDOHASTA
QUE ESTÉ COMPLETAMENTE COMBINADO, DETENIÉNDOSE PARA RASPAR LOS
LADOS DEL TAZÓN SEGÚN SEA NECESARIO.
PARA ARMAR EL PASTEL:NIVELE LA PARTE SUPERIOR DE CADA PASTEL CON UN
CUCHILLO O NIVELADOR DE PASTEL. CUBRA CON UNA CAPA DE GLASEADO Y
ALISE HASTA OBTENER UNA CAPA UNIFORME
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