July 01, 2024

FORMATO DE EVALUACIÓN DE SANIDAD-SEGURIDAD ALIMENTARIA V5

Restaurant Information Form Information Other Information

Restaurant ID: 4120-0090 Form Name: FORMATO DE EVALUACIÓN DE SANIDAD-SEGURIDAD ALIMENTARIA V5 Organizational Hierarchy(s):
Restaurant: Sol de Oriente Type: Self Assessment Pequeno Caesarmex SAPI de CV
Address: Av Juarez S/N Col. Sol de Oriente 3a Etapa Start Date: 01 Jul 2024 11:20 AM Pequeno Caesarmex SAPI de CV
Address 2: La Joya End Date: 01 Jul 2024 12:36 PM Latitude: -103.32685
City/State/Zip: Torreon, Coahuila 27087 MEX Upload Date: 01 Jul 2024 12:40 PM Longitude: 25.53956
Phone: 8125300716 Auditor: Tienda Sol de Oriente
Email: soldeoriente@[Link] Location Rep Name: Alberto Mendoza

Overall Score Overall Rating

0.00% Fail

Category Summary:
Audit Category/Audit Sub-Category Points Total Points Score
Elementos Críticos. En caso de deficiencias, se deben corregir inmediatamente 0 0 0.00%
Elementos de Salud Alimentaria y Sanidad 30 42 71.43%
Política de Salud de los Empleados 11 11 100.00%
Temperaturas 18 18 100.00%
Buenas Prácticas de Restaurantes 15 15 100.00%
Documentación 14 14 100.00%
Informativo únicamente – Fotos de Inspección de Calidad N/A N/A N/A
Información – No fotográfica N/A N/A N/A
Comentarios adicionales: N/A N/A N/A
Total 88 100 0.00%

Critical Question Summary:

Question Choice
Hay agua corriente fría y caliente a 100°F/38°C N
Comments:
No hay agua caliente

Elementos Críticos. En caso de deficiencias, se deben corregir inmediatamente

Points Points
Question Answer Percent
Current to Total
Hay agua corriente fría y caliente a 100°F/38°C N 0 0 N/A
Comments
• No hay agua caliente
Todo el personal se encuentran en buen estado de salud sin síntomas o evidencias de enfermedades S 0 0 N/A
Todos los productos de la tienda están dentro de su vida útil, en buen estado y libres de contaminación S 0 0 N/A
Todas las cañerías de la tienda están funcionando correctamente sin obstrucciones S 0 0 N/A
Libre de infestación de plagas que generen contaminación de alimentos o superficies S 0 0 N/A
La tienda cuenta con desinfectante aprobado sanitizante de alimentos S 0 0 N/A
Libre de aguas estancadas S 0 0 N/A
Lavamanos disponibles, funcionando correctamente S 0 0 N/A
Los alimentos que necesitan de control de tiempo y temperatura para seguridad (TCS por su sigla en inglés) se encuentran en las temperaturas indicadas S 0 0 N/A
(alimentos fríos a menos de 40°F/4°C y alimentos calientes por encima de 165°F/74°C) y existe documentación que demuestra que se ha mantenido la
temperatura adecuada durante las últimas cuatro horas o más
Los equipos de refrigeración operan correctamente, con mantenimiento adecuado y se mantienen dentro del rango correcto de temperaturas S 0 0 N/A
Se encuentra algún producto no autorizado en el restaurante, alimentos o productos químicos S 0 0 N/A
¿Se necesita cerrar el restaurante debido a algún elemento crítico no resuelto? No N/A N/A N/A
Totals 0 0 0.00%

Elementos de Salud Alimentaria y Sanidad

Points Points
Question Answer Percent
Current to Total
El agua caliente alcanza una temperatura mínima de 100°F/37°C en todos los lavamanos N 0 6 0.00%
Comments

Default Address Footer Label Default Confidential Label Default Phone Label
 • No hay boiler
El agua caliente alcanza una temperatura mínima de 110°F/43°C en el fregadero de 3 compartimentos N 0 6 0.00%
Comments
• No hay boiler

La tienda cuenta con un lavabo de vegetables o utiliza un equipo de sanitización-desinfección apropiado y se lleva a cabo el procedimiento de sanitización S 3 3 100.00%
El sanitizador -desinfectante presenta una concentración adecuada en el fregadero de 3 compartimentos, baldes y aspersores en un rango de 200 a 400ppm S 4 4 100.00%
Hay tiras de prueba disponibles S 2 2 100.00%
Todos los químicos son aprobados y se encuentran debidamente etiquetados y almacenados S 3 3 100.00%
La zona trasera de la tienda se mantiene limpia, organizada y bien mantenida S 3 3 100.00%
Todos los componentes del fregadero de 3 compartimentos se encuentran debidamente colocados y se utilizan correctamente S 3 3 100.00%
Todos los equipos y mesas de preparación se encuentran limpios y se sanitizan con la frecuencia indicada S 3 3 100.00%
Todos los utensilios y accesorios se encuentran limpios, en buenas condiciones y se sanitizan-desinfecta cada 2 a 4 horas, especialmente el Aro de S 3 3 100.00%
Preparación de Pizza
Los alimentos se encuentran sin contaminación. Los alimentos y las superficies de contacto con los alimentos se encuentran protegidos contra posibles riesgos S 3 3 100.00%
microbiológicos, físicos y químicos. Algunos ejemplos de dichos riesgos incluyen, sin limitarse a ellos: productos colocados encima de alimentos listos para el
consumo; químicos, medicinas o suministros de primeros auxilios colocados encima de los alimentos o las superficies de contacto con alimentos
Hay guantes disponibles en el restaurante y se usan adecuadamente. Cuando se manejan alimentos expuestos, se utilizan guantes encima de cualquier S 3 3 100.00%
bendaje, pintauñas o uñas artificiales. Las uñas se mantienen cortas
Totals 30 42 71.43%

Política de Salud de los Empleados

Points Points
Question Answer Percent
Current to Total
La persona a cargo comprende la norma de Little Caesars sobre la salud de los empleados S 2 2 100.00%
Los lavamanos se encuentran surtidos adecuadamente y se utilizan correctamente S 3 3 100.00%
Los empleados se lavan las manos cada 30 minutos (o cada vez que se requiere, p. ej. después de tocarse en cabello) y cumplen con las prácticas de higiene S 3 3 100.00%
Los baños que utiliza el personal que maneja alimentos se mantienen limpios y todos los aditamentos funcionan correctamente. Los lavamanos cuentan con S 3 3 100.00%
agua, jabón, toallas desechables o secadores de manos de aire caliente, contenedor de basura tapado (en el baño para mujeres) y un aviso para recordar a
los empleados lavarse las manos. Las puertas de los baños que comunican directamente con las zonas de preparación de alimentos se cierran
automáticamente
Totals 11 11 100.00%

Temperaturas
Points Points
Question Answer Percent
Current to Total
¿Registrará las temperaturas en grados fahrenheit o centígrado? Fahrenheit N/A N/A N/A
Los alimentos refrigerados en la estación de preparación se mantienen a una temperatura inferior a 41°F 38.1 6 6 100.00%
El cuarto frío se mantiene dentro de las normas sobre temperatura, a menos de 41°F 38 6 6 100.00%
La temperatura de los gabinetes Crescor se mantiene entre 150°F y 170°F 160 6 6 100.00%
Totals 18 18 100.00%

Buenas Prácticas de Restaurantes

Points Points
Question Answer Percent
Current to Total
Todos los alimentos se encuentran dentro de sus fechas de vencimiento y están debidamente etiquetados S 3 3 100.00%
Los alimentos y los empaques se encuentran protegidos contra la contaminación y el contacto cruzado con alérgenos S 3 3 100.00%
Los empaques se utilizan en la forma aprobada S 3 3 100.00%
La tienda cumple con los estándares de Control de Plagas de Little Caesars S 3 3 100.00%
El Cres Cor se mantiene en buenas condiciones y los productos que se encuentran en él están marcados con el tiempo de vencimiento y no están vencidos S 3 3 100.00%
Totals 15 15 100.00%

Documentación
Points Points
Question Answer Percent
Current to Total
Las Autoevaluaciones de Sanidad- Seguridad Alimentaria están completas, correctas, e incluyen acciones correctivas S 3 3 100.00%
La documentación sobre las temperaturas frías y calientes está completa, correcta, e incluye acciones correctivas S 3 3 100.00%
Comments

La documentación sobre temperaturas de las unidades Crescor está completa, correcta, e incluye acciones correctivas S 3 3 100.00%
Comments

Default Address Footer Label Default Confidential Label Default Phone Label
La documentación de recepciones está completa, correcta, e incluye acciones correctivas S 3 3 100.00%
Comments

Toda la documentación y recursos adicionales requeridos sobre Sanidad -Seguridad Alimentaria se encuentran disponibles S 2 2 100.00%
Comments

Totals 14 14 100.00%

Informativo únicamente – Fotos de Inspección de Calidad

Points Points
Question Answer Percent
Current to Total
Pepperoni Classic Pizza Adjunte N/A N/A N/A
Comments foto

Crazy Bread Adjunte N/A N/A N/A

Comments foto

Deep Dish Pizza Adjunte N/A N/A N/A

Comments foto

ICB Adjunte N/A N/A N/A

Comments foto

Stuff Crust/Super Cheese Adjunte N/A N/A N/A

Comments foto

Totals N/A N/A N/A

Información – No fotográfica
Points Points
Question Answer Percent
Current to Total
Los empaques y bolsas de los productos se mantienen limpios y aptos para alimentos S N/A N/A N/A
Se cumplen y registran los procedimientos de bloqueo y rotulación S N/A N/A N/A
¿Hay un sistema de proyección instalado? S N/A N/A N/A
Totals N/A N/A N/A

Default Address Footer Label Default Confidential Label Default Phone Label
Comentarios adicionales:
Points Points
Question Answer Percent
Current to Total
Ofertas por tiempo limitado (LTOs en inglés) S N/A N/A N/A
Otros S N/A N/A N/A
Totals N/A N/A N/A

Auditor Signature Restaurant Signature: Alberto Mendoza

Default Address Footer Label Default Confidential Label Default Phone Label