“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia,

y de la conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICA N°3

ASIGNATURA:
Química Analítica

PRÁCTICA:
Determinación de la acidez titulable de las frutas

ESTUDIANTES:
Del Aguila Sánchez, Katherin Esther
Fernández Coronel Greysi Belmit
Aguirre Tapullima Renzo Manuel

CICLO:
III

DOCENTE:
Ing. Mg. Juan José Salazar Diaz

FECHA:
12/04/2024

TARAPOTO - SAN MARTÍN

2024
 PRÁCTICA N°03
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE DE LAS FRUTAS
I. OBJETIVO
 Determinar la cantidad de ácido cítrico en las frutas.
 Reconocer reacciones de neutralización.
 Encontrar el número de equivalentes de ácido.
 Comparar resultados utilizando el sensor de pH y el indicador fenolftaleína.

II. FUNDAMENTO TEORICO

2.1. ACIDEZ TITULABLE
La acidez titulable es la forma de expresar la acidez. La relación solidos
solubles/acidez titulable, esta relación es función de la especie y variedad y en
general sus valores son de 7 para muestra de aguas. La acidez libre (acidez titulable)
representa a los ácidos orgánicos presentes que se encuentran libres y se mide
neutralizando los jugos o extractos de frutas con una base fuerte, el pH aumenta
durante la neutralización y la acidez titulable se calcula a partir de la cantidad de
base necesaria para alcanzar el pH del punto final de la prueba; en la práctica se
toma como punto final pH = 8.5 usando fenolftaleína como indicador. Bajo estas
condiciones, los ácidos orgánicos libres y sólo una parte del ácido fosfórico y
fenoles están involucrados en el resultado final. Para reportar la acidez, se considera
el ácido orgánico más abundante del producto vegetal, el cual varía dependiendo de
la especie de que se trate, por lo que el resultado se expresa en términos de la
cantidad del ácido dominante (López, 2003).
2.2. DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE
La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos, es decir,
midiendo los volúmenes. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual
implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado y el colorante.
Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se
puede observar con un colorante. El agente titulante es una base, y el agente titulado
es el ácido o la sustancia que contiene el ácido. Se emplea entonces la siguiente
fórmula:
 VbxNxMilieq
ACIDEZ TITULABLE¿
Va
 Donde:
- Vb: volumen en ml, gastado por la base.
- N: normalidad de la base.
- Milieq: mili equivalente del ácido predominante en la muestra ácida.
- Va: volumen de la muestra

2.3. ÁCIDO CÍTRICO:

El ácido cítrico es un ácido tricarboxílico orgánico que se encuentra en la mayoría
de las frutas, especialmente las frutas cítricas como el limón y la naranja. La
fórmula química de esta sustancia es C6H8O7. Este ácido es ácido debido a los tres
grupos carboxílicos (– COOH), que en algunas soluciones pueden perder un protón,
produciendo el ion citrato. Estos iones controlan el pH de las soluciones ácidas y
producen sales cuando se unen a iones metálicos. Es un excelente conservante y
antioxidante natural que se agrega industrialmente a muchos alimentos como
conservas vegetales enlatadas. En bioquímica, se presenta como una molécula
intermedia en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, que la mayoría de los seres vivos
realizan.
2.4. ACIDO-BASE
Químicamente, un ácido se caracteriza por iones de hidrogeno (H+) de carga
positiva, mientras que una base lo hace por iones de hidróxido; estos son grupos
funcionales de carga negativa (OH-), en los que se unen un ion de Hidrogeno y uno
de oxígeno; los químicos también llaman a esta unión “grupos hidroxilos”. cuando
en una solución hay mayor peso de iones libres H+, esta es entonces acida; si por el
contrario hay más iones libres OH- entonces Hablamos de un líquido base. (Kraske,
2006)
2.4. EL VALOR DE PH
Es la unidad de medida de la concentración de iones de oxígeno en un litro
disolución acuosa. La escala de valores del pH se extiende desde el pH 1,
fuertemente acido, pasando por el pH 7, neutro, hasta el pH 14 enormemente base.
En liquido neutral, es decir, ni acido ni base, con el pH 7, contiene la misma
 cantidad tanto de partículas acidas (H+) como de bases (OH-) que equilibran su
efecto. (Kraske, 2006)
2.5. FENOLFTALEINA
La fenolftaleína es un sólido incoloro que se disuelve fácilmente en las disoluciones
alcalinas con formación de un color rojo intenso. debe compararse con la
pararrosanilina que es una base y se disuelve en los ácidos. La fenolftaleína es muy
usada en medicamentos laxantes. también se usa ampliamente en análisis químico
como indicador. (Marcy,1992). La fenolftaleína se usa principalmente como un
indicador acido-base, es incolora en un ambiente acido o neutro y rosa a rojo
cuando éste es alcalino. Sin embargo, se debe tener en presente que este indicador
tiene una variedad decolores, lo que depende del pH. (MacFddin,2003)

3. MATERIALES Y REACTIVOS
 Fiola de 100 ml  Vaso de precipitado. de 250
 Bureta de 50 ml ml
 Matraz erlenmeyer de 250 ml  NaOH 0.1 N estandarizado
 Pipeta de 10 ml  Indicador fenolftaleína

4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
 PARTE I: Estandarización de la solución de NaOH.
1. Estandarizar utilizando como patrón primario solución de biftalato de potasio 0,1N.
2. Determinar el factor de corrección del NaOH.

 PARTE II: Preparación de la Muestra y valoración de la acidez

1. Limpiar, lavar y dejar escurrir la fruta y extraer por expresión el zumo.
2. Medir una muestra original de 10 ml y diluir con agua en una fiola. (Muestra
diluida)
3. Medir 5 ml de la muestra diluida y agregar agua destilada hasta más o menos 50 ml
4. Añadir 2 gts. de indicador fenolftaleina y titular con el NaOH estandarizado
5. Anotar el gasto de valorante al primer cambio de color del indicador a rosado.
 6. Repetir el procedimiento 3 veces, las diferencias de gasto no deben ser mayores a
0,1 mL.

5. DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS

1. Estandarizar el NaOH con dos lecturas de gasto, error de +- 0,10 mL, Fc con 4
decimales.
ESTANDARIZACIÓN DE NaOH
NaOH (mL) KHP (mL)
1. 5,3 ml 5 ml
2. 5,4 ml 5 ml

 Determinar el factor corrección del NaOH.

Fc = (mL KHP/mL NaOH)
Fc = (5.3 ml+ 5 , 4 ml) NaOH
=5.35 ml de NaOH
2
5 ml de KPH
Fc =
5 ,35 ml de NaOH

Fc = 0,9345

 Normalización del NaOH (5 ml de KHP + Fenolftaleína)

NNaOH = N * FC
NNaOH = 0,1N * (0,9345)
NNaOH = 0,0935 N

2. Determinar el porcentaje de acidez de la muestra original, en función al ácido

predominante.
ACIDEZ
Vol. de muestra diluida Vol. de gasto de NaOH
1. 5 ml 1 ml
2. 5 ml 0.9 ml
 3. 5 ml 0,8 ml
4. 5 ml 0,7 ml

 Determinar el porcentaje de acidez de la muestra.

Ácido predominante: Ácido cítrico C₆H₈O₇
( ml∗N )∗pmeq del ácido
% p /v= ∗100
ml de la muestra
( 5 , 35 ml∗0,0935 N )∗0,024
% p /v= ∗100
5 ml
% p /v=2 , 39=2 , 4 %

El porcentaje del ácido predomínate en nuestra muestra, que en este caso es el ácido
cítrico es 2,4%.

6. CUESTIONARIO