Saice tarijeño
Antecedentes
El saice tarijeño o saice chapaco es un plato típico de Tarija, consiste en una suculenta
elaboración que tiene como base un guiso de carne y vegetales, sazonado con esmero,
acompañado por arroz, chuño (papa deshidratada) y una rica ensalada para darle el toque
final. Los ingredientes pueden variar, dependiendo al gusto del comensal.
Según las referencias históricas, este plato tiene su origen en la década de los 30, del siglo
pasado, se lo preparaba para la gente que estaba de paso, con dirección a la guerra del Chaco.
Son hidratos de carbono que aportaban energía a quienes se iban al campo de batalla.
El plato era muy demandado porque es de fácil preparación, además, puede ser acompañado
con arroz o fideo, según Jaime Amezaga, propietario del restaurante tarijeño Don José.
En Cochabamba, puede degustar esta delicia en el Restaurant Casa de Campo, en el pasaje de
la Recoleta, de mano del chef Franck Reynaldo Ramírez. Allí se prepara el apetecible saice
desde hace más de 35 años.
JUSTIFICACION
En Tarija, la receta más querida y famosa es de Pastora Vega Gallardo conocida más
como “doña Pastora” que preparó por más de 50 años este platillo marcando el
corazón y las papilas de los chapacos y chapacas.
El saice tambien es una preparación típica de la gastronomía boliviana, junto con la
ranga ranga tarijeña son los dos platos más emblemáticos en Tarija, de donde es
originario.
Es un plato que fue creado para alimentar a personas y celebrar con el ya que al ser
un plato de Tarija significa mucho para los chaqueños
Objetivo general y específicos
Su objetivo general es alimentar a las personas y ser unos de los plaatos mas buscados
Objetivos específicos
- atraer turistas de otros lugares como de otros departamentos o países
- alimentar personas y que lo disgusten
- ser un plato conocido
ACTIVIDADES
- cumple la función de ser unos de los platos mas preparados en cenas familiares y aniversario
de su departamento la cual representa.
Insumos
Para poder preparar el saice tarijeño se requiere los siguientes insumos
Descripcion cantidad
carne blanda de res 1 1/2 kg
papas grandes 6
cebollas medianas 3
tomate 1/2
arvejas 1 porcion
Sal A gusto
Aceite A gusto
vainas de ají colorado 6
cucharilla pimienta entera 1
cucharilla de comino entero 1
dientes de ajo 3
cebolla 1
tomate 1/2
locoto 1
pizca de sal 1
chorrito de aceite 1
chuño previamente remojado y picado 1/4kg
taza de aceite 1/4
cebolla picada en cubitos pequeños 1/2
taza de tomate picado en cubitos 1/2
pequeños
huevos enteros 3
queso fresco con sal (quesillo) 1
perfil A gusto
Viabilidad
El plato del saice tarijeño tiene un costo alrededor de 15 a 30 bs lo que
proponemos es que los platos tengan un precio de 10 bs a 12 ya que
generar propuestas de venta seria bueno para los enprendedores.
Presupuesto
Descripcion cantidad Costo unitario Costo total
Carne blanda de res 1 1/2kg 25bs 37bs
Papas grandes 6 12bs 12bs
cebollas 3 2bs 2bs
tomate 1/2 2bs 2bs
arvejas 1 porcion 5bs 5bs
Sal A gusto 2bs 2bs
aceite A gusto 12bs 12bs
Vainas de aji colorado 6 2bs 2bs
Pimienta entera 1 2bs 2bs
comino 1 1bs 1bs
Dientes de ajo 3 1bs 3bs
tomate 1/2 2bs 2bs
locoto 1 1bs 1bs
chuño 1/4kg 7bs 7bs
Huevos 3 2bs 2bs
perfil A gusto 1bs 1bs
Monitoreo y evaluación
Según la planificación realizada con anterioridad el equipo de preparación cumplio con todos
los pasdos para el proyecto con éxito:
- en el primer momento se analizo las dificultades y necesidades que tiene esta preparación
del mismo.
- en el segundo momento se analizo del como incomporar los ingredientes para reducir los
costos de la preparación y satisfacer al ciudadano.
- en el tercer momento se empezó a preparar para darle función al plato típico que es el saice
tarijeño.
