[Link].

com

RECETAS DELICIOSAS
Y NUTRITIVAS
[Link]
INDICE
Ÿ GUISO DE LENTEJAS CON CARNE ................. 4
Ÿ
Ÿ
SALTEADO DE VERDURAS CON QUINUA
HAMBURGUESA DE QUINUA Y AVENA
................. 68
.................
Ÿ TACU TACU DE LENTEJAS CON MILANESA ................. 10
Ÿ AJÍ DE ATÚN ................. 12
Ÿ ENSALADA MULTICOLOR CON ATÚN ................. 14
.................
BATIDO DE FRESA CON QUINUA
................. 1618
Ÿ
Ÿ KEKE DE AVENA Y PLÁTANO
Ÿ SANGRECITA DE CUY CON CROUTONES DE
PAN AL AJO ................. 20
CUY AL HORNO CON ESPÁRRAGOS SALTEADOS
Ÿ
Y PAPAS AL VAPOR ................. 22
Ÿ CUY FRITO CON ENSALADA FRESCA Y VINAGRETA
DE MANGO ................. 24
Ÿ
Ÿ
NUTRI - SOPA DE CUY Y ESPÁRRAGO VERDE
ARROZ CON FRIJOLITO DE PALO Y CUY A LA
................. 26
PLANCHA ................. 28
Ÿ POLLICAUSA ................. 30
Ÿ ALITAS CROCANTES .................
................. 32
34
Ÿ TEQUEÑOS DE PATO
Ÿ ALITAS BOUCHET ................. 36
Ÿ
Ÿ
CABRITO MOCHERO
LECHE DE TIGRE MOCHERA Lorem ipsum
.................
................. 38
40
 GUISO DE LENTEJAS CON CARNE
(5 porciones)

Ingredientes:
Dejar que rompa el hervor, después de
Ÿ 250 gr de lenteja serranita unos 4 minutos aproximadamente, vamos Montado
a cambiarle el agua. (reservar el agua que del plato:
Ÿ 200 gr de carne de res
picada en cubos pequeños se está re rando).
2. Volveremos añadirle agua que lo cubra,
Ÿ 2 papas blancas peladas y Servir una porción
será suficiente para que cuezan bien.
cortada en cubos de guiso de
3. Luego haremos el aderezo colocando en lentejas.
Ÿ Aceite vegetal c/n
una cazuela un chorrito de aceite, la
Ÿ 3 cdas de cebolla picada en cebolla, ajo y comino hasta que estén Acompañar con
cuadritos dorando, enseguida incorporar el tomate una porción de
Ÿ 2 cdas de tomate maduro picado y el ají panca. Dorar bien y luego arroz blanco y una
picada en cuadritos colocar la carne, dejar que sofría un poco la porción de
carne y ponerle la pizca de pimienta y sal al ensalada fresca.
Ÿ 1 cdta de ají panca en pasta
gusto.
Ÿ 1 cda de ajo molido
4. Incorporar el agua que reservamos del
Ÿ Una pizca de orégano primer hervor que dio las lentejas.
Ÿ Pimienta y sal al gusto. 5. Agregar las papas dejarlo cocer por 5
minutos, enseguida agregar las lentejas
Preparación: que están ya cocidas. Remover bien, dejar
1. Pondremos a cocer la lentejita cocinar por unos 8 minutos
previamente remojado unas horas antes. aproximadamente y finalmente añadir el
orégano y rec ficar el sabor.

4
 SALTEADO DE VERDURAS CON QUINUA
(5 porciones)

Ingredientes: Preparación:
Montado
Ÿ 250 gr de quinua 1. Lavar bien la quinua a chorro de agua del plato:
Ÿ 2 dientes de ajo picado hasta que la quinua quede bien limpia.
finamente
2. En una cazuela colocar un chorrito de Emplatar una
Ÿ Media cebolla picada en aceite, luego agregar la quinua bien buena porción de
juliana delgado escurrida y tostaremos por 3 minutos esta preparación
Ÿ 50 gr de pimiento rojo cortado aproximadamente, hasta poder tener un sin ningún
en juliana delgado aroma como a nuez. acompañamiento
Ÿ 50 gr de zanahoria cortado en 3. Luego añadiremos medio litro de agua, en especial, ya
bastones muy finos tapar y dejar cocer alrededor de 12 a 15 que es un pla llo
Ÿ 50 gr de vainita cortado en minutos. altamente
bastones medianos y proteico y
4. En otra cazuela colocar un chorrito de saludable.
blanqueados.
aceite freír el ajo y la cebolla.
Ÿ Aceite vegetal c/n Servir caliente.
5. Luego añadiremos los vegetales, saltear
Ÿ 2 o 3 cdas de salsa de soya
ligeramente para que puedan cocinar de
Ÿ Sal al gusto. manera uniforme.
6. Finalmente incorporaremos la quinua ya
cocida y la salsa de soya, removeremos
todo muy bien para que quede totalmente
integrada la preparación . Sal al gusto.

6
 HAMBURGUESA DE QUINUA Y AVENA
(5 porciones)

Ingredientes: 2. En una sartén colocar un chorrito de aceite y

dorar ligeramente el ajo, cebolla y pimiento rojo.
Ÿ 200 gr de quinua cocida
3. En un bol incorporar la quinua y el arroz y
Ÿ 150 gr de arroz cocido aplastar un poco con la ayuda de un mortero,
Ÿ 1 cebolla blanca picada en cuadritos solo para que puedan integrarse bien ambos
Ÿ 2 dientes de ajo picado en cuadritos insumos. No se requiere hacer un puré.
4. Una vez listo incorporaremos la preparación
Ÿ 1 pimiento rojo chico picado en cuadritos que hicimos en la sartén. Mover con la ayuda de
Ÿ 100 gr de harina de avena una cuchara para que se integren todos los
Ÿ 1 cda de salsa de soya insumos.
5. Luego para darle sabor añadir la salsa de soya,
Ÿ Perejil picado finamente el sazonador, pimienta y sal al gusto y remover
Ÿ Pan hamburguesa todo nuevamente para que se integren todos los
Ÿ Aceite c/n sabores.
6. Añadir el perejil picado las 6 cucharas de
Ÿ Sazonador al gusto
harina de avena. Y remover bien la mezcla.
Ÿ Pimienta y sal al gusto 7. Tomaremos una pequeña porción de la mezcla
y para evitar que ésta se nos pegue en las manos,
Preparación: humedecer con un poquito de agua o aceite,
Cortar el pan hamburguesa por la mitad, colocar una hoja de
1. Para obtener la harina de avena, formar una tor lla redonda.
lechuga, rodajas de tomate, y sobre los vegetales finalmente
pondremos en el vaso de la licuadora los 8. Finalmente en una sartén a fuego medio, con Montado
del plato: poner la hamburguesa de quinua y avena.
100 gramos de avena cruda y licuar hasta un poquito de aceite empezar a freír nuestra
Acompañar con cremas y salsas de su preferencia.
que éste pueda pulverizar lo mayor posible. hamburguesa, sellando por ambos lados.
Reservar.

8
 TACU TACU DE LENTEJAS CON MILANESA
(5 porciones)

Ingredientes: por el huevo ba do y finalmente por el pan

molido. Quedando totalmente empanizado,
Ÿ 5 porciones de pechuga de
listo para freír.
pollo fileteado
Ÿ 200 gr de Pan molido 4. En una sartén colocar un chorrito de aceite,
calentar bien a fuego medio y freír las pechugas ,
Ÿ 150 gr de Harina sin preparar
primero un lado y luego el otro. Reservar.
Ÿ 3 unidades de huevo ba do
5. En un recipiente pondremos el arroz graneado
Ÿ 50 gr de mantequilla con la menestra cocida, con la ayuda de una
Ÿ Aceite c/n cuchara mezclaremos bien ambos ingredientes
Ÿ 5 porciones de arroz blanco para que puedan integrarse, se puede añadir un
graneado poco de líquido o fondo claro para ayudar su
Ÿ 5 porciones de lenteja serrana proceso.
cocida y aderezada 6. En una sartén a fuego medio pondremos un
Ÿ Sal y pimienta al gusto. poquito de mantequilla, dejar derre r y luego
colocar una porción de la mezcla de arroz y
Preparación: lenteja.
7. Con la ayuda de una cuchara ir dándole forma
1. Salpimentar la pechuga de pollo.
medio ovalada para que el tacu tacu tenga la Colocar el tacu tacu hacia el lado derecho del plato.
2. Luego pasaremos las pechugas de pollo correcta presentación de este pla llo. Sellar por Poner sobre una parte del tacu tacu parte de la milanesa, para
por la harina cubriendo todo de manera ambos lado con mucho cuidado para que al Montado
del plato: darle altura.
uniforme. momento de darle la vuelta no se termine Acompañar con una porción de ensalada fresca.
3. Luego pasaremos las pechugas de pollo desmoronando y pierda su forma original.

10
 AjÍ DE ATÚN
(5 porciones)

Ingredientes: Preparación:
Ÿ 2 filetes de atún en conserva 1. En un recipiente colocar la leche el pan
Ÿ Ají escabeche amarillo molido trozado para que remoje. Reservar.
c/n 2. En una cazuela colocar un chorrito de
Ÿ Ajo molido c/n aceite, cuando esté caliente añadir la
Ÿ Cebolla picada en cuadritos cebolla picada, el ajo y dorar por unos
minutos, luego incorporar el ají amarillo y
Ÿ 1 taza de leche evaporada
dorar bien.
Ÿ 3 und de pan trozado.
3. Añadir el pan remojado con leche
Ÿ Papa sancocha,pelada y
remover bien, dejar cocinar por 2 minutos
cortada en rodajas
más.
Ÿ Arroz blanco graneado
4. De faltar liquido agregarle un poco de
Ÿ Aceite c/n caldo de pescado o agua.
Ÿ Sal y pimienta al gusto
5. Finalmente colocar el filete de atún
previamente.
6. Añadir sal y pimienta. Rec ficar sabor.
Colocar una porción de arroz blanco, lado derecho del plato.
Poner una base con hoja de lechuga y sobre ella rodajas de
Montado
del plato: papa.
Sobre las rodajas de papa, colocar una porción de ají de atún.

12
 ENSALADA MULTICOLOR CON ATÚN
(5 porciones)

Ingredientes: Preparación:
Ÿ 2 filetes de atún en conserva [Link] un recipiente colocaremos la Montado
Ÿ 1 palta cortada en cubos lechuga, y todos los vegetales picados, del plato:
Ÿ Lechuga deshojada y lavada, cortada dejando los cubos de palta para el final.
en trozos
[Link] incorporaremos los trozos de En un plato
Ÿ 1 und Pepino pelado y cortado en
filetes de atún, removeremos con mucho serviremos una
cubos
cuidado para evitar que se maltraten los porción de ésta
Ÿ 2 und Tomate cortado en cuadritos
vegetales. Hacerlo con la ayuda de un crujiente y
Ÿ 2 und de rabanito lavado y cortado
tenedor o cucharon de plás co. fresca ensalada,
en rodajas delgado.
Ÿ 1 und de cebolla roja cortada en [Link] incorporemos los cubos de procurando
juliana delgada palta y espolvorear el perejil picado. darle altura y
Ÿ 100 gr de aceituna negra [Link] ensalada se acompañará con una acompañando
despepitada. vinagreta de manzana. Rec ficar sabor. con la vinagreta
Ÿ Perejil picado finamente c/n de manzana.
Ÿ 2 und de huevo cortado en gajos. Vinagreta de manzana:
Ÿ Sal y pimienta al gusto
Ÿ P re p a re m o s u n a m ezc l a e n u n
recipiente , colocando 4 cdas de
vinagre de manzana, el zumo de 6
Ÿ
limones, una pizca de pimienta y sal.
Ÿ Remover todo muy bien para que
todos los ingredientes se integren.

14
 BATIDO DE FRESA CON QUINUA

Ingredientes: Preparación:
Ÿ 150 gr. de quinua 1. La quinua debe remojar una noche Servido
Ÿ 300 gr de fresa previamente anterior o mínimo unas dos horas antes de del batido:
lavada y re rada la hojita verde. su elaboración.
Ÿ 2 tazas de leche fresca hervida 2. Luego lavaremos la quinua a chorro de Servir en vaso de
agua, frotando con las manos para ayudar vidrio, decorar
Ÿ Azúcar blanca c/n o el edulcorante
que la quinua quede bien limpia y bote ese con una fresa o
de su preferencia.
amargo llamado saponina. cubitos de hielo.
Ÿ Esencia de vainilla c/n
3. Pondremos a cocinar la quinua con ½ litro
de agua, verificando constantemente que
no se termine secando toda el agua y se
queme.
4. Una vez cocida la quinua dejar enfriar.
5. Colocaremos la fresa previamente lavada
en el vaso de la licuadora, y añadiremos
también la quinua, la leche fresca, el azúcar
o el edulcorante.
6. Licuar bien, añadirle una cdta de vainilla y
rec ficar el sabor.

16
 KEKE DE AVENA Y PLÁTANO

Ingredientes:
2. Agregar el yogurt, y seguir mezclando.
Ÿ 250 gr de avena
Ÿ 3 und de huevo 3. Agregar la avena y seguir removiendo,
Ÿ 3 und de plátanos maduro a ñ a d i r l a s a l , p o l v o d e h o r n e a r, Servido:
Ÿ 125 ml de aceite bicarbonato y esencia de vainilla.
Ÿ 100 gr de azúcar rubia 4. Pelar los plátanos y ponerlo sobre un
Ÿ 125 ml de yogurt natural o de plato, con la ayuda de un tenedor Dejar enfriar el
vainilla aplastaremos bien y le añadiremos la keke y desmoldar
Ÿ ½ cdta de polvo de hornear canela molida. en una base
Ÿ 1 cdta de bicarbonato [Link] bien y agregarlo en la plana, cortar en
Ÿ 1 cdta de canela molida preparación que ya tenemos. Mezclar tajadas.
Ÿ 1 cdta de esencia de vainilla todo bien una vez más.
Ÿ 30 gr de pecanas o almendras 6. Enharinar las chispas de chocolate y
picado ( opcional) ponerlo en una preparación.
Ÿ 30 gr de chispas de chocolate
[Link] un molde rectangular en
(opcional)
mantequillado y enharinado, pondremos
Ÿ Una pizca de sal
nuestra preparación.
Preparación: 8. Finalmente espolvorear las pecanas
picadas sobre la preparación. Llevar al
1. En un recipiente colocaremos los huevos y el horno a una temperatura de 180 ° por
azúcar , mezclar bien con una ba dor de globo, unos 45 minutos aproximadamente.
luego añadiremos el aceite y seguiremos
ba endo para que se vayan integrando bien.

18
 SANGRECITA DE CUY CON
CROUTONES DE PAN AL AJO
(Tiempo de preparación - 15 minutos)

20
CUY AL HORNO CON ESPÁRRAGOS
SALTEADOS Y PAPAS AL VAPOR
(Tiempo de cocción - 30 minutos)

22 Chef Mónica Flores

CUY FRITO CON ENSALADA FRESCA
Y VINAGRETA DE MANGO
(Tiempo de preparación - 25 minutos)

24
NUTRI - SOPA DE CUY Y ESPÁRRAGO VERDE
(Tiempo de preparación - 30 minutos)

Chef Mónica Flores

26 Chef Mónica Flores

 ARROZ CON FRIJOLITO DE
PALO Y CUY A LA PLANCHA
(Tiempo de preparación - 20 minutos)

26
28
 POLLICAUSA

Ingredientes:
pimienta negra, glutamato y un
Ÿ 1 Kg de Papa Amarilla toque de ajo y mostaza.
Ÿ 500 g de Pollo 3. Poner a calentar el aceite en la sartén
Ÿ 3 Ajies amarillos hasta que esté bien caliente para
Ÿ Mayonesa poder flamear el pollo, freír y luego
Ÿ 3 limones re rar en un papel absorbente.
Ÿ Aceitunas
Ÿ Aceite al gusto 4. Magullar la papa, sazonar con el
Ÿ Sal, pimienta al gusto aceite de pollo, pimienta, dos limones,
Ÿ Glutamato (ajinomoto) ajinomoto, sal, ají amarillo.
Ÿ Vinagre blanco 5. Revolver bien para juntar todos los
Ÿ Ajo ingredientes.
Ÿ Mostaza 6. Agregar el relleno con mayonesa al
Ÿ Pimiento gusto.
7. Para adornar cortar el pimiento en
Preparación: triángulos y aceituna para decorar los
ojos en cuadritos.
1. Sancochar la papa con sal y poca agua.
Para el relleno: cortar el pollo en láminas 8. Para armar el pollito se forma una
delgadas y luego en cuadritos pequeños bolita y con el dedo hacer un hoyito
usando la técnica Brounoise. rellenar con el pollo y cerrar, hacer una
bolita más pequeña para cabeza
2. Condimentar con sal, vinagre blanco, decorar con aceituna y pimentón.

30
 ALITAS CROCANTES

Ingredientes: Preparación:

Ÿ 2 Kg. de Brazuelo de pollo 1. Condimentar las alitas con

Ÿ 1 paquete de Masa Wantan vinagre, mostaza, ajo, sal,
ajinomoto, pimienta y comino.
Ÿ Aceite
2. Separar 4 claras de huevo para
Ÿ 4 huevos untar a las alitas.
Ÿ Sal pimienta y mostaza al gusto 3. Cortar en ras delgadas la masa
Ÿ Papel Aluminio wantan.
4. Pasar las alitas por la clara de
huevo y envuelto por las ras del
wantan.
5. Freír en bastante aceite
temperado a 120 grados.

32
 TEQUEÑOS DE PATO

Ingredientes: Preparación:

Ÿ 1 paquete de Masa Wantan 1. Condimentar el pato con sal

Ÿ 1 kg de Pato pimienta, glutamato, orégano
molido y culantro.
Ÿ Culantro
2. Poner a sudar el pato a fuego
Ÿ 4 naranjas lento y luego agregar el zumo de 4
Ÿ Sal, pimienta, glutamato naranjas, seguir cociendo a fuego
(ajinomoto) al gusto moderado.
Ÿ Chicha morada 3. Luego picar el pato en cuadritos y
Ÿ Azúcar armar los tequeños en la masa.

Salsa:

Ÿ Hervir una botella de chicha

morada con dos cucharadas de
azúcar blanca, mover hasta que
vaya espesando, hasta que tome
punto de miel.

34
 ALITAS BOUCHET

Ingredientes: Preparación:

Ÿ 500 gr de brazuelos de pollo 1. Cortar la punta del brazuelo y

Ÿ 250 gr. de pan rallado rascar la piel hasta abajo.

Ÿ 250gr de harina sin preparar 2. Lavarlos brazuelos, agregarle sal,

pimienta, glutamato al gusto.
Ÿ 4 huevos
3. Pasar cada uno por harina, huevo
Ÿ Sal pimienta, glutamato ba do con sal y el pan rallado.
(ajinomoto) al gusto
4. Ajustar con la mano los brazuelos
Ÿ Aceite ejerciendo presión.
Ÿ Mayonesa 5. Freír los brazuelos con aceite bien
Ÿ Papel Aluminio caliente y colocarlos sobre papel
toalla para que absorba el aceite.
6. Para la decoración, cortar papel
aluminio en cuadritos y colocarlos
en el extremo del brazuelo.
7. Acompañar con crema de rocoto,
huancaína o mayonesa.

36
 CABRITO MOCHERO
(4 porciones)

Ingredientes: Preparación:
Ÿ 2 piernas o paletas de cabrito erno 1. Unas horas antes de empezar a guisar,
cortadas en 8 trozos macerar el cabrito en el jugo de tumbo, la
Ÿ 2 tz. de jugo de tumbo mitad del ají mirasol, sal, pimienta y comino
Ÿ 2 cdas. de aceite al gusto.
2. En una olla colocar el aceite y dorar las
Ÿ 1/4 tz. de ají mirasol licuado
presas de cabrito macerado. Re rar las
Ÿ 1/4 tz. de ají amarillo licuado presas y en la misma olla hacer un aderezo
Ÿ 2 cdas. de ají Mochero licuado, sin con la cebolla picada en dados, el ajo molido,
venas ni pepas los tres ajíes licuados, sal, pimienta y comino
Ÿ 1 cebolla roja picada en dados al gusto.
pequeños 3. Regresar las presas de cabrito y agregar el
Ÿ 1 cdta. de ajo molido líquido del macerado más un chorro de agua
y unas ramas de culantro. Cocinar la carne en
Ÿ Jugo de 4 limones
la olla tapada por unos 30 minutos o hasta
Ÿ 2 ajíes Mochero que la carne esté suave.
Ÿ 1 cebolla roja cortada en ras 4. Al finalizar añadir un ají Mochero soasado,
Ÿ 2 ramas de culantro ají Mochero picado en rodajas, cebolla en
Ÿ 2 cdas. de culantro picado ras, culantro picado, un chorro de jugo de
limón, yucas cocidas y rec ficar la sal.
Ÿ 1 yuca pelada y cocida
5. Agregar una pizca de azúcar para equilibrar
Ÿ Sal, pimienta y comino al gusto la acidez y dar un hervor final a todo antes de
Ÿ Una pizca de azúcar servir.
6. Acompañar con arroz blanco.

38 Chef Luís Romero (Fuente: Recetario de ají mochero)

 LECHE DE TIGRE MOCHERA

Ingredientes: Preparación:
Ÿ 150 gramos de pescado blanco 1. Cortar el pescado en cubos
Ÿ 10 limones pequeños y sazonar con sal. Añadir el
jugo de los limones recién
Ÿ 1 diente de ajo chancado
exprimidos, el apio, el ajo, el kion, el
Ÿ 1 trozo de kion pequeño chancado culantro y la cebolla. Mezclar bien y
Ÿ 1 tallo de culantro con hojas dejar reposar por una hora en la
refrigeradora.
Ÿ 1/4 de cebolla rosada (o agua en su
defecto) 2. Re rar de la refrigeradora y licuar.
De ser necesario agregar un poco de
Ÿ Pasta base de ají Mochero
caldo de pescado o agua a la mezcla.
Ÿ Sal al gusto Añadir la pasta base de ají Mochero
al gusto e integrar bien.
3. Puede acompañarse con cubos de
pescado choclo cocido, cancha
tostada, camote sancochado o todo
lo anterior.

40 Chef Luís Romero (Fuente: Recetario de ají mochero)