UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS
CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL NOR ORIENTAL
CATEDRATICO: DRA JUANA GALINDO
TEMA: RESUMEN
ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
PRESENTADO POR:
N° NOMBRE COMPLETO NUMERO DE CUENTA
1 ANDREA CELESTE LOPEZ 20172200035
07 MARZO DEL 2023.
RESUMEN
El envasado al vacío es una técnica de conservación de alimentos que se basa en la
extracción del aire del envase que contiene los alimentos, creando un vacío que ayuda a
prolongar su vida útil y mantener su frescura. Esta técnica es efectiva para prevenir el
deterioro de los alimentos causado por la oxidación, el crecimiento de microorganismos y
la pérdida de nutrientes.
El documento comienza explicando qué es el vacío y cómo afecta al deterioro de los
alimentos. Se menciona que el vacío reduce la presión atmosférica en el envase, lo que
disminuye la actividad de los microorganismos y enzimas responsables del deterioro de los
alimentos. Además, se destaca la importancia de eliminar el oxígeno del envase, ya que este
gas es fundamental para la proliferación de microorganismos aerobios.
Una de las técnicas relacionadas con el envasado al vacío es el envasado en atmósfera
protectora, que consiste en reemplazar el aire del envase por una mezcla de gases que
ayudan a preservar los alimentos. Esta técnica es especialmente útil para productos
sensibles a la oxidación, como carnes y pescados.
El documento también aborda la importancia de utilizar una máquina de envasar al vacío
adecuada para garantizar un sellado hermético y eficaz. Se mencionan diferentes tipos de
máquinas de envasar al vacío disponibles en el mercado, cada una con sus propias
características y aplicaciones específicas.
En resumen, el envasado al vacío es una técnica versátil y eficaz para conservar alimentos
de forma segura y prolongar su vida útil. Al eliminar el aire del envase, se reduce el riesgo
de deterioro y se mantienen las propiedades organolépticas de los alimentos. Con la
información proporcionada en este documento, los usuarios pueden familiarizarse con los
conceptos básicos del envasado al vacío y aprovechar sus beneficios en la cocina.
Este resumen destaca la importancia del envasado al vacío como una herramienta clave en
la conservación de alimentos y resalta la necesidad de utilizar equipos adecuados y técnicas
apropiadas para garantizar resultados óptimos.
En el mercado conviven distintos tipos de máquinas de envasar al vacío.
Máquinas de envasar el vacío sin cámara: son los modelos domésticos y semidomésticos.
La máquina de envasar al vacío con cámara: son modelos profesionales que pueden
alcanzar un vacío de hasta 99% en el interior de la cámara (98% para líquidos: cuanto
más frío esté el líquido, alcanzaremos un mayor porcentaje de vacío).
Los principales componentes de una envasadora al vacío con cámara son:
• La cámara de vacío: normalmente, con tapa de metacrilato y cierre hermético
• La bomba de vacío: aspira el aire de la cámara hasta obtener un 99% de vacío
• Control del vacío
• Tiempo y tipo de soldadura
• Entrada progresiva de aire
• Posibilidad de almacenamiento de programas
La cocina al vacío o SOUS-VIDE: Principios Básicos
La cocción sous-vide consiste en colocar un alimento dentro de un envase estanco y
termorresistente, extraer el aire de su interior y después sellar.
El envasado en atmósfera protectora (E.A.P.)
En el envasado en atmósfera protectora (E.A.P.) se usan distintos gases y mezclas de
gases, en función del producto a envasar y el objetivo deseado.
Envasadoras con control de vacío por tiempo. El usuario debe adaptar el tiempo de vacío
para que el líquido no hierva, o pulsar manualmente la tecla stop cuando el contenido de
la bolsa empiece a hervir.
Envasadoras con control de vacío por sensor (Gama SE de Sammic). Con estas máquinas
se obtiene un mejor control en el envasado de líquidos.
Envasadoras con detección de evaporación de líquidos (Gama SU de Sammic). El ciclo
de vacío se detiene automáticamente evitando el desbordamiento de líquidos en la cámara
y garantizando el máximo vacío posible para cada producto.
