Mini ASA

Responsabilidades del Servicio de Alimentación

1. Vigilancia de la Nutrición
2. Educación
3. Administración del servicio

Características de los Establecimientos

1. Dependencia: privada/estatal
2. Características de las alimentación: cantidad de raciones
3. Características de la poblacion asistida: Segun edad/ Fisiologia
4. Sist. de admin de alimentos: centralizado/descentralizado
5. Sist de produccion: centralizada/descentralizada
6. Objetivos: comerciales/terapéuticos

Características de Productos a Adquirir

- Grado de preelaboración de los productos adquiridos (materias primas con pre

cocción o no)
- Forma de conservación de los productos adquiridos: fríos, frizados, secos,
termoestabilizados

Sist. de Servicios Según sus Sist. de Adquisición y Producción

1. Compras y elaboración descentralizada

2. Compra centralizada y elaboración descentralizada
3. Compras y elaboración centralizadas
4. Tercerización: es el más caro, agiliza los sistemas.

Habilidades administrativas necesarias para un servicio alimentario

1. Tecnica: bajo
 2. Humana: intermedio.
3. Conceptual: alto

Tipos de Niveles Organizacionales

1. Nivel Operativo (cocineros, ayudantes de cocina)

2. Nivel Intermedio o Gerencial (nivel directivo/ejecutivo)
3. Nivel de Dirección (dirige)

Leyes de Fayol

1. Planeación: plan de acción + obj

2. Organización: como movilizar los recursos que tengo
3. Direccion : dar instrucciones, coordinar los sistemas
4. Coordinación: horarios
5. Análisis de control: evaluar

Enfoque de Contingencia en Administración

Cada organización funciona de forma única, no existe una única forma de administrar.

Condicionantes:
1. Tecnología: cada organización sabe de algo distinto, por lo que las formas de
organizarse, comunicarse varían.
2. Ambiente: hay que adaptarnos al ambiente INTERNO y EXTERNO
a. Mientras más estables son → piramidal
b. Mientras más cambio (ej. agencia de publicidad, una guardia donde no sabes
que puede caer) → más en peine, distribuido el “poder”

Teoría de sistemas
→ para tener un sistema debemos poder identificar los componentes de ella y su relación, tal
que si se modifica algo , los otros componentes también lo harán.

1. Entradas o input
2. Salidas o outputs
3. Transformadores
4. Retroalimentación
5. Medio ambiente
Características del sistema:

1. Propósito u objetivos: objetivos o elementos

2. Globalismo o totalidad: si cambiamos algo de un componente, impactará en el total
3. Homeostasis: el sist. tiende a adaptarse al ambiente con retroalimentación
4. Entropía: tendencia a desorganización

Pasos en una cocina:

1. Recepción de alimentos
2. Van a depósitos
3. Preparaciones previas (acondicionar los productos para su posterior cocción)
4. Cocción
5. Distribución y servicio // emplatado

El input de depósito es el output de recepción (y asi con todo)

Tipos de Hospitales

Según estructura
…

Calidad
→ grado de satisfacción que ofrecen las características del producto con relación a las
exigencias del consumidor.

3 componentes
1. Planificación
2. Organización
3. Control

Círculo de calidad:
1. C. programada
2. C. producida
3. C. demandada
a. Si la c. demandada no se diseña o no se realiza → insatisfacción
b. Si la c. diseñada no se realiza o no es la demandada → innecesaria / insuficiente
 c. Si la c. realizada no es la diseñada ni la demandada → aumenta el esfuerzo y la
calidad es innecesaria

Documentación y registro
1. Doc. del sist.: manual de calidad // plan de calidad // procedimientos // registros de
información
2. Doc. del control de calidad: establece los métodos de control de la revisión y
distribución
3. Auditorías internas de calidad: comprueban la eficacia del sistema y el grado de
cumplimiento de las especificaciones del diseño, de la prestación y del control del
servicio

La calidad es:
1. Grado de satisfacción: Coincidencia entre las características del producto y las
expectativas del consumidor.
2. Conjunto de especificaciones: Características del producto que satisfacen
necesidades conocidas o presupuestas.
3. Propiedades y características: Aptitud del producto para satisfacer necesidades
explícitas o implícitas.
4. Propiedades apropiadas: Características del producto que cumplen con las exigencias
del mercado.
5. Cumplimiento de especificaciones: Adecuación del producto a los requisitos de
diseño.
6. Adecuación a expectativas: Grado en que el producto satisface las expectativas del
usuario o parámetros tecnológicos y científicos.

Conformidad:

- Interna: se asegura que los procesos internos cumplan con las normas establecidas,
afectando directa o solo internamente.
- Externa: el servicio coincide con lo que los clientes consideran de calidad.

Dimensiones del funcionamiento del servicio:

- Tangibles: parte visible de la oferta del servicio
- Fiabilidad: realizar el servicio prometido
- Responsabilidad: disponibilidad
- Seguridad: competencia y cortesía del personal
- Empatía: reconocer necesidades y dar rta adecuadas
Evaluación de la calidad global de un servicio

₋ Resultado del Servicio:

○ Nominal: Lo que se espera del servicio, como el proceso clínico de diagnóstico y
tratamiento.
○ Real: La experiencia del cliente y cómo afecta su salud.
₋ Elementos del Servicio:
○ Calidad intrínseca: de cada parte, como el entorno físico, el personal y los
clientes.
○ Calidad global: cómo se integran estos elementos y se adaptan al servicio
deseado.
₋ Proceso de Prestación (cómo se ejecuta el servicio)
○ Fluidez y facilidad.
○ Eficacia en la secuencia de operaciones.
○ Adaptación a las necesidades del cliente y al servicio deseado.

Introducción a la Terminología

Metodología de Compras y Costos

Política de adquisición de alimentos

Objetivos
1. Calcular la forma de adquisición que resulte más económica.
2. Fijar el sistema más rápido y eficaz.
3. Realizar la elección más conveniente

Cómo saber el lugar y el momento oportuno para hacer la adquisición

- Factores internos: Tiempo de licitación y capacidad de almacenamiento.

- Factores externos: Capacidad del mercado y volumen de comercialización de
proveedores. Límites de entrega y adaptación a periodos estacionales para calidad
óptima de alimentos. Períodos de producción de cada alimento.
Sistema de adquisición

Considerar si el hospital es público o privado.

Métodos:
● Compra directa:
○ Caja chica: Para urgencias, trámite inmediato.
○ Contratación: Invitar a 3 proveedores para ofrecer calidad y precio, proceso de
3 a 5 días.
● Licitación:
○ Privada: Invitados específicos compiten.
○ Pública: Abierta a todos que cumplan requisitos.
○ Abierta: Cualquier empresa puede participar.
○ Restringida: Empresas invitadas que cumplen requisitos.

Licitaciones

Sistema para elegir quién hará una obra o servicio, a menudo público, basado en las mejores
condiciones ofrecidas por una persona o empresa.

Llamado a licitación

Anuncio público que explica qué se necesita y cómo para un contrato. Debe ser claro para que
las personas interesadas puedan decidir si quieren participar.

Principios básicos de una licitación pública:

1. Publicidad: Anuncio en medios como Boletín Oficial y diarios para que todos sepan.
2. Concurrencia: Los documentos deben atraer a muchos oferentes para una mejor
selección.
3. Igualdad: Esencial para asegurar que la licitación sea justa y no haya favoritismos.

Las bases son documentos aprobados que detallan aspectos administrativos, económicos y
técnicos del bien o servicio a contratar y del proceso de compra.

Pliego
Conjunto de condiciones y requisitos para la compra.

1. Objetivos generales: Reglas generales aplicables a contratos similares, como en todos

los Hospitales Públicos.
2. Objetivos particulares: Condiciones específicas para cada contrato, adaptadas a
características individuales de cada hospital.

Autorización de la licitación:

1. Plan de necesidades: Detalles de lo que se necesita comprar, incluyendo cantidades,

calidad y especificaciones.
2. Valoración estimativa: Revisión para asegurar que el gasto está dentro del
presupuesto asignado.
3. Establecimiento del pliego: Detalles sobre entrega, ritmo y duración de la licitación.
4. Revisión adicional del plan de necesidades: Verificación de cálculos para evitar
errores.
5. Imputación preventiva: Reserva de fondos necesarios por parte de contaduría.
6. Autorización de la dirección: Solicitada por la oficina de compras para invitar a
proveedores.
7. Asignación de número de licitación y fijación de fecha, horario y lugar de apertura
de ofertas.

Realización

1. Definición de requerimientos y método de compra.

2. Cronograma del proceso.
3. Invitación a proveedores, utilizando el registro estatal.
4. Publicación en el boletín oficial con 15 días de anticipación según el monto; apertura de
sobres con acta.
5. Comisión de preadjudicación evalúa ofertas en calidad y precio, y realiza la
preadjudicación.
6. Acta preventiva durante 3 días para posibles impugnaciones.
7. Proveedores deben presentar remito con fecha, artículo y cantidad entregada.
8. Sanciones a proveedores que no cumplan condiciones, incluyendo multas y eliminación
del registro.

Pasos

1. Calcular lo que se necesita.

2. Escribir las reglas en el pliego de condiciones, que establecen los derechos y vínculos
legales.
 3. Anunciar y recibir propuestas.
4. Recoger el pliego con las reglas.
5. Abrir y leer las propuestas.
6. Elegir provisionalmente.
7. Resolver objeciones.
8. Decidir definitivamente quién gana.

Aclarar
1. Vencimiento: Tiempo permitido para reclamar después de recibir la entrega.
2. Detalles de entrega: Dónde, cuándo y a qué horas se entrega la mercancía.
3. Pago: Cómo y cuándo se pagará.
4. Anexos: Detalles adicionales sobre la calidad de los materiales.

Partes que lo componen

1. Objetivo: Explica el propósito del pliego, las partes involucradas y su justificación.

2. Obtención de pliegos: Cómo los oferentes pueden obtenerlos y hacer preguntas sobre
los detalles.
3. Presentación de ofertas: Dónde y cuándo enviar las ofertas, y cuánto tiempo tienen los
oferentes.
4. Mantenimiento de ofertas: Plazo que los oferentes deben mantener sus ofertas por
escrito.
5. Garantía de cumplimiento: Los oferentes deben proporcionar una garantía en caso de
incumplimiento.
6. Documentación requerida: Requisitos para ser proveedor inscrito y apto para contratar
con la administración pública.
7. Apertura de ofertas: Detalles sobre cuándo y dónde se abrirán las ofertas.
8. Evaluación y selección: La adjudicación se basa en cumplimiento de requisitos y
calidad al menor precio.
9. Impugnaciones: Proceso para impugnar decisiones.
10. Adjudicación: Notificación a la empresa ganadora.
11. Penalidades: Consecuencias por incumplimientos, incluida rescisión de contrato y
ejecución de garantías.

Equipamiento

Norma Gastronorm
Establece dimensiones estándar de bandejas para cocinas.
Facilita el uso de medidas uniformes para intercambiar contenedores y tratar alimentos.

Beneficios:
● Optimiza y simplifica el trabajo en cocina.
● Mejora uso de equipos de cocina.
● Permite uso universal de equipos de transporte y almacenaje.
● Maximiza el uso del espacio.
● Mejora mantenimiento de equipos como carros y hornos.

Determinación del Equipamiento

Objetivos:
● Producir suficientes comidas.
● Ofrecer variedad adecuada.
● Garantizar calidad óptima y cocción rápida.
● Ahorrar energía y costos de producción.

Factores a considerar para determinar tipo, capacidad y cantidad:

● Características del servicio: Tipo de institución y servicio.
● Sistema de distribución y comidas.
● Número de raciones y período punta.
● Menús, personal y espacio físico.
● Presupuesto.

Período punta:
● Momento de mayor actividad en la cocina.
● Depende del tipo de operación y cantidad de raciones.

Otras variables:
● Económicas: Costo de inversión, amortización, mantenimiento y energía.
● Operativas: Capacitación del personal, funcionalidad, espacio, vida útil y seguridad.

Clasificación según función

Control: Balanzas.
Básculas.
Ficheros.
Relojes.
Termómetros.

Equipo menor: Wafflera.

 Panquequeras.
Pancheras.

Conservación Por frío: Cámaras frigoríficas, heladeras, conservadoras de helados,

enfriadoras de bebidas, freezers.
Por calor: Mesa caliente, baños maría, tolvas para sopas,
carros/recipientes térmicos, lunchonette.

Trabajo mecánico: Máquina universal.

Sierra eléctrica carnicera.
Licuadora.
Picadora de carnes.
Procesador/lavadora de verduras.
Pelador de tubérculos industrial.
Amasadora.
Máquina moledora de café.
Juguera.
Procesadora familiar.
Trituradora/fabricadora de hielo.
Exprimidor de cítricos.

Cocción: Marmitas fijas y volcables.

Hornos convectores, infrarrojos y vaporizador combinado.
Microondas.
Planchas.
Parrillas.
Hornallas.
Máquina tostadora.
Sartén volcable.
Placas de cocción.

Distribución: Carros térmicos, transportadores.

Tolvas.
Expendedoras de café, jugos, gaseosas.

Servicio: Bandejas varias.

Vajilla.
Bandejas térmicas.
Expendedores de pan.
Lavadora de vajilla.
Carros térmicos o transportadores.
Materiales

Acero inoxidable: Resistente y buen transmisor de calor.

Se pega la comida fácilmente cuando se cocina directamente
sobre el fuego.

Aluminio (en ollas): Fácil de limpiar con jabón y virulana.

No guardar comida fresca, puede descomponerla.
Buena conductividad térmica y comida no se pega durante la
cocción.

Cobre: Poco común.

Hierro fundido Puede estar combinado con estaño y enlozado.

(hornallas, anafes): Las ollas enlozadas solo para hervir y sin saltaduras o rajaduras.

Alambre: Estaño (batidores), aluminio (espumaderas, cucharones), acero

inoxidable.

Loza o porcelana

Vidrio templado: Para almacenar pequeñas cantidades, frágil.

Madera: No para cortar ni revolver, pero sigue en uso para pastelería.

Plástico de alto impacto: Canastos, envases, cajones, pero con poca durabilidad.

Dralón: Tablas de plástico gruesas y resistentes, más higiénicas.

Locus de Control

Punto en el cual yo defino quien define mi vida

● Interno: Yo decido mi vida, puedo cambiar cosas y alcanzar mis metas. Es progresivo y
construido. Necesita visión, comunicación y acción. Puedo influir en el grupo y superar
límites.
● Externo: Creer que el mundo decide por nosotros y nos hace quienes somos.

John Hunt

Los líderes suelen ser:

● Hijos de profesionales destacados.
● Hijos mayores o especiales.
Diferencia entre líderes y directores:
● Los líderes se destacan por su capacidad de sobresalir y elevarse a otro nivel.
● Tienen momentos de inspiración y gloria.
● Los directores no necesitan estar inspirados ni ser gloriosos.

Los líderes eficaces mantienen un equilibrio entre diferentes cualidades, no necesariamente

son buenos en todas.

Cualidades de un lider
● Cognoscitivas
● Interpersonales
● De presentación

Objetivos de motivación: Esquema de Schroder y Cockerill (dos competencias)

- Orientación activa:
- Dirigen la acción y los resultados.
- Inician la actividad en lugar de solo responder.
- Asumen la responsabilidad de iniciar planes.
- Orientación hacia el logro.
- Establecen estándares desafiantes.
- Buscan mejorar resultados y animar al éxito de otros.
- Evalúan el progreso constantemente.

Características de un líder
1. visión
2. motivación
3. servir
4. empatía
5. creatividad
6. exigencia
7. dirigir
8. hacer equipo
9. asumir riesgos
10. mejorar

Tipos de líderes

Laisses-faire / Delegativo:
● Interviene solo cuando es necesario y con mínimo control.
 ➢ Ventajas: Autonomía y confianza.
➢ Desventajas: Difícil si el personal no es responsable.

Autocrático:
● Decisiones y directrices sin participación del grupo.
➢ Ventajas: Efectivo para decisiones rápidas y supervisión.
➢ Desventajas: Ignora la opinión de los trabajadores.

Democrático:
● Prioriza la participación del grupo, crea entusiasmo.
➢ Ventajas: Líder se gana al equipo, empleados se sienten parte.
➢ Desventajas: Difícil llegar a acuerdos.

Transaccional:
● Intercambio de premios por desempeño.
➢ Ventajas: Expectativas claras para empleados.
➢ Desventajas: Depende de la estabilidad de la empresa.

Transformacional:
● Comunicación alta, visión de cambio transmitida a empleados.
➢ Ventajas: Motivación, aumento de productividad.
➢ Desventajas: Se enfoca en cualidades intangibles, como visión y valores.

Grupos

● Personas que tienen objetivos comunes.

● Para integrar la idea del líder: características y objetivos en común con lo que plantea
ese líder → sino se disuelven cuando no cumplen lo objetivos
● Si se cumplen los objetivos se disuelve el líder porque ya no lo necesitan.

Costos

1. Ocupación de camas → se saca un %

2. Quienes comen de ese porcentaje

No comen: pacientes de cirugías | pacientes con nutrición parenteral o enteral | UTI
unidad de terapia intensiva | bebés < 6 meses

3. Media ración: chicos de entre 1 - 6 años

 4. Fecha de alta de los pacientes
5. Sumar los acompañantes
6. Empleados:
a. autorizados: personal de guardia y guardia de sala, enfermeros, bioquímicos,
mantenimiento
b. Recargos: administrativos (suelen almorzar nada más)

7. Casos sociales: acompañantes de menos recursos, gente del interior, policías

8. Tener en cuenta los menues especiales

Rendimiento

Cuánto costo tengo y cuanto beneficio me dan mis operaciones

Dependiente de la optimización con alimentos:

- Capacidad, tiempo y equipamiento.
- Costo del producto, mano de obra y operativo.

Optimización de recetas estandarizadas:

- Considerar envases y variaciones estacionales.
- Ajustar para costo mínimo y agradabilidad.
- Simplicidad y factibilidad de maquinización.
- Registro de información del equipo para mantenimiento.

Recursos Humanos y Motivación

Maslow
Modelo jerárquico ERC de Alderfer

Reformulación del modelo de Maslow: representa necesidades con prioridades variables.

Niveles:
- Existencia: Fisiológicas y de seguridad.
- Relación: Necesidad de relaciones sociales.
- Crecimiento: Deseo de mejorar y adquirir nuevas experiencias.

Fenómeno de frustración-regresión:
- Ocurre cuando se bloquea la satisfacción de una necesidad menos concreta.
1. Individuo retorna a la gratificación de una necesidad más concreta.
2. Frustración de necesidades de existencia lleva a enfocarse en ellas con más ahínco.
3. Satisfacción de una necesidad de crecimiento dirige la conducta hacia otra de esa
naturaleza.

Teoría de los dos factores de Herzberg

Factores extrínsecos/higiénicos:
● Condiciones del ambiente laboral.
● Fuera del control del individuo.
● Evitan la insatisfacción, pero no generan satisfacción sostenida.
● Funcionan mejor para motivar cuando hay insatisfacción, como recompensas.

Factores intrínsecos:
● Relacionados con el contenido del trabajo y naturaleza de las tareas.
● Bajo control del individuo.
● Tienen un efecto más profundo y estable en la motivación y satisfacción.
● Provocan satisfacción cuando son óptimos.

Conclusión de Herzberg:
● Satisfacción en el trabajo viene de factores motivacionales como desafíos y tareas
estimulantes.
● Insatisfacción proviene del ambiente laboral, salario, supervisión, etc.

Enriquecimiento de tareas según Herzberg

Verticalmente: Sustitución de tareas simples por complejas para el crecimiento individual.

Desafíos y satisfacción profesional en el cargo.
Horizontalmente: Reemplazo de tareas relacionadas por otras diferentes pero del mismo nivel
de dificultad.

Efectos deseables:
● Aumento de motivación.
● Aumento de productividad.
● Reducción de ausentismo.
● Reducción de rotación del personal.

Efectos indeseables:
● Aumento de ansiedad por desafíos constantes.
● Discrepancia entre expectativas personales y resultados.
● Sentimientos de explotación si no se acompaña con mejor remuneración.
● Reducción de relaciones interpersonales debido a mayor dedicación a tareas.

Teoría de Expectativas (Vroom)

1. Relación esfuerzo-desempeño: La percepción de que el esfuerzo lleva al desempeño.

2. Relación desempeño-recompensa: Creencia de que un buen desempeño conduce a

una recompensa deseada.

3. Relación recompensas-metas personales: Satisfacción de necesidades personales

por las recompensas organizacionales.

Para estar motivado, el individuo debe creer que:

● Esfuerzo conduce a desempeño.
● Buen desempeño resulta en recompensa.
● La recompensa satisface necesidades personales.
● La motivación es suficiente para el esfuerzo.

Teoría X y Teoría Y

Teoría X:
● Basada en ideas erróneas sobre el comportamiento humano.
● Considera que las personas son inherentemente indolentes, carentes de ambición y
egocéntricas.
● Propone un estilo de administración autocrático y rígido.
● Se centra en controlar y dirigir a los empleados para cumplir con los objetivos de la
organización.

Teoría Y:
 ● Basada en premisas actuales sobre la naturaleza humana.
● Considera que las personas son activas, motivadas y tienen potencial de desarrollo.
● Propone un estilo de administración participativo y democrático.
● Se enfoca en delegar responsabilidades, ampliar el significado del trabajo y fomentar la
autoevaluación del desempeño.

Perfiles Organizacionales de Likert

Cargo

Descripción del cargo: Detalla las tareas, deberes y responsabilidades del mismo, explicando
qué hace, cómo lo hace y por qué lo hace.

Especificaciones del cargo: Requisitos exigidos al empleado para desempeñar el cargo.

Definiciones:
- Tarea: Actividades simples y repetitivas ejecutadas por el ocupante del cargo.
- Atributo: Actividades más diferenciadas ejecutadas por el ocupante del cargo.
- Función: Conjunto de tareas o atribuciones ejercidas sistemáticamente por un ocupante
del cargo.
- Cargo: Posición jerárquica dentro de la organización formal, definida en el organigrama.

Ración Completa

Aaa

Cálculo de UPAD

Aaa

Los Servicios y su Gestión

Empresa:
 ● Conjunto de bienes humanos, materiales y económicos con un fin último.
● Aplicable a empresas no manufactureras, servicios públicos, prestaciones personales y
empresas comerciales o de distribución.

Servicio:
● Resultado de un acto o hecho realizado mediante medios humanos y materiales, con
duración y localización definidas, para un cliente individual o colectivo.
● Se basa en procesos, procedimientos y comportamientos codificados con valor
económico.

Características de los servicios:

● Propiedad: Los clientes adquieren el uso o disponibilidad del servicio, no la propiedad.
● Contacto directo: A mayor contacto con el cliente, se necesita una personalización
mayor del servicio.
● Participación del cliente: El usuario forma parte del proceso de prestación del servicio.
● Intangibilidad: No se puede inspeccionar el servicio antes de adquirirlo.
● Inseparabilidad del proceso producción-consumo: El servicio se elabora,
comercializa y consume en el mismo momento.
● Heterogeneidad: Cada cliente es único, lo que dificulta la generalización.
● Caducidad: Los servicios no pueden almacenarse, su oferta se relaciona con la
demanda.
● Otros: Difíciles de medir, no inspeccionables, calidad no predeterminada, tienen una
dimensión atemporal, se prestan tras una solicitud, más críticos en algunas industrias,
implican la fiabilidad humana.

Calidad:
● Objetiva y subjetiva, relacionada con lo observable y la apreciación del cliente.

Cargos

Personal Administrativo:
● Gestionar tareas administrativas según indicaciones de la jefatura.
● Registrar actividades diarias para control y funcionamiento.
● Manejar la correspondencia entrante y saliente.

Jefe de Cocina:
● Asignar y supervisar tareas del personal de cocina.
● Mantener la disciplina, higiene y conocimientos actualizados del equipo.
● Participar en la recepción de víveres y en la evaluación del personal.
Encargado de Cocina:
● Sustituir al Jefe de Cocina en su ausencia.
● Distribuir víveres y supervisar la preparación de alimentos.
● Mantener la higiene y organizar las tareas de limpieza.

Cocinero Carnicero:
● Preparar y manejar la carne según las instrucciones del Jefe de Cocina.
● Mantener el orden y la limpieza de las áreas de conservación.

Cocinero Pastelero:
● Preparar productos de repostería y amasado.
● Mantener la higiene y funcionamiento de equipos.

Cocinero:
● Realizar preparaciones culinarias y reemplazar a especialistas en su ausencia.
● Mantener la seguridad y la higiene en la cocina.

Ayudante de Cocina:
● Asistir en preparaciones básicas y colaborar en la limpieza general.
● Apoyar en la distribución de alimentos.

Operarios de Limpieza:
● Limpiar y sanitizar áreas y equipos de cocina.
● Manejar y depositar residuos adecuadamente.

Encargado de Despensa:
● Supervisar la recepción y almacenamiento de alimentos.
● Mantener el inventario actualizado y supervisar la presentación del personal.

Despensero:
● Asistir en la organización y control de inventarios de la despensa.
● Colaborar en la higiene y preparación de pedidos.

Mucamas de Alimentación/Camareros:
● Servir alimentos a pacientes y personal, manteniendo la higiene en comedores y offices.
Auxiliar de Alimentación Encargada:
● Supervisar y controlar la distribución de alimentos.
● Mantener la higiene del personal y del sector.

Auxiliar de Alimentación:
● Preparar y distribuir alimentos específicos según indicaciones.
● Mantener la limpieza de su sector asignado.

Nutricionista del sector de elaboración y manejo:

● Controlar la calidad y cantidad de alimentos, y asesorar al personal de cocina.
● Supervisar la distribución y cumplimiento de normas de bioseguridad.

Nutricionista sector de internación:

● Evaluar el estado nutricional de los pacientes y elaborar planes dietéticos.
● Supervisar la aceptación de comidas y realizar educación alimentaria.

Nutricionista encargada del consultorio externo:

● Evaluar pacientes y confeccionar planes de alimentación personalizados.
● Participar en la coordinación y educación del área.

Nutricionistas del sector de preparación de fórmulas líquidas:

● Calcular y supervisar la preparación de fórmulas líquidas.
● Capacitar a pacientes y personal sobre la alimentación adecuada.

Nutricionistas del sector docencia e Investigación:

● Participar en actividades educativas y de investigación.
● Capacitar al personal y colaborar en programas de salud.