Shambar: El Nutritivo Plato Trujillano
Historia
El Shambar es un plato tradicional de la ciudad de Trujillo, Perú, que se sirve tradicionalmente
los días lunes. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los trabajadores de las
haciendas azucareras necesitaban un plato contundente para iniciar la semana laboral. El
nombre "Shambar" proviene del quechua y significa "maíz cocido" o "mazamorra de maíz".
Ingredientes
Para 6-8 porciones:
Granos y Carnes
250g de trigo pelado
200g de frejoles
200g de habas secas peladas
200g de arvejas secas partidas
300g de jamón ahumado
250g de pellejo de chancho
Huesos de cerdo ahumados
Verduras y Condimentos
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 ramas de apio
2 zanahorias
1 poro (parte blanca)
Hierbabuena
Culantro
Orégano
Ají panca molido
Sal y pimienta al gusto
Para Servir
Cancha serrana
Rocoto molido
Limón
Cebolla picada
Preparación
1. Remojo Previo (noche anterior):
o Remojar el trigo, frejoles y habas por separado
2. Preparación Base (Día siguiente):
o Cocinar los granos por separado hasta que estén suaves
o En una olla grande, hervir los huesos y pellejo de chancho
o Agregar el jamón ahumado en trozos
3. Preparación del Aderezo:
o Hacer un aderezo con cebolla, ajo y ají panca
o Incorporar las verduras picadas
o Agregar hierbas aromáticas
4. Integración:
o Unir todos los granos cocidos en la olla principal
o Agregar el aderezo
o Cocinar a fuego lento por 30-40 minutos
o Rectificar el sazonado
5. Servido:
o Servir caliente
o Acompañar con cancha, rocoto, limón y cebolla picada
Beneficios Nutricionales
1. Alto Valor Proteico:
o Combinación de proteínas vegetales (legumbres) y animales
o Ideal para desarrollo muscular
o Alto contenido de aminoácidos esenciales
2. Carbohidratos Complejos:
o Trigo aporta energía de larga duración
o Fibra dietética para buena digestión
o Índice glucémico moderado
3. Minerales Esenciales:
o Hierro (previene anemia)
o Zinc (sistema inmune)
o Magnesio (salud ósea)
o Potasio (función muscular)
4. Vitaminas:
o Complejo B (metabolismo)
o Vitamina C (verduras)
o Antioxidantes naturales
5. Beneficios Adicionales:
o Alto contenido de fibra
o Ayuda a mantener la saciedad
o Fortalece el sistema inmunológico
o Ideal para días fríos
o Excelente para recuperación física
Tips de Preparación
Remojo adecuado de granos para mejor cocción
No agregar sal hasta que los granos estén cocidos
Mantener fuego lento para integrar sabores
Preferir olla de barro tradicional
Se puede preparar con anticipación, mejora su sabor al día siguiente
Datos Culturales
Tradicionalmente servido los lunes
Plato emblemático de Trujillo
Considerado reconstituyente natural
Parte importante de la gastronomía norteña peruana
