MATERIALES DIRECTOS UNA TORTA AL DIA MENSUAL

HARINA DE TRIGO KG 10.00 100 2800

MANTEQUILLA 12.00 120 3360
AZUCAR 4.00 40 1120
HUEVOS 4.20 42 1176
LECHE 8.00 80 2240
CHOCOLATE BLANCO 4.00 40 1120
TOTAL: 42.20 422 11,816
MANO DE OBRA DIRECTA
PASTELERA 30 300 8400
COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACION
MATERIALES INDIRECTOS DE
FABRICACION:
MATERIALES INDIRECTOS
EXTRACTO DE VAINILLA 2.50 25 700
LEVADURA EN POLVO 1.50 15 420
PAPEL DE MANTECA 0.50 5 140
BASE PARA TORTAS 10 100 2800
MANO DE OBRA INDIRECTA
SERVICIO DE LIMPIEZA DE LOCAL 5 50 1400

COSTOS INDIRECTOS VARIOS

SERVICIO DE LECTRICIDAD 1.20 12 336
SERVICIO DE AGUA 1.20 12 336
DEPRECIACION MOBILIARIO 1.50 15 420
DEPRECIACION DE LA BATIDORA 1.50 15 420

DEPRECIACION DEL HORNO 1.60 16 448

DEPREIACION DEL LOCAL 6.80 68 1904
TOTAL: 105.5 1,055 29,540
NOMBRE DE LA EMPRESA: ENDULZATE CON AMOR

RUBRO: INDUSTRIAL

OBJETIVO: Ofrecer productos de alta calidad y sabores únicos, creando postres innovadores y
sostenibles que sorprendan a los clientes. Asimismo, convirtiéndola reconocido través de
ventas en línea y eventos especiales.

Misión. - Elaborar tartas, pasteles y cupcakes de primera calidad, personalizando cada uno de
los productos según gustos y preferencias de cada cliente, logrando con ello brindar al cliente
una excelente e innovadora experiencia que deseará repetir y difundir este peculiar tipo de
repostería.

Visión. - Posicionar a Dulces Exquisiteces a través del sitio web como la mejor opción en
repostería creativa, ganando así el mayor reconocimiento de este tipo de repostería en
mercado, con el compromiso de innovar continuamente en sabores, diseños y decoraciones, y
en general en todo el proceso productivo hasta la obtención del producto.

VALORES:

 Calidad
 Creatividad:
 Pasión
 Solidaridad
 Respeto
 Dedicación
 Responsabilidad
FODA
ANALISIS CRITICO:
ANÁLISIS PEST
Análisis micro entorno (PESTEL)
Entorno Político- Legal
La Asociación de Empresarios de Pan y Pastelería del Perú (Aspan), que tiene
dentro de su organización un total de 16 mil pymes del rubro panaderías y pastelerías
en el país afirmo que, con el poder Legislativo, al aprobar el exento del IGV a los
productos derivados del pan no garantiza la reducción ni el aumento en el precio de
dichos productos. Así, tal medida no se espera que tenga un efecto esperado en la
disminución de los productos del rubro pastelería y que el costo se mantenga o
incremente. (República, 2022).
Por otro lado, la inestabilidad e incertidumbre política afectará
económicamente a los ciudadanos. La situación no solo impacta a los consumidores;
ya que también pueden sufrir consecuencias la empresa privada como los negocios
pequeños que importen productos como parte de su logística. El mismo modo, otras
organizaciones que tengan deudas en dólares. Tal contexto, puede aumentar el
riesgo dentro de la nación y aumentar la tasa de financiamiento en el país. Como
consecuencia, los inversionistas que estén interesados en poner sus capitales en el
Perú pueden considerarlos de alto riesgo. Así, el mercado laboral percibe
consecuencias directas por la disminución de la oferta de trabajo.
Dentro de los efectos inmediatos que puede tener una caída en la inversión
se puede mencionar que se reduce la tasa de empleo y se aumenta un déficit público.
A pesar de los esfuerzos del Estado para poder generar bonos o programas públicos,
éstos no podrían darse abasto para poder compensar la caída que ha tenido la
inversión privada. Con ello, se generan consecuencias directas sobre el bienestar
social, ya que ante la inestabilidad los ciudadanos reducen su consumo, con la
consecuencia de la caída en ventas y beneficios para la propia empresa.
Por otra parte, el proyecto del código de trabajo busca alinear la dispersión normativa en
materia laboral que existe en el país. Las relaciones laborales podrían volverse más rígidas y
costosas para los empleadores. El proyecto pone más límites para contratar a plazo fijo,
mantiene la rigidez y eleva el costo del despido, además de fortalecer a los sindicatos. De
aprobarse el proyecto, las empresas tendrán más limitaciones para utilizar los contratos
temporales. Las modalidades para contratar se reducirían de nueve a seis, quedando fuera los
contratos por lanzamiento de nueva actividad, el de reconversión empresarial y el de
emergencia. (Rosales, 2022)
Base legal
 Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley
N° 28314, Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes.
Entorno Económico
Debido al inicio de la Guerra de Ucrania durante el periodo de febrero del 2022 y ante todas las
restricciones generadas por el aislamiento social a consecuencia del COVID, se ha generado
afectaciones a la economía mundial y un decrecimiento económico durante el segundo trimestre
del año. Sumado a ello, la reducción de la demanda de trabajo ha generado inflación, hasta en
los países con economías más desarrolladas (BCRP, 2022).
En el Perú según el reporte del BCRP, durante el 2021 la inflación ha aumentado hasta llegar a
un 8.09% en el mes de mayo, este tiene su explicación, principalmente, en el aumento de precio
de los alimentos y combustibles (BCRP, 2022,).
El azúcar es uno de los insumos principales para el sector de la pastelería, puesto que para la
producción de la mayoría de sus productos se requiere de él. Asimismo, en marzo del presente
año el precio del azúcar incrementó en un 38% en nuestro país, llegando a costar S/.4,77 por
kilo y en los mercados mayoristas pasó de S/2,76 a S/.3,80 el kilo (Comercio, 2022) afectando a
muchas familias, empresas y negocios familiares como la Pastelería Tortas Emely’s.
Entorno Social
Siguiendo con la línea del entorno económico, se percibe una disminución en
el nivel de ingreso económico de las personas como consecuencia de la inflación a
nivel nacional, afectando su capacidad adquisitiva. Ante ello, las familias o individuos
priorizan la compra de productos de la canasta básica, relegando el consumo habitual
de postres.
Por otra parte, para los consumidores no solo basta con que el postre sea
agradable al gusto, sino también a la vista. En la actualidad, la moda de las redes
sociales ha causado gran inclinación de los consumidores a publicar fotografías de
sus alimentos. Por ello, la presentación de los postres se ha vuelto clave en la toma
de decisiones de los consumidores.
Además, de acuerdo a los datos recolectados en el Sistema de Salud del
Perú, en el 2015 la tasa de mortalidad a nivel nacional creció en un 0,2 por ciento y
sus principales causas son la presencia de tumores malignos e infecciones
respiratorias (Alcalde y otros 2019:11). Por otro lado, estudios de mercados
realizados en el 2015, posicionan al interés por la alimentación saludable como una
de las principales tendencias que afectan la industria alimentaria (Alzate 2019:10).
Por lo tanto, hoy en día el consumidor hace un acercamiento a la elección de
productos saludables para prevenir enfermedades y llevar un estilo de vida más
beneficioso para su salud.
Entorno tecnológico
El Peruano (2022) menciona que el 2022 apunta a priorizar el uso de servicios
que faciliten la digitalización y aceleren el proceso de transformación digital que ya
había crecido a raíz de la pandemia. Asimismo, indica que el director de Customer
Advisory, Santiago Fainstein en una entrevista en SAS para Latinoamérica, señaló
que los comercios deberán apuntar en aumentar sus inversiones en automatización
e inteligencia artificial para optimizar sus cadenas de abastecimiento y despacho.
Una empresa peruana que ya optó por la transformación digital es la
pastelería María Almenara. Desde el 2021, María Almenara es directora de datos a
través de Azure, la nube de Microsoft. Debido a esta transformación digital, la
pastelería es capaz de predecir cuánto venderá cada día por cada producto con una
semana de anticipación, de esta manera logrará evitar quedarse sin stock de
productos o evitar una sobreproducción. Cuando María Almenara decidió convertirse
en un negocio basado en datos, uno de sus objetivos era alcanzar una tasa de llenado
del 90%. Este indicador muestra la capacidad de atender a los clientes sin quedarse
sin existencias. Hoy, la panadería ha alcanzado una tasa de llenado del 99% lo que
le garantiza una experiencia óptima para sus clientes. (News Center Microsoft
Latinoamérica, 2021).