UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y PROTEINAS EN VEGETALES
PROFESOR:
CURSO: Agrobiología
INTEGRANTES:
Aguilar Pupuche, David
Benites Serrato, Jhon
Pupuche Garay, Jose Gabriel
Soplopuco Pupuche, Santos Sebastian
2024
I. CARBOHIDRATOS EN LOS VEGETALES
I.1 Glucosa
Definición: La glucosa es un monosacárido que se encuentra en los seres vivos.
Composición: C6H12O6
Importancia: Este azúcar es la fuente de energía más importante en todos los
organismos. En las plantas se encuentra como almidón y amilopectina.
También la glucosa es uno de los componentes de la celulosa, tejido vital para
el soporte de las plantas.
I.2 Sacarosa
Definición: Es el endulzante por excelencia de los alimentos. Está constituida
por una molécula de fructosa y otra de glucosa unidas por un enlace
glucosídico.
Composición: α-D-Glucopiranosil - - β-D-Fructofuranósido (C12H22O11)
Importancia: La sacarosa la podemos encontrar en hojas, tallos, raíces y
frutos de muchas plantas, pero solamente se obtiene para su uso,
mayormente de la caña de azúcar (Saccharum officinarum) y de la remolacha
azucarera (Beta vulgaris). Además, juega un papel crucial durante el
crecimiento, el desarrollo, la transducción de señales y la aclimatación al
estrés del medioambiente que afecta a las plantas.
I.3 Almidón
Definición: Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un polímero
de glucosa, formado por dos tipos de moléculas: amilosa (30%), molécula
lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y amilopectina (70%),
molécula ramificada. Procede de la polimerización de la glucosa que sintetizan
los vegetales en el proceso de fotosíntesis, almacenándose en los
amiloplastos.
Composición: (C6H10O5)n + (H2O)
Importancia: Se encuentra en semillas, legumbres y cereales, patatas y frutos
(bellotas y castañas). De todos los polisacáridos, es el único producido
universalmente por las plantas en pequeños agregados individuales,
denominados gránulos
I.4 Celulosa
Definición: La celulosa es un polisacárido compuesto exclusivamente de
moléculas de glucosa, es pues un homopolisacárido (compuesto por un solo
tipo de monosacárido); es rígido, insoluble en agua, y contiene desde varios
cientos hasta varios miles de unidades de β-glucosa.
Composición: (C6H10O5)n
Importancia: La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya que
forma la mayor parte de la biomasa terrestres. La celulosa es el componente
fundamental de la pared de las células vegetales en plantas, madera (50%
celulosa) y fibras naturales.
I.5 Hemicelulosa
Definición: Es un polímero ramificado de azúcares de pentosa, hexosa y ácidos
urónicos, configurando la matriz en la cual se enredan las fibras de celulosa.
Son amorfas y no forman estructuras superiores.
Composición: Formados por un conjunto heterogéneo de polisacáridos, a su
vez formados por dos tipos de monosacáridos unidos por enlaces β (1-
4) (fundamentalmente xilosa, arabinosa, galactosa, manosa, glucosa y ácido
glucurónico) , que forman una cadena lineal ramificada.
Importancia: Suele encontrarse en el salvado, cereales, granos enteros,
mostaza, repollitos de Bruselas, remolacha. Las hemicelulosas forman parte de
la sustancia de soporte y estructural de las paredes celulares y constituyen de
un cuarto a un tercio de la masa vegetal
I.6 Lignina
Definición: La lignina es un heteropolímeros, una clase de polímeros orgánicos
complejos que forman materiales estructurales
Composición: Se compone de tres principales monómeros fenilpropanoides:
alcohol p-cumarílico (p-hidroxifenilo), coniferílico (guayacilo) y sinapílico
(siringilo)
Importancia: La lignina es una de las principales estructuras de la pared celular
de las plantas y varía en su composición entre los grupos taxonómicos. Provee
rigidez estructural, así como resistencia a la tensión y presión hídrica; además,
confiere soporte a células especializadas en sostén y almacén. La lignina y la
celulosa son los principales componentes de la biomasa que pueden ser
utilizados en la obtención de productos renovables, como materia prima para
biocombustibles y en la identificación de especies maderables
I.7 Pectina
Definición: Las pectinas constituyen un tipo de heteropolisacáridos. Una
mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados.
Composición: Desde el punto de vista químico, la pectina está constituida
esencialmente por ésteres metílicos parciales del ácido poligalacturónico y de
sus sales de sodio, potasio, calcio o amonio
Importancia: Las pectinas se encuentran formando parte de la lámina media
de las paredes celulares de los vegetales. Son abundantes, sobre todo, en las
frutas. Este carbohidrato es usado por la industria alimenticia, cosmética y
farmacéutica por sus propiedades gelatinizantes, espesantes y estabilizantes.
II. LIPIDOS EN LOS VEGETALES
2.1. Ácidos grasos
Definición: Los ácidos grasos son componentes naturales de las grasas y los
aceites. Tomando como referencia su estructura química, se pueden clasificar
en tres grupos: ‘saturados’, ‘monoinsaturados’ y ‘poliinsaturados’.
Composición: Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de cadena larga.
Por lo general, contienen un número par de átomos de carbono, normalmente
entre 12 y 24.
Importancia: Ácidos grasos omega-3 importantes se encuentran en los
vegetales de hoja verde, aceite de semillas de linaza, nuez, semillas de chia y
ciertos aceites vegetales. La mayoría de los ácidos grasos insaturados
provienen de las plantas. Entre los alimentos que contienen ácidos grasos
insaturados se encuentran el aguacate, los frutos secos, los aceites vegetales
(de maíz, soya y algas)
2.2. Ceras
Definición: Son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Sólidos a
temperatura ambiente, poseen sus dos extremos hidrófobos, lo que
determina su función impermeabilizar y proteger.
Composición: Los principales componentes químicos de las ceras son los n-
alcanos, ésteres, alcoholes y ácidos grasos de cadena larga en la epicuticular o
ácidos grasos de cadena corta en la intracuticular.
Importancia: En los vegetales forman películas que recubren hojas, flores y
frutos, por ello tiene la función de protección, aislamiento y lubricación. En las
plantas recubren la superficie de tallos, hojas y frutos, evitando la evaporación
excesiva del agua y protegiendo contra los ataques de insectos y parásitos.
2.3. Triglicéridos
Definición: Los triglicéridos son un tipo de grasa
Composición: Los componentes básicos de los triglicéridos son los ácidos
grasos y la glicerina. El término triglicérido proviene del hecho de que tienen
tres (tri) ácidos grasos unidos a la glicerina (glicérido).
Importancia: Los triglicéridos se almacenan como aceites en las plantas,
concretamente en las semillas y los frutos.
2.4. Fosfolípidos
Definición: Los fosfolípidos son un tipo de lípidos saponificables que
componen las membranas celulares
Composición: Un fosfolípido está compuesto de glicerol, dos colas de ácidos
grasos y una cabeza con un grupo fosfato.
Importancia: Los fosfolípidos se encuentran en todas las membranas celulares
de plantas, disponiéndose como bicapas lipídicas. Se encuentra de manera
natural en alimentos tales como la soja, cereales y oleaginosas.
III. PROTEINAS EN LOS VEGETALES
3.1. Proteínas
Definición: Las proteínas son importantes macromoléculas que participan en
todos los aspectos del crecimiento y desarrollo de las plantas.
Composición: Las proteínas están formadas por moléculas más pequeñas
llamadas aminoácidos, estos contienen tanto un grupo amino como un grupo
carboxilo. Sin embargo, cada aminoácido difiere en el grupo 'R', o cadena
lateral.
Importancia: Las proteínas están involucradas en la catálisis de reacciones
bioquímicas (donde participan las enzimas), el transporte a través de
membranas, la estructura celular, la generación de energía y el transporte de
electrones. Participan en el crecimiento y desarrollo de tejidos vegetales. En
su forma enzimática, participan en procesos de división celular, transporte de
membranas, catálisis de reacciones bioquímicas, procesos de fotosíntesis y
respiración, síntesis de azúcares, almidones, y otros compuestos.
