UNIVERSIDAD LAICA ¨ELOY ALFARO DE MANABͨ

EXTENSIÓN CHONE

CARRERA AGROPECUARIA

TRABAJO DE TITULACIÓN,

MODALIDAD PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

TÍTULO
³*8ÍA PRÁCTICA PARA EL MANEJO DE POLLO DE
ENGORDA´

AUTORES
LUIS FERNANDO ANDRADE MOREIRA
JOSÉ FERNANDO VILLA MEJÍA

TUTOR:

DR: ALBERTO VIVAS ROSADO

CHONE ± MANABÍ ± ECUADOR

2018
Dr. Alberto Vivas Rosado, 'RFHQWH GH OD 8QLYHUVLGDG /DLFD ³(OR\ $OIDUR´ GH
Manabí, extensión Chone, en calidad de tutor del trabajo de titulación.

CERTIFICO:

Que el presente trabajo de titulación: ³*XtDSUiFWLFDSDUDHOPDQHMRGHSROOR

GHHQJRUGD´ ha sido exhaustivamente revisado en varias sesiones de trabajo y
se encuentra listo para presentación y apto para su defensa. Las opiniones y
conceptos plasmados en este trabajo de titulación son fruto del trabajo,
perseverancia y originalidad de sus autores: Luis Fernando Andrade Moreira
y José Fernando Villa Mejía, siendo de su exclusiva responsabilidad.

Dr. Alberto Vivas Rosado

TUTOR

Chone, Enero del 2018

ii
 DECLARACIÓN DE AUTORÍA

Nosotros, Luis Fernando Andrade Moreira y José Fernando Villa Mejía

declaramos ser autores del presente trabajo de titulación denominado: ³*XtD
SUiFWLFD SDUD HO PDQHMR GH SROOR GH HQJRUGD´ siendo el Dr. Alberto Vivas
Rosado tutor del presente trabajo; certificamos que las ideas, opiniones,
investigaciones, resultados, conclusiones y recomendaciones vertidos en el
presente trabajo, son de nuestra exclusiva responsabilidad.

Adicionalmente cedemos los derechos de este trabajo a la universidad Laica

³(OR\ $OIDUR´ GH 0DQDEt SDUD TXH IRUPH SDUWH GH VX SDWULPRQLR GH SURSLHGDG
intelectual de investigaciones, trabajos científicos o técnicos y trabajos de
titulación, ya que ha sido realizado con apoyo académico e institucional de la
universidad.

____________________________ ____________________________
Luis Fernando Andrade Moreira José Fernando Villa Mejía
AUTOR AUTOR

Chone, Enero del 2018

iii
 81,9(56,'$'/$,&$³(/2<$/)$52´'(0$1$%Ë

EXTENSIÓN CHONE

CARRERA DE INGENIERÍA AGORPECUARIA

INGENIEROS AGROPECUARIOS

Los miembros del Tribunal Examinador aprueban el Trabajo de Titulación

siguiendo la modalidad de Proyecto de Investigación, titulado: ³*uía práctica
SDUD HO PDQHMR GH SROOR GH HQJRUGD´ elaborado por los egresados Luis
Fernando Andrade Moreira y José Fernando Villa Mejía de la carrera de
Ingeniería Agropecuaria.

Ing. Odilón Schnabel Delgado Dr. Alberto Vivas Rosado

DECANO TUTOR

MIEMBRO DE TRIBUNAL MIEMBRO DE TRIBUNAL

__________________
SECRETARIA

iv
 DEDICATORIA

Este trabajo de titulación se la dedico a mi Dios quién supo guiarme por el buen
camino, darme fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas
que se presentaban, enseñándome a encarar las adversidades sin perder
nunca la dignidad ni desfallecer en el intento. A mi familia quienes por ellos soy
lo que soy. Para mis padres, y mis hermanos por su apoyo, consejos,
comprensión, amor, ayuda en los momentos difíciles, y por ayudarme con los
recursos necesarios para estudiar. Me han dado todo lo que soy como persona,
mis valores, mis principios, mi carácter, mi empeño, mi perseverancia, mi
coraje para conseguir mis objetivos.

Luis Fernando

v
 DEDICATORIA

Dedico este trabajo de titulación a todos aquellos que creyeron en mí, a

aquellos que nunca esperaron fracaso en cada paso que daba hacia la
culminación de mis estudios, a aquellos que esperaban que lograra terminar la
carrera.

A Dios y mis padres, pilares fundamentales en mi vida. Sin ellos, jamás hubiese
podido conseguir lo que hasta ahora, mi madre quien con su tenacidad y lucha
incansable ha sido el gran ejemplo a seguir y destacar, no solo para mí, sino
para mis hermanos y familia en general. A ellos este proyecto, que, sin ellos, no
hubiese podido ser.

José Fernando

vi
 AGRADECIMIENTOS

Agradecemos profundamente a Dios, por guiarnos en el sendero correcto de la

vida, cada día en el transcurso de nuestro camino e iluminándonos en todo lo

que realizamos de nuestro convivir diario. A nuestros padres, por ser ejemplo

para seguir adelante en el convivir diario y por inculcarnos valores que de una u

otra forma nos han servido en la vida, gracias por eso y por muchos más. A

nuestros hermanos por apoyarnos en cada decisión que tomamos, y por estar

a nuestro lado en cada momento hoy, mañana y siempre. A nuestro Tutor del

proyecto de investigación al Dr. Alberto Benigno Vivas Rosado por tenernos

paciencia y por guiarnos en cada paso de este trabajo. A nuestros maestros de

OD /DLFD ³(OR\ $OIDUR GH 0DQDEt´ TXH QRV LPSDUWLHURQ VXV FRQRFLPLHQWRV \

experiencias en el transcurso de nuestra vida estudiantil y que nos ayudaron de

una u otra forma para hacer posible la realización de esta investigación, a

nuestros amigos y amigas y a todas las personas que nos incentivaron y nos

motivaron para seguir adelante con los objetivos de este propósito.

Luis Fernando y José Fernando

vii
 RESUMEN

El presente trabajo de investigación está dirigido al sector productivo de pollos

de engorda, ya que es una ventaja competitiva de zona agroindustrial a la que
pertenecen los investigadores y constituye una herramienta para viabilizar el
proceso de producción de pollos. Este trabajo tiene como objetivo general
elaborar una guía práctica, el cual permita orientar a los productores en las
etapas previas, día del recibimiento, semanas de producción y el retiro de los
pollos a su lugar de crianza. Para ello, se exponen una serie de instrucciones
cronológicamente encadenada a medida que avanza la producción. La muestra
con la que se trabajo para conocer el proceso de producción fue de 11
trabajadores donde se utilizó como método de recolección de datos la
encuesta. La exposición de los resultados se cuantificó mediante el método
estadístico frecuencia arrojando los siguientes resultados: el índice de
mortalidad es del 10%, el alimento proporcionado es alto en vitaminas,
nutrientes y minerales suministrando las porciones bajo la supervisión de un
experto, la temperatura en los galpones oscila entre los 30°C y 36°C a partir del
mediodía y por las noches y en las mañanas es de unos 22°C, la iluminación
que brinda en la etapa inicial es de unas 23 horas, y luego disminuye entre 17 y
20, el consumo de agua es el doble en proporción al alimento suministrado, la
ventilación es fluida permitiendo mayor regulación de temperatura y se hacinan
14 pollos x [Link] implicación de este trabajo radica en mejorar un producto
final que pueda ser competitivo.

Palabras claves: Guía práctica, pollos de engorda, galpones.

viii
 ABSTRACT

The present research work is directed to the broiler chicken production sector,
since it is a competitive advantage of the agro-industrial zone to which the
researchers belong and constitutes a tool to make viable the chicken production
process. The general objective of this work is to prepare a practical guide,
which allows guiding the producers in the previous stages, day of reception,
weeks of production and the removal of the chickens to their breeding place. To
do this, they present a series of instructions chronologically linked as production
progresses. The sample with which they worked to know the production process
was of 11 workers where the survey was used as a method of data collection.
The exposure of the results was quantified by the statistical method frequency
yielding the following results: the mortality rate is 10%, the food provided is high
in vitamins, nutrients and minerals supplying the portions under the supervision
of an expert, the temperature in the sheds oscillate between 30 ° C and 36 ° C
from midday and at night and in the mornings it is about 22 ° C, the lighting
provided in the initial stage is about 23 hours, and then decreases between 17
and 20, the consumption of water is double in proportion to the food supplied,
the ventilation is fluid allowing greater regulation of temperature and 14
chickens x m2 are packed. The implication of this work lies in improving a final
product that can be competitive.

Keywords: Practical guide, chickens of fat, sheds.

ix
TABLA DE CONTENIDOS

Portada

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ........................................................................ ii

DECLARACIÓN DE AUTORIA ......................................................................... iii

APROBACIÓN DE TRABAJO DE TITULACION ............................................... iv

DEDICATORIA .................................................................................................. v

AGRADECIMIENTOS ...................................................................................... vii

RESUMEN ....................................................................................................... viii

TABLA DE CONTENIDOS ................................................................................. x

1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 1

CAPITULO I MARCO TEORICO........................................................................ 3

2. Manejo de pollo de engorda . ......................................................................... 3

2.1. Pollo de engorda . ....................................................................................... 3

2.1.1. Tipos de pollo de engorda ........................................................................ 3

2.1.2. Factores a tomar en cuenta en la alimentación «««««««« .... 6

2.1.3. Factores que limitan el crecimiento««««««««««««««. .... 6

2.1.4. Principios de producción«««« ..................................................... 7

2.1.5. Planeación de la producción«««««««««««« ................... 8

2.1.6. La planta incubadora««««««.................................................... 9

2.1.7. Instalaciones y equipos«««««« ............................................. 10

[Link]. El galpón«««««« ................................................................. 10

[Link]. Equipos«««««« ................................................................... 12

[Link]. Alistamiento del galpón«««««« ........................................... 13

[Link]. Recibimiento de los pollos««««««....................................... 14

[Link]. Evaluación inicial de los pollos«««««« ................................ 15

[Link]. Programa de alimentación«««««« ...................................... 16

x
[Link]. Calidad del agua«««««« ..................................................... 19

[Link]. Calidad de la cama«««««« ................................................. 19

[Link]. Salud y bioseguridad««««««............................................... 20

[Link]. Ventilación«««««« ............................................................ 21

[Link]. Temperatura«««««« ......................................................... 22

[Link]. Iluminación«««««« ............................................................ 23

[Link]. Hacinamiento poblacional«««««« ..................................... 25

2.1.8. Producción en la granja avícola Vivanco ................................................ 25

2.2. Guía Práctica««««««««««««««« ............................... 26

2.2.1. Importancia de la guía práctica«««««««««««................. 27

2.2.2. Tipos de guía práctica.......««««««««««««..................27

2.2.3. Objetivos de una guía práctica.«««««««««««««««««30

2.2.4. Aplicación de una guía práctica«..«««««««««««««««31

2.2.5. Ventajas y limitaciones de una guía práctica .......................................... 32

CAPÍTULO II DIAGNÓSTICO O ESTUDIO DE CAMPO. ................................. 33

[Link]álisis de la encuesta. ................................................................................ 33

CAPÍTULO III PROPUESTA. ........................................................................... 38

4. Propuesta. ................................................................................................... 38

CAPÍTULO IV CONSCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. ......................... 43

5.1. Conclusiones ............................................................................................ 43

5.2. Recomendaciones .................................................................................... 44

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................ 45-49

ANEXOS .......................................................................................................... 50

xi
INDICE DE FIGURAS

Figura [Link] de un galpón ..................................................................... 11

Figura [Link] del buche .................................................................................. 16

Figura [Link]ón entre temperatura ambiental y exposición a ella ...................... 22

Figura [Link]ía cronológica para manejo de pollo de engorda ............................... 38

xii
INDICE DE TABLAS

Tabla [Link] el índice de mortalidad .................................................................. 33

Tabla [Link] la porción de alimento suministrada .............................................. 33

Tabla [Link] la nutrición del alimento que se suministra .................................... 34

Tabla [Link] la temperatura ............................................................................... 34

Tabla [Link] el tiempo de iluminación................................................................ 35

Tabla [Link] suministrada en porporción al alimento ......................................... 35

Tabla [Link] de la ventilación en el galpón ................................................. 36

Tabla [Link] de vacuna que se aplica a los pollos ............................................... 36

Tabla [Link] por metro cuadrado .......................................................... 37

Tabla [Link]ón de cama de los galpones................................................... 37

xiii
1. Introducción

El presente trabajo investigativo estableció una guía práctica para el proceso

de producción de pollos de engorda, y de esta manera determinó la manera en
que se ha venido desarrollando la producción de esta ave de corral, analizando
la eficiencia entre de los métodos usados en relación a la producto final
alcanzado, y así mejorar este sector en base a la guía propuesta ya que su
alcance puede llegar a cualquier granja que se dedique a este tipo de
procucción avíscola, mejorando de este modo con la planificación institucional y
su sistema operativo, por tanto, esta investigación en el ámbito institucional
permitió brindar un instrumento útil para mejorar el sistema de producciónde
pollo de engorda, al tiempo que permita dirigir los procesos para mejorar en el
corto y largo plazo, y sobre todo constituir un aporte significativo de parte de los
investigadores por su aporte académico.

Por otra parte, el objetivo de realizar una guía práctica tuvo como propósito
optimizar los recursos empleados en la producción de pollo de engorda
obteniendo un producto de calidad que lleven a hacer más eficiente la
comercialización de dichos pollos. Además, se constató que los trabajadores
practican en medida de sus posibilidades las normas establecidas en sistemas
productivos de pollos de engorda.

El presente trabajo contiene 4 capítulos entrelazados que contemplan un logro

significativo en las interrogantes a despejar, en el capítulo 1 se encuenta toda
la información concerniente a la justificación del porque se escogio este tema y
cual problemática es necesario resolver, además se hallan los antecedentes
teóricos, los mismo expresan toda la información relevante acerca de las dos
variables involucradas, cada variable contiene al mismo tiempo subtemas que
fomentan datos relevantes como: que se sabe acerca del tema, autores, hasta
donde avanza el estudio, etc.

El capítulo 2 contiene el diagnóstico o estudio de campo, expresando en primer

lugar los materiales y métodos, en el que se muestra los tipos de herramientas
y elemententos que se usaron para la experimentación en el manejo de pollo
de engordacomo parte de una guía práctica, en este apartado se determinó los
aspectos más importantes en el proceso de producción de pollos de engorda

1
como: peso, temperatra, salud, iluminación, entre otros tópicos cuantitativos y
cualitativos.

El capítulo 3 está basado específicamente en los ensayos de experimentación

en el proceso de producción de pollos de engorda, este apartado esta dedicado
a la propuesta de la investigación, el cual contiene de manera sistemática y
cronológica los aspectos técnicos empleados por los investigadores en
determinación del peso obtenido de los pollos y los recursos y materiales
utilizados para su producción.

Finalmente se encuentran las conclusiones y las recomendaciones planteadas

en el Capítulo 4, de manera de que a cada conclusión se establece una
recomendación, cabe indicar que estas fueron enmarcadas en los aspectos
más relevantes encontrados basados en la experimentación de la guía práctica
propuesta.

2
 CAPÍTULO I MARCO TEORICO

2. Manejo de pollo de engorda

2.1. Pollo de engorda

Los pollos de engorda son aves de corral que ganan peso a un ritmo acelerado
utilizando nutrientes de manera eficiente. Para ello deben incidir ciertos
factores técnicos y otros aspectos administrativos de crianza que pueden
perfeccionar los factores involucrados (Barros, 2009).

La crianza de pollo de engorda se realiza con el objeto de producir mayor carne

a muy bajo costo, para ello es necesario tener en cuenta tres aspectos vitales:

x Material genético excelente, siendo capaz de transformar eficientemente

los alimentos que se les brinda y estar listos para el mercado en menor
tiempo también
x Darles un alimento que logre cubrir las necesidades proteínicas del pollo
de engorda
x Un buen manejo de producción, que garantice prevenir enfermedades,
garantizando así al animal su desarrollo genético, generando como
resultado final un pollo de alto peso y sano (Boada, 2014).

La producción de pollo a nivel industrial es muy importante, no solo por el lado

económico sino también por el social, ya que la proteína aportada por la carne
de pollo es barata y una fuente completa, sin dejar pasar que también es una
carne sana y de buen sabor.

2.1.1. Tipos de pollo de engorda

Es primordial asentar que una excelente raza de pollo es aquella que tiene la
habilidad para transformar el alimento en músculo en menos tiempo, con
consumos bajos, y baja mortalidad. Para brindar al mercado lo que exige, un
pollo de buen color, pechuga exuberante, y agradable sabor (Contreras, 2015).

Cuesta (2009) manifiesta que el concepto de raza, hace alusión a un grupo de

individuos con características fenotípicas (externas) y genotípicas (internas)
definidas, que se transmiten a su generación. Uno de los aspectos más
importantes que debe tener en cuenta el productor avicultor es el de la clase de
aves que compra o cría.

3
Las razas avícolas se pueden dividir en tres categorías según su peso corporal:

x Livianas
x Pesadas
x Semipesadas

Livianas: Las razas livianas son originales de Italia, como la leghorn de la

ciudad Livorno, pero hay también las razas livianas españolas como la Minorca,
la Catalina y la Castellana Negra. El Instituto Nacional de Investigaciones
Agropecuaria (2008) determinan que las razas livianas están caracterizadas
por lo siguiente:

x El peso corporal de las ponedoras es máximo 2 kg.

x El color de la cáscara es blanco.
x Tiene una cresta simple y orejilla blanca y bien desarrollada.
x El color de las plumas es blanco, pero las razas españolas son negras.
x Son buenas productoras de huevos, precoces y persistentes.
x No encluecan.
x Baja ganancia diaria de peso.

Utilizando dichas características se han creado líneas comerciales de

productoras de huevos. Las principales líneas comerciales son:

x Lohmann LSL
x Dekalb XL Link
x Hysex White (blanco)
x Isa White
x Hy - Line White

Pesadas: Son de origen inglés y asiático, se caracterizan por:

x Poseer contextura fuerte.

x Apreciable resistencia al calor y al frio.
x Rápido engorde.
x Muy regulares productores de huevos.
x Desarrollo precoz.
x Facilidad de conversión de alimento en carne.
x Buen desarrollo corporal.

4
 x Predominio de pluma blanca
x Patas grandes y bien desarrolladas.
x Color de la cáscara del huevo marrón y fuerte.

Las principales líneas comerciales de engorde son:

x LohmannBroiler (meat).
x Hibro.
x Ross x Ross
x Hubbard.
x Pilch.
x Cobb 500
x Peterson
x Arbor Acres

Semipesadas: También llamadas de doble utilidad, tiene su origen en razas

semipesados como la Plymouth Rock, Rhode Island Red y la New Hampshire
de Norteamérica, la Sussex de Inglaterra, la Barnevelder Blanca de Holanda,
entre otras (Murillo, 2006).

Las características principales son:

x Plumaje por lo general es de color castaño, aunque también las hay

negras y blancas.
x Rusticidad.
x Buen nivel de postura.
x Eficiencia moderada para el engorde.
x Color de la cáscara del huevo marrón.
x Temperamento tranquilo.
x Se encluecan con facilidad.
x Se adaptan bien a los sistemas de explotación extensivos.

Las principales líneas comerciales son:

x Lohmann Brown (Marrón).

x Dekalb Warren.
x Harco Sex Link
x Hisex Brown.

5
 x Isa Brown
x Hy Line Brown
x Bacon

2.1.2. Factores a tomar en cuenta en la alimentación de los pollos

En la actualidad, los pollos de engorda son criados con mayor hacinamiento

poblacional, anteriormente se criaban 10 pollos/ m2 y ahora es común utilizar
densidades poblacionales de entre 14 a 16 aves/m2. Otra diferencia es el tipo y
cantidad de cama utilizada, así como el empleo de cama nueva o reciclada en
hasta cuatro veces (Edifarm & CIA., 2007).

Otro factor a tener en cuenta, es el hecho de que desde hace varios años no
hay un nuevo anticoccidiano en el mercado y cada vez es más frecuente el
aparecimiento de eimerias (parásito) resistentes a estas drogas; si se incluye a
esto, los nuevos desafíos de microorganismos provocados por la retirada de los
antibióticos promotores del crecimiento, se puede concluir que el uso de una
dieta vegetal en los tiempos (forraje verde) actuales puede provocar problemas
que antiguamente no existían (Guadarrama, 2007).

2.1.3. Factores que limitan el crecimiento y calidad del pollo

El objetivo de manejo del pollo de engorde debe ser alcanzar el rendimiento de

la parvada (grupo de aves) en lo que se refiere a peso, conversión alimenticia,
uniformidad y rendimiento en carne. Las primeras dos semanas de vida de la
parvada son críticas y requieren atención singular. El manejo del pollo durante
la crianza y las etapas iníciales de su desarrollo es de mayor tratado.

La producción de estas aves es un proceso en secuencia y, a la larga, el

rendimiento depende del éxito al completar cada paso. Para lograr el máximo
rendimiento, se deberá evaluar cada etapa aplicando para ello un juicio crítico y
realizando mejoras siempre que se requieran (Arbor Acres, 2009).

Entre los factores que limitan la calidad de la producción de pollo de engorda

están:

x La salud
x La nutrición
x El suministro de alimento

6
 x La temperatura
x La iluminación
x El abastecimiento de agua
x La ventilación
x Las vacunas
x El hacinamiento

2.1.4. Principios de producción

Foreing (2009) manifiesta que, para lograr el mejor rendimiento, los pollos
deberán ser llevados a la granja de engorde lo antes posible, administrándoles
alimento inmediatamente. Se les debe proporcionar el ambiente correcto,
manejándolo para satisfacer todos los requerimientos de las aves. Durante los
primeros 10 días de vida, el ambiente de los pollos cambia del que tenían en la
nacedora o incubadora al que se les proporciona en el galpón.

Si existen deficiencias en el ambiente durante las primeras etapas, se deprimirá

el rendimiento tanto en ese momento como al final de la parvada. Es necesario
que las aves se adapten para establecer conductas saludables de alimentación
y consumo de agua, si se desea que alcancen todo su potencial genético de
crecimiento. Los pollos experimentan una serie de transiciones críticas durante
los primeros 7 a 10 días de vida, todas las cuales afectan la manera como las
aves reciben los nutrientes y es por ello que el manejo durante este período es
esencial para el óptimo rendimiento de la parvada. Durante las últimas etapas
de la incubación y cuando están recién nacidos, los pollos reciben todos sus
nutrientes de la yema del huevo (conocida también como saco vitelino), pero
una vez en la granja se les ofrece el alimento iniciador en forma de migajas
tamizadas o minipelets utilizando los sistemas de comederos automáticos y
sobre hojas de papel en el piso de la cama (Mann & Aguirre, 2002).

Tan pronto como el alimento ingresa al intestino se movilizan los residuos del
saco vitelino que se encuentra dentro del abdomen y, si el pollo se alimenta
con prontitud después de nacido, recibirá con estos nutrientes un refuerzo de
gran utilidad para crecer. Los residuos del saco vitelino proporcionan al animal
una reserva de anticuerpos protectores y nutrientes durante los primeros 3
días. La absorción del saco vitelino precede al inicio del crecimiento y, por lo
tanto, éste será mínimo hasta que el ave comience a ingerir alimento. Lo

7
normal es que el saco vitelino se absorba rápidamente durante las primeras 48
horas y debe pesar menos de un gramo a los 3 días de vida. Si algunos pollos
no han comenzado a comer durante 1, 2 ó incluso 3 días, la parvada estará
dispareja y su peso promedio al sacrificio se verá reducido significativamente
(Solano, 2010).

Después de haber encontrado el alimento al nivel del piso durante los primeros
días de su vida, los pollos ahora deberán encontrarlo nuevamente en los
comederos automáticos, sean de plato o de canal, entre los 4 y 6 días de edad.
A continuación, las aves deberán hacer frente al cambio de alimento de
migajas o minipelets a la forma de pelets, a los 10 días de edad. Es importante
que estas transiciones sucedan con la mayor facilidad posible para el pollo,
pues de lo contrario el rendimiento se verá afectado adversamente.

Es importante que el alimento esté accesible fácilmente en el sistema de

comederos automáticos; por ejemplo, la práctica de llenar completamente los
comederos de plato con ración, estimula el consumo. El uso de pelets de
buena calidad a los 10 días de edad limitará el impacto del cambio en la textura
de la ración, en este momento. Si toda la parvada se ha adaptado bien a todas
estas transiciones y suponiendo que el crecimiento no se vea impedido por
factores ambientales ni nutricionales, el peso a los 7 días debe ser de 4.5 a 5
veces superior al que los pollos presentaban al día de edad.

(V GH JUDQ LPSRUWDQFLD VXSHUYLVDU \ UHJLVWUDU ³PRQLWRUHDU´  UXWLQDULDPHQWH HO

peso vivo a los 7 días de edad, tomando las acciones correctivas necesarias si
no se logra el objetivo.

2.1.5. Planeación de la producción

Minaya (2008) manifiesta que la calidad del pollo joven es resultado de la

interacción del manejo, la salud y la nutrición de las reproductoras, además del
manejo del huevo durante la incubación. Si la calidad del pollo es buena y se le
proporciona la nutrición y el manejo correctos durante la crianza hasta los 7
días de edad la mortalidad deberá ser inferior al 0.7% y se podrá obtener con
uniformidad el peso meta.

x Es importante planear la recepción de las parvadas de engorde para

minimizar el efecto de las diferencias en la edad y/o el estado inmune de

8
 las parvadas de reproductoras. Lo ideal es que cada parvada de pollo de
engorde proceda de una misma parvada de reproductoras, pero si es
inevitable utilizar varias parvadas de origen, éstas deberán tener la edad
más similar posible.
x La vacunación de las reproductoras debe elevar al máximo la protección
que brindan los anticuerpos maternales contra las enfermedades que
ponen en riesgo el rendimiento de la progenie (como la infección de la
bolsa de Fabricio, la anemia infecciosa y la reovirosis).
x Si el pollo es de buena calidad deberá estar limpio después de nacer,
parándose firmemente y caminando bien, mostrándose alerta y activo.
No debe haber presencia de malformaciones y el saco vitelino debe
estar completamente retraído, con el ombligo cicatrizado. Al piar, los
pollos deben reflejar su bienestar.
x Si la calidad del pollo es inferior a lo deseable, es importante que el
avicultor reporte esta situación a la incubadora de manera oportuna,
precisa, sistémica, específica y mensurable.
x Si el manejo durante la crianza es incorrecto, esto empeorará los
problemas del pollo recién nacido.

2.1.6. La planta de incubación

Arriaga (2011) comenta que la planta de incubación y el sistema de transporte

deben asegurar lo siguiente:

x Administración de las vacunas correctas a todos los pollos, a la dosis y

en la forma adecuadas.
x Una vez sexados y vacunados, los pollos se deben mantener en un área
oscura con el ambiente correctamente controlado, para que estén
calmados antes del transporte.
x Los camiones de entrega del pollo se deben cargar en plataformas con
ambiente controlado y deben estar previamente acondicionados para
llevar los animales a la granja.
x La hora esperada de entrega se deberá establecer anticipadamente para
poder descargar el pollo y colocarlo en la granja correctamente, tan
rápido como sea posible.

9
 x Las aves deberán tener acceso al alimento y el agua lo más pronto
posible después de nacer.

2.1.7. Instalaciones y Equipos

El fracaso en esta actividad se debe a la mortalidad causada principalmente

por enfermedades respiratorias y digestivas, como es el caso de la Enfermedad
Crónica Respiratoria (ECR) y a la Coccidiosis, estas enfermedades se
producen por el hacinamiento de las aves (más de las que se pueden tener en
el galpón), altas o bajas temperaturas, humedades altas o bajas, deficiente o
excesiva ventilación, es decir debe haber un equilibrio total en el medio
ambiente en el cual se encuentran las aves y esto se logra con unas excelentes
instalaciones y por supuesto un buen manejo de las camas y los equipos
(Segarra, 2013).

Es necesario tener instalaciones bien diseñadas que cumplan con los requisitos
indispensables de economía, comodidad, resistencia y facilidad para el trabajo
de los operarios. Así mismo, para ofrecer al pollo un ambiente adecuado,
donde éste muestre todo el potencial genético. Se recomienda que el eje largo
del galpón esté en dirección norte-sur en climas fríos y oriente-occidente en
climas cálidos. El piso puede ser en cemento o tierra siendo preferible en
cemento ya que garantiza condiciones adecuadas de higiene.

[Link]. El Galpón

Es el lugar donde se desarrolla propiamente la producción de los pollos desde

que ingresan a la granja hasta el momento de salida de su lote.

Orientación: En clima cálido y medio el galpón debe ser ubicado de oriente a

occidente, así el sol no llega al interior del alojamiento, lo cual conllevaría a una
alta elevación de la temperatura, además los pollos se corren hacia la sombra,
produciendo mortalidades por amontonamiento. Sin embargo, si las corrientes
de aire predominantes en la región son muy fuertes y fueran a cruzar
directamente por el galpón se deben establecer barreras naturales para
cortarlas (sembrar árboles) y al mismo tiempo proporcionan sombrío (Tufiño,
2008).

10
Dimensión: Varía de acuerdo al número de aves que se pretendan alojar y a
la topografía.

Hacinamiento: En climas medios se recomienda hacinar de 10 a 12 pollos /

m2sin embargo hay quienes amontonan hasta 15 pollos con la convicción de
que los pollos engordan más por el poco espacio que tienen, esto acarrea
consecuencias negativas en la calidad de vida y de la propia producción.

En clima cálido es recomendable 8 pollos / [Link] ejemplo, si se pretende

construir un galpón para alojar 2000 pollos en clima medio (2000/10= 200 m2),
se necesita un galpón de 200 metros cuadrados, entonces las dimensiones de
la construcción podrían ser de 20 m. de largo por 10 m. de ancho. Siempre
rectangulares, nunca cuadrados (Parrales, 2010).

Figura 1.- Dimensiones de un galpón

Fuente: Parrales 2010

El piso: Preferiblemente debe ser de cemento y no de tierra, esto garantiza

mejores condiciones de higiene, fácil limpieza y desinfección.

Las paredes: Deben estar formadas por una o dos hiladas de bloque en climas
cálidos y templados (40 centímetros de alto) y malla para gallinero hasta el
techo para permitir una adecuada ventilación. La altura ideal para la pared es
de 2.50 metros en climas medios y de 2.80 para climas cálidos (Vaca, 2007).

El techado: Deberá ser dos caídas y con aleros de 70 a 80 cm. para evitar la
humedad por lluvias y proporcionar sombra. Se recomienda la teja de barro en

11
clima frío y de zin reflectivo en clima caliente, para reducir la temperatura del
galpón.

Distancia entre galpones: Debe ser por lo menos el doble del ancho de la
construcción para evitar contagios de enfermedades y buena ventilación.

La poceta de desinfección: Debe ser ubicada a la entrada de cada galpón,

para desinfectar el calzado. Se utiliza un producto yodado, 20 cm. / litro de
agua.

[Link]. Equipos

Bebederos manuales: Barberán (2008) menciona que son bebederos

plásticos de 4 litros, los cuales se utilizan durante los primeros cuatro días.
Presentan algunas dificultades como regueros de agua cuando no se colocan
bien, y hay que estar pendientes en llenarlos para que el pollito no aguante
sed, se coloca uno de estos bebederos por cada 50 pollitos.

Bebederos automáticos: Los hay de válvula y de pistola y facilitan el manejo

puesto que el pollo siempre contara con agua fresca y no se hace necesario
que el galponero o cuidador este llenando bebederos manuales. A estos
bebederos automáticos tendrán acceso lo pollitos hacia el quinto día. No es
aconsejable colocarlos desde el primer día porque el pollito tiende a agruparse
debajo de éstos, se amontonan y mueren por asfixia. Se coloca un bebedero
por cada 50 pollos. Si son explotaciones grandes uno por cada 80/100 aves
(Rodríguez, 2007).

Bandejas de recibimiento: Son comederos de fácil acceso para los pollitos,

se llenan de alimento hasta la altura de las divisiones para evitar el desperdicio,
salen del galpón al quinto día, cambiándolas por los platones de los comederos
tubulares. Se utiliza una por cada 50 pollitos.

Comederos Tubulares: Son comederos en plástico o aluminio de 10

kilogramos.

La Criadora: Es la fuente de calor artificial, los pollitos son susceptibles a las

bajas temperaturas, especialmente en los primeros días de vida, por lo tanto,
es necesario utilizar criadoras que le aseguren un ambiente tibio, las criadoras
pueden ser a gas o eléctricas. Las eléctricas abastecen a 250 pollitos y las

12
criadoras a gas abastecen a 1000 pollitos. la criadora se coloca más o menos a
1 metro de altura de la cama (el piso), varía de acuerdo al calor que está
proporcione.

La báscula: Taipe (2007) menciona que es una herramienta imprescindible en

una explotación avícola, se deben hacer dos pesajes por semana para conocer
la evolución del engorde y compararlo con tablas preestablecidas y con otros
buenos lotes de los que se tenga experiencia.

Las cortinas: pueden ser plásticas o de costales de fibra (se pueden utilizar
costales donde viene el alimento). Estas regulan la temperatura dentro del
galpón, se debe hacer un adecuado manejo de cortinas.

Termómetro: Para controlar la temperatura.

Bomba de fumigación: Para las respectivas desinfecciones.

El flameador: Es útil para desinfección física, se trata de un dispositivo que

trabaja a gas con el cual se quema (por decirlo así) los pisos y paredes del
galpón.

La cama: Debe ser de 10 cm. de altura, se puede utilizar viruta de madera,

cascarilla de arroz o café, la cama nunca podrá estar húmeda.

[Link]. Alistamiento del Galpón

Cordero (2004) manifiesta que el cuidadoso proceso de alistamiento de la

granja, le permitirá disminuir los riesgos sanitarios sobre el pollito. Es
importante seguir una secuencia de pasos y realizarlos bien:

x Sacar todo el equipo del galpón para lavarlo y desinfectarlo con yodo, 10
ml/litro de agua. los bebederos automáticos se pueden lavar y
desinfectar dentro del galpón.
x Colocar cebo para roedores.
x Barrer a fondo el galpón y de ser necesario raspar las costras o
empastes que hayan quedado del lote anterior.
x Lavar con agua a presión todo el galpón, incluir detergentes durante el
lavado. Lavar a fondo techo, cortinas y andenes.
x Flamear el galpón haciendo énfasis en mallas, ranuras y grietas.
x Desinfectar todas las áreas del galpón.

13
 x Encalar pisos, muros y paredes; preferiblemente usar cal viva, así: en
una caneca metálica con capacidad para 200 litros; adicione 130 litros
de agua y un bulto de cal viva. Cuando la mezcla comience a hervir se
debe dejar quieta hasta que termine la reacción; cuando esto suceda, se
mueve con una pala para homogenizar la mezcla y se aplica con un
balde; otra persona la distribuye sobre pisos y muros con una escoba.
Esta labor se debe realizar con mucho cuidado para evitar accidentes.
x El operario se debe mantener alejado de la caneca mientras la mezcla
hierve, utilizar elementos de protección adecuados: guates, careta y
delantal.
x Implementar un estricto control de roedores.
x Usar alguna de las siguientes opciones para desinfectar tanques y
tuberías:
Cloro líquido 4.0 ml/l de agua
Cloro granulado 0.5 g/l de agua
Yodo 5.0 ml/l de agua
Sulfato de cobre 2.0 g/l de agua
x Esta solución se deja por un período de 8 a 24 horas en tanques y
tuberías, luego se elimina del sistema y se enjuaga con abundante agua.

[Link]. Recibimiento de los pollos

Los pollos son incapaces de regular su propia temperatura corporal hasta que
alcanzan aproximadamente los 12 a 14 días de edad, por lo que requieren de
una temperatura ambiental óptima. A la llegada del pollo, la temperatura del
piso es tan importante como la del aire, de tal manera que es esencial
precalentar la nave. La temperatura y la humedad relativa se deben estabilizar
por lo menos 24 horas antes de recibir la parvada (Castellanos, 2007).

Se recomiendan los siguientes valores:

x Temperatura del aire: 30°C (86°F) (medida a la altura del pollo, en el

área de comederos y bebederos)
x Temperatura de la cama: de 28 a 30°C (82-86° F)
x Humedad relativa: de 60 a 70%

14
Estos parámetros se deben monitorear con regularidad para asegurar un
ambiente uniforme en toda el área de crianza, aunque el mejor indicador de la
temperatura es el comportamiento de las aves. Antes de la llegada de los
pollos es necesario hacer una revisión final de la disponibilidad de agua y
alimento, y su distribución en todo el galpón. Es necesario que todos los pollos
puedan comer y beber inmediatamente, tan pronto lleguen a la nave.

Loor (2006) menciona que mientras más tiempo permanezcan las aves en las
cajas, más probabilidades habrá de que se deshidraten, lo cual puede causar
mortalidad y reducir el crecimiento tanto a los 7 días como a la edad de
mercado. Es importante colocar al pollo rápido, suave y uniformemente sobre
las hojas de papel, dentro del área de crianza. El alimento y el agua deben
estar disponibles inmediatamente y con facilidad. Sacar rápidamente del galpón
las cajas vacías.

Se debe permitir que las aves se estabilicen en 1 ó 2 horas para que se

acostumbren a su nuevo ambiente. Después de este tiempo hay que hacer una
revisión para ver que todos los pollos tengan acceso fácil al alimento y el agua,
haciendo los ajustes necesarios en el equipo y en la temperatura. Durante los
primeros 7 días, proporcionar 23 horas de luz con una intensidad de 30 a 40 lux
(3-4 pies candela), con el fin de ayudar a las aves a adaptarse al ambiente del
galpón y promover el consumo de alimento y agua (Mera, 2010).

Debe existir agua fresca y limpia disponible para todas las aves y en todo
momento, colocando los bebederos a la altura apropiada (véase la Sección 2,
Alimento y Agua). Las líneas de bebederos de niple se deberán instalar a razón
de 12 aves por niple, mientras que los bebederos tipo campana deberán existir
en una proporción de 6 de ellos por cada 1.000 pollos. Además, se deberán
colocar seis mini bebederos o bandejas suplementarias por cada 1.000 pollos.

[Link]. Evaluación inicial de los pollos

Calnek (2000) manifiesta que después de colocar los pollos junto al alimento
por primera vez, estos estarán hambrientos, por lo que deben comer bien y
llenar el buche. Es importante revisar una muestra de pollos a las 8 y a las 24
horas después de recibidos en la granja para asegurarse de que todos hayan
encontrado el alimento y el agua.

15
Para hacerlo, hay que tomar de 30 a 40 aves en 3 ó 4 lugares diferentes del
galpón, palpando con suavidad el buche de cada animal. En los pollos que han
encontrado el alimento y el agua el buche estará lleno, blando y redondeado, si
el buche está lleno, pero todavía es evidente la textura original de la migaja,
esto significa que el ave no ha consumido suficiente agua. El objetivo de
llenado del buche a las 8 horas después de la recepción es 80%, aumentando
de 95 a 100% a las 24 horas después de llegada la parvada.

Figura 2.- Llenado del buche

Fuente: Calnek 2000
En la figura anterior se puede observar que el buche del pollo de la izquierda
está lleno y redondeado, mientras que el pollo de la derecha tiene el buche
vacío.

[Link]. Programa de alimentación

Cusme (2009) manifiesta que el alimento es un componente muy importante

del costo total de producción del pollo de engorde. Con el objeto de respaldar
un rendimiento óptimo, es necesario formular las raciones para proporcionar a
estos animales el balance correcto de energía, proteína y aminoácidos,
minerales, vitaminas y ácidos grasos esenciales. La opción del programa de
alimentación dependerá de los objetivos del negocio; por ejemplo, si el enfoque
es elevar al máximo la rentabilidad de las aves vivas o bien obtener un óptimo
rendimiento de los componentes de la canal.

Por otro lado, los pollos de engorde requieren energía para el crecimiento de
sus tejidos, para su mantenimiento y su actividad. Las fuentes de
carbohidratos, como el maíz y el trigo, además de diversas grasas o aceites
son la principal fuente de energía en los alimentos para aves. Los niveles de
energía en la dieta se expresan en Megajoules (MJ/kg) o kilocalorías (Kcal/kg)

16
de Energía Metabolizable (EM), la cual representa la energía disponible para el
pollo.

Proteínas:Las proteínas de la ración, como las que se encuentran en los

cereales y las harinas de soya, son compuestos complejos que el proceso
digestivo degrada para generar aminoácidos, los cuales se absorben y
ensamblan para constituir las proteínas corporales utilizadas en la construcción
de tejidos como músculos, nervios, piel y plumas. Los niveles de proteína bruta
de la dieta no indican su calidad en los ingredientes, pues ésta depende del
nivel, balance y digestibilidad de los aminoácidos esenciales del alimento
terminado, una vez mezclado (Durán, 2009).

Macrominerales: El suministro de los niveles correctos de los principales

minerales en el balance correcto es importante para los pollos de engorde de
alto rendimiento, estos macrominerales son calcio, fósforo, sodio, potasio y
cloro.

El calcio de la dieta influencia el crecimiento, la eficiencia alimenticia, el

desarrollo óseo, la salud de las piernas, el funcionamiento de los nervios y el
sistema inmune. Es vital aportar el calcio en las cantidades adecuadas y en
forma consistente. Al igual que éste, el fósforo se requiere en la forma y la
cantidad correctas para la estructura y el crecimiento óptimos del esqueleto.

El sodio, potasio y sodio se requieren para las funciones metabólicas

generales, por lo que su deficiencia puede afectar el consumo de alimento, el
crecimiento y el pH de la sangre. Niveles excesivos de estos minerales pueden
hacer que aumente el consumo de agua y esto afecta adversamente la calidad
de la cama.

Enzimas: En la actualidad se utilizan enzimas rutinariamente en las dietas

avícolas para mejorar la digestibilidad de los ingredientes. En general, las
enzimas disponibles comercialmente actúan sobre carbohidratos, proteínas y
minerales ligados a las plantas (Bravo, 2002).

Raciones de inicio de producción: El objetivo del período de crianza (de 0 a

10 días de edad) es establecer un buen apetito y un máximo crecimiento
temprano, con el objeto de llegar al objetivo de peso corporal del pollo Arbor
Acres a los 7 días. Se recomienda administrar el alimento iniciador durante 10

17
días. Dado que el iniciador representa sólo una pequeña porción del costo total
del alimento, las decisiones de su formulación se deberán basar principalmente
en el rendimiento y la rentabilidad, y no solamente en el costo de la dieta.

Está bien establecido el beneficio de elevar al máximo el consumo de

nutrientes durante la primera etapa del crecimiento y su desempeño
subsiguiente, el uso de la densidad recomendada de nutrientes asegurará un
óptimo crecimiento durante este período tan crítico en la vida de las aves
(Gómez, 2001).

Raciones de crecimiento: El alimento de crecimiento generalmente se

administra durante 14 a 16 días, después del iniciador. La transición entre
ambas raciones implica un cambio en la textura de migajas o minipelets a
pelets. Dependiendo del tamaño del pelet producido, tal vez sea necesario que
la primera entrega de la ración de crecimiento venga en forma de migajas o
minipelets.

Durante este tiempo, el pollo sigue creciendo de manera dinámica, por lo que
necesita el respaldo de un buen consumo de nutrientes. Para obtener
resultados óptimos de consumo de alimento, crecimiento y conversión
alimenticia, es crítico proporcionar a las aves la densidad correcta de
nutrientes, particularmente energía y aminoácidos.

Raciones de finalización: Representa el mayor volumen y el mayor costo de

la alimentación de pollo, por lo que es importante diseñar estas dietas para
elevar al máximo el retorno financiero con respecto al tipo de productos que se
desee obtener.

Los alimentos de finalización se deben administrar de los 25 días de edad

hasta el procesamiento. En el caso de las aves que se sacrifiquen después de
los 42 ó 43 días, pueden necesitar especificaciones diferentes para un segundo
alimento finalizador, de los 42 días en adelante.

x El uso de uno o más alimentos finalizadores depende de:

x El peso deseado al sacrificio.
x La duración del período de producción.
x El diseño del programa de alimentación.

18
Mendoza (2005) menciona que los períodos de retiro de los fármacos (N. del
tiempo que debe transcurrir desde que se interrumpe la administración de un
medicamento hasta el sacrificio de las aves destinadas al consumo humano)
definirá si es necesario utilizar un alimento finalizador de retiro, el cual se
deberá proporcionar durante el tiempo suficiente antes del procesamiento de
las aves, para eliminar el riesgo de que existan residuos de estos productos en
la carne. Será necesario respetar los períodos estatutarios de retiro de los
medicamentos que se estén utilizando y que se especifican en las fichas de
datos de cada producto. No se recomienda reducir de manera extrema el
suministro diario de nutrientes durante el período de retiro.

[Link]. Calidad del agua

El agua es un ingrediente esencial para la vida. Cualquier reducción en el

consumo de agua o el aumento en la pérdida de ésta, pueden tener un efecto
significativo sobre el rendimiento total de los pollos.

El agua que se administre a los pollos no deberá contener niveles excesivos de

minerales ni estar contaminada con bacterias. Aun cuando el agua que sea
adecuada para el consumo humano también lo será para el pollo de engorde,
la procedente de pozos perforados, reservorios abiertos o suministros públicos
de baja calidad, puede causar problemas (García, 2012).

Es necesario hacer análisis para verificar los niveles de sales de calcio

(dureza), salinidad y nitratos en el agua. Después de haber limpiado la nave y
antes de recibir el alimento, se deberán obtener muestras de agua para
analizar la contaminación bacteriana en la fuente de origen, el tanque de
almacenamiento y los bebederos.

[Link]. Calidad de la cama

Manzo (2007) manifiesta que la calidad de la cama afecta directamente la salud

de las aves, pues los niveles bajos de humedad en ésta reducen la cantidad de
amoníaco en la atmósfera y esto ayuda a reducir el estrés respiratorio.
También se reduce la incidencia de dermatitis en el cojinete plantar si la cama
es de buena calidad.

19
Si las prácticas de manejo, la salud y el medio ambiente son adecuados, las
siguientes estrategias nutricionales ayudarán a mantener la buena calidad de la
cama, para evitar inconvenientes, es necesario:

x Evitar niveles excesivos de proteína bruta en la dieta.

x Evitar niveles elevados de sal y sodio, pues de lo contrario las aves
aumentarían su consumo de agua, mojando más la cama. Evitar el uso
de ingredientes altos en fibra o con poca digestibilidad.
x Proporcionar en la dieta grasas y aceites de buena calidad, pues esto
ayuda a evitar los problemas entéricos que producen cama húmeda.

[Link]. Salud y bioseguridad

La salud es uno de los aspectos de mayor importancia en la producción del

pollo de engorde. Cuando el pollo bebé no cuenta con buena salud, esto tendrá
un impacto negativo sobre todos los aspectos de la producción y el manejo de
la parvada, incluyendo su tasa de crecimiento, conversión alimenticia,
decomisos, viabilidad y procesamiento.

Intriago (2008) menciona que los pollos de un día deben ser de buena calidad y
tener buena salud, y estos animales deben proceder de un número mínimo de
parvadas de reproductoras con condiciones similares de salud, lo ideal es que
los pollos de cada nave procedan de una misma parvada de reproductoras. Los
programas de control de enfermedades incluyen:

x Prevención de enfermedades
x Detección temprana de enfermedades
x Tratamiento de enfermedades identificadas

/D UHJXODULGDG HQ OD VXSHUYLVLyQ \ UHJLVWUR ³PRQLWRUHR´  GH ORV SDUiPHWURV GH
producción es vital para la detección temprana y la intervención bien dirigida.
La intervención oportuna en una parvada ayudará a prevenir las enfermedades
en otros lotes circundantes y sucesivos (Correa, 2010).

Los parámetros de producción tales como el número de aves muertas a la

llegada, el peso corporal a los 7 días de edad, la mortalidad diaria y semanal, el
consumo de agua, el promedio de ganancia diaria de peso, la eficiencia
alimenticia y los decomisos en el matadero, se deberán revisar con todo

20
cuidado, comparándolos contra los objetivos de la empresa. Cuando los
parámetros de producción monitoreados no cumplen con los objetivos
establecidos, el personal veterinario entrenado deberá realizar la investigación
correspondiente.

La bioseguridad y la vacunación son partes integrantes del manejo de la salud.

La primera para prevenir la introducción de enfermedades, y los programas
adecuados de vacunación para hacer frente a las enfermedades endémicas.

Bioseguridad: Un sólido programa de bioseguridad es crítico para mantener la

salud de la parvada. El entendimiento y el seguimiento de las prácticas de
bioseguridad determinadas deben ser parte del trabajo de todo el personal.
Para lograrlo, es esencial contar con programas educativos y de entrenamiento
del personal, realizándolos con regularidad. La bioseguridad previene la
exposición de las parvadas a los microorganismos causantes de enfermedades.

Vacunas: Las enfermedades más comunes son: Newcastle, gumboro, marek,

influenza aviar y bronquitis sin ser éstas las únicas. Es recomendable que
preguntes en la incubadora el programa de vacunación que debes seguir, pues
los pollitos ya se encuentran con anticuerpos que les transmite la gallina,
además cada zona geográfica cuenta con diferentes presencias o ausencias de
enfermedades, así mismo, algunas incubadoras suelen aplicar alguna vacuna al
nacer los pollitos.

En la mayoría de los países las de new castle se inyecta en el cuello que se

debe aplicar al día 3 del nacimiento. Posteriormente al día 4 la vacuna de new
castle más bronquitis, aplicada en el ojo. Al día 7 se aplica la vacuna de
gumboro o enfermedad de la bolsa de fabricio la cual se hace en el pico. Al día
14 se hace el refuerzo de la vacuna de gumboro pero esta vez en el agua de
bebida, y por ú[Link] hace la vacuna de refuerzo de new castle el día 16 en
agua de bebida también (PRONACA, 2006).

[Link]. Ventilación

Los principales contaminantes de aire en el ambiente del galpón son polvo,

amoníaco, bióxido de carbono, monóxido de carbono y exceso de vapor de
agua. Cuando sus niveles son demasiado altos dañan el tracto respiratorio de
los pollos y disminuyen su eficiencia respiratoria y se reduce el rendimiento

21
general, por lo tanto, es importante brindar una ventilación constante a los
pollos.

Tibán (2001) comenta que la exposición continua al aire contaminado y la

humedad desencadena enfermedades como ascitis o enfermedad respiratoria
crónica, afecta la regulación de la temperatura y genera cama de mala calidad.

[Link]. Temperatura

La temperatura corporal normal de un pollo es aproximadamente 41°C (106°F).

Cuando la temperatura ambiental rebasa los 35°C (95°F), es probable que el
pollo sufra estrés por calor, mientras más tiempo estén las aves expuestas a
las temperaturas elevadas mayor será el estrés y sus efectos (Quintana, 2005).

Estudios comparativos han demostrado resultados donde se criaron grupos de

pollitos a 80°F o 90°F (27°C o 32°C), los cuales indican que los pollitos criados
bajo temperaturas más cálidas tuvieron mejores ganancias de peso, mejor
conversión alimenticia y mejores condiciones de vida. Los pollitos criados
debajo de 80°F (27°C) experimentaron un menor crecimiento que el tratamiento
de crianza con una temperatura más alta

Por tanto, es crucial que al llegar los pollitos tengan una temperatura ambiental
ideal de 32°C, al día 3 una temperatura de 31°C, al día 7 30°C, al día 14 29°C y
de los 21 días en adelante unos 27°C, ya que investigaciones han demostrado
que el pollito desarrolla la capacidad de regular su temperatura corporal
alrededor de los 12 y 14 días de edad (Figueroa , 2011).

En la siguiente figura se muestra los efectos que puede causar la exposición

del pollo a altas temperaturas:

Figura3.- Relación entre temperatura ambiental y exposición a ella

Fuente: Figueroa (2001)

22
Los pollos regulan su temperatura corporal de dos maneras: pérdida de calor
sensible e insensible. Entre los 13 y 25°C (55 y 77°F) se presenta una pérdida
sensible de calor en forma de radiación física y convección hacia el ambiente
más frío. Cuando la temperatura rebasa los 30°C (86°F) se produce la pérdida
de calor insensible mediante enfriamiento evaporativo, jadeo y aumento de la
frecuencia respiratoria.

Párraga (2000) comenta que el jadeo permite que las aves controlen su
temperatura corporal mediante la evaporación del agua a partir de las
superficies respiratorias y los sacos aéreos. Este proceso utiliza energía. En
condiciones de alta humedad el jadeo es menos efectivo. Cuando se
mantienen las temperaturas corporales durante períodos prolongados, o si la
humedad es alta, es posible que el jadeo resulte insuficiente para controlar la
temperatura corporal y entonces el ave sufre estrés por calor. Cuando esto
ocurre aumenta la temperatura de la cloaca, la frecuencia respiratoria y el
metabolismo basal, mientras disminuye la oxigenación de la sangre, el estrés
fisiológico inducido por estas reacciones puede ser letal.

Si se observa que las aves están jadeando, esto significa que la temperatura
del galpón es demasiado elevada o que existe un problema en la uniformidad
de la distribución del aire.

Murillo & Herrera (2007) comentaron que para reducir el estrés por calor es
importante tomar las siguientes acciones:

x Reducir la densidad poblaciones

x Asegurar la disponibilidad de agua de bebida fresca baja en sales en
todo momento.
x Proporcionar el alimento en el momento más fresco del día

[Link]. Iluminación

El diseño del programa de iluminación debe ser sencillo, pues de lo contrario

puede ser difícil implementarlo con éxito. Las recomendaciones de iluminación
están sujetas a las leyes locales, las cuales se deben tomar en cuenta antes de
iniciar el programa.

La iluminación es una importante técnica de manejo para la producción del

pollo. Hay que tomar en cuenta cuando menos 4 aspectos importantes:

23
 x Longitud de onda
x Intensidad
x Duración del fotoperiodo
x Distribución del fotoperiodo

El programa de iluminación utilizado por muchos productores ha sido

proporcionar esencialmente luz continua. En otras palabras, el período de
iluminación es ininterrumpido y prolongado, y va seguido de un corto período
de oscuridad, de 30 a 60 minutos y cuyo propósito es que las aves se
acostumbren a la falta de luz en caso de que ocurra una falla de corriente. En
el pasado se creía que la iluminación continua ayudaba a elevar al máximo la
ganancia diaria de peso, pero esto no es correcto (Márquez, 2003).

La exposición a la oscuridad influencia la productividad de las aves, su salud,

sus perfiles hormonales, su tasa metabólica, su producción de calor, su
metabolismo, su fisiología y su conducta. La información reciente indica que la
exposición a la oscuridad: reduce el crecimiento en un principio (pero después
puede ocurrir crecimiento compensatorio que puede permitir a las aves
alcanzar los mismos pesos objetivo de mercado, pero sólo si la duración de la
oscuridad no es excesiva; mejora la eficiencia alimenticia debido al menor
metabolismo durante la oscuridad y/o a un cambio en la curva de crecimiento
(que resulta menos cóncava); mejora la salud de las aves, pues reduce el
síndrome de muerte súbita (SDS por sus siglas en inglés), la ascitis y los
problemas esqueléticos (Gonzáles, 2010).

Todos los programas de iluminación deben proporcionar un fotoperiodo

prolongado, como por ejemplo 23 horas de luz y una hora de oscuridad durante
las primeras etapas del desarrollo, hasta los 7 días de edad. Esto se hace para
asegurar que los pollos tengan un buen consumo de alimento. La disminución
del fotoperiodo demasiado pronto reduce la actividad de alimentación y el peso
corporal a 7 días. Al comparar varias longitudes de onda de luz monocromática
pero con una misma intensidad de luz, parece que la velocidad de crecimiento
del pollo es mejor cuando se expone a longitudes de onda de 415 a 560 nm (de
violeta a verde) que cuando la longitud de onda es de más de 635 nm (rojo) o
cuando el espectro de la luz es amplio (blanco).

24
Valencia (2008) comenta que una intensidad de 30 a 40 lux (3-4 pies candela)
de 0 a 7 días de edad y de 5 a 10 lux (0.5-1.0 pies candela) en lo sucesivo
mejora la actividad de consumo de alimento y el crecimiento. La intensidad de
la luz debe distribuirse uniformemente en toda la nave (colocando reflectores
por encima de las lámparas).

[Link]. Hacinamiento poblacional

Los factores a tomar en cuenta cuando se considera la densidad de población

incluyen, entre otras, el tamaño de las aves, el espacio de comederos y
bebederos, las dimensiones de la caseta, el bienestar de las aves, la nutrición,
la estirpe, el desempeño y el rendimiento económico. El objetivo final es
maximizar el peso del pollo producido por unidad de superficie, al tiempo que
se evitan pérdidas en la producción debidas a la sobrepoblación. En muchos
casos, los productores tienen que decidir por tener un desempeño ligeramente
menor y así lograr un rendimiento económico satisfactorio (Guadarrama, 2007).

Otro punto de inquietud respecto a una mayor densidad de población es el

bienestar de los pollos de engorda. Los grupos activistas en pro de los
animales han solicitado que se dé a los pollos de engorda más espacio durante
el periodo de crecimiento y citan entre otras razones, el estrés conductual y
fisiológico. Un pollo de engorda moderno parece no manejar el estrés de la
misma forma que los que se producían en el pasado. Como resultado, los
estudios sobre la densidad de población por lo general muestran que los pollos
de engorda modernos se desempeñan mejor cuando se les da más espacio.

Esto ocurre al hacinar unos 15 pollos/m2contrariamente los mejores resultados

se obtienen mejores resultados al hacinar óptimamente unos 10 pollos/m2
(Domínguez, 2007).

2.1.8. Producción de pollo en la granja avícola Vivanco

La granja DYtFROD³9LYDQFR´VHHQFXHQWUDXELFDGDHQODSDUURTXLD5LFDXUWHGHO
cantón Chone a unos 13 Km de este, su propietario es el Sr. Marco Vivanco. La
actividad de esta granja avícola es la producción de pollo de engorda. Tiene 22
Galpones de donde se sacan 500 diarios, dichos pollos tienen un proceso de
crecimiento de 6 semanas con un peso de entre 5 y 6 libras.

25
La granja se divide en cuatro secciones donde labora 11 personas que realizan
diferentes actividades como: alimentación de los pollos, limpieza y
mantenimiento. El mercado de los pollos es principalmente Chone,
Tungurahua, Manta, Guayaquil y Puerto López a un precio promedio de $0.80
la libra.

2.2. Guía práctica

Una guía práctica también es conocida como un manual, estos contienen una
descripción precisa y explican paso a paso como realizar cierta tarea y de
cómo deben desarrollarse las actividades de cada organización, es un
documento interno, en cual se detallan políticas, procedimientos y
documentación de todas la áreas que ha de seguir la empresa o institución
para el desarrollo de operaciones y registro de actividades diarias (MAPA,
2009).Una guía es algo que orienta o dirige algo hacia un objetivo, puede
usarse en múltiples contextos. Por ejemplo, un guía de turismo es aquel que
encamina a los visitantes hacia los sitios más representativos de un lugar
geográfico, mostrándoles sus bellezas y relatándoles su historia. Para Ucha
(2009) el término manual contiene dos acepciones diferentes que coinciden en
que ambas son ampliamente utilizadas por el común de la gente. Por un lado el
término manual puede hace referencia a aquello que se realiza o produce de
manera manual, como puede ser el caso de los trabajos manuales que existen
como la pintura, el tejido, la escritura, la gastronomía, entre otras y por el otro,
con la misma palabra también se hace referencia a aquel o aquella persona
que produce trabajo con sus manos, tal es el caso de un operario de una
fábrica que realiza sus quehaceres manualmente sin la ayuda de ningún tipo de
máquina o apoyo por el estilo.

En tanto y como bien se indicó al comienzo de este apartado, el término

manual ostenta otro significado, porque con la palabra manual también se hace
hacer referencia a aquel libro que recoge lo esencial, básico y elemental de una
determinada materia, como puede ser el caso de las matemáticas, la historia, la
geografía, en términos estrictamente académicos o también, es muy común, la
existencia de manuales técnicos que vienen generalmente acompañando a
aquellos productos electrónicos que se adquieren y que requieren de su lectura

26
y la observación de las recomendaciones que contienen antes de poner en
funcionamiento algún artefacto.

2.2.1. Importancia de una guía práctica

Una guía basa su importancia en que presenta un medio para comunicar las
decisiones de la administración, concernientes a organización, políticas y
procedimientos (Lazzaro, 1995).

Entre la importancia más notable de la guía práctica están:

x Proporcionan al usuario un sistema de referencia común y

estandarizada.
x Proporcionan documentación; donde la información queda registrada
para compartir el conocimiento.
x Sirven como sistema de archivo de información, fácil uso y al alcance.
x Los usuarios realizan las actividades en base a la especificación
establecida por la organización.
x Se ahorra tiempo y aseguran respuesta exacta. En vez de preguntar a
un subalterno, se puede optar por consultar el manual y no se corre el
riesgo de que la información sea errónea.
x Sirven como instrumento de adiestramiento para los nuevos empleados.
Son utilizados como herramientas auxiliares de entrenamiento.

Una guía sirve para transmitir completa y efectivamente los conocimientos,

experiencias y cultura organizacional a todo el personal de nuevo ingreso y al
promovido a un nuevo puesto. Documenta la experiencia acumulada por la
organización a través de los años en beneficio de sí misma.

2.2.2. Tipos de guía práctica

Para Múnera (2002) una guía es la forma en la cual se gestionan, dentro de los
diferentes procesos de la empresa, mecanismos mediante los cuales se pueda
aprovechar de una forma inteligente todo el conocimiento que se maneja en la
organización.

Por tanto, los manuales o guías son textos utilizados como medio para
coordinar, registrar datos e información en forma sistémica y organizada,
existen varios tipos de estos:

27
Guía de organización: Este tipo de guía resume el manejo de una empresa en
forma general. Indican la estructura, las funciones y roles que se cumplen en
cada área (Amaya, 2008).

Es la versión detallada por escrito de la organización formal a través de la

descripción de los objetivos, funciones, autoridad, responsabilidad de los
distintos puestos de trabajo que componen su estructura.

Estos manuales contienen información detallada referente a los antecedentes,

legislación, atribuciones, estructura orgánica, funciones organigramas, niveles
jerárquicos, grados de autoridad y responsabilidad, así como canales de
comunicación y coordinación de una organización. También incluyen una
descripción de puestos cuando el manual se refiere a una unidad administrativa
en particular (Torres C., 2010).

Guía departamental: Dicha guía, en cierta forma, legisla el modo en que

deben ser llevadas a cabo las actividades realizadas por el personal. Las
normas están dirigidas al personal en forma diferencial según el departamento
al que se pertenece y el rol que cumple

Guía de la política: Sin ser formalmente reglas en esta guía se determinan y

regulan la actuación y dirección de una empresa en particular. Es la descripción
detallada de los lineamientos a ser seguidos por los ejecutivos en la forma de
decisiones para el logro de los objetivos, facilitando la descentralización, al
suministrar a los niveles intermedios los lineamientos claros a ser seguidos en
la toma de decisiones (Saltos, 2010).

Guía de procedimientos: Esta guía determina cada uno de los pasos que
deben realizarse para emprender alguna actividad de manera correcta. Es la
expresión analítica de los procedimientos administrativos a través de los cuales
se canaliza la actividad operativa de la empresa, como la enunciación de
normas de funcionamiento básicas a los cuales deberá ajustarse los miembros
de la misma.

Ponce (2007) menciona que este manual comprende los lineamientos que
sirven de marco de referencia a la organización. Además, incluyen toda la
información referente a la organización (antecedentes, estructura orgánica,
funciones, organigramas, etc). También, incluyen descripciones de cargos y

28
constituyen un instrumento técnico que incorpora información importante sobre
el uso de recursos materiales y tecnológicos para el desarrollo de los
procedimientos, las actividades y tareas diarias.

Los manuales de normas y procedimientos en su calidad de instrumentos

administrativos, tienen por objeto:

x Compilar en forma adecuada, secuencial y detallada las operaciones a

cargo de la organización, los puestos o unidades administrativas que
intervienen, precisando su participación en dichas operaciones y los
formatos a utilizar para la realización de las actividades institucionales
agregadas en procedimientos.
x Uniformar y controlar el cumplimiento de las rutinas de trabajo y evitar su
alteración.
x Aumentar la eficiencia de los empleados, indicándoles lo que deben
hacer y cómo deben hacerlo.
x Ayudar a la coordinación del trabajo y evitar la duplicidad de funciones.

Guía Técnica: Estas guías explican minuciosamente como deben realizarse

tareas particulares, tal como lo indica su nombre, da cuenta de las técnicas.

Guía de puesto: Determinan específicamente cuales son las características y

responsabilidades a las que se acceden en un puesto preciso. Su objetivo es
lograr una rápida asimilación de personal nuevo (inducción) así como también
para posterior entrenamiento, este manual es especialmente útil para niveles
intermedios u operativos (Sarmiento, 2010).

Se enuncian a continuación algunas informaciones que un manual de estas

características debe contener:

x Actividades desarrolladas por la empresa.

x Breve reseña histórica.
x Objetivos generales que se persiguen.
x Derechos y obligaciones de los empleados en general.
x Normas de comportamiento básicas y de cumplimiento obligatorio para
todo el personal.
x Servicios que la empresa presta a sus empleados.

29
Guía múltiple: Estas guías están diseñadas para exponer distintas cuestiones,
como por ejemplo normas de la empresa, más bien generales o explicar la
organización de la empresa, siempre expresándose en forma clara.

La inmensa mayoría de los manuales de oficina parecen estar diseñados

intencionalmente para varios fines, por ejemplo, en la preparación de cualquier
manual de procedimientos existen dos requisitos indispensables para asegurar
su éxito:

x Manifestación clara de las normas generales de la empresa.

x Comprensión total de la organización básica de la misma.

Guía de finanzas: Tiene como finalidad verificar la administración de todos los

bienes que pertenecen a la empresa. Esta responsabilidad está a cargo del
tesorero y el controlador.

Las responsabilidades del contralor y tesorero exigen de ellos que den

instrucciones numerosas y específicas a todos aquellos que deben proteger en
alguna forma los bienes de la empresa, para asegurar la comprensión de sus
deberes en todos los niveles de la administración (Diaz, 2012).

Guía de sistema: Debe ser producido en el momento que se va desarrollando

el sistema. Está conformado por otro grupo de manuales. El manual del
sistema debe ser desarrollado a medida que se desarrolla el sistema, y está
constituido por un grupo de manuales o partes y estructurado de la siguiente
manera: Objetivos del sistema, arquitectura de datos, arquitectura física del
sistema, índice de componentes, etc.(Barrezueta, 2008).

Además, por su ámbito puede ser generales o específicos:

Generales: Cuando contienen información total de una organización

Específicas: Cuando precisan información de una determinada área o tema

2.2.3. Objetivos de una guía práctica

Bóveda (2011) determina que los objetivos del uso de los manuales de
procedimientos se encuentran la estandarización de las actividades, creando
un sistema basado en registros y reglas para lograr las metas deseadas y
obteniendo resultados óptimos del conjunto de actividades.

30
Aizprúa (2007) manifiesta que los manuales de procedimientos definen las
funciones y se asignan a una unidad administrativa delimitando
responsabilidades, con el fin de evitar la duplicidad de las actividades o el omitir
alguna de ellas. Los principales objetivos de los manuales o guías son:

x Contribuir a que las actividades se hagan correctamente en base a los

lineamientos registrados o el estándar.
x Ayudar en la optimización de los recursos, ya sea tiempo, esfuerzo con
la no repetición de alguna instrucción.
x Reclutar y seleccionar es más sencillo al tener claro los requerimientos
de la actividad.
x Coordinar la elaboración, revisión, aprobación, publicación y aplicación
del mismo.
x Diferenciar las responsabilidades de cada unidad o puesto de trabajo.
x Servir como vehículo de orientación e información para los que
interactúan dentro de la organización.
x Presentar una visión de conjunto de la organización.
x Precisar las funciones asignadas a cada unidad administrativa
x Establecer claramente el grado de autoridad y responsabilidad de los
distintos niveles jerárquicos.
x Coadyuvar a la correcta atención de las labores asignadas al personal.
x Permitir el ahorro de tiempo y esfuerzo en la realización del trabajo.

2.2.4. Aplicación de una guía práctica

Alvarez (2007)manifiesta que toda empresa pública o privada, pequeña

mediana o grande, que deseen mejorar sus resultados potenciándolos en el
tiempo conforme la visión y misión establecida en su plan estratégico, deben
aplicar una guía que se encuentre consolidada para:

x Normalizar su operación
x Eliminar estrés y desperdicio
x Duplicar o replicar su cultura organizacional en otros puntos de ventas,
sucursales, franquicias
x Incrementar y/o consolidar su posición competitiva

31
 x Obtener un crecimiento sostenido en ventas, utilidades, rentabilidad y
satisfacción de clientes
x Que estén buscando la certificación con las NORMAS ISO 9000, ISO
14000, ISO/TS 16949, OHSAS 18000.

2.2.5. Ventajas y limitaciones de una guía práctica

Arguello (2010) expresa que una guía es un argumento necesario cuando se

necesita mejorar la eficiencia productiva en una empresa, sin embargo, tiene
sus ventajas y limitaciones:

Ventajas

x Son una fuente permanente de información sobre las prácticas

generales y sectoriales de la empresa.
x Son una herramienta de apoyo en el entrenamiento y capacitación de
nuevos empleados.
x Logran y mantienen un sólido plan de organización.
x Aseguran que todos los interesados tengan una adecuada comprensión
del plan general y de sus propios papeles y relaciones pertinentes.
x Determinan la responsabilidad de cada puesto y su relación con otros
puestos de la organización.

Limitaciones

x Constituyen una herramienta, pero no la solución para todos los

problemas administrativos que se puedan presentar.
x Si no se actualizan permanentemente, pierden vigencia con rapidez.
x Incluyen solo los aspectos formales de la organización dejando de lado
los informales, cuya vigencia e importancia para la vida de la misma es
notoria.
x Muchas compañías consideran que son demasiado pequeñas para
necesitar un manual que describa asuntos que son conocidos por todos
los integrantes (Quiroz , 2009).

32
 CAPÍTULO II DIAGNOTICO O ESTUDIO DE CAMPO

3. ANÁLISIS DE LA ENCUESTA

3.1. Mortalidad

Al preguntar al personal encuestado que labora en la granja: ¿de los pollos que
se introducen para la producción que porcentaje de mortalidad presentan? Se
determinó que el índice de mortalidad de la producción de pollos equivale al
10%, así lo determina la tabla n. 1 explicando que cada camada que introducen
es entre 1000 y 1500, pollitos de estos unos 100 o 150 mueren por diferentes
razones, entre los que están ahogamiento, infarto o aplastamiento.

Tabla 1. Sobre el índice de mortalidad

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

10% 11 100%
20% 0 0%
30% 0 0%
TOTAL 11 100%

3.2. Alimento

Al preguntar a los trabajadores de esta granja si la cantidad de alimento que se

suministra a los pollos es administrada según su propio criterio o según lo
recomendado por un experto, el 9% manifestó que lo administran según su
propio criterio, mientras que la mayoría con el 91% opinaron que la porción
alimentaria lo hacen según la recomendación de un experto que les indica la
cantidad óptima de alimento a suministrar, ver la tabla n. 2.

Tabla 2. Sobre la porción de alimento suministrada

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

Según mi criterio 1 9%

Según lo recomendado por un

experto 10 91%
TOTAL 11 100%

Los trabajadores de esta granja determinan en un 9% que los pollos reciben

dieta basada en soya, el 73% opinan que la dieta es rica en proteínas,

33
vitaminas y minerales, un 18% manifiestan que la dieta es rica en probióticos,
cuando se constató en las bodegas se pudo evidenciar que efectivamente los
alimentos contienen proteínas, y otros minerales esenciales para el engorde
coincidiendo con la mayoría de los encuestados.

Tabla 3. Sobre la nutrición del alimento que se suministra

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

Soya 1 9%

Proteínas, vitaminas y minerales 8 73%

Probióticos 2 18%

Dieta basada en pasto 0 0%

TOTAL 11 100%

3.3. Temperatura

La temperatura en esta zona de la provincia de Manabí es baja por las

mañanas y noches, descendiendo a unos 22°C en tiempo de verano, pero al
medio día persiste a una temperatura oscilante ente los 30°C y 36°C, por lo que
es necesario fluctuar entre las criadoras y las cortinas de lona para brindar una
producción estable. Los trabajadores manifestaron en su mayoría que
temperatura en los galpones es mayor a los 31°C a partir del mediodía.

Tabla 4. Sobre la temperatura

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

28º C 0 0%
30º C 2 18%
Mayor a 31º C 9 82%
TOTAL 11 100%

3.4. Iluminación

Esta pregunta indaga sobre la iluminación que reciben los pollos de engorda en
esta granja, ya que es un factor determinante al momento de ganar peso, en la
cual determinó en un 82% de repuesta mayoritaria que la iluminación
proporcionada en los galpones es entre 17 y 20 horas, manifestando que en

34
etapa inicial de producción es importante mantener mayor tiempo de luz para
que los pollos puedan consumir alimento y no se estresen, a mayor grado de
desarrollo se reduce la luz.

Tabla 5. Sobre el tiempo de iluminación

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

24 horas 1 9%
23 horas 1 9%
Entre 17 y 20 horas 9 82%
TOTAL 11 100%

3.5. Agua

En esta pregunta 10 de los 11 trabajadores respondieron que la cantidad de

agua que se suministra a los pollos es el doble en proporción a los alimentos,
esto garantiza que los pollos puedan asimilar y los nutrientes de manera más
rápida, además induce a una carne más blanda al momento del consumo.

Tabla 6. Agua suministrada en proporción al alimento

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

1a1 0 0%
1.5 a 1 1 9%
2a1 10 91%
TOTAL 11 100%

3.6. Ventilación

Al indagar sobre los beneficios que tiene la ventilación en el galpón, el 100% de

los trabajadores manifestaron que ayuda a los pollos a regular su temperatura
mediante el jadeo e inhalan menor cantidad de amoniaco producida por los
excrementos. Se pudo constatar que los galpones tienen caña picada de
manera transversal con una malla de hierro que permite la circulación fluida del
aire.

35
 Tabla 7. Beneficios de la ventilación en el galpón

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

Regular su temperatura mediante

el jadeo 0 0%

Inhalar menos cantidad de

amoniaco 0 0%
Ambos 11 100%
Ninguno 0 0%
TOTAL 11 100%

3.7. Salud

La bioseguridad es otro factor de vital importancia en la producción de pollos de

engorda, en la pregunta ¿Cree usted que el tipo de vacuna que se suministra a
los pollos son del tipo? El 100% de los trabajadores comentaron que se aplica
las de tipo preventivo, es decir que previenen enfermedades, esto ayuda a
mantener un bajo nivel de mortalidad de pollos.

Tabla 8. Tipo de vacuna que se aplica a los pollos

ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE

Preventiva (que previenen

enfermedades 11 100%

Paliativas (que cura enfermedades) 0 0%

TOTAL 11 100%

3.8. Hacinamiento

El hacinamiento es un factor clave para la controlar la densidad poblacional, en

esta granja están hacinando 14 pollos por m2, se tiene la creencia de que a
mayor hacinamiento los pollos tienen menor espacio para moverse y engordan
más rápido.

36
 Tabla 9. Hacinamiento por metro cuadrado

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

10 pollos x m2 2 18%
12 pollos x m2 2 18%
14 pollos x m2 7 64%
TOTAL 11 100%

3.9. Higiene

La última pregunta realizada a los trabajadores de la granja indaga sobre la

sustitución de las camas de los galpones, lo que indica en un 91% que la
higiene con el cambiado de camas se realiza con cada salida de camada de
pollos, esto garantiza que se produzcan menos bacterias como la salmoneda.

Tabla 10. Sustitución de camas de los galpones

ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE

Cada salida de lote de pollos 10 91%

Cada tres salida de lote de pollos 1 9%

Mayor a cinco salidas de lotes de

pollo 0 0%
TOTAL 11 100%

37
 CAPÍTULO III PROPUESTA

4. Propuesta

4.1. Guía práctica para el manejo de pollo de engorda

4.1.1. Introducción

En el presente manual se describe el manejo de la producción de carne de

pollo, desde la primera hasta la sexta, tiempo en el cual el pollo está listo para
sacrificio, Para que este proyecto pecuario tenga buenos resultados se deben
tener en cuenta cuatro factores y son:

x Genética,
x El alimento,
x El control sanitario (prevención de enfermedades); y por último
x El manejo que se le da a la explotación.

En el siguiente Diagrama se detallan los pasos a seguir:

ASEO Y PREPARACIÓN DELGALPON

DESINFECCIÓN

ADAPTACIÓN AL NUEVO
RECIBIMIENTO DE LOS
ALIMENTO DE AMBIENTE
POLLOS ± SEMANA 1
PREINICIO

MANTENIMIENTO AL GALPON,
ALIMENTO SEMANA 2 LIMPIEZA DE LOS
INICIADOR MATERIALES

MANTENIMIENTO AL
ALIMENTO SEMANA 3 GALPON, LIMPIEZA DE LOS
INICIADOR MATERIALES

MANTENIMIENTO AL
ALIMENTO DE SEMANA 4 GALPON, LIMPIEZA DE LOS
CRECIMIENTO MATERIALES

MANTENIMIENTO AL
ALIMENTO DE SEMANA 5
GALPON, LIMPIEZA DE LOS
CRECIMIENTO
MATERIALES
ALIMENTO DE
MANTENIMIENTO AL GALPON,
ENGORDE Y SEMANA 6
LIMPIEZA DE LOS MATERIALES ±
RETIRO RETIRO DE LOS POLLOS

Figura 4.- Guía cronológica para manejo de pollo de engorda

Elaborado por: Autores de la investigación

38
4.1.2. Descripción

La figura 1 expresa las seis etapas que esta guía constituye para el manejo de
pollo de engorda, a continuación, se describe la secuencia cronológica:

Día del recibimiento. - Previo a recibir los pollos, se preparar el galpón y los
materiales, esterilizándolos para garantizar la asepsia desde el principio, se
debe utilizar un producto yodado para limpiar los bebederos y se rociar cal en
el piso.

Una hora antes de recibir los pollitos se debe colocar agua en los bebederos
manuales el cual contendrá vitaminas siguiendo la recomendación del
fabricante, con un termómetro controlar la temperatura entre 30 y 32ºC, y
colocar una criadora de 4 metros de radio ya que en muchas zonas la
temperatura por las noches baja hasta unos 26 ºC. A continuación, pesar el
10% de los pollitos escogidos al azar para llevar el registro desde que ingresan
hasta que salen.

Al pasar dos horas se debe suministrar el que alimento, ya que estos pollos
desde el primer día de nacido se alimentan del saco vitelino (la yema de
huevo), por lo tanto, es preciso que éste se absorba pues de lo contrario se
infectan y mueren.

Palmotear al ambiente, y hacer bulla ligera para que se acostumbren al ruido y

ver si estaban activos, de ser el caso, los pollos que no presenten signos de
actividad se deben sacrificar ya que no responderán al proceso de producción,
de esta manera se cumple con las dos primeras etapas, de aquí en adelante se
procede al proceso de producción propiamente dicho.

Primera semana. ±

x Revisar la temperatura constantemente, ésta debe estar entre 30 y 32

ºC. de lo contrario se debe realizar el manejo de cortinas.
x Realizar manejo de camas, sobretodo debajo y al lado de los bebederos,
esta operación se debe hacer muy temprano en la mañana, el manejo
de camas consiste en remover la cama.
x Lavar y desinfectar todos los días los bebederos manuales.

39
 x El segundo y tercer día suministrar en el agua de bebida un antibiótico
(Enrofloxacina) para prevenir enfermedades respiratorias, en estos días
no se desinfectan los bebederos con yodo pues éste inactiva la droga.
x Limpiar las bandejas que suministran el alimento.
x Colocar poco alimento sobre las bandejas, este procedimiento se lo
hace al desayuno, almuerzo y merienda.
x Revisó pollitos inactivos y sacrificar de ser necesario.
x Del cuarto día en adelante suministrar agua sin drogas.
x Al día 4 se vacunar de new castle más bronquitis, aplicada en el ojo.
x Al séptimo día vacunar contra Gumboro en el pico.
x Realizar el pesaje promedio una vez por semana
x Verificar la pureza del agua de bebida.
x Cambió la poceta de desinfección, con el agua sobrante de la
desinfección de los bebederos.
x En las noches se debe encender la criadora brindándoles una
indispensable iluminación nocturna para darle la oportunidad al pollo de
tomar el alimento en horas de temperaturas confortables, se les debe
dar al menos una hora de oscuridad por día, esto permite a las aves
acostumbrarse a la oscuridad sorpresiva en caso de apagón,
previniendo casos de mortalidad por amontonamiento.
Segunda semana. ±

x Regular la temperatura entre 26 y 28 ºC.

x La primera labor del día es apagar las criadoras y bajar las cortinas
totalmente, las cortinas deben utilizarse principalmente en las noches.
x Ampliar el espacio de pollos, y distribuir uniformemente comederos y
bebederos.
x Nivelar los bebederos automáticos a la altura de la espalda de los pollos.
x Lavar y desinfectar todos los días los bebederos.
x Al día 11 se debe cambiar los bebederos manuales por los bebederos
automáticos.
x Llevar el registro de mortalidad de ser el caso.
x Verificar la pureza del agua de bebida.
x Cambiar la poceta de desinfección.

40
 x Realizar el manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la bodega
de insumos.
x Al día 14 se debe aplicar el refuerzo de la vacuna de gumboro pero esta
vez en el agua de bebida.
x Realizar el pesaje promedio una vez por semana

Tercera semana. ±

x Retirar definitivamente la guarda criadora y distribuir uniformemente

comederos y bebedero, un comedero, un bebedero seguidamente.
x Nivelar los bebederos automáticos a la altura de la espalda de los pollos.
x Armar los comederos tubulares, y graduar a la altura de la espalda del
pollo.
x Realizó el manejo de las camas (siempre muy temprano o en las
noches).
x Lavar y desinfectar todos los días los bebederos.
x Verificar la pureza del agua de bebida.
x Cambar la poceta de desinfección.
x Realizar el manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la bodega.
x Aplicar la vacuna de refuerzo de new castle en el día 16 en agua de
bebida.
x Llevar el registro de mortalidad de ser el caso.
x Realizar el pesaje promedio una vez por semana.

Cuarta semana. ±

x A partir de esta semana hay menos actividades de manejo, pues el pollo

ya está ampliado por todo el galpón.
x El cambio de alimento se realiza en ésta semana, se pasa de iniciación
a finalización más o menos en el día 23, 24, 25. cuando el pollo ya haya
consumido el 40% de iniciación.
x No hay criadoras, ya están los bebederos automáticos y comederos de
tolva, no se realiza el manejo de cortinas.
x Controlar la temperatura del ambiente.
x Desinfectar los bebederos automáticos todos los días.
x Realizó el manejo de camas.

41
 x Nivelar los comederos y bebederos.
x Llevar el registro de mortalidad de ser el caso.
x Cambió la poceta de desinfección.
x Realizar el manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la bodega.
x Llevar el registro de mortalidad de ser el caso.
x Realizar el pesaje promedio una vez por semana

Quinta semana. ±

x Desinfectar los bebederos automáticos todos los días.

x Realizar el manejo de camas.
x Nivelaron los comederos y bebederos.
x Cambiar la poceta de desinfección.
x Realizar el manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la bodega.
x Llevar el registro de mortalidad de ser el caso.
x Realizar el pesaje promedio una vez por semana

Sexta semana. ±

x Desinfectar los bebederos automáticos todos los días.

x Realizar el manejo de camas.
x Nivelar los comederos y bebederos.
x Cambiar la poceta de desinfección.
x Realizar el manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la bodega.
x Llevar el registro de mortalidad de ser el caso.
x Realizar el pesaje promedio una vez por semana
x 8 horas antes del traslado de distribución se procede a retirar los
comederos

La presente guía se desarrolló para seis semanas de producción, tiempo en el

cual los pollos obtienen el peso adecuado para su distribución y consumo.

42
 CAPÍTULO IVCONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. Conclusiones y recomendaciones

5.1. Conclusiones

En base a los resultados se concluye lo siguiente:

x La mortalidad en los pollos parrilleros se da en la primera semana de

producción debido a factores como el ambiente y el estrés por transporte
de los pollos BB, llegando a un índice de mortalidad del 10%.
x Se tiene una alta temperatura dentro del galpón por encima de 31ºC, lo
cual causa estrés disminuyendo la producción
x La alimentación es adecuada tomando como base de proteica a la soya.

43
5.2. Recomendaciones

En función de las conclusiones se recomienda lo siguiente:

x Tener los mayores cuidados en la primera semana de producción para

reducir el índice de mortalidad en los pollos BB.
x Diseñar la infraestructura de los galpones en función de las corrientes de
aire, salida del sol y de ser necesario colocar ventilación artificial que
permita regular la temperatura.
x Aplicar la guía detallada en la propuesta la misma que esta direccionada
al mejoramiento de la producción de los pollos parrilleros de la zona de
Chone.

44
6. Referencias bibliográficas

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49
ANEXOS

50
ANEXO N° 1

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ

EXTENSIÓN CHONE
CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA

Encuesta dirigida a: Personal que labora en la granja

Objetivo: Realizar una guía práctica para el manejo de pollo de engorda en la
JUDQMDDYtFROD³9LYDQFR´GHODSDUURTXLD5LFDXUWHGHOFDQWyQ&KRQH
INSTRUCCIONES: Se agradecerá se sirva responder con sinceridad marcando
una X dentro del paréntesis de la alternativa de su elección.
1 ¿De los pollos que se introducen para la producción que porcentaje de
mortalidad presentan?
10% ( )
20% ( )
30% ( )

2 El alimento que se les da a los pollos contiene:

Soya ( )
Proteínas, vitaminas y minerales ( )
Probióticos ( )
Dieta basada en pasto ( )

3 ¿La cantidad de alimento suministrada a los pollos es recomendada por

un experto o lo hacen según su criterio?
Según mi criterio ( )
Según lo recomendado por un experto ( )

4 La temperatura dentro de los galpones alcanza los:

28º C ( )
30º C ( )
Mayor a 31º C ( )
5 Las horas luz con que cuentan los pollos es de:
24 Horas ( )
23 horas ( )
Entre 17 y 20 horas ( )

6 La porción de agua que consumen los pollos en relación al alimento es

de:
1a1 ( )
1.5 a 1 ( )
2a1 ( )

7 Cree usted que la ventilación del galpón ayuda al ave a:

Regular su temperatura mediante el jadeo ( )
Inhalar menos cantidad de amoniaco ( )
Ambos ( )
Ninguno ( )

8 ¿Cree usted que el tipo de vacuna que se suministra a los pollos son del
tipo?
Preventiva (que previenen enfermedades) ( )
Paliativas (que cura enfermedades) ( )

9 ¿Qué cantidad de pollo se almacenan por metro cuadrado?

10 ( )
12 ( )
14 ( )

10 ¿Con que frecuencia sustituyen las camas de los galpones?

Cada salida de lote de pollos ( )
Cada tres salida de lote de pollos ( )
Mayor a cinco salidas de lotes de pollo ( )

52
ANEXO Nº2

Encuesta dirigida al personal que labora en ODJUDQMDDYtFROD³9LYDQFR´

53
54
55
56
57
58