UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Área de Formación Básica Profesional
CURSO: BIOQUÍMICA

"Año del Bicentenario de la consolidación de nuestra Independencia, y de la

conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho"

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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:

Bioquímica

DOCENTE:

TRUJILLO VALDERRAMA ROXANA

TEMA:

NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

Práctica N°1

ESTUDIANTE:

GARCÍA MILIÁN, Lita Valeria

CICLO:

III

TARAPOTO - SAN MARTÍN

2024

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PRACTICA N° 01
IDENTIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS DE USO COMÚN
EN EL LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

I. INTRODUCCIÓN
La aplicación de conocimientos teóricos obtenidos en clase se logra mediante
prácticas de laboratorio en las que se requiere que se conozca la utilidad y
manejo apropiado de materiales y equipos.

II. OBJETIVO
Objetivo general
Manejar adecuadamente el material y equipo de laboratorio.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Identificar los materiales y equipos de uso común en el laboratorio.
- Utilizar de manera apropiada algunos de los equipos de laboratorio.

III. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES Y EQUIPOS:
❖ Tubos de ensayo.
❖ Baño María.
❖ Mechero.
❖ Termómetro.
❖ Gradilla.
❖ Microscopio.
❖ Balanza analítica.
❖ Autoclave.
❖ Bidestilador de agua.
❖ Refrigerador.
❖ Estufa ( calor seco).
❖ Agitador magnético.
❖ Campana extractor de gases.
❖ Matraz de Erlenmeyer .
❖ Contador de colonias.
❖ Vaso precipitado
❖ Pipetas graduadas de 1,5 y 10 ml
❖ Micropipeta
❖ Probeta
❖ Bureta Titulada
❖ Embudos
❖ Reactor enzimático

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IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Relación de materiales y equipos (con sus partes).

El tubo de ensayo es un instrumento de laboratorio que se utiliza

principalmente como contenedor de líquidos y sólidos a los cuales
se les va a someter a reacciones químicas u otras pruebas.

Posee una forma cilíndrica alargada generalmente de vidrio. Su

base tiene forma de “U” redondeada. Tienen en su mayoría una
boca acampanada para ayudar a verter los líquidos.

Pueden variar entre 50 mm a 250 mm de longitud y 13 y 20 mm

de ancho.

El baño de maría se utiliza para incubar muestras en agua a una

temperatura constante durante un largo período de tiempo. Todos
los baños de agua tienen una interfaz digital o analógica que
permite a los usuarios establecer la temperatura deseada.

Las aplicaciones incluyen calentamiento de reactivos, fusión de

sustratos o incubación de cultivos celulares. También se utiliza
para permitir que ciertas reacciones químicas se produzcan a altas
temperaturas.

El mechero bunsen es un instrumento utilizado en

laboratorios para calentar muestras y sustancias químicas.
El mechero bunsen está constituido por un tubo vertical que
va enroscado a un pie metálico con ingreso para el flujo de
gas, el cual se regula a través de una llave sobre la mesa de
trabajo. En la parte inferior del tubo vertical existen orificios
y un anillo metálico móvil o collarín también horadado.

Un termómetro es una herramienta que está conformada por un

tubo largo de vidrio con un bulbo en uno de sus extremos. En el
exterior, tiene escrito las temperaturas que puede medir.

Los termómetros incluidos en este equipamiento pueden medir

temperaturas que van desde los -10°C hasta los 200°C.

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Una gradilla es una herramienta que forma parte del

material de laboratorio. Pueden estar hechas de metal,
madera o plástico. Contiene diversos espacios huecos que
están destinados a sostener y almacenar tubos de ensayo.
Su principal función es facilitar el soporte y el manejo de los
tubos de ensayo. De este modo, los tubos se mantienen en
posición vertical, evitando que rueden y se partan o que se
derramen las muestras que contienen.

Un microscopio es un instrumento que permite observar

objetos pequeños que no se pueden ver a simple vista. Los
microscopios pueden ampliar objetos pequeños y, en
algunos casos, incluso pueden observar un objeto a nivel
celular

Una balanza analítica es un instrumento de pesaje de alta

precisión que se utiliza en laboratorios científicos y en entornos
donde se requiere una exactitud extrema en la medición de la
masa de sustancias
Las balanzas analíticas pueden medir cantidades muy pequeñas
de masa, a menudo hasta la milésima parte de un gramo (0.001 g).
Las digitales, llegan hasta la diezmilésima de gramo: [0,0001 g o
0,1 mg] de error

Un autoclave es el equipo utilizado para descontaminar, por

medio de la esterilización, los materiales empleados en estudios y
análisis microbiológicos. Su operación es confiable y contundente
en procesos de investigación en el área de la salud, en el
diagnóstico y control de instituciones hospitalarias, y de
laboratorios de empresas privadas.

Esta marmita consiste en un contenedor metálico de

recubrimiento grueso y cierre hermético, diseñado para trabajar a
alta presión y temperatura, que genera vapor de agua como
recurso esterilizador.

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Un destilador es un aparato usado para destilar

mezclas de líquidos con distinto punto de ebullición
haciendo que hiervan y luego enfriando para
condensar el vapor. ​ Un destilador utiliza los mismos
conceptos que un equipo de destilación básico, pero
en una escala mucho mayor.

El refrigerador en los laboratorios es uno de los equipos más

importantes. Su función consiste en mantener, en un ambiente
controlado (espacio refrigerado) diversos fluidos y sustancias,
para que los mismos se conserven en buenas condiciones
(mientras más baja sea la temperatura, menor actividad química y
biológica).
Para lograr esto se requiere que la temperatura interior del
refrigerador sea inferior a la temperatura ambiente. En el
laboratorio se utilizan diversas clases de refrigeradores que
podrían agruparse dentro de los siguientes rangos:

La estufa de secado es un equipo que se utiliza para secar y

esterilizar recipientes de vidrio y metal en el laboratorio. Se
identifica también con el nombre de Horno de secado.
Los fabricantes han desarrollado básicamente dos tipos de estufa:
las que operan mediante convección natural y las que operan
mediante convección forzada. Las estufas operan, por lo general
entre la temperatura ambiente y los 350°C. Se conocen también
con el nombre de Poupinel o pupinel.

Un Agitador Magnético es un dispositivo electrónico que

utiliza un campo magnético para mezclar de manera
automatizada un solvente y uno o más solutos.

Los agitadores magnéticos son importantes para reducir el

riesgo de contaminación ya que sólo entran en contacto con
una barra magnética en la muestra y los componentes del
instrumento son fáciles de limpiar

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La campana de gases como los demás dispositivos de ventilación

local están diseñados para hacer frente a uno o más de los tres
objetivos principales:

- Proteger al usuario (campanas de extracción, cabinas de

bioseguridad y cajas de guantes).
- Proteger el producto o el experimento que hay en su interior
(cabinas de bioseguridad, cajas de guantes y cabinas de flujo
laminar).
- Proteger el medio ambiente (campanas de extracción con
recirculación, algunas cabinas de bioseguridad y cualquier otro
tipo cuando están equipadas con los filtros adecuados en la salida
del flujo de aire)

El matraz de Erlenmeyer, conocido también como frasco de

Erlenmeyer o matraz de síntesis extrema de químicos, es
un recipiente de vidrio ampliamente empleado en diversos
laboratorios científicos, como los de química, física,
biología, medicina y otras especialidades. Su uso principal
es para contener una variedad de sustancias líquidas o
sólidas con diferentes propiedades naturales.

Los contadores de colonias son equipos que

determinan el número de colonias presentes en
placas de muestra. Son más precisos que los
cálculos manuales y pueden tener software para
exportar imágenes e información para su posterior
análisis.

Los vasos de precipitado son recipientes de

laboratorio que se utilizan para calentar o agitar
líquidos, preparar disoluciones y realizar
reacciones químicas. Tienen forma cilíndrica,
un fondo plano y una pequeña boca en la parte
superior para transferir el líquido

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La pipeta es un instrumento volumétrico usado en los

laboratorios de ciencias químicas y de ciencias de la
vida y la salud que permite medir la alícuota de un
líquido con mucha precisión.Está formada por un tubo
forma canónica, y tiene una graduación con la que se
indican distintos volúmenes.
La micropipeta es un instrumento de laboratorio empleado para
absorber y transferir pequeños volúmenes de líquidos y permitir
su manejo en las distintas técnicas científicas.

Los volúmenes captables por estos instrumentos varían según el

modelo: los más habituales, denominados p20, p200 y p1000,
admiten un máximo de 20, 200 y 1000 μl, respectivamente.

Es de destacar que el uso de micropipetas permite emplear

distintos líquidos sin tener que lavar el aparato: para ello, se
emplean puntas desechables, de plástico, que habitualmente son
estériles. Existen varios tipos de puntas: por ejemplo, las
amarillas para pipetear volúmenes pequeños (por ejemplo, 10 μl),
y las azules para pipetear volúmenes grandes (por ejemplo, 800 μl

Una probeta es un instrumento de plástico o de

vidrio que se utiliza en los laboratorios para
contener y medir un líquido o un gas. Se trata de
un tubo transparente que incluye una graduación
para que el observador pueda saber qué volumen
ocupa la sustancia albergada en su interior.

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Las buretas son recipientes de forma

alargada, graduadas, tubulares de
diámetro interno uniforme,
dependiendo del volumen, de litros. Su
uso principal se da entre su uso
volumétrico, debido a la necesidad de
medir con precisión volúmenes de
líquidos a una determinada temperatura
Un embudo de laboratorio es un recipiente cónico
hueco con un tubo de longitud variable que parte
de su vértice, utilizado para verter fluidos de un
recipiente a otro, en filtración y otras tareas. Los
embudos se pueden usar para evitar derrames al
verter productos químicos de un recipiente a otro,
y también se pueden equipar con un filtro para
separar los sólidos de los líquidos.

Sistema con reactor enzimático por lotes que utiliza la

isomerización de la glucosa (conversión de glucosa en
fructosa), importante en la industria, con glucosa
isomerasa como catalizador.
El propósito de la unidad es la demostración de la
cinética de las reacciones enzimáticas por lotes, y las
características de las enzimas.
La reacción tiene lugar dentro de un recipiente agitado
en el que el agitador es una cesta porosa dentro de la
cual la enzima queda inmovilizada.

Se utiliza generalmente para contener,

almacenar y medir líquidos. Es el instrumento
contenedor que se usa para la realización de
análisis químicos, también es utilizado para la
preparación de soluciones en ciertas
condiciones. Utilizadas para calentar líquidos,
para disolver sustancias o para re-cristalizar
sólidos.

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Una placa de Petri es un recipiente poco

profundo en forma de disco, de vidrio o plástico,
con una tapa que lo cubre. Se utiliza para
estudiar microorganismos como bacterias y virus
bajo gran observación, es importante
mantenerlos aislados de otras especies o
elementos.

Los frascos ámbar son ideales para guardar

soluciones que se descomponen por efecto de la
luz. Por ejemplo, los frascos ámbar impiden que
una gran cantidad de luz llegue a los aceites
esenciales, lo que ayuda a que estas esencias no
se degradan con mucha rapidez

Un mortero de laboratorio es un utensilio que se

utiliza para moler y mezclar sustancias, como
productos químicos o alimentos. El mortero es un
recipiente con forma de cuenco, y viene con un
brazo pesado, llamado maja, que se utiliza para
machacar y moler.

Un equipo de ósmosis inversa es una

tecnología que utiliza una membrana
semipermeable para eliminar la salinidad del
agua. Esta membrana permite el paso de
gases disueltos y moléculas sin carga
electrostática de bajo peso molecular.

Un digestor anaeróbico es un sistema cerrado en

el que los microorganismos descomponen la
materia orgánica en ausencia de oxígeno. Este
proceso, conocido como fermentación
anaeróbica, produce biogás y biometano,
productos energéticos que se utilizan como fuente
de energía renovable.

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Un medidor de pH de mesa es un instrumento

científico que mide la actividad del ion hidrógeno
en soluciones acuosas. Los medidores de pH de
mesa suelen ser los más grandes y están
diseñados para montarse en un escritorio o mesa
de laboratorio.

Los frascos para filtrar sirven durante la filtración con

presión aminorada como recipiente para el filtrado.
● fabricados de vidrio borosilicato 3.3 Simax
● gran solidez química
● dilatación de calor mínima
● resistencia alta contra cambio de temperatura

V. CONCLUSIONES.

Llegamos a la conclusión de que los materiales y equipos de laboratorio van de la

mano para todo tipo de procesos agroindustriales ,a su vez concluimos la gran
importancia de cada uno de ello para poder lograr resultados exactos .

VI. BIBLIOGRAFÍA.
➢ (Evelin
Fernández,2011)https://www.monografias.com/trabajos15/la-estadistica/la-estadis
tica#INSTRUM

➢ Instrumentos de laboratorio de química (página

2)https://www.monografias.com/trabajos72/instrumentos-laboratorio-quimica/instrum
entos-laboratorio-quimica2

➢ Materiales e Instrumentos de un Laboratorio Químico

https://www.solvitintas.com/pdf/instrumentos.pdf

➢ Materiales de Laboratorio: clasificación y usos

https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos
-de-un-laboratorio-quimico

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TEMA:

PRACTICA N° 02

Agua, soluciones y disoluciones

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PRACTICA N° 02

Agua, soluciones y disoluciones

I.Introducción

Agua

Las propiedades fisicoquímicas del agua dependen de su carácter bipolar y

de su capacidad para formar puentes de hidrógeno, lo que le confiere
propiedades únicas.

Soluciones homogéneas.

Una solución es una mezcla con aspecto homogéneo, formada por uno o más
solutos y un solvente; cualquiera de ellos puede estar en alguno de los tres
estados de la materia.
El soluto es la sustancia que se disuelve o dispersa por vía molecular en otra,
y el solvente es el compuesto más abundante.
En una solución, el soluto y el solvente pueden encontrarse como moléculas
o como iones.
Las propiedades del soluto y el solvente, como la polaridad y el carácter
iónico, afectan la solubilidad.
A la relación entre cantidades de soluto y solvente se le denomina
concentración.Una solución puede ser no saturada, saturada o
sobresaturada, de acuerdo con la capacidad del solvente para solventar al
soluto.
Existen varias formas de expresar la concentración de una solución: las de
uso más frecuente son porcentual, molar y normal.
1. Porcentual (%). Representa la proporción del soluto que se encuentra
en una solución utilizando la bases 100 expresada en gramos o en
mililitros:
● Porcentaje en peso (%p/p). Cantidad de g de solute en 100 g de solución.
● Porcentaje en volumen (%v/v). Número de mililitros de soluto en 100 ml de
solución.
● Porcentaje en peso-volumen (%p/v). Cantidad de g de soluto en 100ml de
solución.
● Porcentaje en moles (% mol). Número de moles de soluto disueltos en 100 ml
de solución.

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2. Molar (M). Cantidad de moles de soluto en un litro de solución.

3. Normal (N). Cantidad de equivalentes químicos de soluto en un litro

de solución.

Propiedades de las soluciones.

Las propiedades físicas de las soluciones se dividen en tres categorías:

constitutivas, aditivas y coligativas.

➢ Propiedades constitutivas. Son las que dependen de manera exclusiva de la

naturaleza de las moléculas que la forman. Son propiedades constitutivas los
caracteres ácido, básico, oxidante, redactor, radiactivo, dulce, insípido,
colorido, etc.
➢ Propiedades aditivas. Son las que dependen de la suma de las propiedades
correspondientes a los constituyentes de la solución. La única propiedad
rigurosamente aditiva es el peso molecular.
➢ Propiedades coligativas. Son las que dependen del número de moléculas por
unidad de volumen (la concentración del soluto). Algunos ejemplos son:
punto de fusión, ebullición, presión de vapor, presión osmótica y presión
oncótica. Estas propiedades tienen un papel relevante en las soluciones
biológicas.

Diluciones

Al diluir una solución, aumenta el volumen y se reduce la concentración, si se

tiene la misma cantidad de soluto. La relación que existe cuando se preparan
dos soluciones con diferente concentración, utilizando la misma cantidad de
soluto, es:

V1 × C1 = V2 × C2

V1 = volumen inicial
V2 = volumen final
C1 = concentración inicial
C2 = concentración final

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II. Objetivo

El alumno observará la preparación de soluciones normales, molares y

porcentuales y la preparación de disoluciones.

III. Materiales y equipos

● Pipetas
● Probeta graduada
● Vasos precipitados
● Matraces
● Espátula
● Balanza analítica

Soluciones y reactivos.

● Agua destilada
● NaCl
● NaOH
● Glucosa

IV. Procedimiento

● Preparar 50 ml de NaCl al 2% y 0.8%

● Preparar 100 ml de Glucosa al 0.1M
● Preparar una solución de NaOH al 0.1 M y al 0.5 N.
● Preparar 20 ml de fenolftaleína al 1%
● Preparar 25 ml de reactivo lugol(Para preparar lugol se utiliza 5 g de I2 y 10 g
de KI diluidos con 85 ml de agua destilada, dando una concentración total de
yodo de 150 mg/ml.)

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V. Resultados y Discusiones

Describir cómo se calculó las soluciones y anotar lo observado.

● Preparar 50 ml de NaCl al 2% y 0.8%

● Preparar 100 ml de Glucosa al 0.01M

● Preparar una solución de NaOH al 0.1 M.

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● Solución de NAOH al 0.05N

● Preparar 20 ml de fenolftaleína al 1%

● Preparar 25 ml de reactivo lugol(Para preparar lugol se utiliza 5 g de I2 y 10 g

de KI diluidos con 85 ml de agua destilada.

PARA 100 ml PARA 25 ML

-5g I₂

-10g KI

-85ml H₂O dest.

VI. Conclusiones

Se llega a concluir que las disoluciones de una solución son importantes pues de
esa manera podemos bajar el concentrado si en un caso se requiere en el
laboratorio.

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VII. Bibliografía.

➢ (Wilmer José Reyes A ) El agua y las soluciones

https://apuntesquimica.weebly.com/agua-y-soluciones.html

➢ Preparación de soluciones
https://html.rincondelvago.com/preparacion-de-soluciones_1.html

➢ Muñoz Andrade, G., Zamarripa T., MLópez,M. and Rangel, H. (2016).

MANUAL DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA. [Online]
MANUAL DE PRACTICAS DE LABORATORIO DE BIOQUIMICA UAA.
Available at:
http://www.uaa.mx/centros/cca/MVZ/M/1/Manualdepracticas5-1504.pdfd[Acc
essed 22 Feb.2016]
➢ libro de química II DGETI
http://es.scribd.com/doc/17653518/Preparacion-de-Soluciones-TP

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TEMA:

PRACTICA N° 03
PH DE LOS ALIMENTOS

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PRACTICA N° 03
pH de los alimentos

I. Introducción
pH.
El pH de una solución acuosa se define como el logaritmo negativo de la
concentración molar de hidrogeniones (H3O+). La determinación de pH es muy
importante, ya que influye de manera directa en la carga de la molécula y en su
actividad biológica. El producto iónico del agua es la base de la escala del pH
propuesta por Sorensen (kw=[H+][OH-]=10-14, pH=-log[H+]).
La escala de pH permite expresar la concentración de iones hidronio (protón
hidratado) comprendida entre 1M y 1 x 10-14 M, extremos que corresponden a pH 0
y 14, la neutralidad es igual a pH 7.
El valor de pH se determina mediante:
- Indicadores, que son sustancias colorantes que cambian su color en un
rango de pH determinado.
- pH metros, que son aparatos de medición digitales y que dan una
determinación rápida y precisa.
II. Objetivo
Determinar el pH de una solución utilizando métodos potenciométricos.

III. Materiales y equipos

● Mortero
● Cuchillo
● Vaso precipitado
● pH metro.

Soluciones
- NaOH
- HCl

Alimentos:
- Naranja.
- Manzana
- Leche
- Gaseosa
- Hígado de pollo fresco
- Granos de cacao
- Uva
- Agua

IV. Procedimiento
- Se mide el pH, utilizando la tabla de colores de pH, tiras,
- Para medir el pH de los alimentos líquidos introducimos el aparato en la
disolución para obtener la lectura.
- En alimentos sólidos, se debe triturar los alimentos y si es preciso añadir agua
destilada.

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V. Resultados y Discusiones:

1) Naranja
Ph:4.06

2)Manzana
Ph:3.74

3)Leche
Ph:5.95

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4)Gaseosa
Ph:2.56

5)Uva
Ph:2.96

6)Agua
Ph:6.55

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7)Cacao
Ph:6.01

8)Hígado
Ph:6.08

VI. Conclusiones.
Se concluye el presente informe teniendo en cuenta la importancia del pH de
diversos alimentos pues el consumo excesivo de ciertos alimentos puede llegar a
perjudicarnos debido a su alto nivel de acidez ,como en el caso de la gaseosa
que es de 2.56 lo cual indica un nivel muy alto de acidez trayendo como
consecuencia problemas en los riñones, la dentadura e incluso causar problemas
cardíacos.

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VII. Bibliografía.

❖ (Ricardo D. Andrade )Efecto del pH, Sólidos Solubles y Zumo Adicionado sobre el color y la
Vitamina C de Zumo de Naranja Agria Cocristalizado
https://scielo.conicyt.cl/pdf/infotec/v27n6/art13.pdf

❖ (Miguel Juan Delhom)LA CALIDAD DE MANZANAS Y PERAS

https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1985_06.pdf

❖ (ER Guevara Dávila )Problema de investigación la

lechehttps://repositorio.unc.edu.pe/bitstream/handle/20.500.14074/3794/3TESIS%20%20ER
GD.pdf?sequence=1&isAllowed=y

❖ (Suh, H., & Rodríguez, E. (2017). Determinación del pH y Contenido Total de Azúcares de
Varias Bebidas No Alcohólicas: su Relación con Erosión y Caries Dental.
OdontoInvestigación, 3(1). https://doi.org/10.18272/oi.v3i1.851

❖ (mps martínez · 2004) Influencia del ph de la uva en la calidad del vino y en la formación de
aminas biógenas https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/2666561.pdf

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❖ (Jorge Luis Miguel Loo Miranda,2019)Variación de la conductividad eléctrica del medio

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%20un%20pH,optima%20del%20pat%C3%A9%20de%20h%C3%ADgado%20de%20pollo.

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