INSTITUTO TECNOLÓGICO
PUERTO DE MEJILLONES CURSO: 13-300 MAÑANA
CARRERA: INDUSTRIA DE ALIMENTOS TAREA INVESTIGACIÓN DOCENTE: LIC. ROSARIO HUANCA
FECHA DE ENTREGA: 13 DE MATERIA: INDUSTRIA DE ESTUDIANTE:
SEPTIEMBRE GRASAS Y ACEITES NAHIR INTI QUISPE VILLCA
“SACHA INCHI”
1. ¿QUÉ ES EL SACHA INCHI?
El sacha inchi, también conocido como maní del inca o sacha maní, es una planta originaria de
la Amazonía sudamericana. Sus semillas, ricas en aceite, han sido utilizadas por las culturas
precolombinas por sus propiedades nutricionales y medicinales. Actualmente, se ha
posicionado como un superalimento a nivel mundial, gracias a su alto contenido de ácidos
grasos esenciales.
2. ¿DÓNDE SE PRODUCE EL SACHA INCHI?
El sacha inchi es nativo de la Amazonía, y su cultivo se concentra principalmente en países
como:
Perú: Es uno de los principales productores y exportadores de sacha inchi a nivel
mundial.
Colombia: Su cultivo se ha expandido significativamente en los últimos años,
especialmente en las regiones amazónicas.
Ecuador: También cuenta con una producción considerable de sacha inchi.
Bolivia: Se cultiva en menor escala, pero su producción está en crecimiento.
3. VALOR NUTRICIONAL
Nutriente Grano de Sacha Inchi Aceite de Sacha Inchi
Proteínas 25-30g -
Grasas totales 40-50g 99g
- Ácidos grasos saturados <5g <10g
- Ácidos grasos
monoinsaturados 5-10g 10-15g
- Ácidos grasos poliinsaturados 30-40g 80-90g
Carbohidratos 10-15g -
Fibra 10-15g -
Vitamina E Alta Alta
Minerales (Mg, Fe, Zn) Moderada -
4. PERFIL GRASO DEL ACEITE
El aceite de sacha inchi se caracteriza por su perfil graso excepcionalmente equilibrado, con
una alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), especialmente omega-3. Esta
composición lo convierte en un aceite muy valorado en la industria alimentaria y cosmética.
5. PROPUESTA DE PRODUCTOS
El sacha inchi se puede utilizar para elaborar una amplia variedad de productos, entre ellos:
Aceite de sacha inchi: Ideal para consumo directo, aderezos, salsas y como
ingrediente en la elaboración de cosméticos.
Harina de sacha inchi: Se utiliza en la elaboración de pan, galletas, barras energéticas
y otros productos horneados.
Leche de sacha inchi: Una alternativa vegetal a la leche de vaca, rica en proteínas y
grasas saludables.
Cápsulas de aceite de sacha inchi: Una forma práctica de consumir el aceite de forma
concentrada.
Cosméticos: El aceite de sacha inchi se utiliza en la elaboración de cremas hidratantes,
aceites faciales y otros productos para el cuidado de la piel y el cabello.
6. ¿CÓMO ELIMINAR LA ASTRINGENCIA DEL SACHA INCHI?
La astringencia del sacha inchi se debe a la presencia de compuestos fenólicos. Para reducirla,
se pueden emplear los siguientes métodos:
Tostado: Aplicar calor a las semillas antes de procesarlas ayuda a reducir la
astringencia.
Remojo: Remojar las semillas en agua durante un tiempo antes de procesarlas también
puede disminuir la astringencia.
Extracción con solventes: Utilizar solventes específicos para extraer el aceite y otros
compuestos de interés, dejando atrás los compuestos que causan la astringencia.
