República Bolivariana de Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para La Educación Unidad Educativa Casa
Hogar “Mons. Arturo Celestino Álvarez”
Calabozo edo. Guárico.
ELABORACIÓN DE MASCARILLA A BASE DE PEREJIL (Petroselinum
crispum) Y SÁBILA (Aloe vera) PARA EL TRATAMIENTO TÓPICO DEL
ACNÉ EN LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA CASA
HOGAR “MONSEÑOR ARTURO CELESTINO ALVAREZ” CALABOZO
EDO-GUÁRICO
Autor: Nakary Calzada
Nicolle Díaz
Carlota Sanchéz
Paulina Leal
Tutor: Prof. Roger Milano
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los usos de las plantas medicinales datan desde los orígenes del
hombre, esta tradición ha sido transmitida de generación en generación a
lo largo de la historia, prevaleciendo a través de los diferentes contextos
sociales.
Sin embargo, ésta información se ha ido deteriorando a lo largo del
último siglo, quizás debido al uso de la medicina moderna, perdiéndose
el gran valor de la medicina tradicional. A lo largo de la historia la
transmisión oral de los saberes populares ha sido una herramienta
indispensable para la formación de la idiosincrasia cultural de los
pueblos, es por ello que ésta información se puede perder junto con el
devenir del tiempo y así no llegar a volarse los beneficios cosméticos,
haremos énfasis en el uso del perejil (Petroselinum crispum) y la sábila
(Aloe vera). Que son una hierba herbácea y una planta carnosa con
múltiples beneficios para el cuerpo y la salud. Durante siglos se usó en la
dieta típica de distintas culturas gracias a sus propiedades naturales y de
carácter nutritivo. El perejil es antiinflamatorio, antioxidante,
fortalecedor de los glóbulos rojos y del sistema óseo, mientras que la
sábila elimina la caspa, combate las arugas y evita la caída del cabello.
Actualmente con la situación económica del país, se hace muy
difícil la obtención de algunos productos medicinales farmacéuticas, por
lo tanto las plantas medicinales como son, el perejil (Petroselinum
crispum) y sábila (Aloe vera) puede bajar el porcentaje de las afecciones
en la población con relación al tema del acné.
Ante esta situación, surgen las siguientes interrogantes:
¿Qué información poseen los estudiantes del 5to año sección “A”
de la unidad educativa “Monseñor Arturo Celestino Alvares” de
calabozo Edo – Guárico sobre el uso tópico de la sábila (Aloe
vera) y el perejil (Petroselinum crispum) como tratamiento facial
para el acné?
¿Cómo será la aplicación de la mascarilla a base de sábila (Aloe
vera) y perejil (Petroselinum crispum) para el tratamiento facial de
acné?
¿Cuáles serán los beneficios aportados por la mascarilla a base de
sábila (Aloe vera) y perejil (Petroselinum crispum) como tratamiento
tópico del acné?
¿Cuáles serán los resultados a obtener mediante el uso de dicha
mascarilla en el alumnado de la institución?
Objetivos:
Objetivo General
Elaborar una mascarilla a base de perejil (Petroselinum crispum) y
la sábila (Aloe vera) para el tratamiento tópico del acné en los
estudiantes adolescentes de la institución educativa “Casa Hogar
Monseñor Arturo Celestino Alvarez” Calabozo Edo – Guárico.
Objetivos Específicos
Diagnosticar que información poseen los alumnos del 5to año “A”
de la unidad educativa “Monseñor Arturo Celestino Alvares” sobre
el uso tópico de la sábila (Aloe vera) y el perejil (Petroselinum
crispum) como tratamiento facial para el acné.
Establecer cómo será la aplicación de la mascarilla a base de sábila
(Aloe vera) y el perejil (Petroselinum crispum) para el tratamiento
facial del acné
Determinar los beneficios que aporta la mascarilla a base de sábila
(Aloe vera) y perejil (Petroselinum crispum) como tratamiento
tópico del acné
Evaluar qué resultados se obtendrán mediante el uso de dicha
mascarilla en el alumnado de la institución.
Hipótesis
Si se elabora una mascarilla a base de sábila (Aloe vera) y perejil
(Petroselinum crispum) la misma será una alternativa para el tratamiento
tópico del acné
Variables
Dependiente
Tratamiento tópico del acné en los estudiantes de la unidad educativa
“Monseñor Arturo Celestino Alvarez” calabozo Edo – Guárico
Independiente
Elaborar una mascarilla a base de perejil (Pretoselinum crispum) y sábila
(Aloe vera)
Justificación e Importancia de la Investigación
Las investigadoras realizaron un estudio debido al brote de acné en
el país y la necesidad de implementar hierbas curativas y llevar la
información a la comunidad del alumnado de la unidad educativa “
Monseñor Arturo celestino Alvares”.
También se utilizó para elaborar tónicos, cremas, en este caso se
empleó en mascarillas a base de perejil (Petroselinum crispum) y sábila
(Aloe vera). Por otra parte, es importante la ejecución de este estudio
para el desarrollo del pensamiento crítico y creativo en los estudiantes de
la institución, además de ser una herramienta significativa para el
aumento del conocimiento en diversas áreas de la materia relacionadas
con el tema en general.
Conociendo la carencia de conocimientos que la sociedad tiene
sobre el perejil (Petroselinum crispum) y la sábila (Aloe Vera) y sus usos
terapéuticos, es muy importante realizar esta investigación ya que les va a
permitir dar a conocer a los profesionales de la salud y a la sociedad en
general información verídica sobre los beneficios de las aplicaciones
terapéuticos del perejil y la sábila, y así contribuir a que la sociedad le dé
un uso adecuado no solo en el arte gastronómico que es donde por falta
de conocimiento más se lo utiliza, sino también se le aproveche en el área
terapéutica donde sus bondades son múltiples, y de esta forma pueda
contribuir con la salud integral de las personas.
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
A través del capítulo, se consideraron los antecedentes que sirven como
apertura al proyecto de investigación, de igual forma se consideran las
diferentes variantes de donde se establecen las bases teóricas y
conceptuales que se generaron para ello, es importante acotar, que
Balestrini, (2007) destaca que “la fundamentación teórica, determina la
perspectiva de análisis, la visión del problema que se asume en la
investigación y de igual manera muestra la voluntad del investigador, de
analizar la realidad del objeto de estudio” de acuerdo con lo expuesto se
destaca que a una explicación pautada por los conceptos, categorías y el
sistema preposicional, atendiendo a un argumento determinado
paradigma teórico damos inicio con nuestra recolección de información y
desarrollo del proyecto de investigación.
Antecedentes de la investigación
Tal como lo describe Arias (2012) “El marco teórico de la investigación
o marco referencial, es el producto de la revisión documental-
bibliográfica y consiste en una recopilación de ideas, posturas de autores
conceptos y definiciones que sirven de base a la investigación por
realizar.”(p.106)
En tal sentido en este capítulo se tomaron en cuenta diversos aspectos
como: antecedentes de la investigación, bases teóricas, bases legales,
definición de términos, considerados de gran relevancia para el desarrollo
del presente estudio, a continuación se muestran algunos antecedentes
que tienen relación directa con el tema de este estudio. Vergara, (2017)
presento un trabajo de grado en la universidad de Guayaquil en Ecuador,
con el nombre “Estudio del Aloe vera (sábila) en el tratamiento del Acné
moderado y percepciones de la enfermedad en los adolescentes
estudiantes, propuesta de un gel dermatológico.” Se propuso como
objetivo evaluar documentalmente el uso de la sábila
(Aloe vera) en el manejo del acné juvenil. Con el estudio se demostró que
las propiedades antibacterianas, antiinflamatorias, astringentes y
cicatrizantes del Aloe Vera ayudan a eliminar el exceso de grasa y la
suciedad de la piel, evitando los brotes característicos de esta enfermedad
juvenil. Esta investigación guarda relación con el presente proyecto, ya
que ambas propuestas buscan ofrecer un gel, crema o tónico facial con
sábila (Aloe vera) que utilizada regularmente mejore el acné entre
adolescentes o jóvenes en edad escolar, favoreciendo su apariencia,
seguridad y estado emocional. En el mismo orden de ideas, Plúas, (2017)
en la tesis titulada Metodología de la enseñanza y su Incidencia en el
Tratamiento de la Exfoliación Facial en las Estudiantes del Centro de
Formación Artesanal “Guayaquil” del cantón Quevedo, realizada en la
Universidad de Babahoyo, en Ecuador, formula como uno de sus
objetivos determinar los mejores tratamientos de exfoliación facial en las
estudiantes de este Centro. Al final de la investigación se comprobó que
los tratamientos de exfoliación caseros entre ellos el de (aceite de perejil
y azúcar) son muy efectivos y accesibles económicamente, también se
recomienda realizar con mayor frecuencia actividades relacionadas con
exfoliación y tratamientos de belleza para el beneficio de estudiantes y
docentes de la institución. La correspondencia de este trabajo con la
investigación actual, se centra en la elaboración artesanal y la utilización
de uno de los componentes el (aceite de perejil), además del beneficio
facial que brinda su aplicación, ya que el objetivo principal del uso de
estas cremas exfoliantes o tratamientos de bellezas son sentirse y verse
mejor físicamente, al eliminar barros, espinillas o impurezas en el rostro.
Las investigaciones tomadas en cuenta en este apartado, son solo una
muestra de la variedad existente, estas son de gran relevancia y sirven
como referente en relación con el tema en estudio, en cada uno de estos
estudios los autores se proponen la elaboración de un gel o crema facial
de fabricación artesanal o casera, cuyo fin es el tratamiento o cuidado
facial, de jóvenes, adolescentes
CREMA COSMÉTICA HUMECTANTE A BASE DELEXTRACTO DE ESENCIA
DE PEREJIL NATURAL PEREBEJILO fue elaborado (2018) por los estudiantes del
E. P. COLEGIO LAS ACACIAS VALERA ESTADO TRUJILLO. El presente estudio
tuvo como objetivo general elaborar una crema cosmética humectante a
base de extracto de perejil, estableciéndose como objetivos específicos:
1) Identificar las necesidades de los clientes que buscan cremas
corporales con bases naturales. 2) Extraer el aceite del perejilpara la
utilización de sus propiedades. 3) Elaborar una crema a base de aceite del
perejil para la hidratación de la piel. 4) Dar a conocer las reacciones del
aceite y de la crema en diferentes tipos de piel. 5) Posicionaren la mente
de los consumidores que las cremas naturales traen mejores beneficios
que las cremas con bases químicas. El tipo de investigación empleada fue
experimental, ya que se trata de un experimento porque precisamente el
investigador provoca una situación para introducir determinadas
variables de estudio manipuladas por él, para controlar el aumento o
disminución de esa variable, y su efecto en las conductas observadas. Así
mismo se utilizó como técnica la observación y como instrumento una
guía de observación. La crema cosmética humectante a base de extracto
de perejil, se elaboró con la finalidad de proporcionar un hidratante
natural, de bajo presupuesto económico, elaborado empleando el perejil
como ingrediente principal; para lograr obtener beneficios de la amplia
gama de nutrientes que posee tales como limpiar, purificar y
proporcionar nutrientes para el beneficio de cada tipo de piel.
Bases Teóricas
Perejil
El perejil, Petroselinum Crispum, planta originaria de la zona
mediterránea, es una umbelífera bianual que se cultiva por sus hojas. Sus
semillas germinan con dificultad. Los tallos son, generalmente, erguidos.
Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son
lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas.
Historia
El perejil es una planta herbácea, su cultivo se conoce desde hace más de
300 años pero hoy en día se cultiva en todo el mundo haciéndolo una
hierba esencial en la gastronomía. Es originaria del mediterráneo oriental,
era utilizado por romanos y griegos con fines aromáticos en la
gastronomía y curativos en la medicina. También estuvo asociado a
ciertos rituales, por ejemplo, en la edad media era utilizado con fines
mágicos, ya que creían que si se mencionaba el nombre del enemigo
mientras se extraía la raíz, este moriría de forma instantánea.
Por otra parte, en la época romana, antes de los combates, los gladiadores
utilizaban el perejil como fuente de astucia y fortaleza, los mismos
romanos también lo usaban en forma de corona para disminuir el estado
etílico.
En la actualidad el perejil ha abandonada su misticismo y hoy
sencillamente es empleado como un ingrediente indispensable de la
gastronomía internacional, aportando sabor, atractivo visual y todas sus
propiedades a muchos platillos.
Descripción Botánica
El perejil es una planta herbácea tiene su origen del mediterráneo
oriental. Sus tallos son, generalmente erguidos. Las hojas, largamente
pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy
divididas o aromáticas. Las flores son de color blanco verdoso. Al
segundo año emite un tallo floral terminado en umbela. La inflorescencia
tiene de 8 a 12 radios primarios, las flores tienen alrededor de 2mm de
longitud. El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3 a 4
mm de diámetro, ovoide, comprimido y provisto de cinco costillas,
siendo aromático también; su poder germinativo suele durar 2 años.
Tiene raíces profundas.
Uso
Además de ser una hierba aromática que es muy utilizada en diferentes
recetas de cocina y de tener gran aceptación entre los chefs más
importantes en todo el mundo, se le conocen muchos usos medicinales.
Entre esos usos medicinales lo podemos encontrar como tratamiento
natural para limpiar los riñones, ya que esta planta tiene grandes
propiedades diuréticas, los cuales estimulan la función renal, permitiendo
de esta manera facilitar la eliminación de líquido del organismo. También
es muy utilizado para tratar y mejorar la hipertensión y la osteoporosis.
Contiene minerales como calcio, hierro, fósforo y azufre. Por su alto
contenido de hierro se le recomienda su consumo a las personas que
padecen o son propensas a padecer de anemia o anorexia, y también a
aquellas que sufren de debilidad, fatiga o cansancio físico.
También ayuda a la digestión, se recomienda tomar una taza de esta
infusión antes de consumir cualquier alimento, de esta manera tendremos
una buena digestión, evitando espasmos intestinales, digestión lenta y
estreñimiento.
Ayuda a desinflamar y también puede actuar como anestésico: colocando
cataplasmas de perejil machacado nos ayuda a adormecer la zona
adolorida o golpeada.
Otra gran propiedad es que es un gran antioxidante, es ideal y muy
efectivo para limpiar y rejuvenecer nuestra piel; para fortalecer las uñas y
el cabello, controlando y evitando la caída de este.
Propiedades medicinales del Perejil
El perejil es una planta que se utiliza como condimento aromático en
diferentes platos pero que, últimamente, también se ha vuelto muy
popular en el mundo de la cosmética por sus beneficios para la piel. Así,
encontramos las siguientes:
• Sirve como antiinflamatorio.
• Es un antioxidante.
• fortalecedor de los glóbulos rojos.
• fortalecedor del sistema óseo.
• Tiene propiedades blanqueadoras.
• Es un gran cicatrizante
Gracias a la cantidad de vitaminas de esta planta estimula la producción
de colágeno, ayuda a regular la producción de melanina, combate
arrugas, mejora la firmeza de la piel y su elasticidad, ayuda a reparar la
piel dañada y reduce infecciones en la piel.
Beneficios del Perejil
Son muchos los beneficios que el perejil tiene para la salud.
Es rico en minerales: Tiene un alto contenido de otro tipo de minerales
como el hierro y zinc, minerales que son esenciales para purificar la
sangre y fortalecer los glóbulos rojos por lo que el perejil beneficia el
tratamiento de anemia.
Alivia las picaduras: se le atribuye propiedades anestésicas y relajantes
que alivian las picaduras de insectos.
Elimina arrugas, acné y manchas de la piel: Es un gran protector
contra las radicales libre, algo que ayuda a combatir los efectos del
envejecimiento, ayuda al aclaramiento de la piel manteniendo la libr de
manchas y combatiendo las líneas de expresión.
Regenerador de producción celular: da lugar a una piel radiante y
renovada. Al ser un gran concentrado de antioxidantes, ayuda a retrasar
el envejecimiento prematuro.
Algunos Fines Medicinales
Algunos fines medicinales del perejil son los siguientes:
• Puede prevenir y ayudar contra la diabetes: Estudios e
investigaciones han sugerido que el perejil puede contribuir tanto a
prevenir como controlar la diabetes.
• Es un potente diurético: Estipulan que esta planta herbácea actúa
como fármaco antiurolitiático a través de la excreción urinaria de
calcio, el aumento del pH urinario, la disminución de la excreción
urinaria de proteínas y por su actividad nefroprotectora.
• Puede proteger contra el cáncer: puede proteger contra algunos
tipos de cáncer. Además, existe evidencia de que protege contra el
daño del ADN e inhibe la proliferación y migración de células
cancerosas.
• Cuenta con efectos antibacterianos: Se ha usado como adictivo
en la industria alimentaria para, entre otras cosas, evitar
intoxicaciones y enfermedades mediadas por patógenos.
Algunas Precauciones
Es importante conocer los efectos del perejil ya que también podrían
provocar problemas en la salud, puede provocar problemas gástricos,
puede provocar abortos, reflujo, alergia o problemas renales. El perejil
(Petroselinum crispum) para bajar de peso es una excelente opción, pero
es importante tomar en cuenta estas precauciones para eviatr
complicaciones en tu salud.
Sábila
Sábila (Aloe Vera) llamado también acíba o aloe de barbados, es una
especie suculenta de la familia Asphodelaceae. Con unas quinientas
especies, el aloe está ampliamente distribuido y se considera una especie
invasora en muchas regiones del mundo.
Historia
El uso de la sábila en la medicina natural se remonta a más de 5000 años
atrás. Todas las civilizaciones humanas, sin excepción, han utilizado la
sábila como remedio terapéutico. Aparece en escritos chinos y sumerios
que datan de alrededor del año 3000 a.c.
No en vano, los efectos antiinflamatorios y analgésicos de la sábila se
recogen en escritos de papiro milenarios. En la época de los faraones, los
egipcios llegaron a idealizar la sábila, hasta el punto de denominarlo
“planta de la inmortalidad” y “el elixir de la vida eterna”. Se dice que
Cleopatra utilizaba la sábila a diario para el cuidado de su piel.
En la cultura árabe, la sábila es conocida desde la antigüedad como la
“flor del desierto”. Los árabes fueron los primeros en comercializar con
la sábila en Medio Oriente.
Descripción Botánica
Planta siempre verde con un tallo de 1 a 2m de alto, de unos 10cm de
grosor, aplanado. Hojas carnosas de hasta 40 a 60cm de largo y de
aproximación. 10 a 15cm de ancho, aplanadas en la base, con aguijón
terminal, lisas.
Uso
La sábila es una planta medicinal cuyo uso es muy popular. Ha sido
utilizada durante miles de años por diferentes culturas, como en Grecia,
Egipto, India, México, Japón y China. Se puede utilizar tanto para:
• Heridas en la piel.
• Quemaduras.
• Llagas.
• Úlceras.
El uso de su gel está muy extendido en la industria cosmética,
farmacéutica y alimentaria.
Propiedades Medicinales de la Sábila (Aloe Vera)
• La sábila mejora la elasticidad de la piel y ayuda a prevenir
arrugas. Según un estudio, el gel de sábila puede retrasar el
envejecimiento de la piel.
• El jugo de la sábila puro recude la placa dental. Si usas enjuagues
bucales, debes saber que el jugo de la sábila es tan efectivo como
estos.
• Posee propiedades antioxidantes y antibacterianas. El gel de esta
planta contiene antioxidantes, pertenecientes a la familia de los
polifenoles. Estos polifenoles, junto con otros compuestos, pueden
ayudar a impedir el crecimiento de ciertas bacterias que causan
infecciones en la piel.
• Puede reducir los niveles de azúcar en sangre en personas
diabéticas. En algunas ocasiones, la sábila se ha utilizado como
remedio contra la diabetes.
• Ayuda a tratar el estreñimiento. En este caso no se utiliza el gel,
sino el látex. El látex es un resto amarillo y pegajoso que se
encuentra debajo de la piel de la hoja de la sábila.
Beneficios de la Sábila
Los beneficios de la sábila para el organismo son:
• Estimular el crecimiento del cabello. Posee enzimas que ayudan a
remover las células muertas del cuero cabelludo, además de ser
una excelente fuente de hidratación y minerales para las hebra del
cabello.
• Eliminar la caspa. Está formada por placas de células muertas, por
lo que la sábila puede ser usada para su tratamiento por contener
enzimas que eliminan las células muertas.
• Evitar la caída del cabello. Ayuda en la producción de colágeno y,
por esto, ayuda a fijar las hebras del cabello al cuero cabelludo,
evitando su caída.
• Remover el maquillaje del rostro. Es una forma natural de remover
el maquillaje de la piel, pues no contiene químicos e hidrata la piel
al mismo tiempo que alivia la irritación provocada por las
sustancias del maquillaje.
• Limpiar las capas profundas de la piel. Funciona como una
excelente base para preparar un exfoliante, ya que además de
hidratar la piel, proporciona oxígeno, el cual es importante para
mantener las células más profundas de la piel fuerte.
• Calmar irritaciones en la piel. La aplicación del tópico de sábila
proporciona un alivio rápido de la comezón y de las quemaduras
asociadas por exposición solar prolongada.
• Actúa contra infecciones. Aplicada en la piel en forma de crema o
gel, ayuda a cicatrizar y curar heridas de manera más rápida,
evitando el desarrollo de diferentes infecciones, pues es rica en
polifenoles, compuestos antioxidantes con propiedades antivirales.
• Previene las caries. Puede utilizarse como enjuague bucal para
reducir la placa dental, que es una película incolora, pegajosa
compuesta por bacterias y azúcares que se forma y adhiere en los
dientes, principalmente causa de desarrollo de caries y problemas
en las encías.
• Reducir el estreñimiento. Contiene aloína y barbaloína son
sustancias presentes en la corteza de la planta con propiedades que
ayudan a combatir el estreñimiento.
Fines Medicinales de la Sábila (Aloe Vera)
• Ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos gracias a su
composición en aminoácidos y acemanano, un mucopolisacárido.
• Nivela el azúcar en sangre, gracias a su contenido en polisacáridos.
• Regula la presión arterial porque contiene germanio, un hipotensor
natural.
• Estimula el sistema inmunológico gracias a sus polisacáridos.
• Es relajante, porque tiene propiedades anestesiaste.
• Fortalece las encías y el esmalte gracias a sus propiedades
antiinflamatorias.
Algunas Precauciones
En caso de quemaduras graves la sábila está totalmente desaconsejada.
No solo ayuda a curar, al contrario, puede empeorar su estado. No se
debe utilizar ningún preparado de sábila sobre hridas abiertas en la piel,
producirá irritación y retrasará la cicatrización. Hay personas que son
alérgicas a esta suculenta planta, antes de utilizar la sobre tu pie has una
pequeña prueba en una zona sensible. La sábila no hidrata la piel seca, es
más, tiende a deshidratarla si lo empleas en exceso. Está planta en niños
menores de 12 años. Puede llegar a producirles diarrea y dolores de
estómago. En el caso de mujeres embarazadas tiene efectos abortivos ya
que estimula las contracciones del útero.
Propiedades Organolépticas:
Propiedades Organolépticas, son todas aquellas descripciones o
características físicas que poseen según la pueden percibir los sentidos,
como por ejemplo su textura, olor, color o temperatura (consultado en
línea), lo que permite saber si “algo” está comestible o si está en buenas
condiciones, a la vez que ayuda para ser más apetecible un determinado
alimento o bebida.
Dentro de este contexto es necesario destacar que:
El color
Es un indicador de la composición química y del estado de un alimento.
El color rojo comunica que un alimento tiene un gran contenido de
licopeno, una sustancia que podemos encontrar en el tomate, la sandía o
la fresa. El color naranja y el amarillo indican que un alimento tiene un
elevado contenido de betacarotenos, tal y como sucede con la naranja, la
zanahoria o el durazno. El verde es un indicador de la clorofila, como por
ejemplo el brócoli, la lechuga o la espinaca.
El olor
Se produce por una mezcla compleja de gases, vapores y polvo. Así, la
composición de la mezcla determina el olor percibido por el receptor.
Hay que indicar que nuestra nariz es capaz de percibir más de 10.000
aromas diferentes. Existen todo tipo de aromas: fragante, quemante,
sulfuroso, dulce, etéreo, rancio, aceitoso o metálico.
La textura
Cada variedad de alimento tiene una elasticidad y una consistencia
determinada. Actualmente estos atributos pueden medirse a través de un
texturómetro. Con este tipo de medición es posible establecer las
diferencias entre dos alimentos similares, por ejemplo entre un queso
duro y uno semiduro.
CAPITULO III
DISEÑO METODOLÓGICO
Tamayo y Tamayo (2014) define al marco metodológico como “un
proceso que, mediante el método científico, procura obtener información
relevante para entender, verificar, corregir o aplicar el conocimiento” (p. 37).
El propósito es permitir descubrir y analizar los supuestos del estudio y de
reconstruir los datos, aplicando el conocimiento que se adquiere para
relacionarlo con las variables en estudio. Dentro de los aspectos que
comprende esta parte de la investigación, se encuentran los siguientes:
Tipo de Investigación.
De acuerdo a los objetivos propuestos y a la naturaleza del estudio se
siguió un diseño investigativo (campo: tipo experimental), la cual se
caracteriza por la alteración de una variable experimental (o varias) para
determinar las causas o efectos que puede provocar. Se debe gestionar en
un ambiente estrictamente vigilado por la persona que realiza el experimento.
Santa Palella y Feliberto Martins
(2010) definen el diseño experimental ‘‘como el experimento en el cual el
investigador manipula una variable experimental no comprobada. Según
estos investigadores, las condiciones deben estar estrictamente controladas,
con la finalidad de describir de qué modo y por cuál causa se produce o
puede producirse un fenómeno’’
Del mismo modo, se fundamenta en una investigación de Campo, la cual
la Universidad Pedagógica Libertador (2003) la define como; “.... el análisis
sistemático de problemas en la realidad, con el propósito bien sea de
describirlos, interpretarlos, entender su naturaleza y factores constituyentes,
explicar sus causas y efectos, o predecir su ocurrencia, haciendo uso de
métodos característicos de cualquiera de los paradigmas o enfoques de
investigación conocidos o en desarrollo’’. Los datos de interés son recogidos
en forma directa de la realidad; en este sentido se trata de investigaciones a
partir de datos originales.
En este sentido se planificó detalladamente el trabajo para la
recolección de información o trabajo de campo. Todas las investigaciones
tienen el común denominador de recoger datos con diversas técnicas
directamente de la fuente de estudio, generalmente acerca de las
características, fenómenos o comportamientos que no se pueden construir en
un laboratorio.
Población
La población está representada por todos los objetos o individuos que
pertenecen a una misma población por poseer características similares que
son pertinentes al estudio. Cabe señalar que, Córdova (2008), la define
como: el conjunto infinito de individuos (personas, animales, plantas, objetos
o cosa) que posen características definitorias, que por lo general, se
encuentran en un momento dado en un lugar determinado. En este sentido la
población, objeto de estudio se constituyó por una cantidad total de (3)
estudiantes de la unidad educativa casa hogar “Monseñor Arturo Celestino
Alvarez”
Muestra
La muestra como lo expresa Palella y Martins (2008), constituye: "…
una parte o el subconjunto de la población dentro de la cual deben poseer
características reproducen de la manera más exacta posible” (p.93). Para
Castro (2003), la muestra se clasifica en probabilística y no probabilística.
Para esta investigación se aplica la no probabilística: la elección de los
miembros para el estudio dependerá de un criterio específico del
investigador, lo que significa que no todos los miembros de la población
tienen igualdad de oportunidad de conformarla. La forma de obtener este tipo
de muestra es: Muestra intencional: los sujetos son elegidos para formar
parte de la muestra con un objetivo específico.
Con el muestreo intencional, las investigadoras creen que algunos sujetos
son más adecuados para la investigación que otros; por ellos se escogen (3)
estudiantes los cuales presentan las afecciones cutáneas referentes al tema
investigativa y propicias a la edad.
Técnica de Recolección de Datos
La técnica de recolección de datos, según Hurtado (2006) “comprenden
procedimientos y actividades que le permiten al investigador obtener la
información necesaria para dar respuestas a su pregunta de investigación”
(p. 153). En concreto, son procedimientos por medio de los cuales se
recopila la información necesaria para realizar el trabajo y lograr los objetivos
propuestos.
En consecuencia, la técnica que se utilizó es la encuesta, de acuerdo con
Avendaño (2013), la plantea como “una estrategia oral o escrita propia de las
ciencias sociales aplicadas, cuyo propósito es obtener información” (p.36).
Por lo tanto, se obtendrán los datos aplicando esta técnica a los estudiantes
de la Unidad Educativa Casa Hogar “Monseñor Arturo Celestino Alvarez”.
Instrumento de Recolección de Datos
Por otra parte, como instrumento se aplicó el cuestionario, a la muestra
seleccionada antes mencionada garantizando la objetividad en la información
recolectada. Según Ramírez (2008), el cuestionario “consiste en la aplicación
de preguntas, que tienen como finalidad determinar hasta qué nivel los
procedimientos y la metodología de trabajo que se aplican son correctos”
(p.56). Para este caso se realizó un cuestionario dicotómico con (.) ítems
de respuestas.
. Técnica de Análisis de Datos
La técnica que se utilizó para el análisis de los datos, fue la estadística
descriptiva, que se dedica a los métodos de recolección, descripción,
visualización y resumen de datos originados a partir de los fenómenos en
estudio. Los datos pueden ser resumidos numérica y gráficamente, al
respecto, opina Hernández (2004) que: son técnicas usadas para el análisis
de los datos centrados en la interpretación de los métodos de análisis
cuantitativo (pg.349) así, estos datos se procesaron agrupándolos según las
variables y se tabularon, bajo criterios ya preestablecidos por los autores.
Luego se construyeron con ellos gráficos de barras. Finalmente, se aplicó la
técnica de estadística descriptiva porcentual y se procedió al análisis
descriptivo de los mismos.
Igualmente se utilizó un Panel de Evaluación Sensorial, el cual según
Hernández (citado por Ardila y García, 2015), se define como la disciplina
científica para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas
características de alimentos y otras sustancias que son percibidos por los
sentidos: vista, olfato, tacto, gusto y audición. Ademas la evaluación sensorial
surge como disciplina para medir la calidad de los alimentos, conocer la
opinión y mejorar la aceptación de los productos por parte del consumidor, en
otras palabras, de acuerdo a las observaciones y apreciaciones en cuanto a
sabor, olor, color y consistencia de las galletas elaboradas, se procedió a su
mejoramiento y hacerlas más gustosas y crujientes para ser consumidas.
Procedimiento Experimental
En esta parte de la investigación, se explican cada uno de los pasos y
pautas aplicadas como parte del proceso experimental, es importante
destacar que en este caso, ello atendió a la naturaleza y características
propias de la temática tratada; de allí, la identificación y seguimiento de
distintas fases, las cuales se mencionan a continuación:
