“AÑO DEL BICENTENARIO Y DE LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS

BATALLAS DE JUNÍN Y AYACUCHO”

TEMA: TRABAJO DE INVESTIGACION

PROFESOR:

JUAN CARLOS MORENO MATTOS

ALUMNO:

LUPE LEYLA LUZ HUILLCA LOPEZ

IQUITOS-PERU

2024
 Introducción

La gastronomía o cocina española son los platos, ingredientes, técnicas y

toda la tradición culinaria que se practica en España. Cocina de origen
que oscila entre el estilo rural y el costero, y que representa una
diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas. La
cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por
los pueblos que conquistan su territorio
Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas
culinarias e ingredientes.
Historia de la gastronomía española

El Siglo de Oro y la cocina española

Durante el Siglo de Oro (1492 – 1659) se produce un mayor refinamiento, con el uso de la cubertería de
tenedor, cuchara y chuchillo. Es una época de grandes contrastes sociales: la cocina de la Corte y de los
monasterios era opulenta mientras que la de la gente humilde dejaba mucho que desear. .

Las sopas de los cocidos fueron el plato más difundido durante estos años, sobre todo entre las clases
bajas. La olla podrida, elaborada con verduras y carnes de todo tipo, fue una de las recetas más
populares en esta época. .

Los cristianos incorporaron platos con cerdo, que no utilizaban ni árabes ni judíos, y sentaron
costumbres como la preparación de platos de pescado, sin ningún otro tipo de carne animal, durante la
Cuaresma, o platos como las torrijas, entre otros.

En el ambiente cortesano europeo la comida se convierte en un acto social. En España, se comienza a

integrar la comida como signo de las celebraciones. Así, la alimentación se convierte en un indicador de
categoría social y nivel económico.

La influencia francesa Posteriormente, con la llegada de los Borbones, la cocina francesa se populariza
entre la Corte española. Esto se prolonga durante los siglos XVIII y XIX. Durante estos años, se extiende
la confitería y la bollería en todo el territorio español.

las clases más humildes no terminan de aceptarla y prefieren el cocido, embutidos y otras
preparaciones tradicionales. Hay una gran separación entre la comida y las costumbres cortesanas y la
cocina popular en estos años. A comienzos del siglo XIX, el término “fonda” ya se utiliza frente a otros
más antiguos como “posada” o “venta”, para referirse a establecimientos que ofrecen comida y
alojamiento.

En el año 1839 se inaugura Lhardy, un restaurante en Madrid con un concepto moderno de

restauración, donde acuden las clases más pudientes. Ya entonces ofrecía un menú con precio cerrado.
Todavía hoy sigue en activo. Pronto se abren restaurantes y cafés en Barcelona y otras ciudades
españolas.

Años después, el boom turístico de mediados y finales de siglo pondrá a España en un puesto destacado
en el mapa gastronómico mundial.

Insumos que identifiquen a la cocina española

Reconocida a nivel mundial por sus sabores excepcionales y su riqueza culinaria, la gastronomía
española convierte a España en un destino perfecto para los amantes de la buena comida

¿Cuáles son los ingredientes principales de la cocina española?

los ingredientes más reconocidos que le han dado su fama y sabor inconfundibles, se encuentran:

 Aceite de oliva: pocas cosas definen mejor la cocina española que el reconocido oro líquido
español.

 Ajo: el ajo, fiel compañero de la cocina española, se utiliza con destreza en salsas y platos,
aportando profundidad y carácter a cada uno de ellos.

 Mariscos y pescados: las bellas costas españolas no solo son un lugar de disfrute, sino también
el hogar de una variada selección de mariscos y pescados.
  Jamón: el jamón, producto venerado no solo por los españoles. Su sabor salado y sabroso
añade una cualidad única a los platos tradicionales.

 Vino tinto: el vino español realza la experiencia de la comida y refleja la riqueza de la tradición
vinícola del país.

Estos ingredientes emblemáticos son los pilares que sustentan y caracterizan la cocina española,
transmitiendo su tradición y pasión por los sabores.

JEREZ Y CAVA
Los vinos de Jerez son una variedad de vinos blancos y tintos originarios de la provincia de Cádiz, España,
y que se producen con uvas cultivadas en los alrededores de la localidad de Jerez de la Frontera. Esta
región es mundialmente conocida por su producción de diferentes tipos de vinos de Jerez, y es uno de
los principales productores de vino tanto en España como a nivel mundial.

Características generales del vino de Jerez

El vino de Jerez es un vino blanco o tinto, dependiendo de la variedad que se elija. Esto se debe a que se
produce a partir de una variedad de uvas locales y especiales. Se trata de un vino seco, con un contenido
alcohólico entre 11 y 15 grados, lo que lo hace ideal para acompañar platos como entrantes, mariscos o
pescados

Tipos de Vinos de Jerez

Los vinos de Jerez están clasificados según su contenido en azúcares y alcohol, así como su color. Los
vinos de Jerez más populares son los blancos, secos, semisecos y dulces. También hay vinos tintos y
rosados. A continuación, se describen los principales tipos de vinos de Jerez.

Vino Blanco

Los vinos blancos son los más populares en la región, y son producidos con uvas blancas como la
Palomino Fino, la Muscat de Alejandría y la Pedro Ximénez. Estos vinos tienen un aroma agradable y un
sabor muy suave. Los vinos blancos de Jerez se caracterizan por su color claro y su contenido en
azúcares y alcohol.

Vino Seco

El vino seco es uno de los más populares y apreciados en la región, y es producido con uvas blancas
como la Palomino Fino, la Muscat de Alejandría y la Pedro Ximénez. Estos vinos tienen un sabor muy
suave y un aroma ligeramente ácido. Son los vinos más populares entre los consumidores por su
contenido en alcohol y su sabor fresco.

Vino Semiseco

El vino semiseco es una variedad de vino blanco producido con uvas blancas como la Palomino Fino, la
Muscat de Alejandría y la Pedro Ximénez. Estos vinos presentan un sabor más dulce que los vinos secos
y un aroma más intenso. Son menos populares que los vinos secos, pero tienen un sabor único que los
hace muy apreciados por los consumidores.

Vino Dulce

El vino dulce de Jerez es una variedad de vino blanco producido con uvas como la Pedro Ximénez y la
Moscatel. Estos vinos tienen un sabor más intenso y un aroma más intenso que los vinos secos. Son los
más populares entre los consumidores por su sabor único y su contenido en azúcares.

Vino Tinto
Los vinos tintos de Jerez son producidos con uvas tintas como la Tintilla de Rota, la Monastrell y la
Garnacha Tinta. Estos vinos tienen un sabor intenso y un aroma fuerte, y su contenido en alcohol es algo
más alto que en los vinos blancos.

Vino Rosado

El vino rosado de Jerez es un vino blanco producido con uvas blancas como la Palomino Fino, la Muscat
de Alejandría y la Pedro Ximénez. Estos vinos tienen un sabor suave y un aroma ligeramente ácido, y un
contenido en alcohol ligeramente más bajo que los vinos blancos.

Cava
El cava es una Denominación de Origen Protegida supraautonómica de España. Se trata de un vino
espumoso de calidad, obtenido mediante la realización de una segunda fermentación alcohólica, en
botella, del vino base, y cumpliendo el método tradicional. El vino debe permanecer, al menos, nueve
meses en contacto con las lías y en la misma botella en la que tuvo lugar la segunda fermentación.

Tiempo de crianza

El cava requiere de un tiempo mínimo de crianza en botella de nueve meses para los Cavas de Guarda o
Cavas jóvenes y de por lo menos 18 meses para los Cavas de Guarda Superior. el macabeo aporta dulzor
y perfume,

 la parellada aporta finura, frescor y aroma,

 el Charelo aporta cuerpo y estructura.

Tipos y categorías de cava

Los Cavas se clasifican de dos maneras diferentes: según su contenido de azúcar (gramos por litro) y
según su tiempo de crianza.

Según la cantidad de azúcar que se añada en el licor de expedición se distinguen las siguientes clases de
cava:

 Brut Nature hasta 3 g, naturales por litro, sin azúcares añadidos.

 Extra Brut hasta 6 g de azúcar por litro

 Brut hasta 12 g de azúcar por litro

 Extra Seco entre 12 y 17 g por litro

 Seco entre 17 y 32 g por litro

 Semiseco entre 32 y 50 g por litro

 Dulce más de 50 g por litro

Cavas de Guarda: Son Cavas entre 9 y 17 meses crianza, caracterizados por ser ligeros, frutales y cítricos,
con una burbuja chispeante.

Cavas de Guarda Superior: Su mayor tiempo de crianza en botella añade complejidad y riqueza
aromática.

 Cava Reserva: entre 18 y 30 meses de crianza.

 Cava Gran Reserva: más de 30 meses de crianza.

 Cava de Paraje Calificado: mínimo de 36 meses.

Quesos españoles
1. Tronchón (Maestrazgo. Teruel. Aragón)

Queso del Maestrazgo elaborado con leche de cabra o mezcla de esta y oveja. Es el único queso que
aparece, y dos veces, en el Quijote

De textura fundente y forma curiosa, es uno de nuestros elegidos.

2. O Cebreiro (Lugo. Galicia)

En 1792 era el queso más caro de España y el cuarto más caro de Europa tras el Brie, el Marolles y el
Neufchatel. Curioso porque en el año 1989 este queso estuvo a punto de desaparecer de nuestro mapa
quesero, sólo se elaboraba para autoconsumo por un puñado de mujeres.

Hoy vuelve a la palestra con su forma de “hongo” o gorro de cocinero. Se elabora con leche de vaca

3. Casín (Asturias)

Uno de los quesos más antiguos de España y quizás del mundo. Es único por su forma de elaborarlo.
Este queso se “rabila” o amasa l a cuajada.

Elaborado con leche entera y cruda de vaca (Casina, Asturiana o sus cruces). Sabor único, picante,
intenso, para paladares curtidos.

4. Queso azul Valdeón (León. Castilla y León)

Junto al Cabrales, Picón y Gamoneu forman el mapa de los quesos azules de los Picos de Europa.
Valdeón es una IGP en la que sólo hay una empresa que lo elabora, Picos de Europa, con su maestra
quesera Leticia al mando

5. Mahonés (Menorca. Islas Baleares) Parcelas divididas por muros bajos de piedras que permiten que
las vacas pasten libremente y una manera característica y artesanal de realizar el moldeado

Mejor queso de España en 2016. Es un queso que siempre se lleva premio.

6. Flor de Guía. (Gran Canaria. Islas Canarias)

Elaborado principalmente con leche cruda de oveja canaria es una de las joyas queseras de nuestro
país. Corteza poco consistente con un interior cremoso levemente amargo.

7. Quesos de Grazalema (Cádiz. Andalucía)

Un enclave paradisíaco, una raza, la cabra payoya, y una tradición. Así son los quesos de la Sierra de
Cádiz. No hablamos del Payoyo (marca comercial), sino de unos quesos de pasta prensada que se
caracterizan por su sabor: ligeramente ácidos, con toques más dulces, con maduraciones más largas..

8. Torta del Casar y torta de la Serena (Extremadura)

Se han puesto de moda de nuevo. Mejor queso de España 2019 y tercer mejor queso en los WCA de
este año. Elaborado con leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal. Textura altamente fundente, gusto
intenso, ligeramente ácido y ese sabor amargo característico de la flor de cardo.

9. Queso de la Garrotxa (Gerona. Cataluña)

Otro de los quesos que estuvo a punto desaparecer y caer en el olvido en los años 80. Este queso de
cabra tradicional catalán ha sido recuperado por una cooperativa de nuevos ganaderos. Tras recuperar
la receta original comenzaron a elaborarlo y madurarlo en cuevas del pirineo.

10. Queso palmero (La Palma. Islas Canarias)

Queso de cabra palmera con una tradición que ha pasado de generación en generación. El salado de los
quesos se realiza con sal procedente de las salinas de la misma isla. Muchos se ahúman con cáscara de
almendras, tunera o pino canario. Durante su maduración se puede untar la corteza con gofio, aceite de
oliva o harina para protegerla

INFLUENCIA DE LA COCINA ESPAÑOLA EN LA GASTRONOMÍA PERUANA

El virreinato significó el choque de dos choques de dos culturas distintas, donde se encontraron
diferentes ideologías, formas de vivir y así también el aspecto culinario. Pero los españoles llegaron sin
ninguna intención en aprender de las costumbres indígenas, sino que ellos quisieron imponer la suya,
sus productos y recetas, sin valorar lo que se tenía en este país, lleno de riquezas naturales. Un claro
ejemplo es que cuando los españoles llegaron al Perú, utilizaban los andenes como técnicas de cultivo
ya que en estas laderas se conservaban distintas cosechas, su puesto que tenían mayor exposición al sol
y su temperatura variaba dependiendo de su altura, lo cual era efectivo para cada fruto, pero los
agricultores fueron obligados a cultivar en territorios horizontales, mientras al mismo tiempo se
obtuvieron beneficios de parte de la herencia de los españoles.

cocina es considerada como la principal influencia en nuestro país, gracias a sus técnicas e insumos
traídos durante la época de la conquista. La cocina peruana antes de su llegada se basaba
principalmente en: carne de alpaca, patos, cuyes y ají.
La cocina peruana de la colonia, resultado de fusiones importantes con gastronomías del mundo, refleja
etapas históricas en la formación de Perú como nación. El mestizaje inicial se dio con los conquistadores
españoles, fusionando la cocina andina con la española, creando así la cocina peruana colonial.

Con la llegada de los primeros conquistadores a tierras incaicas, allá por el año, va a comenzar un
proceso que, en el caso de la gastronomía, significó la unión de dos cocinas completamente diferentes.
Distinto fue el caso de la cultura y las creencias, donde la fuerza de los conquistadores sirvió para
someter y relegar a un segundo plano las costumbres ancestrales de los pueblos originarios de América.

Dos culturas diferentes, un resultado único

La cocina andina tenía una fuerte presencia de los productos naturales de esas tierras. El maíz y la
quinua – desconocidos por los españoles hasta ese momento – constituían la base de toda una gama de
platos y formas de cocción que distaban mucho de las conocidas por los conquistadores. Los habitantes
de las distintas civilizaciones precolombinas, en las tierras del actual Perú, había logrado una importante
gastronomía basada en los productos del mar.

Por su parte, cuando los españoles arribaron a estas tierras, lo hicieron trayendo consigo sus propias
costumbres culinarias y sus propios productos, la mayoría, desconocidos en estas tierras. Tanto la carne
de res como el cerdo eran algo nunca visto por los pueblos originarios de América. Lo mismo ocurrió con
el caballo, que, en muchas zonas conquistadas, además de un elemento de transporte, se convirtieron
en parte del menú cárnico. Con los españoles llegan productos tales como la cebolla, los rabanitos, el
uso de los huevos de las aves eran desconocido hasta la llegada de los españoles.

Poco a poco, la cocina española combinada con los productos y formas de la cocina andina fue dando
paso al nacimiento de una nueva culinaria peruana, producto de este maridaje. En la gastronomía
peruana no tenemos el fenómeno, donde los platos de una de las cocinas fueron sobreponiéndose
sobre los otros, por el contrario, los platos ya existentes de ambas cocinas, pero fundamentalmente se
vieron enriquecidos por los nuevos productos.

CONCLUCIONES
1. La historia de la gastronomía española es el resultado de la combinación de diversas cocinas del
mundo, hijas de las distintas culturas que han habitado nuestro suelo
2. Cada etapa histórica ha marcado la evolución y conformando la rica variedad de platos
españoles que ha convertido al país en un referente ineludible de la gastronomía internacional
3. Cada región contribuye con su toque distintivo a su cocina, creando una sinfonía de sabores
únicos que se combinan y complementan entre sí, creando recetas únicas repletas de sabor
4. La cocina española se distingue por la utilización de ingredientes frescos y de la más alta
calidad.
5. La gastronomía española encuentra su esencia en los ingredientes autóctonos que le han dado
su sabor y aroma inconfundibles
6. La cocina española se distingue por su uso excepcional de condimentos para realizar cada uno
de sus platos.
7. La elección de ingredientes frescos y saludables se traducen en ventajas nutricionales
significativas para la salud
8. Los vinos de Jerez son una variedad de vinos blancos y tintos originarios de la provincia de
Cádiz, España.
9. El vino de Jerez es un vino blanco o tinto, dependiendo de la variedad que se elija. Esto se debe
a que se produce a partir de una variedad de uvas locales y especiales.
10. Los vinos de Jerez están clasificados según su contenido en azúcares y alcohol, así como su
color. Los vinos de Jerez más populares son los blancos, secos, semisecos y dulces
11. Los vinos de Jerez están clasificados según su contenido en azúcares y alcohol, como su color, y
los principales tipos de vinos de Jerez son los blancos, secos, semisecos, dulces, tintos y rosados
 12. La cava es un vino espumoso de calidad, obtenido mediante la realización de una segunda
fermentación alcohólica, en botella, del vino base, y cumpliendo el método tradicional
13. El cava requiere de un tiempo mínimo de crianza en botella de nueve meses para los Cavas de
Guarda o Cavas jóvenes y de por lo menos 18 meses para los Cavas de Guarda Superior.
14. Las variedades principales de uvas utilizadas en la preparación del cava
son: macabeo, parellada y Charelo.
15. La temperatura ideal para la conservación del cava es de unos 14 °C y con una humedad
ambiental del 50% para mantener una correcta hidratación del corcho.
16. Según una encuesta realizada en nuestro país, somos capaces de nombrar solamente tres
quesos españoles: Cabrales, Idiazabal y Manchego.
17. Esta cocina es considerada como la principal influencia en nuestro país, gracias a sus técnicas e
insumos traídos durante la época de la conquista.
18. La cocina peruana antes de su llegada se basaba principalmente en: carne de alpaca, patos,
cuyes y ají.
19. Poco a poco, la cocina española combinada con los productos y formas de la cocina andina fue
dando paso al nacimiento de una nueva culinaria peruana.
20. Los españoles trajeron a estas tierras no sólo su propia cocina, sino que además aportaron las
propias influencias que ellos habían recibido.

Bibliografía

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