Historia – El cuy protagonista en las
celebraciones a la madre tierra
El origen del cuy es muy antiguo. Ya que fue domesticado en los
Andes hace más de 3000 años. Desde su origen fue consumido por
los Incas, además de ser utilizado para rituales y platos de fiesta.
Los Incas solían preparar un plato a base de cuy por cada mes del
año, para servirlo en sus celebraciones a la madre tierra. Por ejemplo,
en el mes de Agosto, llamado en quechua Chacra Yapuy Quilla (que
significa mes de limpiar la tierra), los Incas retornaban a sus casas
para barrer y después quemar lo que no servía. De esa forma,
eliminaban lo que no servía para poder empezar a sembrar y obtener
mejores frutos de la tierra.
El “Chacra Yapuy Quilla” era simbolizado por el color rojo y, por ello,
la comida preparada en ese mes era el Picante de Cuy: plato
típico peruano a base de aji panca molido de color rojizo.
En el mes de la limpieza, los Incas realizaban actos de perdón ante
cualquier agresión y ofensa. Todos debían acudir a la Plaza Central
mientras los sacerdotes preparaban el “Kuy Kusay Soksipi”: un
típico cuy asado sobre piedras calientes.
Cada familia Inca debía llevar un cuy a la fiesta. El sacerdote
inspeccionaba y descartaba todos los cuyes que tenía los ojos rojos.
Existía la creencia de que un cuy con los ojos rojos era sinónimo de
que la familia todavía no había terminado de pedir perdón por sus
actos. A raíz de ello, se empezaron a eliminar los cuyes con ojos rojos
y, todavía actualmente, muchos criadores prefieren descartar todos
los ejemplares que tengan ojos rojos.
Algunas de estas costumbres se mantienen en Perú hasta la fecha,
donde es muy común ver letreros como “se pasa el cuy”, “se cura el
susto con cuy”, “se cura con cuy” en lugares donde practican
modernos Chamanes que dicen poder curar gracias a estos animales.
Además, en eventos especiales, es muy frecuente ver fiestas
costumbristas en varias zonas del Perú, donde el Cuy es todo un
protagonista con animales servidos en diferentes platillos.
Tipos de Cuy
En Sudamérica existen 26 tipos de Cuy. Concretamente en
Perú, se pueden encontrar seis especies: Perú, Andina, Inti,
Merino, Inka e interracial o cuy sintético, que es producto del
cruce de las razas mencionadas anteriormente.
Los cuyes de la raza Perú son originarios de la sierra norte del
Perú, para ser exactos de la ciudad de Cajamarca. Se caracterizan
por tener una fertilidad del 95%, un tamaño de camada de 2,6
crías por parto, un peso adulto de 1,7 kg y por llegar al peso
de 1 kg en 60 días.
Considerando que la mortalidad entre gazapos y recrías se estima en
un 15%, los cuyes de la raza Perú tienen un promedio de 2,2 crías por
parto al neto de la mortalidad. Se trata de un número bastante bajo
que hace su crianza poco rentable. Esta es una de las razones por la
cual, con los años, se ha mejorado su tamaño de camada con cruces
con otras razas más prolíficas como la Andina y la Inka, generando
una nueva línea mejorada.
Raza Andina
La Raza Andina, Desarrollada por el Inia, ministerio de Agricultura
peruano desde 1972, se caracteriza por su prolificidad y alta
incidencia de gestación post parto, siendo la raza que produce más
crías de todas. Esta raza se adapta a cualquier clima (costa,
sierra y selva), desde el nivel del mar hasta los 3,500 m.,
detalle muy importante a nivel peruano, donde muchas
granjas se encuentran en zonas de alturas.
Los cuyes de raza andina son del tipo I ósea, con pelo pegado al
cuerpo, pueden tener remolinos en la cabeza, aunque los cuyes con
esas características se consideran menos del 7% y son de color
blanco.
Desde su origen, ha sido la raza más prolífica y productiva, con partos
de 1 a 6 crías, siendo los partos de 3 y 4 crías los más comunes y
presentando un índice considerable de partos de 5 crías (12,2%). Son
raros los partos de una cría (3,7%), bastantes comunes en los cuyes
de la Raza Perú (28,6%).
El tamaño de camada promedio de la Raza Andina era y es de 3.3
crías por parto al neto de la mortalidad, pudiendo llegar a 3,8 crías
por parto sin considerar la mortalidad.
Linea Inti
La Linea Inti se caracteriza por ser un intermedio entre entre
las razas Andina y Inka, siendo más prolífica que la Perú, pero
menos que la andina. Su crecimiento es más rápido que la Andina,
pero menos que la Perú.
Raza Inka
La Raza Inka se caracteriza por ser muy prolífica como la
andina, por tener un bajo índice de mortalidad (10%) y por ser
la raza más resistente de las 4.
Hoy en día, gracias al cruce de las diferentes razas de origen
podemos disfrutar de nuevas líneas mejoradas obtenidas con el cruce
de las 4 razas o al menos de 3 de ellas.
La nueva línea, Inka, se considera la única rentable porque presenta:
mayor producción de crías por parto (promedio de 3,5 crías),
crecimiento rápido (1 kg en máximo 70 días), temperamento dócil y
fácil aclimatación, pudiendo ser criada en costa, selva y sierra. De
esta forma, se consolida como una buena opción de inversión y en la
lucha a la pobreza.
Autor: Ing. Alessio Cresci
Granja Camero
