INSTITUTO TECNOLÓGICO
PUERTO DE MEJILLONES CURSO: 13-300 MAÑANA
CARRERA: INDUSTRIA DE ALIMENTOS TAREA DOCENTE: LIC. ROSARIO HUANCA
FECHA DE ENTREGA: 09 DE AGOSTO MATERIA: INDUSTRIA DE ESTUDIANTE:
GRASAS Y ACEITES NAHIR INTI QUISPE VILLCA
RESUMEN DE VIDEO:
“CONOCE NUESTRO PROCESO DE ACEITE REFINADO Y CONCENTRADO DE
ANCHOVETA”
El video explica el proceso de producción de aceite refinado y concentrado de anchoveta,
desde la llegada del aceite crudo hasta su refinamiento y concentración de omega 3,
destacando su importancia nutricional y sostenibilidad. La anchoveta es rica en ácidos grasos
omega 3 esenciales para el sistema nervioso y cardiovascular, y su pesca está regulada para
mantener su biomasa. El aceite refinado se exporta internacionalmente y se utiliza en
suplementos dietéticos, productos farmacéuticos y alimentos, asegurando calidad y
ecoeficiencia.
RESUMEN DE VIDEO:
“CONOCE NUESTRO PROCESO DE ACEITE REFINADO Y CONCENTRADO DE
ANCHOVETA”
El video habla sobre el proceso de extracción y transformación del aceite de palma en
Colombia, el cual es utilizado en productos como aceite de cocina, margarina, jabones y
biocombustibles. También se destaca la importancia de esta industria en la generación de
empleo y su potencial para expandirse tanto a nivel nacional como internacional.
La extracción y transformación del aceite de palma requiere una selección correcta de semillas,
procedimientos de siembra cuidadosos, suelos óptimos y riego constante para permitir que la
palma crezca racimos saludables con frutas que luego se transformarán en productos
terminados como aceites de cocina, margarinas, jabones y biocombustibles.
El aceite de palma es la planta típica de regiones tropicales calurosas y Colombia es el cuarto
productor mundial.
La palma de aceite es un cultivo perenne que puede dar frutos durante más de 25 años y es
considerado el cultivo más eficiente en producción de aceite por hectárea por año.
El proceso de producción y cultivo requiere una selección correcta de semillas, procedimientos
de siembra cuidadosos, suelos óptimos y riego constante.
La fruta de palma se lleva a la planta de extracción en vehículos de diferentes tipos y pasa por
el proceso de esterilización para ablandarla antes de la extracción del aceite.
Se separan las semillas del racimo de frutas.
La parte líquida del racimo se extrae para obtener un racimo prensado con menor humedad.
El racimo se lleva a la planta de compostaje para convertirlo en abono orgánico.
Los desechos líquidos y sólidos del proceso de extracción de aceite de palma se tratan en
lagunas de oxidación para reducir su carga orgánica y estabilizar el agua para su reutilización.
Se forma una fila con una capacidad aproximada de 100 toneladas de material de rachis.
Se añade un porcentaje adicional de material de fibra y material de tierras agotadas generados
en la planta de extracción.
Se realiza la incorporación de oxígeno mediante el uso de una máquina creativa que permite
realizar volteos frecuentes de la pila para mejorar la granulometría y evitar la generación de
malos olores y exceso de moscas.
El proceso de prensado se realiza en una compañía de doble tornillo.
La parte sólida del proceso se separa en fibra y nuez a través de una columna de separación
neumática.
La nuez se somete a un proceso de clasificación y luego se rompe para liberar la almendra.
Se realiza una separación neumática para eliminar la cáscara de la mezcla.
Se obtienen dos productos: aceite de palma crudo y harina de almendra de palma.
El aceite de palma crudo se separa del agua y los sedimentos mediante un proceso de
clarificación.
El aceite extraído se somete a un proceso de secado y sedimentación para eliminar impurezas
y reducir la humedad.
El aceite crudo de palma se almacena en tanques antes de comenzar el proceso de
transformación.
El proceso de refinación física tiene como objetivo eliminar los compuestos visibles e invisibles
en el aceite crudo, como impurezas, acidez y beta-carotenos.
El aceite refinado se utiliza como materia prima para la producción de biodiesel, la fraccionación
y la fabricación de margarinas.
El sector de cultivo de palma genera alrededor de 180 mil empleos formales en Colombia.
Colombia está a la vanguardia en la calidad de la producción de aceite de palma.
El país se enfoca en mejorar los procesos de transformación y entrar en el mercado de
biocombustibles.
El aceite de palma tiene múltiples usos en la industria alimentaria y cosmética.
INSTITUTO TECNOLÓGICO
PUERTO DE MEJILLONES CURSO: 13-300 MAÑANA
CARRERA: INDUSTRIA DE ALIMENTOS TAREA DOCENTE: LIC. ROSARIO HUANCA
FECHA DE ENTREGA: 09 DE AGOSTO MATERIA: INDUSTRIA DE ESTUDIANTE:
GRASAS Y ACEITES NAHIR INTI QUISPE VILLCA
CUESTIONARIO:
EFECTO DE LA REFINACIÓN FÍSICA SOBRE EL ACEITE DE LA ALMENDRA DEL COROZO
(Acrocomia aculeata)
1. ¿Qué es la almendra del corozo y donde produce?
Es la semilla que se encuentra dentro del fruto de la palma de corozo (Acrocomia aculeata).
Esta palma es originaria de América Latina y se encuentra en diversos países, incluyendo
Méico, Paraguay, Bolivia y el norte de Argentina.
2. ¿Cómo se hizo la caracterización física y determinación de
ácidos grasos del aceite?
La determinación de ácidos grasos fue mediante reacción de neutralización de los ácidos
grasos con una base. Para ello se preparó una solución alcohólica del aceite y se tituló con
hidróxido de sodio.
3. ¿Desarrolle el diagrama del proceso extracción y refinación?
Recolección y preparación de frutos: Se recolectan los frutos de corozo maduros y se
extraen las almendras.
Secado: Las almendras se secan para reducir el contenido de humedad.
Molienda: Las almendras secas se muelen para obtener un tamaño de partícula
adecuado para la extracción.
Extracción: Se utiliza una prensa hidráulica para extraer el aceite de las almendras
molidas.
Desgomado: Se elimina las sustancias mucilaginosas y fosfátidos mediante lavados
con agua y soluciones salinas.
Blanqueado: Se utiliza tierra de blanqueo para eliminar pigmentos y mejorar el color del
aceite.
Desacidificación y desodorización: Se elimina los ácidos grasos libres y compuestos
volátiles responsables del olor y sabor indeseables mediante calentamiento al vacío.
4. ¿Cuál es el perfil de ácidos grasos del aceite crudo y refinado extraído de la
almendra del corozo?
Se detalla en el siguiente cuadro:
5. ¿Cuál es
fueron
las vari ables de
control de la refinación física?
Fueron:
Variaciones de grado de acidez
Índice de peróxidos
