para sam
a) repollo
cebolla de cabeza
repollo crespo
sal
pimienta
achote
ajos molidos
1 escabeche
Preparación
Se corta la cebolla en cuadritos, se fríe con aceite, se corta el escabeche redondo o en
cuadros , se fríe con ajo un sofrito (se le añade un poco de sal) de ajo, le colocas una pizca de
achote , una vez este bien frito le colocamos champiñón ,sal pimienta un poco de ajinomoto y
vinagre , luego de 10 min fuego alto y después 5 min fuego bajo y lo sacamos. Cortamos el
repollo finito, le colocamos sal, pimienta, a la hora que se le echara a la olla, si se le echa antes
se seca , sin el champiñón, este se hace aparte, el repollo lo hacemos sudar en un olla sin
nada , conforme va sudando el repollo se le echa un poco de aceite , luego de esto le
colocamos los champiñones revolvemos.
Luego le echamos un poquito de azúcar, para que tenga un sabor agradable, no debe estar
muy cocinado porque de lo contrario tendrá un sabor feo.
b) Olluquitos
Olluco serrano
Cebollita
Ajo
Achote
2 o 3 papas amarilla o huagalina
Orégano
Sal y ajinomoto en el champiñón.
Preparación
Poner a cocinar el olluquito con agua, media hora y las papas, sin sal para que no caiga mal,
cuando ya esta el olluco se hace el sofrito de cebolla con ajos y un poquito de sal, mas su
achote y luego se vacía el champiñón .
Al ultimo le sobamos orégano y pruebas la sal siempre pruébala a tu gusto.
c) Tequeño
Ingredientes:
Pasta wantán
Queso Edam.
Palta
Rocoto
Preparación:
En medio del wantán colocamos el queso, se pega los orillos con agua, se fríe. se prensa la
palta para la salsa un poquito de limón, se coloca un poquito de rocoto a tu gusto.
d) Chocotejas
Chocolate bitter con leche
Pecanas
Papel para forrar
Molde
Pincel
Preparación
Poner en un recipiente o bol el chocolate, 15 seg en el microondas, vas graduando, con un
pincel se baña el molde poco, en las paredes, luego se lleva al frigider, de un rato lo bajas y le
colocas en medio manjarblanco, lo colocas de nuevo al frigider, lo vuelves a bajar y le colocas
el chocolate, luego lo sacas de nuevo y lo envuelves.
e) Zapallo
Zapallo criollo
Alverjas
Sal pimienta
Chicha
Cebolla
Achote
ajo
Culantro
Preparación
Sal pimienta ajinomoto cortas en pedazos tu elección en sustitución de la carne , 4 cucharadas
de chicha .El culantro se le lava bien colocas con todo por el sabor debido a que se encuentra
en el rabito del culantro , mientras el zapallo debes haberlo limpiado y estar cortado en
cuadritos , mayormente uso 1 kilogramo de zapallo, cuando se esta realizando el guiso se le
coloca la alverja, luego le hechas el zapallo , esperas a que se cocine, y cuando ya está , bajas la
llama y botas el culantro , se realiza en media hora.
f) Torta
Premezcla
Aceite
4 o 5 Huevos
Taza de aceite
Agua
Leche evaporada
Condensada
1 taza de cocoa
Mantequilla 1 cucharada
Fresas medio kilo
Preparación:
En 1 bol la premezcla se vacía se colocan los huevos el agua y aceite y se bate, en un molde
mas o menos de 24 cm, engrasado con mantequilla o aceite o un poco de harina o la
premezcla, horno 180, 70 minutos. Sacarlo dejarlo enfriar media hora una hora.
Fosh
La taza de cocoa se disuelve en un poco de agua, luego se le agrega la leche condensada y
evaporada, en candela hasta que espese, realizar con cuchara de madera, hasta que tenga su
punto, se le coloca mantequilla, y listo.
Con esto listo
Cortamos e dos el queque de chocolate bañamos en fosh , cortamos las fresas en horizontal y
colocamos en el primer disco de abajo, se le coloca bastante fosh se le coloca el otro disco , se
baña en chocolate , y se le coloca fresas en la superficie para adornarlos.
g) Torrejas de maíz
Dos choclos
Dos huevos
Sal
Un poco de azúcar
Leche evaporada
Preparación
Se licua el choclo los huevos, la leche se le echa un poco, hasta que la mezcla quede espesa, no
flojo, lo colocas en un bol, se le coloca sal, el ajino moto, pruebas la mezcla, colocas un poco de
azúcar para una tonalidad más deliciosa.
En una sartén con regular aceite esparces la mezcla y se hace, fríes y colocas un papel
absorbente para colocar la torreja.
h) Humita de maíz
6 choclos
Leche
Azúcar una pizca
Sal
Queso
Preparación
Desgranamos y molemos el choclo, se coloca la leche la sal y azúcar en un vaso hacemos esa
mezcla, y se va vertiendo al choclo molido, en las pancas de maíz, se abre y se pone en medio
dos cucharadas el queso, y otras dos cucharadas.
Una panca va otra viene, la amarras y se coloca en una olla con agua con bastante sal y ajino
moto, esperas ¾ de hora.
i) Arroz
Arroz añejo (es el que yo uso) dorado
Aceite, ajo, agua
En una olla , colocamos a baja llama debido a que el ajo se fríe con suma facilidad , mezclamos
el ajo con el aceite y vertemos 1 taza de arroz y taza y media de agua cuando dejamos que se
cocine a baja llama , añadiéndole sal , en lo personal me gusta ir destapando la olla para ir
viendo como queda , observamos probamos , y dejamos que se cocine mucha gente dice que 5
min o 10 min se cocina pero sinceramente sale mas rico de 20 a 30 min , de preferencia una
vez veas que ya se cocino déjalo reposar unos 10 min y luego sirves y no te quedara nada de
pegado.
j) Ensalada Caprese.
3 tomates maduros
1 bola de mozzarella
1 puñado de hojas de albaca
Aceite
Vinagre
Sal
Procedimiento
Picamos las hojas de albahaca echamos sal y con un mortero vamos machacando, y vamos
vertiendo de a pocos el vinagre, hasta realizar una mezcla que sea gustosa.
Cortamos el tomate y mozzarella del mismo grosor para que quede estéticamente lindo.
Colocamos montada una rodaja sobre otra y decoramos salseando con nuestro aliño de
albahaca, y ciertas hojitas para que se vea lindo como tu weona.
k) Raviolis de ricota y espinacas
Colocamos una olla a bajo fuego, y echamos aceite, sofreímos cebolla bien picada, y una
cucharada sopera de harina de trigo, vamos moviendo hasta que la harina se torne dorada,
echamos las espinacas cortadas en pedacitos.
Vertemos 100 mil de leche, removemos hasta que espese; este será el relleno.
Echamos 100 gr de queso ricota, esparcimos pimienta y sal.
Dejamos en una fuente reposar
Para la pasta 2 huevos, necesitamos 200 gr de harina, añadimos aceite, mezclamos hasta que
quede uniforme. Hacemos una bola y reservamos por lo menos 30 min.
Cortamos la pasta y la pasamos por la máquina de pasta, la dejamos tendida al lado de otra de
igual tamaño, colocamos una cucharada de relleno, dejando cierta separación , untamos un
dedo en agua y colocamos alrededor de dicho relleno , colocamos la otra pieza de pasta para
así sellarlo , cortamos cada porción , finalmente se cocinan los raviolis en una olla con agua
hirviendo, escurrimos y la verdad que en lo particular para darle ese detalle italiano mas
sabroso un poco de salsa de tomate no caería mal. Si gustas añádele orégano por arriba y
magnific.
l) Calzone de espinacas y ricota
En una olla doramos el ajo, con aceite; agregamos 400 gramos de espinacas, tapamos y
cocinamos por 5 minutos, troceamos las espinacas las agregamos a un bol, y seguidamente le
agregamos 300 gramos de queso ricota, mezclamos y vertemos dos huevos y 200 gramos de
queso parmesano, sazonándolo con sal y pimienta al gusto.
En una pasta de canelones, vertemos la mezcla y enrollamos, colocamos en una fuente para
horno y vertemos salsa bechamel, 80 gramos de parmesano, y finalizando llevamos al horno a
200 grados centrigados por 20 minutos.
m) Papa a la huancaína
n) Tallarines rojos
o) Tallarines verde
