FORMACIÓN PROFESIONAL
CFP/UCP/ESCUELA: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESTUDIANTE: JAIME GABRIEL RICALDI DEXTRE
ID: 1449079 BLOQUE
CARRERA: COCINA DE COMIDA PERUANA E INTERNANCIONAL
INSTRUCTOR: GARDENIA DELGADO LUCY
SEMESTRE: SEXTO SEMESTRE
INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO
DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL
1. PRESENTACIÓN.
El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el estudiante,
registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en su formación práctica
en SENATI y en la Empresa.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.
2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones por las
cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el cuaderno
de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando en la columna que
corresponda. 2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos
que ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las sesiones
de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más significativa y hará
una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos correspondientes que aclaren
dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las observaciones
y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos relacionados a la elaboración
de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico, descripción de la tarea y su
procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede eliminar
alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe agregar las semanas
que corresponda. 2.7 Escala de calificación:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN
16,8 – 20,0 Excelente Aprobado
..............SEMESTRE SEMANA N°
DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS
Preparación de arroz, descongelación de mariscos, corte y 8h
LUNES almacenamiento de filete de pez espada, preparación de
mantequilla con hiervas aromáticas, preparación de platos del
restaurante, limpieza de utensilios y baterías de cocina utilizados
durante el día.
Preparación de arroz, descongelación de mariscos, corte y 8h
MARTES almacenamiento de filete de pez espada, preparación de
mantequilla con hiervas aromáticas, preparación de platos del
restaurante, limpieza de utensilios y baterías de cocina utilizados
durante el día.
SENATI 13h
MIÉRCOLES
Preparación de arroz, descongelación de mariscos, corte y 8h
JUEVES almacenamiento de filete de pez espada, preparación de
mantequilla con hiervas aromáticas, preparación de platos del
restaurante, limpieza de utensilios y baterías de cocina utilizados
durante el día.
Preparación de arroz, descongelación de mariscos, corte y 8h
VIERNES almacenamiento de filete de pez espada, preparación de
mantequilla con hiervas aromáticas, preparación de platos del
restaurante, limpieza de utensilios y baterías de cocina utilizados
durante el día.
Preparación de arroz, descongelación de mariscos, corte y 8h
almacenamiento de filete de pez espada, preparación de
SÁBADO
mantequilla con hiervas aromáticas, preparación de platos del
restaurante.
TOTAL
“CALCULO JUSTIFICATIVO”
SUMA DEL PLATO:
180+150+3+5+10+2+40+30+3+10+120=553 GR
SUMA TOTAL DEL PLATO: 553 GR RESEÑA
HISTORICA DE
“LOMO SALTADO” (ALMUERZO DEL PERSONAL)
El Lomo Saltado es un plato típico de la gastronomía del
Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se
le conocía como lomito de vaca, lomito saltado o lomito a la
chorrillana. El plato surge por la influencia de los
chinoscantoneses y contiene la sazón y la mezcla de la
cocina criolla peruana con aquella oriental.
La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica
de cocción en sartén, ahora conocida como lomo saltado.
En realidad, existen muchas variantes introducidas en este
plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado
unos ingredientes por otros. Este como muchos otros
platos, es criollo y solo es típico del Perú. Es considerado
uno de los platos más consumidos popularmente en el
Perú.
Igualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los
menús de los restaurantes peruanos que existen en las
ciudades alrededor del mundo, las cuales el Perú ha
migrado.
Los ingredientes para preparar este delicioso plato son
carne de res, sal, pimienta, comino, cebolla, ajo, ají verde,
vinagre tinto o blanco, tomate, perejil, papas y aceite. A
veces el sillao y un chorrito de pisco son el toque perfecto
para poder llevarte a la boca un trozo de este delicioso
manjar. Las papas que suelen acompañar este plato deben
estar fritas o sancochadas.
“LOMO SALTADO”
PLATOS DE EMPRESA
LOMO SALTADO Pax 1 # Receta
EQUIPO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA NECESARIO
LOMO FINO EN TIRAS GRUESAS 180 GR • WOK
• COCINA INDUSTRIAL
• TABLA DE PICAR
• CUCHILLO
CEBOLLA EN GAJOS 40 GR
TOMATE GAJOS 30 GR
AJI AMARILLO EN TIRAS 10 GR
PAPA CANCHAN EN BASTONES 120 GR
CULANTRO HACHER 3 GR
PISCO 3 ML
VINAGRE BLANCO 5 ML
SILLAO 10 ML
ARROZ 150 GR
SAL 2 GR
INGREDIENTES CANTI UNI PRECIO KG TOTAL
LOMO FINO 180 GR S/ 55.00 S/ 9.90
CEBOLLA 40 GR S/ 3.80 S/ 0.15
TOMATE 30 GR S/ 4.10 S/ 0.12
AJI AMARILLO 10 GR S/ 8.30 S/ 0.08
PAPA CANCHAN 120 GR S/ 2.60 S/ 0.31
CULANTRO 3 GR S/ 4.00 S/ 0.01
PISCO (750 ML) 3 ML S/ 30.90 S/ 0.09
VINAGRE(1L) 5 ML S/ 4.80 S/ 0.02
SILLAO(1L) 10 ML S/ 8.10 S/ 0.08
SAL 1 GR S/ 2.00 S/ 0.00
ARROZ 150 GR S/ 4.99 S/ 0.75
TOTAL S/ 11.53
INGREDIENTES CANT UNI PRECIO KG TOTAL
1000
ARROZ AÑEJO 1K GR S/ 4.99 S/ 4.99
20
AJOS GR S/ 10.00 S/ 0.20
10
ACEITE PRIMOR (900ML) ML S/ 10.50 S/ 0.11
1000
AGUA ML S/ 2.10 S/ 2.10
SAL 50 GR S/ 2.00
S/ 0.10
TOTAL S/ 7.50
