Pozole blanco
Ingredientes
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5 Litros de agua
1 Cebolla cortada a la mitad
2 Dientes de ajo
3 1/2 Cucharadas de sal
1 1/2 Kilos de maíz pozolero precocido
5 Hojas de laurel
1 Kilo de espinazo de cerdo cortada en trozos
1 Kilo de pulpa de cerdo cortado en trozos
1 Cucharada de orégano seco
15 Tomates verdes asados
3/4 de pieza de cebolla asada
2 Dientes de ajo asados
4 Chiles serranos asados
3/4 De taza de pepitas verdes
20 Ramitas de cilantro fresco desinfectado
10 Hojas de rábano desinfectadas
1 Cucharadita de comino molido
1 Cucharadita de pimienta negra molida
1 Cucharada de manteca de cerdo
1 Rama de epazote desinfectado
4 Rábanos cortados en rodajas delgadas
1/2 Lechuga romana desinfectada y fileteada
1 Cebolla picada finamente
4 Cucharadas de orégano seco molido
Limones
Tostadas de maíz
Media Crema
¡A cocinar!
Cocina
[Link] los 5 litros agua con 1 cebolla, 4 dientes de ajo y 3 cucharadas de sal, cuando
suelte el primer hervor, añade el maíz y cocina por 1 hora con 20 minutos o hasta que esté
tierno. Añade la pulpa, el espinazo de cerdo y el laurel; cocina por 1 hora con 30 minutos o
hasta que la carne esté suave. Retira el ajo, la cebolla, las hojas de laurel y la pulpa de
cerdo, deshébrala y reserva.
Prepara el adobo verde
[Link]úa 1 cucharada de orégano, los tomates, la cebolla asada, el ajo asado, los chiles, las
pepitas, el cilantro, las hojas de rábano, el comino, la pimienta y ½ cucharada de sal.
Calienta la manteca, vierte lo que licuaste y cocina hasta que espese. Agrega el epazote y
vierte en la olla del pozole, cocina por 40 minutos.
Prepara tu pozole
[Link] y acompaña con los rábanos, la lechuga, la cebolla picada, el orégano restante, el
jugo de limón; ofrece con las tostadas cubiertas con la Media Crema
