“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra
Independencia, y de la conmemoración de las heroicas batallas
de Junín y Ayacucho”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
FORO N°5 U1(U1.5):
COMO CONSERVAR ALIMENTOS POR CONCENTRACIÓN
ASIGNATURA:
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DOCENTE:
Ing. JUAN ALBERTO FLORES GARAZATÚA.
ALUMNO:
BOCANEGRA PASTOR, BRYAN CHRISTOPHER.
CARIHUASAIRO TAMANI, AIBY.
CERVANTES SOTELO, SELVA MIRLETH.
CORA PACAYA, NADIR ESTHEFANY.
FACHIN GUERRA, FRANCISCO GIOVANNY.
GONZALES PEÑA, PAUL BRIAN.
MENDOZA VARGAS, GLADIS.
PIZANGO LUNA, THALÍA ESTRELLITA.
REATEGUI SINTI, JOSEPH ABRAHAM.
RIOS MARICHE, THAIS MILAGROS
SORIA NUÑEZ, NIMIA EOWYE.
TUANAMA SEPULVEDA, AARON VIDAL.
NIVEL:
CUARTO
CICLO:
VII
SEMESTRE:
2024-1
FECHA DE ENTREGA:
19/05/2024
IQUITOS – PERÚ
2024
Foro N°5 (U1.5) Como Conservar alimentos por Concentración
1. ¿Qué es la concentración de los alimentos?
• La concentración de los alimentos es un proceso mediante el cual se reduce la
cantidad de agua presente en un alimento, aumentando así la proporción de
sólidos, lo que puede mejorar su sabor, textura y durabilidad.
2. ¿Cómo concentrar los alimentos?
• Los alimentos se pueden concentrar de diversas formas, como la evaporación,
la congelación, la liofilización, la deshidratación, entre otros métodos que
implican la eliminación o reducción del contenido de agua en los alimentos.
3. ¿Cuántos son los métodos de conservación de alimentos?
• Existen varios métodos de conservación de alimentos, como la refrigeración, la
congelación, el enlatado, el ahumado, la salazón, la liofilización, la
deshidratación, entre otros, que permiten prolongar la vida útil de los alimentos
al evitar la proliferación de microorganismos.
4. ¿Qué alimentos son evaporados?
• Algunos alimentos que se pueden evaporar son la leche para producir leche
evaporada, jugos de frutas para obtener concentrados de jugo, y otros líquidos
que se someten al proceso de evaporación para aumentar su concentración.
5. ¿Qué es la concentración de frutas?
• La concentración de frutas es un proceso en el cual se reduce la cantidad de
agua en las frutas, aumentando la concentración de sus sabores y nutrientes.
Esto se logra mediante técnicas como la cocción, la evaporación o la
deshidratación.
6. ¿Cuál es el concepto de evaporación?
• La evaporación es un proceso en el cual un líquido se convierte en vapor al ser
sometido a altas temperaturas, permitiendo la eliminación del agua y
concentrando los componentes restantes del líquido.
7. ¿Qué tipo de soluciones se concentra por evaporación?
• Por lo general, las soluciones que se concentran por evaporación son aquellas
que contienen altas cantidades de agua y otros componentes que se desean
concentrar, como azúcares, sales, ácidos, entre otros.
8. ¿Qué sucede cuando la concentración de agua cambia en los alimentos?
• Cuando la concentración de agua cambia en los alimentos, puede afectar su
textura, sabor, durabilidad y propiedades nutricionales. Una mayor
concentración de agua puede hacer que los alimentos sean más densos y
sabrosos, mientras que una menor concentración puede afectar su frescura y
textura.
9. ¿Qué son los métodos de concentración?
• Los métodos de concentración incluyen la evaporación, la liofilización, la
deshidratación, la concentración por membranas, entre otros procesos que
permiten reducir el contenido de agua en los alimentos.
10. ¿Qué sustancias se usan para conservar los alimentos?
• Para conservar los alimentos, se pueden utilizar sustancias como sal, azúcar,
vinagre, ácido ascórbico (vitamina C), antioxidantes naturales, entre otros
conservantes que ayudan a prevenir la proliferación de microorganismos y el
deterioro de los alimentos.
11. ¿Qué alimentos requieren evaporación para su cocción?
• Algunos alimentos que requieren evaporación para su cocción son las sopas,
salsas, caldos, jugos, leche para la producción de leche evaporada, entre otros
alimentos líquidos que se benefician de la concentración de sabores y
nutrientes que proporciona la evaporación.
12. ¿Qué líquido se puede evaporar?
• Cualquier líquido puede evaporarse si se le aplica calor suficiente para que sus
moléculas adquieran la energía necesaria para pasar del estado líquido al
estado gaseoso.
13. ¿Cuál es la función de un evaporador?
• La función de un evaporador es facilitar el proceso de evaporación al
proporcionar las condiciones necesarias, como temperatura y presión
controladas, para que un líquido se convierta en vapor y se separe del
componente que se desea concentrar. Los evaporadores se utilizan en la
industria alimentaria, química y farmacéutica para diversos fines de
concentración y separación de componentes líquidos.
