RECETAS DE MONCHA
Empanadillas
Ingredientes:
De un tazón (½ de agua y ½ de aceite, pero merece la pena
probar lo siguiente: un tercio de agua + un tercio de aceite
+ un tercio de leche)
1 pellizco de sal
1 cucharadita de Royal
2 o 3 tomates
1 cebolla
1 lata de atún
Relleno: pasar la cebolla muy pasadina, echar los tomates en
agua caliente un momento y pelar cuando enfríen un poco y
echarlos a la sartén con la cebolla, añadir la lata de atún y la
sal.
Añadir un huevo batido al final al relleno para que absorba la
grasa.
Masa: en una cacerola, juntar aceite +
agua + harina (añadir poco a poco) + Royal y mezclar.
Cuando la masa esté lista (hay que trabajarla bastante rato
con un rodillo o botella y con las manos), ponerla en el mismo
cazo y cubrirla con un trapo. A los cinco minutos (no debe
dejarse reposar mucho tiempo), se pueden empezar a
preparar las empanadillas. A continuación, estirar la masa y
cortar con un cuchillo dándoles la forma deseada.
Trucos:
No apretar el relleno al meterlo en la empanadilla ya que
se saldría.
Apretar los bordes con cuidado con un tenedor para darles
la forma tradicional.
Al poner el aceite a freír, echar un ajo o una corteza de pan
y sacarlo antes de echar la cebolla (para que el aceite no
eche humo y se quita el sabor del aceite).
HAY QUE TRABAJAR MUCHO LA MASA
Nota: la leche endurece la masa
Flanes (1)
Preparar el caramelo (1 cuchara de azúcar por flan y un
poco más) en una sartén pequeña.
Caramelizar los moldes y dejar enfriar.
Batir los huevos (1 por flan) + 1 pocillo de leche + 1½
cucharadas de azúcar: añadir todo poco a poco.
Revolver bien (que el azúcar se deslía).
Poner agua a hervir en una cacerola, cuando el agua esté
hirviendo se ponen los moldes en la cacerola (baño María).
Poner un trapo limpio en la tapa y tapar la cacerola.
Dejar cocer 5 minutos y meter la aguja (el flan debe quedar
fino y no manchar la aguja).
A los 5 minutos., meter la aguja y sacar inmediatamente.
Flanes (2)
Caramelizar un molde. Batir un huevo, echar una cucharada
de azúcar (un poco más), luego añadir un pocillo de leche y
batir bien. Aparte, tener agua hirviendo y cocer el flan al
baño María.
Batirlo y volcarlo en el molde. Dejar el agua con dos dedos
más abajo, que al hervir no entre el agua dentro de la
flanera. La tapa debe envolverse en un trapo que recoja el
vapor y debe tenerse cociendo 5 minutos. Para ver si está
bien cocido, meter una aguja, tiene que salir limpia.
Arroz con leche
Ingredientes:
2 cacillos (garcillas) de arroz
Leche
Cáscara de limón
Canela en rama
Azúcar
Anís
Sal (un pellizco)
Poner la leche a hervir con cáscara de limón junto con la
canela en rama atada con un hilo para que no se rompa
durante la cocción.
Dejar cocer la leche un poco y echar el arroz.
Revolver suave (cuidado con el fondo) e ir añadiendo leche
caliente poco a poco. En total unos 2½ litros.
Cuando esté el arroz cocido, echar sal + azúcar + anís.
Truco:
Mejor que anís es echar cognac del bueno (Fundador). Poner
azúcar en la superficie y con una plancha (al rojo vivo), fundir
el azúcar.
Frisuelos
Leche (la que se quiera).
Echar harina poco a poco y un pellizco de sal.
Batir huevos (2 o 3) e ir mezclando la masa con la batidora
(cuidado con los grumos).
En la sartén se echa un pintín de aceite cubriendo el fondo,
si no se forma el frisuelo es que está muy líquida la masa.
Croquetas
Ingredientes:
½ litro de leche
3 cucharadas soperas colmadas de harina
1 lata de atún
Mantequilla (1 cucharilla)
Sal
Se deslíe la harina en un poco de leche, el resto se pone a
hervir, cuando suba se junta todo sin dejar de revolver, se
puede añadir leche poco a poco si se ve que la pasta está
espesa. Cuando hace hilo, se añade jamón picado menudo,
pollo, lo que se quiera. Lo mejor: una lata de bonito con todo
el aceite, así no se pone grasa animal, porque hay que poner
un poco de mantequilla del tamaño de una nuez. Se sala y
prueba hasta que esté al gusto de cada uno y se vuelca todo
en una fuente que habrá estado con agua fría hasta
entonces.
Postre de zanahorias
Ingredientes:
½ de zanahorias
¼ de azúcar
3o4 suizos
¼ de coco
Se ponen las zanahorias a cocer y después que estén bien
cocidas se pasan por la batidora, también se pueden aplastar
con un tenedor hasta que quede bien aplastada, luego se une
el azúcar, el coco y la zanahoria hasta que estén bien
mezclados. A continuación en una tartera o un recipiente se
coloca un plástico en el fondo que cubra también los laterales
y se echa una capa de masa, otra de suizos que se habrán
cortado en lonchas hasta que se terminen. Cubrir con el
plástico y poner un buen peso encima. Esperar 24 horas a
que se mezcle bien y después de este tiempo se vuelca y se
echa por encima coco del que se había reservado.
Pollo encebollado (1) (una especie de pepitoria)
Se pone un ajo a freir (picado muy menudín), se pasa por la
sartén el pollo que previamente se ha pasado por harina.
Cuando cambia de color se coloca en una tartera. En el aceite
sobrante se echa una cebolla grande (picada) y un diente de
ajo bien pasado (si pasa del kilo el pollo, se le añade agua,
mejor caldo de carne si se tiene, se echa sobre el pollo y se
pone a cocer). Se machaca en el mortero una corteza
pequeña de pan, la yema de un huevo cocido y cuando esté
bien desecho, se alarga sobre la salsa y se vierte sobre el
pollo al que se dará un hervor. Se decora con yema de huevo
cocido.
Nota: todo tiene que estar bien pasado.
Pollo encebollado (2)
Rehogar el pollo y poner en una tartera, picar cebolla (dos
cebollas grandes). Freir la cebolla y un diente de ajo. Agua o
caldo de carne (que cubra). Freir corteza de pan (dorada).
Cocer huevo (después del hervor 10 minutos). La salsina se
pasa por la batidora. Echar encima del pollo. Picar la clara del
huevo para adornar.
Merluza a la romana
Salar el pescado (con sal y ajo machacado). Pasar el pescado
por harina y huevo batido y freirlo. Cuando ya se ha frito el
pescado, en el mismo aceite se frie cebolla, hacer una cama
para el pescado que se volverá a poner en la tartera, a
continuación dar un hervor.
La “verdadera” romana es con huevo pero si lleva cebolla no
se echa huevo.
Potaje
Se pone una pota con agua fría y cuando las judías estén
blandas (1 vaso de judías comunes redondas) se echa:
chorizo, morcilla, punta de jamón, oreja, uña (siempre cerdo).
Huesos de caña + garbanzos
La carne tiene que cocer
Verdura: grelos (+ tallos), acelgas, repollo. Aprovechar todas
las hojas (también las de fuera).
Echar verdura, patatas peladas y picadas, esquinadas y
puntiagudas.
Otra manera: se cuece la judía aparte y luego se junta con el
resto.
Al echar la verdura, subir el fuego y luego bajarlo.
Los tallos se echan a hervir primero para que ablanden.
Cuando la carne, la verdura y las judías estén hechas se
juntan y se dejan cocer un rato.
Nota: echar hebras de azafrán.
Fabada asturiana
Echar habas (grandes). Poner todo a cocer a un tiempo (+
chorizo, morcilla y jamón) y a fuego muy lento.
Nota: se come con pan. Con el agua de cocer las judías se
hace una sopa con fideos.
Forma de Moncha: cuando rompe el hervor, las habas se
echan con la carne.
Compota
Manzana
Agua
Azúcar
Vino blanco (un chorrete)
Canela
Repollo
Cortar el repollo. Poner en la cacerola aceite y ajos (en forma de
uña) a calentar.
Cuando los ajos estén dorados, añadir rápidamente una
cucharada de pimentón, a continuación el repollo y luego el
agua.
*El agua de añadir tiene que estar caliente*
Bajar el fuego y dejar hacer.
Pulpo
Cocer el pulpo con agua y sal hasta que esté blandín.
Guiso: pasar cebolla con un diente de ajo, pimentón y
rehogar.
Se echa el pulpo (ya cocido) y se pican patatas pequeñas.
Cocadas
Patatas (650 gramos sin piel)
Coco
Azúcar
Se cuecen las patatas hasta que queden blandas y, todavía
calientes, se les quita la piel. Se baten las patatas hasta que
estén finas. Se pone el puré en pocillos para contar el número
que hay (p. ej. 4), se echan entonces 2 pocillos y medio de
azúcar, se amasa y se añaden 8 pocillos de coco, se amasa
todo bien.
Cocadas de yema:
Se añaden 3 yemas (según color) y se forman las bolas y se
pasan por el coco.
Cocadas de chocolate:
Se añade chocolate en polvo al gusto, se forman las bolas y se
pasan por el coco.
Garbanzos a la forma de Moncha
Se pasan los garbanzos ya cocidos por cebolla, pimentón,
tomates (muy picadines) y pollo cocido.
Torta alemana
Se derretía mantequilla y se daba vueltas hasta que se
enfriase, se añadían huevos, harina. Este bizcocho mantecado
se cubría con un almíbar (sin absorberlo).
