EDAYO TEOTIHUACAN

Extension “Las Brisas”

Director ICATI: Jaime Rebollo
Director EDAYO: Mario Elizalde
Instructor: Teresita Alvarado Villegas
Alumno: Jaime Nocelo Pérez
Semana 1
• Objetivo general
• Objetivos particulares
• Criterios de evaluación
• Expectativa
• Reglamento interno
• Compromiso
• Reglamento
• Derechos de los alumnos
• Obligaciones de los alumnos
• Higiene
• seguridad

Objetivo general
Al finalizar el curso los participantes identificaran las
técnicas, elaboraciones y procesos de una amplia variedad
de cocteles, utilizando licores básicos, así como diferentes
densidades con el fin de ofrecer productos de calidad
dentro de la coctelería
Objetivos particulares
• el participante identificara la técnica e ingredientes
básicos en la elaboración de cocteles, con la finalidad
de adquirir técnicas empleadas en la cocteleria
• el participante elaborara cocteles empleando licores y
recetas dadas por el instructor, para confeccionar
cocteles con un mayor valor en la cocteleria
• El participante analizara al termino del curso las
ventajas y desventajas de los diferentes métodos de
elaboración a través de una dinámica de dialogo-
discusión con la finalidad de apreciar el valor de cada
uno dentro de la cocteleria
Criterios de evaluación
• Asistencia 20%
• Evaluación formativa (elaboración de prácticas)
40%
• Carpeta de evidencia 20%
• Cuaderno de trabajo 20%
Expectativa
• Aprender a elaborar cocteles tomando en cuenta
sabor, presentación y color
 • Aprender el uso adecuado de utensilios y equipo
necesario para elaborar cocteles
• Conocer el uso adecuado de licores, frutas y lácteos en
sus diferentes combinaciones
Reglamento
1. Puntualidad
2. Uso adecuado del celular
3. Limpieza adecuada en los alimentos
4. Cumplir con insumos y materiales solicitados
5. Uso obligatorio de cubrebocas
6. Tener comunicación y respeto en los equipos
7. Uso de uniforme completo
8. traer utensilios completos y adecuados para cada
practica
9. tener responsabilidad en equipo
10.respetar los utensilios de los compañeros
Compromiso
1. Cumplir con uso adecuado del mobiliario
2. Cumplir con los ingredientes asignados por el equipo
3. Ser empáticos con los compañeros del grupo
4. Tener la carpeta y el cuaderno al día
Reglamento Edayo
1. Cumplir con el 90 % de asistencias correspondientes al
periodo
2. Portar la credencial en todo momento
3. Cumplir el reglamento escolar en cuaderno y carpeta
4. Cumplir plenamente las indicaciones de los
instructores así como proporcionar los materiales que
se necesiten o soliciten para realizar las practicas
5. Cuando sea menor de edad quien infrinja el
reglamento escolar se solicitara la presencia del padre
o tutor
6. No tendrán derecho a examen los capacitantes que no
cumplan con el 90% de asistencias al curso
7. Suspensión temporal o baja definitiva a quien insulte
o agreda física o verbalmente a algún compañero o
trabajador de EDAYO
8. A los alumnos que sean sorprendidos y que se les
demuestre apoderarse de los artículos, materiales o
demás bienes propiedad de otros compañeros o del
EDAYO, se sancionara con baja definitiva del plantel
Derechos de los alumnos
1. Recibir comprobante de cualquier pago realizado al
EDAYO
 2. Recibir trato respetuoso por parte del director y
personal del EDAYO
3. Recibir credencial que lo acredite como personal del
EDAYO
4. Recibir en caso de haber aprobado en términos de ley
el documento que acredite al modulo
5. Contará con una tolerancia de 5 minutos con respecto
al horario de inicio de clases para ingresar al salón
6.Justificar inasistencias por enfermedad ante
autoridades del plantel mediante justificante medico
Obligaciones de los alumnos
1. Asistir puntual a las actividades y clases que se
requieran en cumplimiento del programa de estudios
2. No ausentarse de las instalaciones sin autorización
durante el tiempo que se capacite
3. En caso de que el alumno por alguna circunstancia de
carácter urgente, mediante causas justificables
necesita salir del EDAYO en horario de clases, deberá
solicitar un permiso
4. Portar en todo momento la credencial que lo acredite
como alumno de Edayo
5. Cumplir con un 90% de asistencia como minimo
durante todo el curso
 6. Entrega de evidencia de recetas y carpeta de trabajo
en tiempo y forma
7. Portar en cada clase uniforme completo
Seguridad e higiene
Son normas de conducta para la conservación de la salud e
integridad física, la prevención de accidentes, esto se logra
a través del manejo adecuado del equipo de trabajo,
además de conservar limpia el área de trabajo, equipos,
utensilios e insumos.

Higiene
1. Baño diario
2. Uñas cortas y sin esmalte
3. Cabello recogido
4. Uniforme limpio
5. Utensilios limpios
6. Lavar latas
7. Desinfectar mesas de trabajo
8. Mantener tarja y esponjas limpias
9. No tocarse la cara ni cubrebocas
10.No usar pulseras ni anillos
Seguridad
 1. Revisar que no haya fugas de gas en parrilla, estufas y
horno
2. Revisar al término de la clase que nada se quede
conectado y llaves de gas cerradas.
3. Tener precaución con el manejo de cosas calientes
4. No jugar con cuchillos
5. Limpiar de inmediato al tirar aceite o grasa para
evitar caídas
6. Tener cuidado al caminar con preparaciones calientes
Introducción a la cocteleria
Cocktail
Origen. Hay muchas historias para explicar o señalar no solo su
nacimiento sino la razón de su curioso nombre “cocktail”, en su
versión original es una palabra compuesta por “cock” y “tail”
quiere decir gallo y cola. Es la pista que siguen algunos estudiosos
de estas bebidas, nacen pintorescas y divertidas anécdotas Pansini
anota que el nombre tiene origen en las peleas de gallos, más
concretamente en los brebajes que se les daba para ponerlos más
agresivos y los preparados que los dueños tomaban para celebrar
el triunfo de los mismos.
Otros ven su origen en la costumbre arraigada en el golfo de
México, de hacer mezclas de zumo y aguardientes.
El sugestivo cola de gallo (es considerado por otros como causa
del apelativo). Sinemar Cooper sitúa su origen en Yorktown, una
pequeña ciudad de Virginia, cuando un tabernero llamado
Flanagan, allá en el año de 1789, donde el general ingles Conwell
se rindió a Washington, poniendo fin a la guerra de
independencia, servía una combinación de varios colores que
llamaba “Brazer” (estimulante), este se convertiría en un coctel, al
ser servido por su mujer en copas adornadas con las plumas de los
gallos que sus vecinos criaban.
Como se ve en esta historia, es la mujer la que gracias a su buen
gusto e ingenio, da origen al nombre.
Otros ubican su origen en la calle royal No. 437 de Nueva Orleans,
allí, a finales del siglo XVIII un inmigrante francés llamado Antoine
Amadae instalo una botica donde se podían adquirir brebajes y
elixires, los mismos que se ofrecían en vasos para huevo
“coquetier” de allí su nombre deformado con el tiempo, hasta
convertirse en el coctel actual.
Otros le asignan raíces francesas al nombre, debido a que el
“coquetel” era una bebida que se refiere en crónicas del siglo XIV.
Ya sea a causa de peleas de gallos, celebraciones históricas,
aperitivos, elixir farmacéutico ó reminiscencias de vida medieval.
Lo cierto es que el coctel toma carta de naturaleza cuando el 13 de
Mayo de 1803, el diario norteamericano “The Balance” lo define
como una bebida estimulante compuesta a base de alcohol en
diversos, a los que se les añade azúcar, agua bitter o amargos,
zumo, soda, fruta, entre varios ingredientes más.
Jorge Kanashiro, en su tratado “Bar, arte y ciencia” define el
coctel como una mezcla de dos o más licores, cuyo resultado es
una bebida diferente de agradable sabor al paladar y a la vista. Es
la armonía perfecta de color, sabor y aroma. Es una obra de arte
realizada con paciencia o más amor y ciencia.

Métodos de elaboración de coctel

Los cocteles se elaboran:
1. Directos: son aquellos que se elaboran directamente en el
vaso o copa en la cual se va a ofrecer ó presentar. Ejemplo
“Tom Collins”.
2. Refrescado: son aquellos que solo necesitan enfriarse por no
llevar elementos densos en su composición. Para ello se
utiliza el vaso de Bar o vaso de combinaciones (vaso
mezclador), los cocteles refrescados siempre se sirven en
copa previamente helada. Ejemplo “Martini”, “Dry Martini”,
“Gifson”, etc.
3. Batidos y Colados (mezclados): son aquellos que se preparan
utilizando la coctelera, algunos de sus ingredientes pueden
ser elementos como huevo, yemas de huevo, claras de
huevo, crema de coco ó algún otro ingrediente denso que
necesite agitarse enérgicamente para que se disuelva e
integre. Se sirven en copas ó vasos previamente helados
colocando el hielo con anterioridad. Ejemplo “Daiquiri”,
“Mojito”, “Margarita”.
4. Mezclados: son aquellos que se preparan utilizando
coctelera con cubos de hielo, agitándolo enérgicamente
durante 8 a 10 segundos para que los ingredientes densos se
disuelvan y combinen, luego se sirven sin colar el hielo, los
cocteles asi preparados se sirven en copas ó vasos cuya
capacidad sea mayor de 8 oz, ejemplo “Silverfish”,
argentino, “eggnogg”
5. Licuados: son aquellos que se preparan utilizando la
licuadora o Blender, sus ingredientes generalmente usan
pulpa de frutas, yemas de huevo, crema o cualquier otro
ingrediente que necesite triturarse o licuarse, ejemplo, “Piña
Colada”. También los “Frozen” necesitan la licuadora.
6. Edificados: (capa, player, poucce café) la preparación de este
tipo de
 7. cocteleria requiere cierto conocimiento y destreza, ya que
tienen que utilizarse los ingredientes según su densidad,
para lograr colocarlos uno sobre otro sin que se mezclen,
creando en algunos casos un degrade o matiz de color,
ejemplo “Olimpic Coctel”, “Luna Azul”, “Crepúsculo”,
“Cucaracha”, etc.

Cocteles según sus propiedades

Los cocteles se clasifican en:
1. Aperitivos: Son aquellos que en su composición
contienen ingredientes o bebida capaces de abrir el
apetito. Los cocteles aperitivos se caracterizan por ser
secos, semisecos, ácidos o amargos. Ejemplo,
“Martini”, “Negroni”, “Bourbon”.
2. Refrescantes: son combinaciones de contenido
alcohólico moderado, capaces de quitar la sed y
refrescar. Ejemplo, “Tequila Sunrise”, “Brandy
Collins”, etc.
3. Nutritivos: son aquellos que en su composición llevan
elementos nutrientes de alto contenido energético.
Ejemplo, “Brandy Clip”, “Ponches”, “Alborrobina”, etc.
4. Digestivos: Son aquellos combinados elaborados a
base de bebida que tengan propiedades digestivas.
Ejemplo, “Gin and Tonic”, “Rustinine”.
5. Terapéuticos: son aquellas combinaciones capaces de
aliviar algunos malestares o resfríos. Ejemplo, Pisana
o Tés
Cocteles según su tamaño
1. Corto: son aquellos cuyo contenido va de 7 a 10
centilitros, estos pueden ser aperitivos, nutritivos y
digestivos.
2. Medio: Estos por lo general son combinaciones
servidas en vasos llamados “Highball” cuya capacidad
es de 8 oz.
3. Largos: Estos son llamados también como
“longdrinks”, su contenido alcohólico es moderado y
generalmente se ofrece en vasos llamados Collins o
copas, cuya capacidad es de 10 oz o más.

Utensilios del bar

Los utensilios del Bar es el instrumental necesario para la
elaboración de las correspondientes combinaciones y estos
son:
• Hielera
• Pinza para hielo
• Vaso Mezclador
• Coctelera
• Colador o gusanillo
• Onceda o Dosificador (Jigger)
• Cuchillo de Bar
 • Peller (Destapador)
• Cuchara de Bar
(Cucharilla, Imperial, Bailarina)
Consejos elementales para la elaboración
de un coctel
1. Los utensilios: deben estar perfectamente limpios, sin
restos de anteriores combinaciones que puedan
malograr el coctel.
2. El hielo: se debe tener solamente lo necesario en una
coctelera o hielera aislante. Jamás se debe manipular
el hielo con las manos, para esto se usa la pala o
pinza.
3. Las medidas: respeten la formula y proporciones
estrictamente, solo así se obtendrá combinaciones
con la misma calidad y cantidad siempre.
4. El orden: pongan los ingredientes en la coctelera
siguiendo un orden, hielo, azúcar o jarabe, huevo,
leche, zumo o según el orden que nos indique la
receta. Si quiere lograr combinaciones coloridas
utilice las más densas primero, para evitar que se
superpongan, debe evitar servirse de golpe, en este
caso utilizaremos la parte convexa de la cuchara de
Bar, apoyándola en las paredes de la copa o vaso,
haciendo caer la bebida muy suavemente.
5. No debe batir o agitar: las bebidas que contengan gas
y que formen parte de un preparado, no se introduce
en la coctelera o licuadora, sino que se agregan una
vez que se han servido, aquella que necesitaron
agitarse.
6. Hielo fresco: En la preparación de los siguientes
combinados, siempre ha de usarse hielo fresco, el
hielo que se usó en un coctel anterior ya no sirve para
uno siguiente, se debe desechar.
7. Uso correcto de la coctelera: La coctelera se usa en la
preparación de cocteles que contengan elementos
densos y que necesiten agitarse enérgicamente.
8. Uso del vaso mezclador: El vaso mezclador se utiliza
en la preparación de cocteles refrescados y que son
elaborados a base de ingredientes livianos, que
necesitan enfriarse solamente, el vaso mezclador se
utiliza con cubos de hielo hasta ¾ partes de su
capacidad, sirve también para enfriar rápidamente
vino y zumos
9. Los adornos (Garnituras o Garnich) son hechos a base
de frutas o comestibles por ejemplo, triángulos de
piña, medias lunas de naranja, cereza de colores,
pepinillos, rodajas de rábano, tallos de apio, ramas y
hojas de menta, cascaras retorcidas de cítricos
naranja y limón, frambuesa, frutas picadas de la
estación, para dar una mejor presentación visual,
algunas de estas frutas se pueden tornear logrando
darle cierta vistosidad. Aquí interviene la fuerza
 creativa de cada persona. Se puede lograr también
cubos de hielo colorido utilizando frutas, esencias o
ciertos colorantes utilizados en la repostería, así como
jarabes de frutas (se introduce en la nevera para
congelar).
10.Las bebidas alcohólicas pueden crear adicción por lo
tanto es conveniente tener un comportamiento de
reserva ante estas bebidas. El coctel es una bebida de
lujo, al igual que el vino, debemos considerar que
estas bebidas se consumen para aprovechar sus
bondades que como bien sabemos pueden ser
digestivas, refrescantes, aperitivas, nutritivas y
terapéuticas.
Normas para preparar un coctel
El hielo constituye uno de los grandes secretos de la
cocteleria, más aun, es el espíritu de la mayoría de los
cocteles. Se conoce el consumo de hielo para bebidas
desde hace milenios, sin embargo conseguirlo antaño era
una tarea más ardua, hoy en día por fortuna el comercio
de hielo es tan extendido y es un producto de fácil acceso
para la mayoría, no por eso debe usarse sin conocimiento
ni medida.
Sus funciones básicas son 3
1. Refrescar la mezcla
2. Facilitar la fusión de los ingredientes
3. Atenuar la fuerza del alcohol
El tipo de hielo que se utiliza, es un hielo compacto, nunca
se debe utilizar pequeños trozos, ya que aguada el coctel
sin conseguir la mezcla y ampliar correctamente los
ingredientes.
Es igualmente importante utilizar la cantidad necesaria
para no aguadar los cocteles.
Composición de un coctel
De acuerdo con el reglamento de competencias de la
“International the Bar tender asociation”, un coctel no
puede contener más de 5 productos incluidos los usados
para decorar. Normalmente incluye un destilado de base,
el cual es el elemento preponderante: dos licores para dar
color y endulzar y a la vez atenuar, puede además llevar
zumo, gotas de amargura o angostura o de algún
colorante y una fruta como decoración. Todo esto es
enfriado dependiendo el método de elaboración requerido
por el coctel, ya sea en coctelera, vaso mezclador o método
directo.
Los cocteles generalmente incluyen 3 clases de
ingredientes, una base de alcohol, como vodka, tequila,
ron, etc. El sabor principal está dado por bebida, jugo de
frutas hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la
base, el ultimo ingrediente usualmente, busca enaltecer el
sabor de la base, muchas veces agregar color a la mezcla,
siendo los más comunes la granadina o el blue corazao y
curacao, entre otros. Finalmente la mayoría de los
cocteles, llevan algún tipo de decoración en base a frutas y
hojas de menta.
El contenido normal de un coctel es de 3 oz (85cl). Algunos
cocteles especialmente los refrescantes, pueden tener 6 oz
o más. Pero en cualquier caso, el contenido de licor en un
coctel es de 2 a 2 y ½ oz, eso incluye el destilado base más
los licores o vino, usados como complemento para
modificar el aguardiente o destilado. Con el hielo que se
derrite al mezclar o batir, las gotas o chorritos de
aromatizante o saborizante, se completa las 3 oz del
coctel. En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda,
refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 o 10 oz.
La coctelera
Su uso para elaborar cocteles cuyos ingredientes necesitan
una fusión o mezcla que solo es posible dársela con ella.
Por lo tanto aquellos cocteles que lleven jugos, jugo de
tomate, licores, jarabes, huevo, azucares, etc. Se elaboran
con la coctelera.
Los pasos a seguir en el uso de la coctelera son:
1. Preparación del material, bebidas, garnitura así como
todos los ingredientes necesarios para la elaboración
de un coctel
2. Enfriar las copas o vasos
3. Colocar el hielo en la coctelera
4. Añadir los ingredientes en el orden que se solicita
 5. Cerrar perfectamente la coctelera una vez que se haya
terminado de agregar todos los ingredientes.
6. Tomar la coctelera con las 2 manos, la derecha
sujetando con el pulgar la tapa boca y extender los
demás dedos sobre el cuerpo de la coctelera.
7. La mano izquierda la sujeta por el lado inferior de tal
forma que el meñique sujete la base y el pulgar cubra
por un lado y los demás dedos rodeen el cuerpo de la
coctelera.
8. Iniciar el movimiento el cual tiene que ser fuerte y
rítmico para que el hielo golpee la parte superior e
inferior de la coctelera, este movimiento no debe
sobrepasar la altura de la cabeza.
9. Terminar de batir de forma suave y en seco, el tiempo
de batido se reconoce por el sonido que produce el
hielo al chocar con las paredes de la coctelera y por el
frio que se nota en las manos (no más de 20
segundos),
Es importante seguir los siguientes consejos
1. No poner bebidas gaseosas en la coctelera
2. No poner más hielo del necesario
3. No voltear la coctelera y abrirla inmediatamente
4. Limpiar con agua caliente para que no guarde ningún
olor de los ingredientes y una vez seca no cerrarla o
taparla
 5. No utilizar bebidas con gas para la elaboración de un
coctel en la coctelera.
Vaso Mezclador
En el vaso mezclador se confeccionan los cocteles que no
precisan un batido energico, siendo suficiente agitar las
bebidas de manera moderada con el fin de obtener una
buena mezcla.
Aquellos que contengan en su composicion bebidas de
poca densidad y faciles de mezclar, se realizan en el vaso
mezclador, sus utensilios son el pasador o el gusanillo y la
cuchara imperial o mezcladora, es muy importante
mantener siempre limpio todo el material que vas a
utilizar.
Los pasos a seguir en el uso de la mezcladora son:
1. Preparar el vaso mezclador, gusanillo, cuchara
imperial, cristal del servicio, bebida e ingredientes
utilizados en la elaboracion
2. Enfriar la copa o vaso
3. Colocar hielo en el vaso y mezclarlo con la cucharilla
4. Retirar el agua sobrante con el gusanillo.
5. Añadir los ingredientes en las preparaciones
adecuadas.
6. Sujetar con la mano izquierda situando el dedo
meñique en la base del vaso y la abertura del vaso
debe estar situado a la izquierda.
7. Inclinar ligeramente el vaso con la mano hacia la
derecha
 8. Inclinar la cuchara mezcladora con la mano derecha y
mezclar de forma rapida tocando el fondo del vaso.
9. Una vez confeccionado el coctel, introducir el pasador
o gusanillo con la mano izquierda y con la derecha
sujetar el vaso al mismo tiempo que la cuchara y el
pasador
Equivalencias.
1 Onza = 6 cucharaditas = 1/8 Taza
1 Onza = 30 ml
½ Onza = 15 ml
2/3 Onza =20 ml
1 Cucharada = ½ Onza
1 Cucharadita = 1/3 Onza
1 Golpe (Dash) = Chorro o gotas que utilizan para
aromatizar
1 Chorro = pequeña porción de liquido
1 Taza = 16 Cdas. = 8 Onzas = ¼ de litro
100 grs = 3 ½ Onzas
1 Litro = 32 Onzas = 4 Tazas
1 Botella = 25 Onzas = 750 ml
Medidas de Cocteles
Onzas Militros Centilitros
¼ Oz 7.39 ml 0.739 cl
½ Oz 14.7868 ml 1.47868 cl
1 Oz 29.5735 ml 2.95735 cl
1 ¼ Oz 36.9669 ml 3.69669 cl
1 ½ Oz 44.3603 ml 4.43603 cl
1 ¾ Oz 51.7537 ml 5.17537 cl
2 Oz 59.1471 ml 5.91471 cl
Definición de destilados y licores
1. Aguardiente: Nombre genérico para designar el
resultado de un destilado de frutas, cereales o
productos botánicos previamente fermentados.
2. Alcohol: liquido incoloro volátil e inflamable
producido por la fermentación de soluciones
azucaradas provenientes generalmente de frutas,
plantas y granos, el alcohol es separado de esas
soluciones fermentadas mediante una destilación,
químicamente el alcohol es el producto resultante de
la sustitución de una unión –H por una radical
hidroxilo –OH sobre un átomo de carbono. El alcohol
de consumo humano es denominado Alcohol Etílico.
3. Amaretto: Nombre genérico para designar a los
licores y aperitivos amargos.
Investigar marcas de los términos dictados.
Aguardiente:
• Ruavieja aguardiente de Orujo
 • Aguardiente antioqueño bebida espirituosa
anisada
• El afilador, tradicional bebida espirituosa
• Aguardiente de Oruja Axunqueira
• Abadia De Ulla aguardiente de Orujo gallego
• Xantiamen licor aguardiente de Orujo
• Cachaca aguardiente de caña de azúcar
• Panizo, aguardiente monovarietal de Orujo
• Abadía de Ulla licor tostado de Orujo gallego
• Blanco del valle, brandis y aguardientes.
Alcohol
• Jagermeister (licor)
• Bayleis (licor) Bacardi (ron)
• Khlibniy (vodka) Emperador (Brandy)
• Jack Daniels (whisky) San Miguel(Ginebra)
• Absolut (Vodka) Soju Chom Chorum
• Captains Morgan (Ron) Smirnoff (Vodka)
• Red star Er Gon (Vodka) Jinro (Soju)
• Bagpiper United Spirit (whisky) Tanduay (Ron)
• McDowells (Whisky) Snow (Cerveza)
• Officers (whisky)
 • Johnnie Walker (Whisky)
• Pirassunga 51 (Cachaca)
Amaretto
• Disaronno licor italiano Amaretto
• Gozio0 Amaretto Licor
• Vicenci licor de almendras amargas Amaretto Di
Torino
• Amaretto Lonbardo
• Luxardo licor Amaretto
• Villa Massa Amaretto
• Dwer puente Organic Amaretto licor Bio
• Licor Amaretto Venice
• Berta Amaretto Di Mombaruzzo Selezione Buttiglia
• Malavita licor Amaretto

Bitter:
Nombre genérico con que se designan los aperitivos y
licores amargos
Brandy:
Palabra inglesa de origen Holandés que significa “Vino
Quemado” y se emplea para designar a los aguardientes
similares al Cognac. Para poder ser comercializados, los
Brandys deben ser envejecidos en botas de roble durante
años prescritos por las leyes de cada país elaborador.
Angosturas:
Bitter muy aromático elaborado por un doctor alemán
llamado Johann Gottlieb Benjamin en el año de 1824 en la
ciudad de angostura, hoy llamada ciudad Bolívar
(Venezuela). En la actualidad se elabora en Trinidad y
Tobago, en su composición no figura la corteza de árbol de
angostura como se cree, sino de una mezcla de especias
vegetales y Ron.
Anis:
Licor español elaborado por la destilación de granos de
Anis estrellado o Badiana y anis verde. Las firmas
productoras suelen distinguir el anis seco con una etiqueta
verde y el anis verde con una etiqueta roja.

Anisette:
Licor anisado francés elaborado por destilación de granos
de anis, Badiana, Cilantro e Hinojo.
Adeellappel:
Nombre genérico para designar a los licores elaborados
con manzana
AppelJack:
Aguardiente destilado de manzanas y envejecido en botas
de roble, similar al calvados, elaborado en los Estados
Unidos.
Cachaca:
Aguardiente Brasileño elaborado por destilación de las
mieles resultantes de la trituración de la caña de azúcar.
Cava:
Vino espumoso natural criado en una cava, requiere un
envejecimiento en una botella durante 9 meses como
mínimo. El vino con el que se produce el Cava proviene de
cepas del tipo Macaveo, para elaborar el Cava rosado se
utiliza el vino proveniente de cepas del tipo Monastrell.
Cerveza:
Bebida elaborada a partir de la fermentación del mosto de
cebada y aromatizada por flores de lúpulo. Hay 2 grandes
variedades de cerveza.
• Elaboradas a altas temperaturas de fermentación,
algunas marcas son:
• Ales (Inglaterra)
• Stouts (Irlanda)
• Trappiste (Belgica-Holanda)
• Weizembier (Alemania)
• Lambic(Belgica)
• Elaboradas a bajas temperaturas de fermentación:
 • Bock (Alemania)
• Pilsen (Checoslovaquia)
• Budwar (Checoslovaquia)
• Dortmunder (Alemania)
Champagne:
Vino espumoso natural criado en una cava. Requiere un
envejecimiento en una botella durante 12 meses como
mínimo.
Su elaboración se realiza exclusivamente en la comarca de
la Champagne en Francia. El vino con el que se produce el
Champagne proviene de cepas de tipo Pinot, Noir,
Chardonnay, Pinot Meunier.
Cognac:
Aguardiente francés obtenido por destilación de vinos
blancos de cepas Colombard y Saint Emilion. El cognac se
divide en 7 subzonas de producción que en orden de
calidad: Grande Champagne, Petite Champagne,
Borderies, Fins Bois, Bons bois, Bois ordinarios, Bois
Communs.
La denominación fine Champagne es una mezcla de cognac
procedente Grande Champagne y Petite Champagne en las
botellas de cognac podemos encontrar unas siglas o
nombres que determinan los años de envejecimiento:
V.S. very superior o 3 etoyles, indican un mínimo de 2 años
y medio.
V.O. o V.S.O.P. Very superior old pale, indican un mínimo
de 4 a 5 años.
Napoleon “extra” o “Vielle Rserve” indican un
envejecimiento mínimo de 5 años y medio.
X.O. Extra old, indican un añejamiento mayor a 6 años.
Cointreau:
Licor francés creado en el año de 1849, se elabora por
doble destilación de pieles de naranja amarga de las
Antillas y pieles de naranja dulce del mediterraneo,
maceradas en alcohol neutro, azúcar y agua (es un licor
base, existen cremas)
Curacao:
Licor original de la isla Curacao, elaborado por destilación
de pieles de naranja amargas maceradas en alcohol y
azúcar. Se elaboran en color azul, blanco, naranja y verde.
Ginebra:
Aguardiente inglés elaborado por destilación de un mosto
de cereales, principalmente cebada malteada, centeno y
maíz, todo ello aromatizado con bayas de enebro, semilla
de Coriandro y raíces de angeliza. Se destila por el
procedimiento de pot still, parte del destilado se macera
con los productos de matización y se vuelve a destilar,
siendo el producto resultante mezclado con el alcohol
neutro.
Jerez:
Vino español con denominación de origen (jerez, Xerez-
Sherry) elaborado con uvas del tipo Pedro Jiménez y
Palomino. Finalizado el proceso de fermentación, se le
añade aguardiente de vino y se deja envejecer en barriles
de roble llamados criaderas y soleras.
Kahlua:
Licor mexicano elaborado a partir de granos de café
tostados, macerados en alcohol, aromatizantes y azúcar.
Kirsch:
Aguardiente incoloro destilado de cerezas enteras,
incluidos los huesos.
Malibú:
Licor elaborado con coco y ron jamaiquino.
Maraschino:
Aguardiente original de zadar (republica de Yugoslavia)
elaborado por destilación de cerezas de tipo “Marasche”
junto con sus huesos triturados.
Martini:
Vermouth italiano. La firma Martini-Rossi fue fundada en
el año1840 en la ciudad de Pessione, cerca de Turin.
Ron:
Aguardiente obtenido por destilación del jugo fermentado
de la caña de azúcar llamado ron agricolao de su melaza
llamado Ron industrial. se elaboran los tipos blanco,
dorados y añejos, los tipos dorado y añejo deben envejecer
en botas de roble.
Sangrita:
Bebida mexicana, elaborada con jugo de naranja, agua,
vinagre, azúcar, sal, chile, etc. Que se bebe acompañada
de tequila.
Tequila:
Aguardiente mexicano, elaborado por la destilación del
corazón o piña del maguey “agave Azul”. Se elabora en los
estados de Nayarit, Colima, Guanajuato, Michoacán y
Jalisco, siendo en este último donde más se elabora.
Algunos de estos tequilas, son envejecidos en botas de
roble.
Triple sec:
Licor elaborado con cortezas de naranjas.
Vodka:
Aguardiente incoloro destilado de cereales, patatas o
remolachas. Hay vodkas aromatizantes y coloreados por
diversos frutos, flores o hierbas. Se supone que el vodka se
creó en el siglo XIII en la ciudad rusa de Viatka, aunque
también los polacos se atribuyen la paternidad del
producto. El nombre original era Zhiznennia Vodka, que
significa “agua de vida”.
Whisky:
Aguardiente destilado de cereales, principalmente cebada,
centeno y maíz, envejecido en botas de roble. Los
principales países elaboradores son: Escocia, Irlanda,
Estados Unidos y Canadá. La palabra whisky deriva del
celta Visge Beatha en Escocia y usque Baugh en Irlanda
significa “agua de vida”. Los principales tipos de whisky
son:
Scotch Whisky = Whisky Escocés
Irish Whiskey = Whisky Irlandés
Bourbon Wiskey = Whisky Americano de maíz
Canadian Whisky = Whisky Canadiense.

Los licores son bebidas alcohólicas obtenidas como

resultado del proceso de destilación siendo aromatizadas o
dulcificadas. Son bebidas brillantes caracterizadas por sus
sabores intensos que van del dulce al fuerte, ocultando su
graduación alcohólica. Su consumo las hace más atractivas
según las mezclas y procedimientos utilizados, oscilan
entre 26° hasta los 56° grados alcohólicos
Que tipos de licores existen?
• Frutas: se envasan y se embotellan una vez han sido
destilados. Son orujos blancos y cristalinos
 • Hierbas: se dejan reposar en toneles de roble y otras
maderas después de su destilación durante 1 año.
Tienen un color más amarillento o verdoso
• Cremas: tienen un aroma o aromas dados por la
variedad o variedades de uva con los que han sido
elaborados. Suelen ser mezcla de aguardiente y
derivados lácteos
Vinos fortificados
La fortificación del vino da lugar a productos más dulces
debido a que los azucares no consiguen fermentarse.
Además destaca que este tipo de vinos pueden durar
varios meses sin perder su gusto y sus propiedades.
Hoy en día la mayoría de los vinos de Jerez, Oporto y
Madeira están fortificados.
Los vinos fortificados son aquellos a los que se les ha
añadido alcohol vínico para subirles el grado
La fortificación, remontado o encabezado de los vinos es
una práctica iniciada por los bodegueros a instancias de
los comerciantes holandeses e ingleses en el siglo XVII.
Su finalidad era subir el grado alcohólico de los vinos por
encima del 15% y evitar que durante el transporte por mar
hacia las colonias se estropeara y se convirtiera en
vinagre. Al añadir el alcohol vínico, en el vino se detenía la
fermentación.
Agua mineral
Mineral chispeante Sparkling Mineral Water: agua mineral
chispeante proviene generalmente de un manantial
natural o bien, puede ser naturalmente carbonatada,
dependiendo de la fuente. Como su nombre sugiere, hay
algunos minerales ahí aunque el tipo y la cantidad de
solidos disueltos varían de marca a marca. El agua mineral
es usualmente mejor disfrutada por si misma, ya que el
sabor impartido por todos los minerales (como magnesio,
potasio y calcio)
Agua tónica
Solo porque contenga la palabra agua en su nombre y este
carbonatada no significa que el agua tónica, este en la
misma categoría que las aguas burbujeantes. A diferencia
de las otras opciones carbonatadas, el agua tónica tiene
un sabor distinto y sin duda no puede cambiarse por agua
carbonatada. El agua tónica es una bebida amarga (como
resultado de la adición de quinina) que se combina
particularmente bien con la ginebra. También a diferencia
de otras aguas, tonic contiene calorías alrededor de 130
por 12 onzas liquidas
Coctel Cuba Libre Fashion.
Origen: Cuba
Categoría: Julep
Ingredientes: Utensilios
2 Oz de Ron Blanco Vaso tipo Zombie
Zumo ½ limón Pinzas
1 lata Coca Cola Cuchara Imperial
1 Lata 7up Exprimidor
Hielos Jigger
Cuchillo Mondador
Procedimiento:
Colocar hielo en el vaso a medio vaso más o menos
Exprimir el limón
Casi al momento agregar el ron
Agregamos el refresco de cola a medio vaso
Mezclar ligeramente y completamos el coctel con 7up
Decorar con garnitura de limón y en el coctel agregar 2
uñas de limón.
Coctel Mojito Cubano
Origen: Cuba
Categoría: Julep
Ingredientes: Utensilios:
Hielo picado Vaso tipo Zombie
2 Oz Ron Blanco Mortero
½ Oz Zumo de limón Jigger
Hierba buena o Menta Cuchara Imperial
Agua Mineral
2 Cdas azúcar refinada
2 Golpes Angostura

Procedimiento:
Primer paso enfriamos el vaso
Segundo paso sacamos el vaso
Colocar el azúcar y un trozo de tallo de hierba buena o menta
Con el martajado presionar ligeramente. Agregar un golpe de
agua mineral y con el mortero disolver la azúcar, colocamos hielo
en cada paso, agregar el ron y mezclar, agregar 6 a 7 hojas de
hierba buena, completar con agua mineral, decorar con rodaja de
limón y tallo de hierba buena.
Coctel Piña Colada
Origen: Puerto Rico
Categoria: Frozen
Ingredientes: Utensilios:
2 Oz Ron Blanco Licuadora
3 Oz Jugo de piña Copa Huracán
¾ Oz Crema de Coco Jigger
Hielo Picado Cuchara Imperial
Hielera
Decoraciones:
Triangulo de Piña
Cereza
Sombrilla
Procedimiento:
Colocar en el vaso de la licuadora 1 pala de hielo
Agregar el Ron
Agregar el jugo de piña
Agregar la crema de coco
Licuar a punto de Frozen
Verter en la copa, presentar y decorar
Canapés de Jamón
Ingredientes:
100 grs de jamón picado (pierna, pavo ahumado, serrano)
1 cda. Queso crema philadelphia
1 cda mayonesa
2 cdas cebollín picado
6 rebanadas pan blanco sin corteza
Plástico film, rodillo

Procedimiento:
Colocar en un bowl todos los ingredientes y mezclar hasta
integrar
Colocar el pan sobre plástico film
Colocar las rebanadas ligeramente encimadas una sobre
otra y aplastar con el rodillo
Colocar sobre el pan el relleno y extenderlo por toda la
superficie
Formar un rollo con la ayuda del plástico
Envolver en el plástico y refrigerar 30 minutos
Cortar en porciones pequeñas
Margarita Clásica
Ingredientes: Utensilios:
1 ½ Oz tequila Blanco Copa Martini
1 Oz Triple seco Vaso Mezclador
1 Oz jugo de limón Jigger
½ Oz jarabe endulzante
Hielo
Sal para escarchar
Garnitura de limón
Colocar hielo en la copa para enfriar. En la coctelera colocar hielo
y agregar todos los ingredientes y antes de agitar quitar el hielo
de la copa y escarchar.

Margarita Frozen
2 tazas de hielo triturado Copa margarita
1 ½ Oz de tequila Blanco Vaso Mezclador
1 Oz Triple seco Jigger
1 Oz Zumo de limón
½ Oz jarabe natural
Sal para escarchar
Garnitura de limón
Escarchar las copas con sal, colocar en el vaso de la licuadora 2 tazas de
hielo o 2 palas, colocar el resto de los ingredientes y licuar a obtener el
punto frozen o frappé, vaciar en la copa y decorar con garnitura de limón.
Margarita Jamaica
1 ½ Oz Tequila Blanco Vaso on the rock
¼ Oz Jarabe Natural Vaso Mezclador
½ Oz jugo de limón Jigger
3 Oz agua de Jamaica
50 grs azúcar refinada
Hielo
Cascara de limón
Hervir la Jamaica en 2 tazas de agua, una vez que soltó el
hervor cocinar por 5 minutos, apagar el fuego y colar.
Agregar 2 tazas de agua, dejar enfriar, ya que esta fría
endulzar con ¼ Oz azúcar, mezclar hasta disolver.
Escarchar el vaso con azúcar, colocar hielo en el vaso a ¾.
Colocar hielo en la coctelera a la mitad, agregar el tequila,
el agua de Jamaica, el jarabe y el jugo de limón, tapar la
coctelera y agitar 15 segundos.
Verter al vaso y colocar el twist de limón (trocear el limón).
Canapés de Aguacate
½ Aguacate
Gotas de jugo de limón
1 Pizca de sal
Pimienta Molida
6 Rebanadas Pan Blanco sin Corteza
1 Cda. Cebolla finamente picada
200 grs tocino frito finamente picado
1 Chile jalapeño finamente picado
Colocar en un Bowl el aguacate, jugo de limón, sal y
pimienta, machacar con un tenedor e integrar.
Agregar la cebolla y el tocino e integrar
Repetir los pasos para formar el rollo.

Canapé hawaiano
100 grs jamón cocido
6 rebanadas de pan blanco sin corteza
2 rebanadas de piña en almíbar picadas en cubo pequeño
2 Cdas queso crema Philadelphia
Sal y pimienta al gusto
En un Bowl incorpora todos los ingredientes.
Repetir los pasos para formar el rollo.
Margarita de Piña con Jalapeño
1 ½ Oz Tequila Blanco Vaso on the Rock
½ Oz Jarabe Natural Vaso Mezclador
1 Oz jugo de limón Colador
½ rebanada de piña natural en cubos Jigger
3 Rodajas de chile jalapeño
Hielo
Sal para escarchar
Tajín para escarchar
Escarchar el vaso con sal y Tajín, en la coctelera colocar la
piña, el Jalapeño, martajar hasta que la piña saque el jugo,
colocar hielo en el vaso y hielo en la coctelera, colocar el
jarabe natural, tequila, el agua de limón, tapar y mezclar
por 15 segundos, verter en el vaso y listo.

Margarita Pepino con Chile.

2 Oz Tequila Blanco Vaso on the Rock
1 Oz Jarabe Natural Vaso Mezclador
1 Oz Zumo de limón Colador
½ Pepino Jigger
3 rodajas de Chile Jalapeño
Mismo procedimiento para el de pepino, solo agregar 2
goles de salsa Cholula
Margarita de Tamarindo
1 ½ Oz Tequila Blanco Vaso on the Rock
½ Oz jugo de limón Vaso mezclador
3 Oz Agua de tamarindo Colador
¼ Oz Jarabe Natural Jigger
50 grs Azucar Refinada
Hervir el tamarindo con 2 tazas e agua hasta que se suavice por
completo aproximadamente 20 minutos de cocción, retirar del
fuego, ya tibio se exprime el tamarindo para sacar la pulpa y
completar con 1 taza de agua y endulzar con 174 de taza de
azúcar y reservar hasta que este frio, es el mismo procedimiento
que la de Jamaica.

Dedos de Queso
400 grs Queso Mozarella en trozos Tenedor
½ taza harina de trigo Sartén
1 Taza pan molido Aceite para freír
1 Taza Panko
1 Cda Perejil Seco
Sal y pimienta al gusto
2 huevos
Cortar el queso en bastones con un grosor de 1 cm, mezclar el pan molido,
el Panko, perejil seco, sal y pimienta, colocar en un plato la harina de trigo,
batir los huevos, con la ayuda de un tenedor pasar los bastones por la
harina, después por el huevo y revolcar sobre el pan hasta empanizar
perfectamente. Refrigerar 15 minutos, freír en abundante aceite hasta que
estén dorados y listo
Coctel Sediento de ti
Origen: Desconocido
Categoría: Long Drink
60 ml Ron Blanco Vaso tipo Zombie
30 ml licor de Melón Vaso Mezclador
60 ml Jugo de Sandia Jigger
30 ml Jarabe Natural Cuchara Imperial
7 – 8 hojas de hierba buena Colador
Hielo en cubos
Colocar en la coctelera las hojas de hierba buena, agregar
el zumo de limón, mezclar con la cuchara, agregar el
jarabe, agregar el jugo de sandía, el Ron Blanco, el hielo,
tapamos la coctelera y agitar 15 segundos.
En el vaso colocar el licor de melón, llenamos con hielo
troceado y verter el mix colado.
Para hacer jugo de sandía, se retira la semilla, se licua y se
cuela.
Waikiki Beach
1 ½ Oz de Vodka Vaso Collins
½ oz Licor de Melón Vaso Mezclador
3 Oz Jugo de Naranja Jigger
½ Oz Curacao Azul
Refresco 7Up
Hielo
Garnitura de Naranja
Colocar 1 pala de hielo en la coctelera, agregar jugo de
naranja, licor de melón y vodka, agitar 15 segundos,
colocar hielo en el vaso a ¾
Verter la mezcla, rellenar con refresco de limón, agregar
Curazao y agitar levemente, decorar con la piel de naranja.
Mojito Playa
2 Oz Vodka Vaso Collins
6 hojas Hierba Buena Jigger
1 ½ Oz Jarabe Natural Mezclador para presentar
1 ½ Oz Triple Seco
½ Oz Curacao Azul
C/n Jugo de Naranja
Hielo Picado
Garnitura de Gomita o Caramelo azul
En un vaso agregar las hojas de Hierba Buena, agregar el
jarabe natural, remover aplastando ligeramente las hojas,
agregar el triple seco y el Curacao, agregar hielo troceado
a ¾ y mezclar ligeramente, rellenar con jugo de naranja de
manera lenta, colocar el removedor, decorar con hojas de
Hierba Buena, levemente aplastar y presentar.
Rollitos de Pepino y Atún
2 Pepinos
1 Taza de Atún
1 Pieza de Aguacate en cubos pequeños
¼ Taza Pepino en cubos pequeños
1 Chile Cuaresmeño Picado Finamente
1 Cda Jugo de Limón
2 Cdas Pasta de Chipotle Adobado
¼ Taza Mayonesa
Sal al gusto
Lavar los pepinos, con la ayuda de un pelador sacar tiras
delgadas a lo largo del pepino, mezclar el resto de los
ingredientes en un Bowl, en el extremo de la tira colocar
una cucharada de relleno y enrollar, presentar.
Coctel Paloma
1 ½ Oz Tequila Vaso Collins
25 ml zumo de limón
Refresco de toronja
Hielo
Colocar hielo en el vaso a ¾ partes, agregar el tequila,
zumo de limón y acompletar con refresco de toronja.
Decorar con garnitura de limón y colocar popote con las
pinzas
Mezclar suavemente con la cuchara bailarina
Coctel amarguito
2 Oz de tequila Vaso Collins
8 ml de jarabe natural
10 hojas de yerbabuena
1 rodaja de pepino
1 tira larga de pepino
1 lata de soda tónica
Colocar en un vaso mezclador las hojas de yerbabuena, jarabe natural y
martajar suavemente solo para liberar el perfume y sabor sin destrozar las
hojas, agregar tequila y hielo
En el vaso a presentar, colocar tira de pepino, vaciar la mezcla y acompletar
con soda tónica y decorar con hojas de yerbabuena.
Coctel pepita de oro
4 rodajas de pepino Vaso Collins
1 Oz zumo de limón
1 Oz jarabe natural
2 Oz jugo de toronja
2 Oz tequila
Colocar en el vaso 4 rodajas de pepino, zumo de limón, martajar
ligeramente sin destrozar las rodajas, colocar el hielo, el jarabe,
jugo de toronja, tequila y mezclar suavemente.
Decorar con una rodaja de pepino

Gajos de papa a las hierbas

4 papas cortadas en gajos cacerola pared profunda
½ taza de harina de trigo 2 bowls
1 cda de oregano Pinzas de cocina
1 cda de tomillo
1 cda ajo en polvo
1 cda paprika
Sal, pimienta
Aceite
Cortar las papas en gajos, colocarlas en un bowl amplio
Mezclar en un bowl harina, oregano, tomillo, ajo en polvo,
paprika, sal, pimienta e incorporar perfectamente
Verter la preparación de secos sobre los gajos y mezclar
para mezclar estos perfectamente, reposar 10 mins
Colocar en una cacerola con fondo alto a fuego medio-alto
el aceite
Rectificar temperatura agregando una pizca de harina y
este debe burbujear de inmediato
Freir los gajos durante 8 minutos aproximadamente o
hasta que estén dorados
Escurrir sobre papel absorbente
Presentar, se puede acompañar con queso fundido

Shot luna azul

Azúcar refinada para escarchar 3 tequileros 2 Oz
1 Oz Curacao azul Coctelera
1 Oz leche entera 2 platos pequeños
1 Oz Vodka
Escarchar los vasos en un poco de Curacao azul y azúcar
En la coctelera colocar 1 pala de hielo, Curacao azul, leche, Vodka mezclar
por 15 segundos
Vaciar en los tequileros cuidando de no estropear el escarchado y que los 3
queden con la misma cantida de liquido
Miami Vice Blue
1 ½ Oz de Vodka Vaso Collins
1 ½ Oz jarabe natural Coctelera
1 ½ Oz jugo de limón Mezclador
¼ Oz Ginebra
1 Oz Curacao azul
¼ Oz Tequila blanco
¼ Ron Blanco
Refresco 7up
Hielo
En la coctelera colocar una pala de hielo, colocar el Vodka, zumo
de limón, Jarabe Natural, Ginebra, Tequila Blanco, Ron Blanco,
Curacao Azul excepto el refresco
Colocar hielo a ¾ del vaso y vaciar la mezcla, rellenar con refresco
de limón y mezclar suavemente con la cuchara imperial, decorar
con garnitura
Crepusculo
1 Oz Jarabe Natural Copa huracan
1 Oz Curacao Azul 2 jarras pequeñas
½ Granadina
½ Oz jugo de Fresa
2 Oz Vodka
1 Oz Zumo de limón
Hielo picado
Garnitura de gomita o caramelo rojo
En la primera jarra colocar el jugo de limón, el Jarabe
natural, el Curacao azul, mezclamos y reservar
En la segunda jarra colocar la granadina, jugo de fresa y el
Vodka, mezclar y reservar
En la copa colocar hielo triturado a la mitad, vaciar la
mezcla azul y rellenar con hielo, vaciar la mezcla roja con
la ayuda de la cuchara imperial
Decorar con garnitura
Ginger blue
1 ½ Oz Vodka Vaso Collins
½ Oz Curacao azul Coctelera
5 gr Jengibre Exprimidor
½ Oz zumo de limón Pinzas hielera
½ Jarabe Natural Colador
Refresco 7up
En la coctelera colocar los trozos de jengibre, colocar el zumo de limón,
jarabe natural, Curacao y Vodka, colocar una pala de hielo y agitar por 15
segundos, colocar hielo en el vaso a ¾ partes, filtrar la mezcla con doble
colado
Rellenar con refresco de limón y decorar con garnitura

Cacahuate botanero con ajo

½ Kg cacahuate natural sin tostar Sarten mediano
2 pzas chile de árbol Papel estraza
3 ajos Charola
½ cda acido cítrico Platos presentacion
4 cdas aceite de oliva Pala de madera
2 tortillas en julianas delgadas
Llevar las tortillas a fritura profunda hasta dorar, escurrir
en papel absorbente, reservar
Tostar ligeramente el cacahuate aproximadamente 3 mins
Filetear los ajos y picar los chiles de árbol muy finito
En un sarten caliente colocar el aceite de oliva, una vez
caliente agregar los ajos, los chiles y freir hasta que estén
doraditos, sin quemarlos
Agregar el cacahuate e incorporar una vez integrado,
agregar las julianas, sal al gusto y acido cítrico, incorporar
perfectamente
Retirar del fuego y colocar sobre papel de estraza para
enfriar y listo

Cacahuates salados
½ Kg Cacahuate Natural
150 gr Pepita pelada
4 cdas Aceite de oliva
Sal
½ cda acido cítrico
Tostar ligeramente las pepitas y el cacahuate, en un sarten
caliente colocar el aceite de oliva y dejar que tome temperatura
Agregar el cacahuate y remover para que se impregne de aceite
Agregar las pepitas, sal acido cítrico e integrar perfectamente
Una vez brilloso el cacahuate retirar del fuego
Enfriar sobre papel de estraza reservar y listo
Cacahuate enchilado
½ Kg Cacahuate natural
4 cdas aceite de oliva
Sal
Chile piquin
½ cda acido cítrico
Tostar ligeramente el cacahuate
En un sarten caliente colocar el aceite de oliva y dejar que
tome temperatura
Agregar el cacahuate y remover para que se impregne bien
de aceite
Una vez brilloso apagar el fuego e inmediatamente
agregar sal, acido cítrico y chile piquin al gusto, remover
para que se impregne perfectamente
Enfriar sobre papel de estraza y listo
Charro Negro
1 ½ Oz Tequila Blanco Vaso Zombie
½ Oz Zumo de limon
130 ml refresco de cola
Hielo
Garnitura de limon

Escarchar con jugo de limon y sal

Colocar hielo en el vaso a la mitad
Agregar el jugo de limon, tequila
Acompletar con refresco de cola y mezclar ligeramente
Decorar con rodaja de limon y presentar

Coctel Oassis
1 Oz Tequila Vaso Old Fashion
½ Oz de triple seco
2 Oz Jugo de Arandanos
1 Oz Jugo de Naranja
En la coctelera colocar una pala de hielo, colocar los licores,
agregar jugos mezclar por 15 segundos y en el vaso colocar hielo a
¾ partes, vaciar la mezcla y presentar con garnitura de naranja.
Coctel la ley del Corazon
1 ½ Oz de Tequila Vaso Collins
½ Oz jarabe de miel
(calentar misma cantidad de agua y miel)
¼ Oz Zumo de limon
3 Oz Jugo de sandia

Colocar hielo a ¾ partes, agregar licores, agregar jarabe, el zumo de limon,

mezclar con la imperial y acompletar con el jugo de sandia y presentar con
un triangulo de sandia.

Cantarito
1 ½ Oz Tequila Cantarito de Barro
2 Oz jugo de naranja natural
2 Oz jugo de toronja natural
Refresco de Toronja
Hielo
Sal
Chile piquin
Rodaja de limon, naranja y toronja
Escarchar con limon y chile piquin o se puede mezclar con sal o azucar
dependiendo del gusto
Colocar en el Cantarito los jugos, la pizca de sal y mezclar con unos trozos
de hielo, agregar el Tequila acompletar con el refresco de toronja, mezclar
ligeramente y decorar con las rodajas
Cosmopolitan
1 ½ Oz Vodka citrico Copa Martini
ò clasico
½ Oz triple seco
1 Oz jugo de arandanos
½ jugo de limon

Enfriar la copa con hielos y retirarlos

En la coctelera colocar una pala de hielos
Agregar jugo de limon, jugo de arandanos, triple seco y el
Vodka
Vaciar la mezcla en la copa previamente enfriada
Ribetear con piel de limon
Decorar con una pequeña cuña
Esferificacion para cocteles (cocina molecular)
1 lt Agua prurificada
300 gr Azucar refinada
13 gr Alginato de sodio grado alimenticio
1 gr Acido citrico
Esencias o concentrados
Colorantes neon
Cloruro de calcio grado alimenticio
Utensilios
Colador pequeño
3 Jeringas
3 Bowls
Batidora
5 Recipientes pequeños 300 ml
Cucharas desechables
2 Despachador para catsup
Jarabe de residencia
890 ml Agua purificada
100 gr Azucar refinada
Esencia, sabor de eleccion
Procedimiento (esferificacion)
1. Con una cuchara mezclar el Alginato con el azucar
perfectamente
2. Agregar la mezcla de azucar y Alginato al agua y
mezclar con la batidora con una sola aspa
3. Agregar el acido citrico y mezclar
4. Dividir la mezcla en los colores que se deseen realizar
5. Saborizar cada mezcla acorde al color
6. Vaciar las mezclas en los dispensadores
7. En un bowl aparte disolver 5 gr de Cloruro de calcio y
disolver perfectamente, dejar reposar 10 minuto
8. Colocar dentro del bowl el colador y dentro de este
dejar caer gotas de la mezcla saborizada
9. Sacar el colador con las perlas y sumergirlo en otro
bowl con agua purificada para retirar el Cloruro de
calcio

Preparacion Jarabe de residencia

1. Mezclar el agua con el azucar hasta que esta se
disuelva
2. Saborizar dependiendo el color de las perlas
3. Agregar las perlas , tapar y reservar, esta
preparacion tiene una semana de vida refrigerado
Aliento de Bruja Witch`s Breath Blue
¾ Oz Jarabe natural Copa Huracan
1 Oz zumo de limon
1 Oz Curacao Azul
1 Oz Ginebra
1 ramita de Tomillo
Refresco Sprite
Hielo
• Colocar en la copa ¾ de hielo
• Colocar jugo de limon, Curacao, Ginebra, Jarabe Natural y
mezclar
• Acompletar con refresco sprite y perlas explosivas
• Decorar con una ramita de tomillo

Soda Italiana con Nieve de limon

Perlas Explosivas Vaso Imperial
Agua Mineral
1 Bola de nieve de limon
½ Oz de Curacao Azul
• Colocar en el vaso las perlas
• Colocar agua mineral a la mitad
• Colocar una bola de nieve
• Colocar Curacao Azul y presentar
Coctel Tropical
1 Oz Curacao Azul Vaso Imperial
1 Oz Ron Blanco
Hielo
Zumo ½ Limon
Jugo de Mango 130 ml
Rodaja de limon Rodaja de Kiwi
Perlas explosivas
• Colocar en el vaso a presentar el Curacao
• Hielo a ¾
• ½ Oz Zumo de limon
• Ron Blanco
• Acompletar con jugo de mango
• Colocar dentro rodaja de limon
• Colocar perlas decorar con rodaja de Kiwi

Tequila Sunrise
2 Oz Tequila Vaso Zombie
1 Oz Granadina
130 ml Jugo de Naranja
1 Cereza decoracion
• Colocar hielo en el vaso a ¾
• Agregar Tequila
• Agregar Granadina con Cuchara Imperial
• Acompletar con jugo de naranja
• Mezclar ligeramente
• Decorar con una cereza
• Colocar popote con las pinzas
Palitos de Verdura y aderezo Queso azul
3 Zanahorias
3 Tallos de Apio
1 Jicama
50 gr Queso Azul
100 gr Queso Crema
1 Taza Yogurt griego
1 Diente de Ajo
Sal y Pimienta al gusto
1. Cortar las Zanahorias, el Apio y la Jicama en bastones
delgados y acomodarlos en el plato a presentar
2. En la licuadora colocar el Queso Azul, queso crema,
yogurt, el ajo sal y pimienta al gusto y licuar 3
minutos
3. Vaciar el aderezo en el recipiente y presentar
Cocteles sin alcohol
Mojito Kiwi
Zumo de ½ Limon Vaso Collins
10 hojas Yerbabuena o menta
Jugo de Kiwi
Refresco Sprite
Hielo
1. Colocar en el vaso 4 cuñas de limon y martajar para
sacar el jugo
2. Agregar las hojas de menta y aplastar ligeramente
3. Agregar hielo a mitad de vaso
4. Agregar el jugo de Kiwi ligeramente por encima de la
mitad del vaso
5. Rellenar con Sprite, mezclar ligeramente
6. Decorar con garnitura de Kiwi o limon y hojas de
menta
7. Colocar popote con las pinzas
Diamante rojo
Jugo de ½ limon Vaso Zombie
15 ml Jugo de manzana
15 ml Jarabe Natural
Jugo de granada
Agua mineral
Hielo
1. En el vaso exprimir ½ limon
2. Agregar jugo de manzana y Jarabe Natural
3. Agregar hielo a la mitad del vaso
4. Agregar jugo de Granada ligeramente por encima de
la mitad del vaso
5. Acompletar con Agua Mineral, mezclar ligeramente
6. Colocar popote con pinzas
Mojito Virgen
10 hojas yerbabuena o menta Vaso Collins
Jugo de 1 limon
1 cda azucar
Refresco Sprite
Hielo
1. En el vaso colocar 4 cuñas de limon y martajar para
soltar el jugo
2. Agregar las hojas de Yerbabueba o Menta y aplastar
suavemente
3. Agregar hielo a ¾ partes
4. Llenar con refresco de limon, mezclar ligeramente
5. Colocar garnitura de limon
6. Colocar popote con las pinzas
Sodas Italianas
Fresa y Cereza
4 Fresas Vaso Imperial
½ Oz Jarabe Natural
Zumo de ½ limon
Hielo
5 Cerezas en Almibar
½ Cda Almibar cerezas
1. Escarchar el vaso con zumo de limon y sal
2. Colocar en el vaso 3 fresas y martajarlas sin deshacerlas por
completo
3. Agregar el zumo de limon, Jarabe Natural y mezclar
4. Acompletar con Agua Mineral
5. Decorar con una fresa y hojas de menta o yerbabuena
6. Colocar popote con las pinzas

Naranja y Yerbabuena
2 Naranjas Vaso Imperial
2 Limones
½ Oz Jarabe Natural
Hielo
Agua Mineral
Hojas de Yerbabuena
 1. Escarchar el vaso con zumo de limon y sal
2. Colocar dentro una rodaja de naranja sin semillas
3. Agregar el jugo de naranja, zumo de limon, jarabe natural y
mezclar
4. Agregar hielo a la mitad del vaso
5. Acompletar con Agua Mineral
6. Decorar con garnitura de naranja y yerbabuena
7. Colocar popote con pinzas

Piña y Cereza
½ rebanada de Piña en cubos Vaso Imperial
Zumo de ½ limon
½ Oz Jarabe Natural
Agua Mineral
3 Cerezas
Hielo
1. Escarchar el vaso con zumo de limon y sal
2. Colocar en el vaso ½ rebanada de piña natural en cubos
3. Agregar el zumo de limon, jarabe natural y martajar
ligeramente
4. Colocar hielo a la mitad del vaso
5. Acompletar con agua mineral
6. Colocar 3 cerezas y mezclar ligeramente
7. Colocar garnitura de piña y cereza
8. Colocar popote con pinzas
Rollitos de jamon
450 grs Harina de Trigo
30 grs Azucar STD
½ cda Sal
9 grs Levadura instantanea
50 grs Mantequilla o Manteca Vegetal a temperatura ambiente
200 ml leche tibia
1 huevo a temperatura ambiente
1 huevo para barnizar
Ajonjoli para espolvorear
Relleno
200 grs Queso crema philadelphia
150 grs Jamon
c/n rajas jalapeños en vinagre
1. Realizar una fuente con la harina
2. Colocar en la orilla externa la sal
3. Colocar en el centro el resto de los ingredientes, excepto la leche la cual se ira
agregando poco a poco conforme la masa lo necesite
4. Incorporar todos los ingredientes agregando la leche poco a poco
5. Amasar hasta obtener una masa suave, lisa y elastica
6. Reposar la masa en un bowl cubierta con plastico por una hora (nosotros lo
haremos en 20 minutos) reposar en un lugar caliente
7. En la mesa enharinada desgasificarla, estirarla con las manos formando un
rectangulo, doblarla en triptico
8. Estirarla con la ayuda de un rodillo a ½ cm de grosor formando una tira larga y
ancha
9. Colocar el queso crema en tiras por toda la orilla
10. Colocar las rajas de chile jalapeño
11. Enrollar, cortar, colocar en una charola engrasada y enharinada
12. Barnizar con huevo y espolvorear el ajonjoli
13. Hornear a 180ºC por 20-25 minutos ò hasta dorar ligeramente
Alitas BBQ
1 Kilo Alitas de pollo limpias
2 ½ Cdas de Azucar STD
1 ½ cda Sal
50 ml Vinagre Blanco
50 ml Agua
25 ml Mezcal
50 grs Harina de Trigo
50 grs Fecula de Maiz
Aceite para freir
1. Limpiar y lavar perfectamente las alitas, retirar la punta con un
cuchillo o tijeras (cuidadosamente)
2. Escurrir perfectamente
3. Cubrir las alitas con Azucar, reposar 15 minutos
4. Agregar Vinagre, Mezcal, Agua, mezcla para diluir la sal, reposar 20
minutos (se puede reposar hasta 2 horas)
5. Retirar el liquido y enjuagar perfectamente
6. Escurrir y secar perfectamente las alitas
7. En un topper con tapa mezclar la fecula y la harina
8. Rebozar las alitas con la harina, ayudandonos con el topper
9. Freir en abundante aceite hasta que esten cocidas aproximadamente
8-10 minutos
10.Escurrir sobre una rejilla
11.Revolcar en las salsas
12.Presentar en el caso de las BBQ pueden espolvorear con el cebollin
finamente picado
13.Presentar sobre un platon decorado con hojas de lechuga
Salsa BBQ
¼ Cebolla finamente picada
2 Ajos picados finamente
2 Tallos cebollin finamente picados
300 ml salsa BBQ
100 ml Agua Purificada
Aceite para Freir
1. En un Sarten freir cebolla, Ajo y Cebollin a dorar ligeramente
2. Agregar la salsa BBQ y cocinar por 5 minutos
3. Rebozar las alitas y la salsa en frio, calentar nuevamente

Alitas Mango Habanero

1 Kilo Alitas de pollo limpias
2 ½ Cdas de Azucar STD
1 ½ cda Sal
50 ml Vinagre Blanco
50 ml Agua
25 ml Mezcal
50 grs Harina de Trigo
50 grs Fecula de Maiz
Aceite para freir
Mismo procedimiento de Alitas BBQ
Salsa Mango Habanero
200 grs Pulpa de Mango
1 pza Chile Habanero
1 Diente de Ajo
1 pizca de Curcuma
Agua
Miel de Maple

1. Licuar la pulpa de mango, habanero tatemado, miel de

maple al gusto, sal, ¼ taza de agua
2. Freir en una sarten con un poco de aceite a que cambie el
color y espese ligeramente, apagar el fuego y reservar
3. Para cubrir las alitas si esta frio calentar ligeramente y
rebozar las alitas

Alitas Ajo Parmesano

Mismos ingredientes Alitas BBQ
Mismo procedimiento Alitas BBQ

Salsa Alitas Ajo Parmesano

6 cdas Mantequilla
3 cditas Ajo picado finamente
3 cdas Perejil seco
150 grs Queso Parmesano
1. Derretir la mantequilla y dorar los ajos
2. Mezclar el perejil con el queso parmesano
3. Bañar las alitas con la mantequilla y espolvorear con el queso y el
perejil
Alitas con salsa de Tamarindo
Mismos ingredientes Alitas BBQ
Mismo procedimiento Alitas BBQ

Salsa de Tamarindo
300 ml Pulpa de Tamarindo
200 ml Jugo de Naranja
40 ml Vinagre de Manzana
2 cdas Salsa de Soya
60 grs Azucar Mascabado
1 cda Fecula de Maiz
1 cda Agua Purificada
2 Chiles Chipotle
2 tallos Cebollin Picado para decorar
1. Moler la pulpa de Tamarindo con 1 o 2 chiles chipotle
2. En una cacerola de paredes altas colocar: jugo de naranja,
vinagre, pulpa de tamarindo, salsa de soya, 3 cdas de azucar
3. Llevar a fuego medio-bajo por 5 minutos, cocinar sin dejar de
mover
4. Diluir la fecula de maiz en la cda de agua e integrar a la
mezcla
5. Bajar la flama y cocinar hasta espesar ligeramente, rectificar
sazon
6. Rebozar las alitas con la salsa y decorar con cebollin picado
Bloody Mary
1 ½ Oz Vodka Vaso Zombie
3 Oz Jugo de Tomate
1 ½ Oz Jugo de limon
3 golpes salsa inglesa
1 pizca de Pimienta Negra
1 pizca de Sal
1 tallo de Apio como garnitura
1. En la coctelera colocar el jugo de tomate, zumo de limon,
salsa inglesa, salsa picante, pimienta negra, sal y vodka
2. Mezclar con la cuchara imperial o con ayuda de otro vaso
3. Colocar hielo en el vaso Collins y vaciar la mezcla
4. Decorar con un tallo de apio

Gin and Tonic

50 ml de Ginebra Copa Huracan
Soda Tonica para acompletar
Cuña de limon
1. Enfriar la copa con hielo, retirar el agua dejar el hielo
2. Colocar Ginebra
3. Colocar la Tonica
4. Agregar la cuña de limon
5. Mover de una no mezclar
6. Colocar popote con pinzas
Old Fashioned
2 Oz Whisky Vaso Old Fashion
2 cdas Azucar Morena
Angostura Butter
Piel de Naranja
Almibar de Cereza
1 Cereza
1. En el vaso colocar el azucar, agregar 3 golpes de angostura
2. Agregar una cda de almibar de cereza y mezclar hasta formar una pasta
3. Agregar ½ Oz de Whisky y mezclar para diluir el azucar
4. Colocar 2 cubos de hielo y mezclar nuevamente por 30 segundos
aproximadamente
5. Acompletar el vaso con hielo
6. Agregar el resto del Whisky y mezclar 30 segundos
7. Colocar un twist de naranja dentro del coctel
8. Ribetear con cascara de naranja y agregar cereza

Medias de Seda
2 Oz Leche Evaporada Copa huracan ò
1 Oz Leche Condensada Copa Martini ò
1 ½ Oz Ginebra, Ron o Vodka Vaso Imperial
1 Oz Granadina
Canela en polvo
1 Cereza para decorar
1. Colocar en el vaso de la licuadora 1 ½ taza de hielo
2. Agregar la leche condensada y la evaporada, Ginebra y Granadina
3. Licuar a punto de Frozen
4. Servir en la copa
5. Decorar con una cereza
6. Espolvorear canela ligeramente
Caipirinha
4 cdas Azucar Refinada Vaso on the Rock
2 Oz Cachaca
4-6 sextos de limon
Hielo
1. En la coctelera colocar los sextos de limon
2. Agregar Azucar y martajar hasta sacar el jugo y el azucar se
disuelva poco a poco
3. Agregar la cachaca
4. Agregar una pala de hielo y mezclar 15 segundos
5. Vaciar al vaso con todo y hielos
6. Decorar con garnitura de limon

La Barca
1 Oz Ron Blanco Copa Champagne Clasica
1 Oz Baileys Irish Cream
2 Oz Leche Evaporada
¼ Oz Licor de Melocoton
5 Cubos de Hielo
1 Cereza con cola
Batir en coctelera con cubos de hielo y servir colando en copa
helada
 Café Bombon
½ Oz Menta Blanca Kuyper Copa Refractaria
1 Oz Kahlua
Completar con chocolate caliente
Crema Chantilly
3 Granos café tostado

Servir en copa refractaria en el orden que indica la receta, se

ofrece azucar aparte

Café, Café
1 ½ Oz Kahlua Copa Refractaria
4 Oz (1/2 taza) café pasado caliente

Crema Chantilly
Servir en copa refractaria en el orden que indica la receta, se
ofrece azucar aparte

Rey Alfonso
1 ½ Oz Kahlua Vaso Old Fashion
1 ½ Oz (45ml) Leche Evaporada
5 Cubos de Hielo

Servir en las rocas, cereza con cola y revolvedor

Ruso Negro
1 1 ¼ Vodka Vaso Old Fashion
1 ¼ Kahlua
Servir en las rocas, cereza con cola y revolvedor
Tequila Collins
¾ Oz Zumo de limon Vaso Collins
2 Oz Tequila
¼ Oz Jarabe Natural
Agua Mineral
• Colocar el zumo de limon, el tequila y el jarabe, mezclamos
• Agregamos hielo ligeramente encima por la mitad y acompletar con
agua mineral
• Decorar con rodaja de Naranja

Mojito Pura Vida

2 Oz Ron Blanco Vaso tipo Zombie
1 Oz Jugo de Piña
1 Oz Jugo de Mango
½ Oz Jugo de limon
1 cda Azucar Refinada
7-8 hojas de Menta o Yerbabuena
130- 150 ml Refresco de limon
1. En vaso mezclador colocar las hojas de Yerbabuena o Menta
2. Colocar el azucar, el jugo de limon, ron y martajar
ligeramente sin destruir las hojas
3. Colocar hielo a la mitad del vaso, agregar el jugo de mango,
jugo de piña y acompletar con hielo a ¾ partes acompletar
con 7up y decorar con yerbabuena o menta y limon
Shot Cucaracha
Licor de café Vaso Tequilero
Tequila
1. Colocar licor de café a mitad del vaso
2. Rellenar con tequila
3. Encender el trago ribeteando con el encendedor o antorcha

Shots Flameados
Granadina Vaso Tequilero
Curacao Azul
Vodka
1. En el vaso colocar los licores por grados de densidad
2. Rellenar con tequila
3. Encender el trago ribeteando con el encendedor o antorcha

Daikiri Cocktail
2 Oz Ron Blanco Copa Cocktail
½ Oz Jarabe de Goma
½ Jugo de limon
4 cubos de Hielo
Rodaja de limon
Batir los ingredientes en la coctelera con cubos de hielo durante
10 segundos, servir en copa helada colando el hielo
Tom Collins
1 ½ Oz Ginebra Vaso Collins
1 Oz Jugo de Limon
1 cda (15 ml) Azucar Refinada
Agua Mineral
1. Agregar en el vaso la cda de azucar
2. Agregar el jugo de limon, mezclar hasta disolver la azucar
3. Agregar hielo por encima de la mitad
4. Acompletar con agua mineral
5. Mezclar ligeramente
6. Decorar con rodaja de limon y cereza

Iguana Frozen
1 Oz Tequila Vaso largo
1 Oz licor de Melon
½ Oz Jugo de limon
3 Cucharadas de Azucar
Sprite
Hielo Frozen
Rodaja de Limon, Cereza y Pajillas (popotes)
Licuar todo menos el sprite
Servir en un vaso con hielo frozen, agregar sprite
Vampiro
1 ½ Oz Tequila Vaso Collins
2 Oz Sangrita
Jugo de ½ limon
Refresco de Toronja
Hielo
Sal
Chile en polvo
1. Escarchar el vaso con jugo de limon y chile en polvo
2. Una vez escarchado, agregar medio limon, una pizca de sal, 1 cdita de piquin y
mezclar con la cuchara imperial
3. Agregar la sangrita y el tequila, mezclar ligeramente
4. Agregar hielo a ¾ partes y acompletar con refresco de toronja y presentar
5. Decorar con espiral de limon

Marea Cheve
1 Ampolleta Cerveza Clara Copa Chavela
1 ½ Oz Tequila Blanco
1 Oz Jugo de Limon
1 Oz Jarabe Natural
1 Oz Curacao Azul
Miguelito Blueberry p/escarchar
Hielo
1. Escarchar la copa con el jugo de limon y miguelito
2. Colocar en el vaso de la licuadora 1 ½ pala de hielo
3. Agregar el jarabe natural, jugo de limon, curacao azul, tequila, licuar a punto de
frozen
4. Vaciar en la copa a la mitad de su capacidad cuidando de no estropear el
escarchado
5. Destapar la cerveza e introducirla de boca en la copa rapidamente a que toque el
fondo
Caipirinha de Cerveza
1 ½ Oz de Cachaca o Ron Blanco Vaso Old Fashion
1 Cerveza Clara
1 Limon en cuñas
2 cdas de Azucar
1. Colocar en el vaso las cuñas de limon, azucar y martajar
ligeramente tratando de disolver la azucar
2. Agregar la cachaca o ron
3. Agregar hielo a ¾ partes y mezclar
4. Rellenar con cerveza
5. Decorar con garnitura de limon

Corona Sunrise
1 Cerveza Corona
1 Oz Tequila
Jugo de Naranja
½ Oz Granadina
1. Destapar la cerveza y retirarle 1/3 de liquido
2. Agregar el tequila a la botella
3. Agregar 1 Oz de jugo de naranja4
4. Agregar un golpe de granadina
5. Decorar con un gajo de naranja
6. Presentar
Palomitas Acarameladas
4 Tazas de Palomitas ya hechas Charola rectangular
½ taza de Azucar Mascabado
3 cdas Mantequilla
1 cda Vainilla
3 cdas Miel de Maiz
1 pizca de Bicarbonato
1 pizca de Sal
Aceite
1. Engrasar la charola ligeramente con aceite
2. Colocar en una cacerola amplia a fuego bajo la mantequilla,
azucar, vainilla, sal, jarabe de maiz, subir a fuego medio, no
dejar de mover ya que es muy facil que se queme
3. Cuando comience a burbujear agregar la pizca de
bicarbonato, comenzara a espumar
4. Bajar inmediatamente el fuego y agregar las palomitas y
mezclar hasta que estas se cubran perfectamente con el
caramelo
5. Vaciar en la charola engrasada y separarlas con las manos
ligeramente engrasadas, dejar enfriar y presentar
Aros de cebolla
2 Cebollas medianas
300 grs Harina de trigo
1 lata de Cerveza
1 cda Polvo para hornear
1 cda Pimenton dulce
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

1. Cortar los aros con un grosor de 1 cm

2. Separar los aros desechando la primera capa
3. Colocar los aros en agua suficiente con 1 cda de sal disuelta , esto es
para desflemar, reposar por 30 minutos en un bowl
4. Colocar la harina, sal, paprika o pimenton dulce, el polvo para
hornear y pimienta, mezclar con una cuchara
5. Agregar poco a poco la cerveza hasta lograr una consistencia espesa
pero fluida, reposar tapado con plastico film por 15 minutos dentro
del refrigerador
6. Rebozar los aros en la preparacion y pasar por el pan molido, sacudir
para retirar excesos y freir en aceite suficiente a temperatura ideal
por 1 minuto

Salsa de queso
200 grs Queso Philadelphia
3 cdas Mayonesa
4 cdas Crema Acida
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta

1. Licuar todo hasta homogenizar, vaciar la preparacion en un Bowl

2. Agregar 3 cucharadas de cebolla finamente picada y 3 cucharadas de
pepinillos finamente picados, mezclar y listo
Pollo tipo Kentucky
10 piezas de Pollo
Marinado
¾ taza Yogurt Natural sin Azucar
¼ taza de Leche
25 grs Pimenton dulce molido (Paprika)
½ cda Salsa Cholula
25 grs Chile seco molido (cascabel, ancho, pasilla)
15 grs Ajo Molido
1 cdita Pimienta Molida
1 cda Sal
½ cda Oregano seco molido
Mezclar todos los ingredientes e introducir el pollo asegurandose
que todo quede cubierto, tapar con plastico film y reposar durante
toda la noche
Rebozado
250 grs Harina de Trigo
¼ taza Fecula de papa
½ cdta Ajo molido
½ cdta de Sal
½ cdta Cebolla en polvo
1/8 cdta Comino el polvo
½ cdta Pimienta molida
¼ cdta Tomillo en polvo
½ cdta Apio molido
½ cdta Chile en polvo (cascabel, Ancho, Pasilla)
½ cdta Pimenton dulce (Paprika)
½ cdta Oregano molido
½ cdta Eneldo seco
1. Mezclar todo perfectamente, agregar 3 cdas del marinado,
revolver para formar grumos.
2. Sacar el pollo del marinado y revolcar en rebozado en una
cacerola con 1 ½ litro de aceite
3. Freir por 10 minutos, el aceite a una temperatura alta
4. Retirar del aceite y escurrir perfectamente sobre un colador
o rejilla y listo