Proceso de PACKING
El proceso de packing de frutas es un proceso el cual :ene por obje:vo brindar a un producto
agrícola las caracterís:cas y atributos idóneos para su posterior exportación.
Este proceso empieza con la recepción de la materia prima (frutos), la cual llega en jabas de
campo con muchas impurezas y algunos de ellas malogradas. Ante ello las frutas deben ser
clasificadas minuciosamente, separando las frutas dañadas o malogradas.
La fruta debe ser desinfectada con SO2, luego a la misma se le da una ducha la cual cumple la
finalidad de eliminar sustancias extrañas a la fruta que aún hayan quedado, a con:nuación, viene
una ac:vidad llamada pre-frío que es un túnel por donde se pasan las frutas a 0ºC, luego se
almacenan en cámaras de frío que se encuentran a la misma temperatura.
Despúes, la fruta se debe embalar de acuerdo a pesos preestablecidos, este embalaje consiste en
introducir el producto primero en bolsas especiales de plás:co y después en cajas de plás:co
duro (las cuales soportan bajas temperaturas), estas cajas siguen un proceso previo de almacén,
revisión y desinfección, para finalmente pesarse y ser u:lizadas. Posteriormente viene una
inspección final por medio de observación de cada caja.
Finalmente viene el proceso de almacenaje donde los pallets son almacenados en cámaras a 0ºC,
siguiendo el despacho, donde la fruta es llevada a camiones refrigerados los cuales deben cumplir
con la norma:va para conservar la cadena de frío de 0ºC.
Existe una ac:vidad de pesaje al inicio del proceso y al final.
Se deben asumir transportes.
