ESTRUCTURA CURRICULAR

Lina Fernanda Londoño Moreno

244000020
Facultad De Ciencias Humanas y de la educación, Universidad De Los Llanos
Licenciatura en Educación Campesina y Rural VIII
440804 contextos Educativos Rurales
Wilfran Hernán Cortes
2024
 ESTRUCTURA CURRICULAR CURSOS PARA EL TRABAJO
1. NOMBRE DEL CURSO
BENEFICIO DE POLLOS DE ENGORDE

2. DURACIÓN DEL CURSO

40 HORAS

3. VERSIÓN
V.01/2024

I. ADMINISTRACIÓN DEL CURSO

4. METODOLOGIA DE FORMACION
MODALIDAD PRESENCIAL X

MODALIDAD VIRTUAL

MODALIDAD MIXTA
 4.1JUSTIFICACIÓN – CONTEXTO
El sector avícola es una de las principales fuentes de proteína animal y un motor económico clave en Colombia y
en muchas otras regiones del mundo. Sin embargo, el éxito de esta industria depende en gran medida de la calidad
y eficiencia con la que se lleven a cabo los procesos de sacrificio y procesamiento de las aves. A medida que las
exigencias del mercado aumentan y las normativas sanitarias se vuelven más estrictas, es fundamental que el
personal involucrado en estos procesos esté adecuadamente capacitado.

Este curso de capacitación avícola en técnicas de procesamiento y sacrificio de aves tiene como objetivo
proporcionar a los participantes las herramientas y conocimientos necesarios para mejorar el manejo de los
procesos, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad, seguridad alimentaria y bienestar animal. La
correcta aplicación de las técnicas de sacrificio y procesamiento no solo optimiza la producción, sino que también
asegura el respeto a las normativas sanitarias vigentes, contribuyendo a la protección de la salud pública.

En el contexto actual de la avicultura, donde se prioriza la eficiencia y la inocuidad, es esencial contar con
profesionales capacitados que dominen las mejores prácticas del sector. Este curso ofrece una formación integral
que cubre desde los aspectos técnicos del sacrificio hasta la implementación de protocolos que aseguren la higiene
y el bienestar animal, en concordancia con normativas nacionales e internacionales.
La importancia de esta capacitación radica en que quienes la tomen estarán preparados para aplicar estas técnicas
en su entorno laboral, contribuyendo al desarrollo sostenible de la industria avícola y asegurando que los productos
avícolas lleguen al consumidor final con los más altos estándares de calidad.

4.2SECTOR ECONÓMICO A IMPACTAR

PRIMARIO (Agropecuario y ambiental) X
SECUNDARIO (Industria)
TERCIARIO (Comercio y Servicios)
5. ESTRATEGIA PEDAGÓGICA
El curso de Capacitación Avícola en Técnicas de Procesamiento y Sacrificio de Aves está diseñado para ofrecer
una formación integral a través de una metodología teórico-práctica, totalmente presencial. Con una duración total
de 40 horas, el curso combinará sesiones teóricas con actividades prácticas para asegurar un aprendizaje efectivo.

El curso iniciará con una fase teórica donde se abordarán los conceptos básicos y las normativas relevantes para el
procesamiento y sacrificio de aves. Esta parte incluirá presentaciones interactivas y discusiones para proporcionar
una comprensión detallada de los fundamentos. Posteriormente, los participantes se involucrarán en actividades
prácticas que les permitirán aplicar los conocimientos adquiridos en situaciones reales. Estas actividades prácticas
estarán centradas en simulaciones y estudios de caso que se realizarán en un entorno controlado, brindando a los
estudiantes la oportunidad de desarrollar habilidades específicas y resolver problemas prácticos.
La metodología empleada se basa en el aprendizaje activo, utilizando recursos como videos y materiales didácticos
durante las sesiones presenciales para ilustrar técnicas y procesos. La evaluación será continua, centrada en la
participación activa en las actividades teóricas y prácticas, y en la calidad de los materiales desarrollados por los
estudiantes. Este enfoque garantiza una formación equilibrada y completa, permitiendo a los participantes adquirir
tanto los conocimientos teóricos como las habilidades prácticas necesarias para el procesamiento y sacrificio de
aves de manera efectiva.

6. OCUPACIÓN DE LA PERSONA CERTIFICADA

CÓDIGO NOMBRE
7334 Trabajador de campo
7. PRODUCTOS QUE PODRÁN DESARROLLAR
Este curso, diseñado para abordar de manera integral el proceso de beneficio de pollos de engorde, ofrecerá una
formación teórica sólida en temas clave para el manejo adecuado de estas aves. Aunque no es un curso práctico,
los estudiantes tendrán la oportunidad de comprender a fondo los aspectos anatómicos de los pollos de engorde,
adquirirán conocimientos sobre el control de biomasa y profundizarán en los procesos de sacrificio y beneficio de
manera eficiente y responsable.

Uno de los productos más relevantes que se desarrollarán a lo largo de las 40 horas del curso será la comprensión
detallada de la anatomía del pollo. Los estudiantes aprenderán a identificar y describir las principales estructuras
anatómicas de las aves, lo que permitirá una mejor gestión de su bienestar y un manejo más adecuado durante el
proceso de beneficio. Este conocimiento será la base para entender los diferentes procedimientos que se aplican en
la industria. Además, se prestará especial atención al control de biomasa, una herramienta esencial para gestionar
la producción de manera eficiente. Los participantes comprenderán cómo medir y controlar este parámetro, con el
objetivo de maximizar la calidad del producto final. Este control adecuado permitirá optimizar los recursos y
minimizar las pérdidas durante el proceso de beneficio.

Finalmente, el curso proporcionará a los estudiantes la capacidad de reconocer y aplicar las principales técnicas de
sacrificio. A través de la enseñanza teórica, se destacará la importancia del bienestar animal en cada etapa del
proceso con un enfoque en las normativas y los protocolos que aseguran un proceso humanitario y efectivo.

Al finalizar el curso, los participantes habrán alcanzado los resultados de aprendizaje propuestos: comprenderán la
anatomía de los pollos de engorde, reconocerán las técnicas de beneficio y serán capaces de identificar
correctamente los procedimientos para su aplicación en entornos productivos.
8. PERFIL DE INGRESO
9.1 NIVEL ACADÉMICO: Básica primaria
9.2 EDAD MÍNIMA: 16 años
9.3 REQUERIMIENTOS ADICIONALES: Ninguno
9.4 CURSOS POR NIVELES: Modulo 4. Beneficio de pollos de engorde
9.5 RESTRICCIONES DE LEY SOPORTADAS
Ley 1618 del 2014 Por medio de la cual se establecen las disposiciones para garantizar el pleno ejercicio de los
derechos de las personas con discapacidad.
CAPITULO. II Personas con discapacidad mental
ARTÍCULO 15. Capacidad jurídica de los sujetos con discapacidad: Quienes padezcan discapacidad mental
absoluta son incapaces absolutos. Los sujetos con discapacidad mental relativa, inhabilitados conforme a esta ley,
se consideran incapaces relativos respecto de aquellos actos y negocios sobre los cuales recae la inhabilitación. En
lo demás se estará a las reglas generales de capacidad.
Ley 1306 de 2009 Por la cual se dictan normas para la protección de personas con discapacidad mental y se
establece el régimen de la representación legal de incapaces emancipados.
ASPECTOS LABORALES Y/O OCUPACIONALES: NO APLICA

9. COMPETENCIAS MÍNIMAS DEL INSCRITO

NIVEL COMPETENCIAS EVALUADAS DE INGRESO % DE CUMPLIMIENTO
ACADÉMICO
TIPO CLASE INDICADOR
0 CIENCIAS BÁSICAS Conoce algunos 50%
BIOLÓGICAS Y métodos de
NATURALES beneficio en la
producción de
 pollos de
engorde

0 PRODUCCIÓN Y TÉCNICAS Tiene 30%

MANEJO DE conocimientos
ESPECIES previos en la
MEJORES producción
avícola
0 ORGANIZACIONA LABORALES Se interesa por 10%
L emplear
diferentes
alternativas
para el
beneficio del
pollo en la
producción
0 TRABAJO EN CIUDADANAS Resuelve 5%
EQUIPO problemas y
trabaja en
equipo
0 HABILIDADES FÍSICAS Y/O No presenta 5%
MOTRICES ninguna
discapacidad
 cognitiva muy
desarrollada

II. CONTENIDO DEL CURSO

[Link] DEL CURSO

DESCRIPCIÓN DE LOS COMPONENTES A EJECUTAR Y EVALUAR POR EL DOCENTE
Sacrificar aves según procedimiento técnico y normativa 270502040
sanitaria
Ejecuta los procedimientos técnicos y normativos relacionados 270502040-1
con el beneficio de aves, asegurando el cumplimiento de las
normativas sanitarias y del bienestar animal.
[Link] DE APRENDIZAJE
• Comprende las técnicas de control de biomasa y su importancia en la producción avícola.
• Reconoce los métodos de sacrificio más comunes en la industria avícola.
• Identifica correctamente los procedimientos y normativas relacionadas con el beneficio de los pollos de
engorde.
• Analizo las regulaciones locales y nacionales relacionadas con el bienestar animal.
[Link]ÓN DE LA COMPETENCIA
40 horas
[Link] DE LA COMPETENCIA (ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE)
CONOCIMIENTOS DEL SABER – SABER
• El aprendiz comprende como la anatomía del pollo afecta su crecimiento, producción y bienestar.
• El aprendiz reconoce las técnicas de beneficio en pollos de engorde y su importancia para la
producción avícola.
• El aprendiz entiende las diferentes técnicas para beneficio.
CONOCIMIENTOS DEL SABER - HACER
• El aprendiz identifica las estructuras anatómicas principales a partir de imágenes con enfoque del
proceso de beneficio.
• El aprendiz aprende a monitorear y calcular la biomasa en lo pollos de engorde, para mejorar la
gestión de crecimiento y rendimiento de la producción de pollos de engorde.
• El aprendiz comprende las diferentes técnicas de beneficio, determinando cual es la mas adecuada
atestiguando el bienestar animal.
CONOCIMIENTOS DEL SABER – SER
• El aprendiz fomenta interés por aprender más sobre la anatomía avícola.
• El aprendiz desarrolla empatía hacia los animales y reconoce la importancia de su bienestar en la
producción.
• El aprendiz reconoce la importancia de las técnicas de beneficio y su impacto en la industria avicola.
CRITERIOS DE EVALUACION – ASPECTOS A EVALUAR
• Identifica las principales estructuras anatómicas del pollo de engorde
• Reconoce y explicar los procedimientos de beneficio que cumplan con las leyes vigentes
• Analiza como el control de biomasa influye en la calidad del pollo de engorde

PERFIL DEL DOCENTE – REQUERIMIENTOS ACADEMICOS

• Licenciado en Educación Campesina Y Rural o Producción Agropecuaria
• Conocimiento en Producción Avícola con orientación en la producción de pollos de engorde

EXPERIENCIA LABORAL
• Mínimo 2 años

CARACTERISTICAS Y/O ROL DEL DOCENTE

• Experiencia en la cría y manejo de pollos de engorde
• Conocimientos de biología, nutrición, manejo, bienestar en pollos de engorde
• Explicar conceptos complejos, adaptados a las necesidades de los alumnos
 • Ser comprensivo y paciente, reconociendo que los diferentes aprendices pueden tener diferentes puntos de
vista

III. RECURSOS E INFRAESTRUCTURA

14 RECURSOS
14.1 INFRAESTRUCTURA Y/O RECURSO TICS, OTROS
• Salón apropiado, buena infraestructura con ventilación
• Tablero
• Tv o Video beam
• 15-20 Sillas
14.2 MATERIALES, HERRAMIENTAS, EQUIPOS, OTROS
14.2.1 DESCRIPCIÓN
ITEM UNIDAD CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL
UNITARIO
Computador 1 1 $1.500.000 $1.500.000
Video beam 1 1 $500.000 $500.000
Marcadores 1 2 $1.800 $3.600
Block recma Block de 100 hojas 1 $18.000 $18.000
Tablero 1 1 $138.000 $138.000
Asistencia 1 10 $200 $2.000
Lapiceros 1 2 $1000 $2.000
VALOR TOTAL $2.163.600

IV. CONTROL DE AUTORES

AUTORES DE ESTRUCTURA CURRICULAR

ROL NOMBRES CARGO CARRERA FACULTAD
COMPLETOS

AUTOR Lina Fernanda Licenciada en Licenciatura en Ciencias Humanas

Londoño Moreno Educación Educación y de la Educación
Campesina Y Campesina Y Rural
Rural
CO-AUTOR

V. CONTROL DEL DOCUMENTO – REVISION Y APROBACION

CONTROL DE DOCUMENTO DE ESTRUCTURA CURRICULAR
ROL NOMBRES CARGO CARRERA FACULTAD
COMPLETOS
APROBADO
NO APROBADO

VI. ACTUALIZACIÓN Y OTROS ASPECTOS DEL DOCUMENTO

CONTROL DE ACTUALIZACIONES Y OTROS ASPECTOS DE LA ESTRUCTURA CURRICULAR
ESTADO VERSIÓN FECHA VIGENCIA 2 AÑOS FECHA DEL
APROBACIÓN CAMBIO
APROBADO
ACTUALIZADO
NO APROBADO

SUSPENDIDO