Bioelementos en farmacología y nutrición animal.
Composición química del aguacate.
Pauta Jarama Erika Daniela.
Bioquímica I, grupo 2
1. Introducción.
Los bioelementos son elementos químicos indispensables para la vida, pues forman las
diferentes estructuras que hacen posible que se lleven a cabo procesos vitales en los seres vivos.
Estos elementos se encuentran en la tabla periódica y forman parte de otros compuestos, por sus
propiedades químicas permiten la formación de moléculas más complejas que constituyen y
mantienen a los organismos vivos (Guerra et al., 2023). Por otro lado, la palta, aguacate o persea
americana Miller, es un tipo de fruta tropical que pertenece a la familia de las Lauraceae,
caracterizada por su elevado contenido de lípidos, cual es el componente principal de este fruto.
El árbol de palta (palto) que es de hoja perenne, es autóctono de América tropical y tiene tres
orígenes reconocidos internacionalmente: antillano, guatemalteco y mexicano, siendo México el
principal productor mundial. La palta o aguacate es una de las pocas frutas cuyo componente
principal son lípidos y por tanto desde el punto de vista nutricional es una fruta altamente
calórica debido a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados (Vivero et al., 2019). Por
lo tanto, los objetivos de este trabajo son conocer el papel que juegan los bioelementos dentro de
un organismo y cómo se relacionan con la farmacología y nutrición animal y analizar la
composición química del aguacate conociendo sus componentes que son beneficiosos para la
salud.
2. Resultados y discusión.
Según Guerra et al, (2023) los elementos primarios son: carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno, fósforo y azufre. Se requieren para formar biomoléculas de carbohidratos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos. Los bioelementos secundarios se encuentran en menor proporción
que los primarios y, entre ellos, un elemento químico que se encuentra principalmente en los
lácteos, que fortalece los huesos y los dientes, el calcio, este elemento secundario aporta
aproximadamente 1.5% de la masa total en el cuerpo. Los oligoelementos principales son:
El hierro, presente en la sangre para producir las proteínas hemoglobina y
mioglobina que transportan el oxígeno.
El yodo, participa en la síntesis de hormonas en la glándula tiroides para evitar su
inflamación.
El litio ayuda a regular el ciclo del sueño y el estado de ánimo.
Existen bioelementos que son más comunes, el zinc está extensamente distribuido en
alimentos y bebidas, pero tal como ocurre con otros elementos, los contenidos son
tremendamente variables y en general bajos. Son los productos de origen marino, principalmente
los mariscos (ostras y crustáceos), los alimentos más ricos en Zn, seguidos de las carnes rojas,
derivados lácteos y huevos, y los cereales integrales. Los vegetales, con excepción de las
leguminosas, no son alimentos que presenten contenidos en zinc altos. Por todo ello, las
verduras, hortalizas y frutas, grasas, pescados y dulces son fuentes pobres de zinc (Rubio et al.,
2007).
Como menciona A.V. Skalny, (2014) para prevenir y poder tratar de manera correcta las
distintas enfermedades que pueden surgir en los animales es esencial examinar los desequilibrios
que se presentan en los bioelementos, causados por distintos motivos como lo son la baja
nutrición o el estrés.
Composición química del aguacate.
La composición del aguacate es compleja y variable y depende mucho de las variedades
(o cultivares) consideradas, de la zona geográfica donde se cultiva, de su estado de madurez. del
suelo y de otras condiciones ecológicas. Aparte de su valor como fruta de consumo directo para
la industrialización, el aguacate tiene una importancia nutritiva para el hombre si se compara su
composición química y valor calórico con otras frutas (Silva, 1994)
Tabla 1
Composición química de la pasta del aguacate.
Agua, % 77.0
Energía, kcal 154
Proteína, % 1.7
Grasa, % 15.8
Carbohidratos, % 4.4
Cenizas, % 1.1
Calcio, mg 10
Fósforo, mg 42
Hierro, mg 1.0
Tiamina, mg 0.08
Riboflavina, mg 0.12
Niacina, mg 1.50
Vitamina C, mg 9
Retinol equivalente, mg 2
Fuente: Bressani (2009)
“Una de las principales características de la palta es su alto contenido lipídico, el cuál
varía entre un 10% y 30% de su pulpa dependiendo de la variedad y la estacionalidad” (Vivero et
al., 2019).
Contiene fibra dietética y es rico en minerales como cobre, magnesio, manganeso y
moderado en hierro, calcio, yodo, selenio, zinc, y fósforo, y es muy conocido por su alto
contenido en vitaminas K y A. También contiene pequeñas cantidades de vitaminas B, C, E,
tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, biotina y folato. Normalmente, las frutas no son ricas
en calorías y se consumen por su capacidad para aportar vitaminas, minerales y contenido en
fibra digestiva (Kasa, 2017).
Como afirma Silva (1994) el contenido en minerales en el aguacate es bastante elevado
cuando la fruta está fresca, mayormente están presentes el K, Na, P y Cl, pero en el caso del
potasio es predominante casi igual como en la banana. También sus niveles de proteínas son
elevados.
Según Vivero et al, (2019) respecto a la semilla de palta, esta ha mostrado ser rica en
potasio y antioxidantes debido a su alta concentración de compuestos fenólicos en relación a la
pulpa. Las semillas de palta son una potencial fuente de fibra siendo, además, un componente del
fruto de interés para la obtención de otros subproductos vegetales además de fibra dietética.
3. Conclusiones.
Los bioelementos se dividen en principales, secundarios y terciarios y cada uno de ellos
desempeñan labores muy importantes en un organismo, también son primordiales en la
farmacología y nutrición animal, esto para que el organismo tenga un correcto funcionamiento
metabólico. En farmacología es importante porque gracias a las alteraciones que puede tener un
organismo en relación a los bioelementos se pueden determinar distintos tratamientos que sean
eficaces para cada enfermedad que se presente. Mientras que, en la nutrición, el conocer la
importancia de los bioelementos permite generar dietas balanceadas para cada especie animal sin
causar alteraciones en su organismo, garantizando una buena salud, crecimiento y reproducción.
Al analizar la composición química del aguacate se determinó que es una fruta rica en
componentes lipídicos y que estos varían dependiendo de la madurez de la fruta, igualmente su
nivel en proteínas es alto y al contener gran variedad de nutrientes se convierte en una fruta
beneficiosa para el ser humano porque puede llegar a mejorar la salud cardiovascular.
4. Referencias.
Guerra, G. G., Rivero, V. K. F., María, C., & Galiano, L. (2023) LA
INTERDISCIPLINARIEDAD ENTRE LA QUÍMICA Y LAS CIENCIAS BÁSICAS
BIOMÉDICAS.
Rubio, C., D, G. W., Martín-Izquierdo, R. E., Revert, C., Rodríguez, I., & Hardisson, A.
(2007). El zinc: oligoelemento esencial. https://scielo.isciii.es/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0212-16112007000100012
AV, Skalny. (2014). Bioelementos y bioelementología en farmacología y nutrición:
aspectos fundamentales y prácticos. doi: 10.5772/57368
Bressani, R., Rodas, B., & Ruiz, A. S. (2009). La composición química, capacidad
antioxidativa y valor nutritivo de la semilla de variedades de aguacate. Tegucigalpa (Guatemala):
Fondo Nacional de Ciencia y Tecnología-FONACYT, Universidad del Valle de Guatemala-
UVG.
Vivero, A., Valenzuela, R., Valenzuela, A., & Morales, G. (2019). Palta: compuestos
bioactivos y sus potenciales beneficios en salud. Revista chilena de nutrición, 46(4), 491-498.
Silva, C. (1994). Composición y evolución de los componentes químicos de la palta
(Persea americana Mill) durante su maduración. Revista de la sociedad chilena de tecnología de
alimentos, 19(5-6).
Kasa, T. (2017). Chemical Composition and Nutritional Effect of Pineapple, Mango,
Banana, Avocado and Orange: A Review Article. SciSpace - Paper.
https://typeset.io/papers/chemical-composition-and-nutritional-effect-of-pineapple-4vqke3vzt8
