UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
CARRERA DE LICENCIATURA EN
GASTRONOMÍA
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
TEMA:
APERTURA DEL CAFÉ & RESTAURANTE “EL ZODIAC” EN EL
SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
AUTORAS
RUTH ELIZABETH VEGA CAMPOVERDE
PATRICIA ELENA ARROYO CAMPOVERDE
GUAYAQUIL – ECUADOR
2016
1. NOMBRE DEL PROYECTO
TEMA:
APERTURA DEL CAFÉ & RESTAURANTE “EL ZODIAC” EN EL
SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En Guayaquil con mas de 2.291 millones de habitante hasta el 2010,
existe muy pocos Café Restaurante en el sector Norte de la Ciudad de
Guayaquil, que sirvan piqueo, platos a la cartas, buffet, licores
acompañado de un momento amenos para disfrutar juntos a tus amigos,
familiares.
En la actualidad existe lugares de esparcimiento que no tienen diversidad,
que van dirigidos a un target diferente como: adultos jóvenes, con música
estruendosa o a un target muy popular. En Guayaquil existe pocos
lugares que permita disfrutar de una tarde de jubilo al público ejecutivo
que pueda encontrar lo anteriormente expuesto.
En el sector norte de la Ciudad podemos encontrar Urdesa, un lugar
conocido como “Lo Nuestro” que se caracteriza por ser más un
restaurante, donde rara vez hacen música y así́ como estos existen
algunos otros que no tienen diversidad de esparcimiento o alimentos.
También podemos encontrar Wingers donde es un bar restaurante que
están ubicados en los centros comerciales pero no cuentas con servicios
de buffet, contiene música estruendosa y un target popular.
CAFÉ & RESTAURANT “EL ZODIAC”, se crea con la finalidad de que
las personas que deseen escuchar música en vivo variada, divertirse en el
Karaoke acompañadas de sus amigos, familiares y compañeros de
trabajo, disfrutando de deliciosos platos o piqueo típicos o tomarse un
trago deleitándose de un sabroso postre para endulzar la vida.
3. DIAGNOSTICO DEL PROBLEMA
Guayaquil es una ciudad extensa y cálida con 2.350.915 habitantes, de
igual forma existen muchas cafeterías y resaurantes con muchas
característica semejantes, otras distintitas lo cual nos permite tener una
variedad, a la que llegan cada día comensales de distintos lugares siendo
estos ecuatorianos y extranjeros.
Existen restaurantes que conservan algunas de las costumbres y
gastronomía propias de su pais o gastronomia de otros paises, creando
lugares que permiten la distración y diversion de ejecutivos o trabajadores
alejandolos de sus estrés laboral.
Por lo que se ha considerado el aperturara de CAFÉ & RESTAURANT
“EL ZODIAC” un negocio familiar que se pueda disfrutar de un momento
amenos y de recreación fuera de la rutina laboral.
El acercamiento empírico mostró un área de la cocina muy pequeña,
escasez de mobiliario e instrumentación para la cocina, todo lo cual
dificulta la manipulación y producción de los alimentos en la cocina e
incluso incrementa los riesgos para el personal que labora en ella por el
espacio muy estrecho disponible para la circulación.
En base a la descripción de la situación actual, el presente trabajo
se orienta a estudiar las condiciones de la empresa, de conocimiento,
económicas y financieras para disponer de los datos pertinentes a
sustentar una propuesta de mejoramiento a través de la ampliación y
reestructuración de los espacios y mobiliarios del área de cocina de
restaurante Pigar que incremente su funcionabilidad y seguridad,
facilitando las actividades operativas de los trabajadores, además de la
organización y distribución de los espacios para mejorar las condiciones
de la cocina en diferentes aspectos.
Es menester mencionar que las personas relacionan lo nativo con algo
que al tiempo actual es remoto, pasado; por ello, este proyecto busca
combinar e innovar con esta misma materia prima un establecimiento de
alimentos donde el cliente disfrute de un ambiente cálido y novedoso
demostrando que lo nativo puede interrelacionarse con la innovación y
estilización de un producto, a más de gozar de expresiones artísticas
variadas.
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION
Partiendo del planteamiento del problema se esperan beneficios
económicos, propuestas por inversionistas tanto nacionales como
extranjeros, además del aumento de turismo en nuestro país lo cual
brindara una fuente mayor de ingreso, creando un ambiente diferente de
trabajo o campos relacionados con este tipo de establecimiento, dando
acogida a aspectos históricos y culturales que permiten mejorar la
educación gastronómica en la ciudad, aprovechando de si misma su
calidez y su atención.
Debido a que la competencia utiliza materia prima extranjera y la
imposición de impuestos a productos importados los cuales
incrementaron un 5% - 45%, dando mayor fuerza a nuestra materia
prima. Esta es una medida, en que el Gobierno busca reducir las
importaciones para frenar la salida de divisas y que sean nuestro producto
los de mayor consumo por lo cual impacta al 32% de las importaciones e
impulsa la transformación de la matriz productiva.
Esta investigación es muy importante porque permite mantenernos
gastronómicamente, hemos decidido promover y prevenir la perdida de
consumo de productos nativos, especialmente cuando se trata de la
comunidad y sociedad en general. Creando productos novedosos
basados en métodos, técnicas y conservación, empleando materia prima
propia, que favorecen al comercio interno, evitando así la promulgación
de productos extranjeros, ayudando así al desarrollo de la pequeña
industria agrícola.
OBJETIVO GENERAL
Proponer la creación de una cafetería temática con productos nativos de
nuestro país en la ciudad de Guayaquil.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Estudiar la factibilidad comercial.
Establecer los requerimientos de inversiones y
financiamiento.
Establecer la rentabilidad y viabilidad
financiera del proyecto.
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
Para el desarrollo de este proyecto se han empleado las siguientes
técnicas y métodos de investigación:
Método Analítico-Sintético, se recopila la información relacionada con la
creación de una Cafetería - temática, el conocimiento adquirido,
permite identificar e integrar las características de ambas palabras,
llegando así a realizar el objetivo principal del proyecto.
Método Histórica-Lógica, este método nos permite explicar de manera
lógica los procesos evolutivos que sufre el proyecto en el transcurso de la
investigación.
Método de Observación, Este método permite captar, percibir, registrar
datos del fenómeno de estudio.
Técnica-Cuestionario, mediante un formato redactado por el
investigador, en forma de interrogatorio, se obtiene información acerca de
las variables de estudio, aplicada de forma individual.
MARCO TEORICO
¿QUE ES UN PLAN DE NEGOCIOS?
El plan de negocios es un documento, escrito de manera clara, precisa y
sencilla, siendo el resultado de un proceso de planeación. Sirve para
encaminar o dirigir un negocio, manifiesta desde los objetivos que se
quieren lograr hasta las actividades cotidianas que se desarrorraran para
alcanzarlos, combinando la forma y el contenido. La forma se refiere a la
estructura, redacción e ilustración (cuanto llama la atención, cuan
amigable) y el contenido se refiere al plan como propuesta de inversión, la
calidad de la idea, la información financiera, el análisis y la oportunidad de
mercado. (VILLARAN, 2008).
Otro concepto de Plan de negocios: es una herramienta de trabajo
fundamental y poderoso para empresarios, gerentes o cualquier persona
que quieren iniciar un negocio, no importando el tamaño de la compañía,
permitiendo anticipadamente donde quiere llegar y que falta para llegar a
la meta fijada. Durante su preparación se evalua la factibilidad de la idea,
buscando alternativas, orientando la puesta en marcha. (Douglas, 2003)
OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS
Los objetivos que se toman en cuenta para la planeación como elemento
útil son:
a) La organización interna de la empresa.
b) El enlace entre la empresa y terceros para acceder a un soporte
financiero o técnico.
Sirve para demostrar la viabilidad económica y financiera de un proyecto.
(Con un análisis del mercado). Tambien para justificar ante aquellos que
se interesan por el proyecto financistas, inversionistas o promotores del
proyecto, la ventaja de llevar a cabo el proyecto. (Douglas, 2003)
El plan de negocios a desarrollar, ofrece varias ventajas las mismas que
mencionamos:
Justifica el gasto y el trabajo de realizar un plan de negocios.
Ayuda a evaluar el progreso del proyecto.
Permite trabajar sobre cambios cuando en un momento dado surge
una variación.
Sirve como referencia para futuros planes de proyecto, en el
transcurso de su evolución.
Permite conocer y entender mejor el producto o servicio.
Ayuda a determinar cuales son las metas y objetivos.
Prevee, posibles problemas y fallas.
Clarifica ver de donde vendrán los recursos financieros.
Permite tener parametros para medir el crecimiento de la empresa.
Ayuda a familiarizar empleados, personal de ventas y proveedores
asociados en los objetivos a traves de la comunicación.
Hace posible el ahorro de dinero, ya que se enfoca en lo
importante.
Presisa las oportunidades y amenazas del entorno, así como las
fortalezas y debilidades de la empresa.
Sirve para notificar como se organizan los recursos de la empresa
de acuerdo a los objetivos y la visión del empresario. Atrae al
equipo empresarial y el equipo ejecutivo.
Evalua el potencial real.
Determina las variables críticas de la empresa
Establece un plan estrategico de planes a corto y mediano plazo
Se puede tomar desiciones con información confiable y veraz
Muestra la posibilidad de resultados para la empresa
En conclusión, el plan de negocios no sólo determina e implanta
estrategias financieras y operativas, sino que facilita el cumplimiento
de las obligaciones fiscales, municipales y de seguridad social.
(VILLARAN, 2008)
¿QUÉ ES CAFETERÍA?
Una cafetería es un establecimiento de hostelería donde se
sirven aperitivos y comidas, generalmente platos combinados y no comida
caliente propiamente dicha. Una cafetería comparte algunas
características con un bar y otras con un restaurante. (NESCAFE, 2015)
La tradición del café como lugar de reunión, para discutir, pasar el tiempo,
y no sólo un sitio para consumir, es representativo de algunas ciudades
del mundo. A esa tradición pertenecen en la cultura occidental ciudades
como París, Viena,Londres, donde con la excusa del café se pasa el
tiempo, mientras que en países consumidores de café como Italia el
tiempo destinado al sitio es mínimo. (calero, 2013)
En algunos países se le llama cafetería a un restaurante donde no se
ofrece servicio de camareros, y donde los clientes utilizan una bandeja,
para pasar a una barra de menús para ordenar sus platos, y luego a
la caja para pagar, principalmente en centros de trabajo y escuelas.
(Gallego, 2006)
FUNDAMENTACION HISTORICA
Las primeras cafeterías comenzaron a abrir en Estambul en el año 1550,
cuyo número rápidamente creció. Dichos establecimientos eran puntos de
encuentro para los turcos quienes se reunían a discutir temas de hombres
y de esta manera poder escapar de la vida cotidiana. Si bien
los sultanes intentaron en muchas ocasiones prohibir las cafeterías, no
lograron obtener resultados positivos, puesto que eso hubiese perjudicado
el alto impuesto que obtenía del comercio del café en Europa y los
territorios del Imperio otomano. (NESCAFE, 2015).
Pronto la costumbre de las cafeterías exclusivamente para turcos se
extendió por los territorios de los balcanes ocupados por ellos, y se
presume que el concepto entró a la Europa cristiana a través del Reino de
Hungría, puesto que éste fungía constantemente de mediador entre
el Sacro Imperio Romano Germánico y el Imperio otomano. Entre una de
las primeras cafeterías europeas establecidas en base a las turcas fue
en 1624, en Venecia, conocida como La Bottega del Caffé. (NESCAFE,
2015).
Posteriormente el concepto se extendió ampliamente por Europa y
en 1652 fue instalada en París la primera de las posteriormente famosas
cafeterías parisinas con el nombre de Café Procope, frecuentada por
hombres ilustres como Voltaire, Diderot, Rousseau y Benjamín Franklin
entre otros. En 1692 se abre la primera cafetería en la ciudad de Londres.
Luego ocurriría lo mismo en Berlín, en Viena y Budapest. Las cafeterías
se convirtieron en lugares de reunión de filósofos e intelectuales, donde
se discutía y se intercambiaban ideas. (NESCAFE, 2015).
¿QUE ES TEMATICA?
La palabra temática proviene de otra palabra: tema. Así, cuando
hablamos de temática se está haciendo referencia al tema que aparece
en una exposición, en una presentación, en una charla o en un sin fin de
situaciones diferentes. El término como tal puede ser usado tanto como
sustantivo (por ejemplo, cuando se dice que la temática de una fiesta es
vestir de rosa) como también como adjetivo calificativo (por ejemplo,
cuando se dice que es una fiesta temática, lo cual quiere decir que hay un
tema específico). (Gomez, 2007)
¿QUÉ ES NATIVO?
Nativo, del latín natīvus, es un adjetivo que hace referencia a aquel
perteneciente o relativo al lugar en que ha nacido. El término, de todas
formas, está asociado a los indígenas o aborígenes. (VILLARAN, 2008).
Para definir un alimento como nativo deben concurrir varias condiciones,
la primera es que su origen corresponda a la misma región de la que se
define como nativo; segundo, que su uso sea de carácter alimenticio es
decir que haya sido usado como alimento y no para otra función, ritual
religiosa o medicinal y, tercero, que esté claramente documentado, sea
por tradición escrita u oral, su uso en diversas formas culinarias, es decir
preparaciones concretas en la que se lo incluya y que tengan amplia
distribución dentro de una población determinada. (García, 2012).
La importancia de este criterio es que cuando una especie es nativa es
muy probable que existan diversas variedades o especies semejantes, lo
que implica una riqueza adicional. Lo cual permite diferenciar el carácter
tradicional es decir un conocimiento colectivo frente a usos restringidos a
pequeños grupos sin implicancias o influencias de importancia en lo
cultural. (García, 2012).
CRONOGRAMA DE TRABAJO
REFERENCIAS
calero, E. (17 de marzo de 2013). monografias.com. Obtenido de
monografias.com: http://www.monografias.com/trabajos82/proyecto-
creacion-cafeteria-after-office/proyecto-creacion-cafeteria-after-
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myownbusiness.org: http://www.myownbusiness.org/espanol/s2/
Gallego, J. F. (2006). Manual practico de cafeteria y bar. España: S.A. EDICIONES
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Garcia, C. (04 de marzo de 2015). El universo. Obtenido de El universo.
García, O. S. (05 de octubre de 2012). scielo.org. Obtenido de scielo.org:
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46342012000300019&script=sci_arttext
Gomez, M. F. (05 de julio de 2007). Abc.com. Obtenido de Abc.com:
Http://www.definicionabc.com/general/tematica.php
NESCAFE. (MARZO de 2015). nescafe.com/coffee.
Rodriguez, L. (02 de febrero de 2015). El comercio. Obtenido de El comercio.
VILLARAN, K. (15 de octubre de 2008). Definicion de . Obtenido de Definicion de :
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