NUTRIMENTOS

Macronutrientes  aportan energía

 Hidratos de carbono
 Proteínas
 Lípidos
Micronutrientes  no aportan energía
 Vitaminas (hidrosolubles y liposolubles)
 Minerales
 Agua
Clasificación por su función
Energéticos
 Sustancias que al metabolizarse producen energía, los principales son los hidratos de carbono y las grasas
 Las proteínas producen energía durante el metabolismo y solo se utilizan en caso de emergencia
 Glucosa para formar ATP
Plásticos o estructurales
 Necesarios para la formación de nuevos tejidos principalmente las proteínas y algunos minerales
 Calcio  hueso
Reguladores
 Favorecen la utilización adecuada de las sustancias plásticas y energéticas, las vitaminas y minerales
 Regulan procesos metabólicos del organismo como las vitaminas
 Vitaminas  controlan actividades
MACRONUTRIENTES
Hidratos de carbono
 Constituyen la mayor fuente de energía den la dieta
 Equivalen al 50-60% del total de la energía de la dieta diaria
 Cada gramo de carbohidrato aporta 4 Kcal (lo mismo en proteínas)
Carbohidratos simples  provee energía de inmediato pero de duración corta y por lo mismo nos agotamos
rápidos
Complejos  provee energía duradera, el organismo absorbe la glucosa gradualmente manteniendo los niveles de
insulina controlados
 La fibra controla los picos de glucosa
 Los carbohidratos se encuentran almacenados como glucógeno que sirve como reserva energética y que
se encuentran en el hígado y musculo.
 Cuando se gastan todos los carbohidratos se activa el proceso de cetosis donde se usan los lípidos para
formar cuerpos cetónicos y crear energía.
 1 gramo de lípidos equivale a 9 Kcal y 1 gramo de alcohol 7 Kcal
Las personas con epilepsia retiran los hidratos de carbono (dieta cetogénica) para estimular los neurotransmisores
para que trabajen de manera distinta
Estructura
Monosacárido: glucosa (reversa) galactosa y fructuosa
Disacáridos: sacarosa (glucosa + fructuosa), lactosa (glucosa + galactosa) y maltosa (2 glucosas)
Polisacárido: almidón (amilosa + amilo pectina) (reserva)
 Fibra insoluble  hemicelulosa, celulosa y lignina
 Fibra soluble  mucilago, pectina y gomas
Fuentes alimenticias

Carecemos de la enzima celulasa por lo que no podemos digerir la fibra = no aporta energía en nuestra
alimentación

Alimento integral es cuando su

principal ingrediente es un
grano entero y un alimento con
aporte de fibra es cuando por
cada porción da 2.5g y alto
aporte de fibra 5g por porción
LIPIDOS
 Sustancias que se
caracterizan por ser
insolubles en agua y ser
solubles en sustancias
orgánicas (alcohol y el
éter)
 Su estructura molecular contiene hidrogeno, carbono y oxigeno
 Equivalen del 25 al 30% del valor energético total
 Cada gramo de lípidos aporta 9 Kcal
Clasificación
Saturada  menor del 7% en la dieta
Insaturada  Mono insaturado – OMEGA 9 “ácido oleico” mayor al 10% en la dieta diaria. Poli insaturados
OMEGA 6 Ac. Linoleico, OMEGA 3 Ac. Linolenico DHA menor del 10% en la dieta diaria
Funciones
 Función estructural: protegen y dan forma a diferentes órganos: fosfolípidos, colesterol y glucolípidos
 Función de reserva: acumulación de lípidos para la obtención de energía: triglicéridos
 Función reguladora: actúan regulando los diferentes procesos metabólicos de las células y órganos:
vitaminas liposolubles y las hormonas
 Función transportadora
 Reserva de energía
 Forman estructuras en la membrana celular
 Funcionan también como medio de transporte de las vitaminas liposolubles A, D, E y K
 Proporcionan sensación de saciedad y dan sabor a la dieta
 Mejorar la textura de las carnes y otros alimentos
 Mejora las características organolépticas (se mide por los sentidos)
 Transporte
 Ayuda a la termogénesis, cubrir órganos
Lipoproteínas
 Lipoproteína de alta densidad DHL “colesterol protector” (insaturado) elimina el exceso de colesterol
de la sangre
 Lipoproteína de densidad intermedia VLDL
 Lipoproteína de baja intensidad (colesterol malo, ateroma, mayor colesterol circulante – LDL lleva el
colesterol dentro de la célula
El aceite entre más se queme
más saturación tiene más
rígido se hace y es más difícil
que se metabolice
Las grasas saturadas
normalmente son sólidas a
temperatura ambiental.
si se acaban las otras energías
el cuerpo toma a las proteínas
para suplirlas
exceso de grasa aumenta radicales libres
Patologías que se pueden presentar con un consumo excesivo
 Hipercolesterolemia
 Hipertrigliceridemia
 Infarto de miocardio
 Cálculos en la vesícula biliar
 Hidratos de carbono  diabetes, obesidad
PROTEINAS
Las proteínas son los elementos que se utilizan para la construcción de nuestro organismo
Están formadas por compuestos químicos llamados aminoácidos
Equivalen del 10 al 15 o 15 al 20% del valor calórico total
Cada gramo de proteína aporta 4Kcal
Aminoácidos esenciales: Valina, leucina, isoleucina, fenilamina, triptófano, treonina, metionina y lisina  hay
que buscar que sean alimentos naturales
En un adulto sano se recomienda consumir de .8 a 1.2 g/kg/peso, con un promedio de 1/kg/peso