FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL
“Elaboración de pulpa de Mango”
AUTOR (ES):
Alcantara Torres, Dayanne Nicol ([Link]/0000-0001-5244-
0962) Espinoza Loli, Sebastian Alejandro ([Link]
0002-7236-9750)
Castro Ocaña, Sebastian Alberto ([Link]
Pérez Suxe, Nilson Sergio Edu ([Link]/0000-0003-4603-3388)
Quezada Yaipen, Maireli Guillermina ([Link]/0000-0003-2267-
2118)
Torres Rodriguez, Angeles Judith ([Link]/0000-0001-5794-6161)
ASESOR(A)(ES):
Wilson Daniel Simpalo López ([Link]/0000-0002-8397-7145)
CURSO:
PROCESOS INDUSTRIALES
CHIMBOTE - PERÚ
2024
ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PULPA DE MANGO
I. OBJETIVOS
El presente documento se plantea con el objetivo de describir la
metodología básica de elaboración de pulpas de mango, teniendo como
base los principios esenciales para obtener y preservar considerando todos
los criterios de calidad para garantizar un proceso aceptable.
• Implementar las técnicas apropiadas para preservar las pulpas de
mango, manteniendo su calidad, sabor y valor nutricional a lo largo del
tiempo.
• Calcular el rendimiento de la pulpa de mango a partir de frutas frescas y enteras.
• Reconocer las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de las pulpas de
mango mediante el empleo de instrumentación y procedimientos de
laboratorio, como la medición del contenido de humedad, los sólidos
solubles totales, el pH, la acidez y la densidad.
II. FUNDAMENTO
Según Slik (2020) define que la pulpa es una porción carnosa que obtiene
mayor parte de nutrientes, como minerales y vitaminas, que puede ser
textura suave o firme debido que suelen ser más densas y contener más
fibras que los jugos. La extracción y procesamiento de la pulpa es un paso
importante en la elaboración de productos como jugos, néctares, purés y
mermeladas. Así mismo Patik (2023) menciona que la pulpa de mango es la
parte comestible de la fruta del mango. Se trata de la porción carnosa y
jugosa que rodea la semilla fibrosa en el centro del fruto. La pulpa de
mango es de color amarillo anaranjado a amarillo dorado, con una textura
suave y jugosa cuando está madura. Es rica en vitaminas, especialmente
vitamina C y vitamina A, así como en antioxidantes y fibra dietética. La
pulpa de mango se consume fresca, pero también se utiliza para elaborar
una variedad de productos alimenticios como jugos, batidos, helados,
conservas, dulces y salsas. Es conocida por su sabor dulce y tropical, que
puede variar en intensidad según la variedad de mango y su grado de
madurez.
Las operaciones de producción de pulpa de frutas se pueden dividir en tres fases:
● La primera fase de Adecuación, se llevan a cabo actividades como la
recepción, selección, clasificación, lavado y desinfección de los
mangos
● La Segunda fase de Separación, implica procesos como el pelado,
corte, extracción, molido, despulpado y refinado de las frutas para
obtener la pulpa de mango.
● La tercera fase de Conservación, se realizan acciones como la
pasteurización, envasado y congelamiento para mantener la calidad
y prolongar la vida útil de la pulpa de mango.
III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Equipos, materiales y reactivos
3.1.1. Equipos
LICUADORA COCINA BALANZA ELÉCTRICA REFRACTÓMETRO
La licuadora es La cocina es un Una balanza eléctrica Un refractómetro
un instrumento para es un dispositivo es un
electrodoméstico realizar la preparación utilizado para medir el
versátil que se de cocción de peso de objetos con instrumento
utiliza para alimentos, donde esta una mayor precisión y
utilizado para
mezclar funcionalmente comodidad en
medir el índice de
y triturar diseñada y organizada comparación a las
refracción de una
alimentos de manera eficiente balanzas mecánicas
sustancia, lo que
sólidos y para satisfacer las tradicionales. Funciona
permite
líquidos necesidades de mediante la
juntos, creando quienes la utilizan. conversión de una determinar
una mezcla Rubín (2020) carga en una señal la
uniforme. eléctrica, que luego se concentración
Puede procesar muestra en una de
una amplia pantalla digital. Estas solutos en
variedad de balanzas suelen estar una
ingredientes, equipadas con solución.
desde frutas sensores de peso que
Funciona
y detectan la cantidad
midiendo el ángulo
verduras de carga ejercida
de refracción de la
hasta hielo y sobre la plataforma de
luz al pasar a
frutos secos. pesaje y la convierten
través de un
en una lectura digital
Paredes precisa. López (2022) líquido. Se
(2021) usa comúnmente
en la
industria
alimentaria,
enológica
(vinificación), y
en
laboratorios
para
determinar
el contenido
de azúcar en
líquidos,
como jugos de
frutas, vinos,
néctares y
otros
productos
alimenticios.
Benites (2021)
PH-METRO TERMÓMETRO DENSÍMETRO
El pH-metro consta de un Un termómetro es Un densímetro es un instrumento
electrodo de vidrio que genera un instrumento utilizado para medir la densidad de
una señal eléctrica en utilizado para un líquido. La densidad es una
respuesta al nivel de pH en la medir la medida de cuánta masa está
solución. Esta señal se temperatura de contenida en un volumen
convierte en una lectura de pH un objeto, determinado de una sustancia. Un
que se muestra en una sustancia o densímetro es un instrumento
pantalla digital. Los pH-metros ambiente. utilizado para medir la densidad de
también tienen un electrodo Funciona un líquido.
de referencia que proporciona midiendo algún
La densidad es una medida de cuánta
una referencia de potencial tipo de cambio
masa está contenida en un volumen
constante. Lik (2021) físico que ocurre
determinado de una sustancia,
con la
consiste en un tubo delgado de vidrio
temperatura,
que tiene un peso específico mayor
como la dilatación
que el del líquido en el que se
de un líquido, la
sumerge. Cuando se coloca en el
variación de la
líquido, el densímetro flota y su
resistencia
posición en la escala graduada del
eléctrica o la
tubo proporciona una lectura de la
emisión de
densidad del líquido. Paredes (2024)
radiación térmica.
Huiy (2023)
3.1.2. Materiales
OLLAS BALDE JARRAS COLADORES TABLAS DE PICAR
DE
PLÁSTICO
Las ollas son Un balde Una jarra es Un colador Las tablas de
recipientes de cocina de un recipiente es un picar son
utilizados para cocinar plástico es con un utensilio de superficies
alimentos líquidos o un recipiente mango y un cocina planas utilizadas
sólidos mediante el generalment pico utilizado para en la cocina para
calor. Generalmente e de cortar, picar y
están hechas de forma vertedor, separar preparar
metal, como acero cilíndrica, diseñado sólidos alimentos. Están
inoxidable, aluminio o fabricado típicamente de líquidos, o diseñadas para
hierro fundido, aunque principalment para para eliminar proteger las
también pueden ser de e con contener partículas encimeras y
otros materiales como plástico, líquidos no mesas de cocina
cerámica o vidrio que se y deseadas de mientras se
resistente al calor. utiliza para facilitar su una mezcla
Aguilar (2019) una vertido. Las líquida. manipulan
variedad jarras vienen Se alimentos, así
en una compone de como para
de propósitos variedad una malla o proporcionar una
domésticos, de tamiz
comerciales perforado que superficie segura
e tamaños, permite que y estable para
industriales. formas el líquido trabajar. Rick
Miranda y materiales, pase a través (2019)
(2023)
la cual de él mientras
se utilizan en retiene los
una amplia sólidos.
gama Miranda
de (2023)
situaciones
domésticas,
comerciales
e
industriales.
Ramírez
(2019)
CUCHILLOS CUCHARAS ESPUMADERA PALETAS FRASCOS DE VIDRIO
DE
MEDIDA
Un cuchillo es una Las Una Las paletas Los frascos
herramienta de corte espumadera de cocina de vidrio
con una hoja afilada cucharas de es un son son
montada en un mango. medida son utensilio de utensilios recipientes
Es una de las utensilios cocina versátiles versátiles
herramientas más de diseñado utilizados y
básicas y esenciales cocina para para duraderos
en la cocina y se utiliza diseñados recoger y una variedad utilizados para
para una variedad de para medir retirar de tareas en almacenar una
tareas de corte, cantidades alimentos la amplia variedad
rebanado y picado de precisas sólidos preparación de alimentos
alimentos. Miranda de de y y
(2023) ingredientes líquidos, manipulación productos.
secos especialment de alimentos. Están
y e aquellos Consisten hechos de vidrio,
líquidos al que en un material que
cocinar Rasel flotan en una pala es
(2023) la plana con un seguro
superficie. mango largo, para
Consiste generalmente almacenar
en una de alimentos,
parte plana y resistente al
metal, calor y no
perforada, plástico absorbe olores ni
generalmente o sabores.
de metal madera. Su Ramal
o forma y (2019)
plástico, tamaño
que está pueden
unida a un
mango variar
largo dependiendo
para facilitar del uso
su uso previsto.
sin Miranda
quemarse. (2023)
Ramal (2019)
3.1.3. Reactivos
MANGO ÁCIDO CÍTRICO ÁCIDO ASCÓRBICO SORBATO DE POTASIO
El mango es una El ácido cítrico es un El ácido El sorbato de potasio
fruta tropical jugosa compuesto orgánico ascórbico, es una sal del ácido
y dulce, conocida natural que se también sórbico, un
por su sabor único encuentra en muchas conocido como compuesto orgánico
y suave textura. Es frutas cítricas, vitamina C, es un que se encuentra de
originario de especialmente en compuesto forma natural en
la India, pero limones, limas, orgánico soluble algunas frutas, y que
hoy en día se naranjas, pomelos y en agua que se utiliza como
cultiva en muchas mandarinas. Es un actúa como conservante de
regiones tropicales ácido débil que alimentos para
y subtropicales de proporciona un sabor un prevenir el
todo el mundo. El agrio y refrescante a antioxidante crecimiento de
mango es una de estas frutas y se y hongos y levaduras.
las frutas más utiliza en una cumple Es soluble en agua y
consumidas variedad de varias se utiliza
y apreciadas aplicaciones en la funciones comúnmente en la
globalmente industria alimentaria, importantes en industria alimentaria
debido a su la cosmética y otros el cuerpo debido a su
delicioso sabor y a campos. Gonzalo humano. Es efectividad para
su versatilidad en (2019) esencial para prolongar la vida útil
la cocina. Smik el de los productos.
(2022) crecimiento Celend (2018)
y
reparación de
tejidos en todas
las partes del
cuerpo, y juega
un papel crucial
en la
formación de
colágeno,
la absorción de
hierro, la
cicatrización de
heridas y el
mantenimiento
de la salud de los
huesos, dientes
y encías.
Ramírez (2022)
3.2. Metodología
3.2.1. Recepción y selección.
La recepción y selección de los alimentos vendría hacer la primera
etapa o paso, la cual nos permitirá iniciar el proceso de elaboración.
Debemos tener en cuenta que, para la selección de la fruta, estas
tienen que estar en buen estado considerando, el color, la textura, su
valor de pH y entre otras características. Además, el lugar en donde se
haga este procedimiento debe estar sumamente impecable en todo
aspecto y evitar que la fruta pase mucho tiempo en la planta, porque
podría deteriorarse rápidamente.
Teniendo en cuenta todo ello, nuestro equipo consiguió el mango con
todas las características necesarias para un buen producto, así mismo
el laboratorio que se usó estuvo en perfectas condiciones y más que
todo aseado.
3.2.2. Pesado.
En la segunda etapa se pesó el mango, la cual nos permite conocer la
cantidad de materia prima que entra y cuanto es lo que sale, haciendo
uso de una herramienta (balanza), que debe estar bien equilibrada
para no tener inconvenientes.
3.2.3. Lavado.
En la tercera etapa, procedimos a realizar el lavado de la materia
prima, para poder retirar aquellos residuos sólidos que se puedan
encontrar en estas, reduciendo así la carga microbiana, y eliminando
cualquier suciedad que contenga el mango.
3.2.4. Desinfectado
En la cuarta etapa tuvimos que desinfectar la materia prima, con agua
y lejía, pero teniendo en cuenta el peso de los mangos, por ello
tuvimos que sumergir el mango en un balde de agua de cinco litros,
con dos gramos de cloro, durante cinco minutos, teniendo como
resultado la eliminación completamente de bacterias que se pueden
encontrar en el mango.
3.2.5. Escaldado.
En esta quinta etapa lo que buscábamos era poder inactivar enzimas,
así mismo a que la fruta esté blanda, para que de ese modo tenga un
despulpado fácil, además quitar el aire que se encontraba dentro del
mango y poder reducir microorganismos. Asimismo, se realizó el
escaldado mediante la inmersión de agua hirviendo, y para ello se tuvo
que llegar a una temperatura de 80°, la cual se controló mediante el
termómetro. Una vez que ha alcanzado los 80°, empezamos a sumergir
los 4.8kg de mango en el agua hirviendo, y de esa forma la
temperatura bajaría. Finalmente tuvimos que volver a controlar a que
llegue a los 80° para poder retirarlo, porque de lo contrario, el mango
no tuviese un gusto agradable y con un color demasiado oscuro.
3.2.6. Pelado y troceado.
En esta sexta etapa tuvimos que separar toda la pulpa de la semilla,
haciendo uso de nuestras manos ayudándonos con el cuchillo que eran
de acero inoxidable. Todo este procedimiento se recomienda hacerlo
sobre una mesa que también debe ser de acero inoxidable, para
posterior a ello, echarlos a un recipiente de plástico o acero inoxidable
que se encuentre limpio y llevarlos a la licuadora durante 35 segundos.
Finalmente se determinó cuánto era el peso de la cáscara que quedó,
disminuyendo así el peso que se estableció al principio.
3.2.7. Pulpeado y refinado.
En el despulpado del mango realizamos la extracción de la pulpa con
una cuchara, de tal manera que por mango tuvimos una demora de
20 segundos, para poder retirar todo el fruto, por lo que logramos
adquirir un total de 2,817.8 kg de pulpa de mango lo cual fue colocado
en un recipiente de metal asimismo los residuos que tuvo un peso de
1791.07kg. Luego de ello llevamos a licuar la pulpa en cantidades
pequeñas durante 35 segundos por porción añadida, para que se
pueda diluir mejor y poder obtener una mezcla más compacta
utilizando una licuadora aquí el peso de lo licuado fue de 2,700kg, lo
cual fue colocado en un recipiente de metal, cabe advertir que en este
procedimiento no se agrega agua solo se utiliza la pulpa de la fruta.
Por último, en este procedimiento medimos el porcentaje de azúcar
que tiene la pulpa con un refractómetro, por lo que se observó que
tiene 21.3% de azúcar lo cual quiere decir que tiene un alto índice
glucémico ya que lo normal es 16% y también medimos su pH con un
peachímetro que fue de 4.38.
3.2.8. Adición de aditivos.
La adición de aditivos es recomendable para prolongar su vida útil.
Uno de estos aditivos es el ácido cítrico que se agregó 4,05%, para
bajar el pH y evitar así el crecimiento de microorganismos por otro
lado añadimos 0,54% de sorbato de potasio de igual modo 2,7% de
ácido ascórbico, para que actúe como antioxidante y evite así el
cambio de color del producto final (oscurecimiento).
El primer aditivo que añadimos fue el ácido ascórbico que lo
agregamos cuando la pulpa licuada estaba en el recipiente de metal y
teníamos que estar moviendo constantemente, para que se pueda
diluir por toda la pulpa obtenida, luego de ello lo vaciamos a una olla,
para ponerlo a calentar hasta que llegue a una temperatura de 60°,
para añadir los otros dos aditivos restantes que son el ácido cítrico y
el sorbato de potasio.
Aditivo Dosificación
Ácido cítrico 4,05%
Sorbato de 0,54%
potasio
Ácido ascórbico 2,7%
Se debe mezclar durante 1 minuto para que los preservantes se
disuelvan correctamente, luego adicionar un poco antes de que
termine el tratamiento térmico, pueden ser cinco minutos.
3.2.9. Llenado y sellado.
Esta fase se realiza cuando la mezcla licuada con los aditivos está
caliente, ya que así se nos facilitará envasarlo en las bolsas
herméticas, además para hacer esté proceso utilizamos de utensilios
como: jarras de ½ litro y cucharón mediano, la cual nos permitió
realizar más rápido los 8 empaquetados de pulpa, teniendo en
cuenta que, a la hora de cerrar la bolsa hermética, nos tenemos que
asegurar que no contenga aire en el interior de la misma.
3.2.10. Enfriado.
Por último, se procede a limpiar bien los envases una vez listos se
deben guardar en un lugar fresco y limpio como en una congeladora.
3.2.11. Almacenado.
Finalmente colocamos la etiqueta, cuidando que no quede torcida o
arrugada. El código de producción y la fecha de vencimiento se
colocan sobre la etiqueta o en otra etiqueta en el reverso de la bolsa.
Almacenar el producto en un lugar fresco, limpio y seco, con
suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto
por ocho días a temperatura ambiente.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
4.1. Control del proceso
4.1.1. Registro del proceso
Operaciones Variables y controles
Tamaño:
Recepción y selección Unidades defectuosas: Grado
de maduración:
Masa bruta: 4.8 kg
Pesado Masa de mermas:0
kg Masa neta:4.8kg
Concentración de lejía:
Lavado
3/1000000 del peso de la MP= 3
gr
Tiempo de sumergido: 3 min
Temperatura: 80 °C
Escaldado
Tiempo: 5 min
Masa de mermas: 1791.07 gr
Pelado y troceado
Porcentaje de pérdidas:
Cantidad de agua
Pulpeado y refinado
para licuar: 0 gr
Masa de Pulpa:2817.8 gr
Temperatura:85 - 90°C
Tratamiento térmico
Tiempo:2 min
Ácido cítrico:4.0 gr
Adición de aditivos Sorbato de potasio:0.54 gr
Ácido ascórbico:2.7 gr
Unidades: 8
Llenado y sellado
Temperatura:60 °C
Temperatura:20 °C
Enfriado
Tiempo:5 min
4.1.2. Registro de control del producto terminado.
Análisis Análisis fisicoquímico
sensorial
Textura: pH: 4.38
Aroma: ºBrix: 21.3
4.2. Costos de producción
de pulpa Tipo de fruta:
Producción:
Rendimiento:
Presentación del producto:
Descripción Unida Cantidad Preci Total
d o
medid unitari
a o
Fruta fresca entera KG 4.8 5.5 26.4
Ácido cítrico GR 4 0.025 0.1
Sorbato de potasio GR 0.54 0.068 0.03672
Ácido ascórbico GR 2.7 0.079 0.2133
Envases herméticos Unidades 8 0.791 6.328
Costos
indirectos:
combustibles,
agua,
fabricación,
electricidad,
otros.
Costo de producción 33.07
4.3. Actividades
4.3.1. Elabora el diagrama de flujo para la elaboración y
conservación de pulpa de frutas en el Laboratorio de
Procesos de la UCV-Chimbote, indicando los parámetros de
proceso.
4.3.2. Investiga y elabora el diagrama de flujo de proceso para la
elaboración y conservación de pulpa de frutas en la Industria.
4.3.3. Investiga y señala los parámetros de la pulpa de frutas obtenida, según la
normativa peruana
FRUTA DILUCIÓN pH °Brix
PULPA: AGUA
maracuyá 1/5 natural 14
cocona 1/3 3.5 13
naranjilla 1/3 3.5 13
durazno(okinawa) 1/3 3.8 13
durazno(blanquillo) 1/2 .5 3.8 13
tamarindo 1/6 natural 14
mango 1/2 .5 3.8 13
tuna 1/3 3.3 13
naranja 1/1 3.6 13
tomate de árbol 1/3 3.6 13
carambola 1/3 3.3 13
Camu Camu 1/3 natural 13
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
5.1. Conclusiones
-Logramos aprovechar todas las tecnologías a nuestra disposición en el
laboratorio industrial de la universidad, tanto como ollas, cucharones,
cocina, licuadora, cuchara de madera, baldes, balanzas en kg y g, que
sirvieron para la extracción de la pulpa de los mangos. Además, de
tecnología más complejas como el refractómetro que sirvió para conocer
cuánto era el pH de la pulpa del mango.
-El rendimiento entre las frutas enteras y las frescas (pulpa), logramos
observar que la principal diferencia o rendimiento es en la pérdida de
peso durante el procedimiento para sacar toda la pulpa del mango lo
cual fue 4800.0 g el peso entero y en el pulpeado disminuyó a 2817.8g,
esto se debe a la disminución de H20 en su contendió. También, influyó
en el contenido de la densidad, logrando una densidad mayor y tomando
una forma espesa en la mezcla.
-Finalmente, los datos extraídos en la elaboración de la pulpa fue 4.8 kg
del contenido de la pulpa, los sólidos solubles totales fueron 2.8178 kg,
el ph de acidez en la pulpa fue de 4.38, y el Brix° 21.3, la densidad
vendría a ser densidad 0.58704166.
5.2. Recomendaciones
En grupo, hemos consolidado que la recomendación principal para
mejorar es en el aspecto de coordinación en grupo, porque al inicio del
desarrollo de la extracción de la pulpa del mango, fuimos a un ritmo
lento debido a los desentendido u desconocimiento de la preparación
del mango, por lo que, hubo disturbio en los roles de cada uno los
integrantes del grupo a cumplir una función para llevar a cabo el
propósito de la sesión de estudio.
Lo que esta es una vulnerabilidad del grupo en la parte de la sesión de
práctica y que podríamos mejorar con una previa comunicación antes
del desarrollo para quedar en claro las ideas para la participación
integrada de todos los compañeros del grupo.
VI. CUESTIONARIO.
6.1. ¿Cuál es la ventaja que presentan las pulpas de las frutas procesadas
sobre las frutas frescas y sobre otros tipos de conservas?
La gran ventaja que tiene las pulpas a comparación de las frutas frescas
e otros tipos de conservas, es que la pulpa de fruta es muy versátil por
el hecho de al ser congelada esta no se pierde apenas nutrientes con
alto valor nutricional. Además, funciona como conservante para disfrutar
la fruta en cualquier estación del año, asimismo guarda el aroma, color,
y sabor de la fruta a lo largo del tiempo.
6.2. ¿Cuál es la vida útil de la pulpa conservada con preservantes y
almacenada a temperatura ambiente, sin exposición a la luz directa?
La vida útil de la pulpa puede ser de 90 días a temperatura ambiente
con la exposición a la luz directa.
6.3. ¿Cuál es la cantidad máxima permitida para el uso de preservantes en
la conservación de pulpas de frutas, según la normativa peruana?
En el caso de Perú, la regulación de los aditivos alimentarios, incluyendo
los preservantes, está principalmente a cargo del Ministerio de Salud. La
cantidad máxima permitida de preservantes en la conservación de
pulpas de frutas puede variar según el tipo de preservante y la fruta
específica. En el caso del mango, se debe usar 3.5-4.2 g de ácido cítrico
estos parámetros se encuentran en la legislación alimentaria peruana,
como el Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto Supremo N°
007-98-SA)
6.4. ¿Cómo actúan cada uno los preservantes utilizados en la
conservación de pulpas, bajo qué condiciones?
Ácido ascórbico: Este preservante actúa como antioxidante, lo que
significa que ayuda a prevenir la oxidación de los compuestos presentes
en la pulpa de fruta, lo que puede causar deterioro del color, sabor y
valor nutricional. El ácido ascórbico se utiliza especialmente en frutas
como el mango para mantener su color y frescura.
Ácido cítrico: Este preservante actúa principalmente como acidulante y
antioxidante. Ayuda a mantener el pH adecuado en la pulpa de fruta, lo
que puede inhibir el crecimiento de microorganismos no deseados,
prolonga la vida útil del producto, y contribuye a preservar el color y
sabor de la fruta.
Sorbato de potasio: Este preservante es un conservante que se inhibe al
crecimiento de levaduras, mohos y bacterias. Actúa al interferir con el
metabolismo de estos microorganismos, evitando su proliferación. Es
efectivo en un rango de pH más amplio que el benzoato de sodio, por lo
que puede ser utilizado en pulpas de frutas con pH más neutro.
6.5. ¿Qué significa el sellado al vacío de los envases de vidrio?
El sellado al vacío de los envases de vidrio en la industria alimentaria es
usado para envasar una variedad de productos, incluyendo pulpas de
frutas, salsas, conservas y otros alimentos. Este proceso, implica la
eliminación del aire del envase antes de sellarlo herméticamente,
creando un ambiente libre de oxígeno en el interior del envase. Que es
utilizado para conservar alimentos envasados, incluyendo pulpas de
frutas, prolongando su vida útil, Prevención de la proliferación y
crecimiento de microorganismos y ayuda a mantenerse frescos
conservando su sabor y nutrientes.
VII. REFERENCIAS
Gomez Damaris. (2019). Avances en Tecnología de Producción y Conservación de
Pulpas de Frutas. [Universidad Nacional Abierta y a Distancia –
UNAD].
[Link]
[Link]?se quence=1&isAllowed=y
Grandes ventajas que ofrece la pulpa de frutas. (31 octubre 2017).
[Link]. [Link]
ventajas-que-ofrece-la- pulpa-de-frutas#:~:text=necesariamente
%20es%20as%C3%AD.-
,%C2%BFCu%C3%A1les%20son%20las%20ventajas%20de%20la
%20pulp a%20de%20fruta%3F,el%20de%20la%20fruta%20fresca.
Condex alimentarius. (2019). Norma general para los aditivos alimentarios.
Organización mundial de la
salud.
[Link]
Pérez, Guevara. (2015). Elaboración de pulpas, zumos, néctares,
deshidratados, osmodeshidratados y fruta confitada. Universidad
Nacionalgraria la Molina.
[Link]
Separata
%20Pulpas%20n%C3%A8ctares,%20merm%20desh,%20osmodes
%20y%2 0fruta%[Link]
ANEXOS
