INVESTIGACIÓN DE MERCADO

ICE CREAM HAPPY

HELADO DE MOJITO MARACUYÁ
INTEGRANTES:

1. Cerezo Aruquipa Wilson

2. Choque Charca Nicole Eliana
3. Flores Vargas Juan William
4. Franco Condori Celenia
5. Laura Quisbert Thalia
6. Mendoza Mamani Alan
7. Ramirez Condori Merly Heysel

5to semestre A

Docente: Lic. Genoveva Teresa Velez Dorado

El Alto-24 de mayo de 2024

INTRODUCCION
En el vasto mundo del mercado, identificar necesidades y ofrecer soluciones
innovadoras es fundamental para satisfacer a una diversa gama de consumidores. En
este contexto, hemos observado una demanda creciente entre jóvenes y adultos en
busca de productos novedosos para disfrutar en actividades festivas y locales de
entretenimiento, como bares y karaokes. Sin embargo, hemos notado una carencia de
variedad en la oferta disponible en estos entornos.
Esta observación nos ha llevado a identificar una oportunidad de mercado, donde
podemos introducir un producto que satisfaga los gustos y preferencias de nuestros
clientes potenciales. Por tanto, nuestro objetivo es desarrollar y comercializar helados
de alta calidad que no solo sean deliciosos, sino que también ofrezcan una experiencia
única y refrescante, combinando sabores innovadores y adaptados a las preferencias
del consumidor.
Nuestro emprendimiento Ice Cream Happy ofrece el producto helado mojito maracuyá
que combina sabores artesanales con una selección exquisita de licores, los
ingredientes principales de este producto son el maracuyá y el ron blanco, nuestro
público objetivo es la población entre las edades de 18 a 30 años de la zona Los Andes
de la Ciudad de El Alto. Ice Cream Happy está fundamenta en presentar esta idea
como refrigerio, postre, para eventos especiales y cualquier momento deseado por el
cliente ya que es muy apetitoso al paladar en vista de que la mayoría de las personas
no probaron estos tipos de helados con frecuencia principalmente el rol consiste en la
venta de helado mojito sabor maracuyá con la implementación de licor.
A través de un detallado plan de investigación, que incluye la recolección de datos
primarios y secundarios, así como el uso de métodos y herramientas específicas,
buscamos obtener información relevante que nos permita desarrollar y lanzar al
mercado nuestro innovador helado de mojito maracuyá. A pesar de los desafíos
encontrados durante el proceso de recopilación de información, estamos
comprometidos a superarlos para lograr el éxito de nuestro proyecto.
1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA Y OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
Viendo los ámbitos del mercado pudimos notar que los jóvenes y adultos buscan un
nuevo producto de consumo en actividades festivas y/o bares. Donde se vio que por la
falta de productos variados encontramos oportunidad de mercado donde el consumidor
podrá satisfacer sus gustos y poder tener un producto diferente de consumo en dichas
actividades o ambientes.
OBJETIVOS
 OBJETIVO GENERAL
"Producir y comercializar helados de alta calidad que satisfagan los gustos y
necesidades de nuestros clientes, mientras mantenemos un enfoque en la innovación,
la sostenibilidad y el crecimiento rentable del negocio". Y así poder llegar al cliente con
la innovación donde el cliente pueda tener una opción segura de consumo donde sea
del gusto del cliente.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Desarrollar una receta única y deliciosa que combine perfectamente el
sabor del helado con el de la bebida.
 Garantizar una experiencia de consumo agradable y refrescante para el
cliente.
 Identificar y alcanzar el mercado objetivo adecuado, ya sea a través de
estrategias de marketing en línea, en tiendas físicas o en eventos
especiales.
 Obtener retroalimentación continua de los clientes para mejorar y adaptar
el producto según sus preferencias y necesidades.
DEFINICIONES
 MARACUYÁ
El maracuyá, también conocida como fruta de la pasión, ofrece varios beneficios para
la salud debido a su contenido nutricional, es fuente de proteínas, minerales, vitaminas,
carbohidratos y grasa, su sabor es agridulce. Proviene del Brasil, en el Amazonas, el
cual es el mayor productor de esta fruta.
El uso más común es comestible usando domésticamente la pulpa diluyendo en agua
que posteriormente se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros más.
Este fruto pude consumirse de varias formas: Como fruta fresca o en jugo, refrescos,
néctares, yogures, mermeladas, helado, enlatados y mermeladas.
Aquí hay algunos de los beneficios más destacados.
  Alto contenido de antioxidantes
 Buena fuente de fibra
 Apoyo al sistema inmunológico
 Propiedades antiinflamatorias
 Salud cardiovascular
 Propiedades sedantes
 Apoyo a la salud ocular
 Evitar el desarrollo de cáncer
 RON BLANCO
El ron blanco es un tipo de ron que se destila y se envejece en barricas de roble
durante un breve período, si se envejece en absoluto. Es conocido por su sabor suave
y ligero, ideal para cócteles tropicales como la piña colada o el mojito.
Las propiedades del ron blanco pueden incluir su contenido alcohólico, que típicamente
oscila entre el 40% y el 50% de alcohol por volumen. También puede contener ciertos
compuestos aromáticos y sabores característicos derivados del proceso de destilación
y eventualmente de la mezcla con agua. Además, el ron blanco puede tener diferentes
niveles de dulzura y notas de sabor, dependiendo de la marca y el
proceso de producción.
Esta bebida alivia el dolor muscular y aumenta la densidad mineral ósea, así que
también puede impedir la osteoporosis. El ron aplicado directamente en el cabello
funciona para estimular su crecimiento. Puede beneficiar a quienes padecen de
hipertensión debido a su bajo nivel de sodio.
2. DESARROLLO DEL PLAN DE INVESTIGACION
FUENTES DE DATOS
 DATOS PRIMARIOS
En los datos primarios fuimos recolectando información en base a las encuestas que lo
realizamos de forma personal.
 DATOS SECUNDARIOS
Los datos secundarios son aquellos que ya han sido recopilados y publicados por otros
investigadores, organizaciones, instituciones o entidades. Estos datos no se obtienen
directamente de la fuente original, sino que se utilizan a partir de recursos existentes.
METODOS DE INVESTIGACIÓN
La técnica de la entrevista será de gran utilidad, principalmente para determinar la
demanda potencial del producto y conocer el comportamiento de los consumidores
frente al producto.

Descripción: Se realizo la entrevista a un joven y se le hizo degustar del helado de

mojito maracuyá.
INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION
Los instrumentos de investigación son herramientas utilizadas para recolectar, medir y
analizar datos en un estudio. En este caso nosotros utilizamos cuestionarios el cual
consta de 10 preguntas, además que al momento de realizar los cuestionarios
dábamos a degustar un helado de mojito maracuyá y que posteriormente nos den su
opinión acerca de este producto.

Descripción: Se observa que los jóvenes realizan los cuestionarios y que además se
hizo degustar del producto, helado de mojito maracuyá.
PLAN DE MUESTREO
Nuestro público objetivo para elaborar nuestro cuestionario, entrevistamos a personas
mayores de 18 años jóvenes, señoritas y también a personas adultas para que nos
puedan brindar su punto de vista acerca del producto. Nuestras entrevistas fueron
realizadas a 150 personas contando con jóvenes, señoritas y también personas adultas
de la zona Los Andes de El Alto.

Descripción: se realizó los cuestionarios a los jóvenes y señoritas que se encontraban

cerca de los bares y karaokes.
Para este trabajo, escogimos personas que les guste los helados, para que así puedan
probar y degustar nuestro helado de mojito maracuyá y posteriormente dar su opinión
de la misma.
 Descripción: se observa que se hizo degustar del helado de mojito maracuyá.
2.4.1 PROCEDIMIENTO DE MUESTREO
La Población que son objeto de las entrevistas son jóvenes y adultos, entre 18 a 30
años de edad que habitan en el Distrito 6 –zona los andes con 210 habitantes.
Tabla N° 1.
Distrito 6: Superficie, población y densidad según distrito, censo 2012 (En número de
personas y Composición por grupo de edad (%).
DESCRIPCIÓN CIUDAD DE EL DISTRITO 6 ZONA
ALTO LOS ANDES
Indicadores demográficos 2012
Número de Personas 1.089.100 90.538 210
Composición por grupo de edades
(%)
18 a 30años 41,5 32,8 28,5
Fuente: Instituto Nacional de Estadística (INE) (CENSO 2012)
Tabla N°2

% DE LA POBLACION N° PERSONAS ENTRE 18 a 30 AÑOS

100% 210
52,5% 150
Nota: personas entre los 18 a 30 años de la zona Los Andes Fuente: Elaboración
propia.
El cálculo de la muestra es con datos poblacionales por lo tanto la muestra es finita,
corresponde la siguiente fórmula.

Donde: DATOS:
n = es el tamaño de la muestra Resultado del ejercicio
Z = es el nivel de confianza 94% - Puntuación Z = 1.96
p = es la variabilidad positiva Se asigna un 50% a p
q = es la variabilidad negativa Se asigna un 50% a q
N = es el tamaño de la población (210 habitantes)
E = es la precisión o el error 6%
CALCULO DE LA MUESTRA

𝑛= (1.96² )(0.6)(0.6)(210) = 150

{(210 − 1) (0.06²) + {(1.96) ² (0.6)(0.6)}

TAMAÑO DE LA MUESTRA

𝑛 = 150 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠
El resultado de la muestra para realizar la Investigación de mercado es de 150
encuestas a realizarse en el Distrito 6 –zona los andes alrededores como ser karaokes
3. RECOGER LA INFORMACIÓN
Problemas que se presentaron al momento de realizar las entrevistas
 Al momento de realizar las entrevistas, muchas personas no querían ser
entrevistadas porque tenían el miedo de ser grabadas, pero le comentamos que
solo era cuestión de llenar las encuestas y posteriormente accedieron a
ayudarnos.
 Uno de los problemas también fue el sonido de la música, ya que nuestras
entrevistas fueron realizadas en karaokes, demás y no lograban escucharnos.
 Otro problema que tuvimos fue que mientras buscábamos a personas para que
sean entrevistadas, nuestro helado se iba derritiendo.
4. TABULACIÓN DE LA INFORMACIÓN OBTENIDA
4.1 REPRESENTACION DE DATOS
Gráfico 1: Pregunta ¿Le gustan los helados?

62%
37,3 %
0,7 %

Interpretación: En nuestra 1ra pregunta el 62 % de los encuestados respondieron que

si les gusta el helado, y el 37,3% que solo les gusta poco y un 0,7% que no le gusta el
helado. Para nuestra encuesta esta pregunta es muy importante ya que el producto es
el helado.
Gráfico 2: Pregunta ¿Con qué frecuencia consume helados?

6%

28,7 %
37,3 %

10 %

18 %

Interpretación: El saber con qué frecuencia nuestros encuestados consumen es

fundamental porque así podremos saber cuál podría ser el rango de consumo promedio
y en el porcentaje el 37,3% lo consumen 1 vez a la semana, el 28,7% lo consume 2-3
veces por semana, el 18% ocasionalmente, el 10% 1 vez al mes y 6% diariamente.
Gráfico 3: Pregunta ¿Ha consumido alguna vez un helado sabor mojito maracuyá
conteniendo alcohol?

20,7 %

79,3 %

Interpretación: El 79,3% de los encuestados no consumieron un helado de mojito

maracuyá y un 20,7% si lo consumieron
Gráfico 4: Pregunta ¿Le interesa probar un helado de mojito maracuyá
conteniendo alcohol?

82 %

18 %

Interpretación: El saber si a nuestro encuestado le interesa probar el helado de mojito

de maracuyá es importante porque sabremos si les agrada o llama la atención y
nuestras respuestas son el 82% si les interesa probar un producto innovador y el 18%
no se animaron.
Gráfico 5: Pregunta ¿Qué le parece este producto?

17,3%
33,3%
32,7%
16%
0,7%
Interpretación: Al 33,3% de nuestros encuestados el producto le parece muy bueno, al
32.7% le parece bueno, al 17,3% le parece excelente, al 16% regular y al 0,7% pésimo.
Gráfico 6: Pregunta ¿Con qué frecuencia consumiría helados con sabor a mojito
maracuyá conteniendo alcohol?

10,7%

30,7%
%
10,7%

48%

Interpretación: El 48% lo consumiría ocasionalmente, el 30,7% una vez a la semana,

el 10,7% varias veces a la semana el otro 10,7% varias veces al mes.

Gráfico 7: Pregunta ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un helado de este
tipo?

36,7%
44%
17,3%
2%
%
Interpretación: El 44% de nuestros encuestados respondieron que el precio sería
entre Bs 5 y 8, el 36,7% menos de Bs 5, el 17,3% entre Bs 8 y 10 y el 2% más de Bs 10
Gráfico 8: Pregunta ¿En qué momentos del día preferiría consumir este tipo de
helado?

16%
16%
48%
20%

Interpretación: Al 48% de los encuestados le parece consumir en ocasiones

especiales, al 20% en otros momentos, el 16% en reuniones sociales y el otro 16%
como refrigerio.

Gráfico 9: Pregunta ¿Dónde quisiera adquirir helados con sabor mojito

maracuyá?

40,7%
20,7%
6,7%

32%
Interpretación: Al 40,7% de los encuestados le parece que sería bueno adquirirlos en
tiendas especializadas, al 32% en otros lugares, al 20,7% en supermercados y al 6,7%
tiendas en línea.

Gráfico 10: Pregunta ¿Recomendaría este producto a otras personas?

94%

6%

Interpretación: A el 94% de los encuestados si recomendarían nuestro producto y al

otro 6% no lo recomendaría.
5. PROCEDIMIENTO
Primer paso: Pesado

Se deben pesar todos los ingredientes antes de ponerlos, así estar seguros de que no
se ha omitido o duplicado algún ingrediente. El pesado debe ser riguroso hasta cierto
punto. Un sobrepeso de 5-10 gramos en un ingrediente del que vamos a incorporar 10
kilos sería un error admisible.

Los ingredientes con menor porcentaje, estabilizantes, aromas, colorantes, deben ser
pesados escrupulosamente en una balanza de precisión, sobre todo si las cantidades
son pequeñas (< 50 gramos).

Segundo paso: Mezcla de ingredientes

La mezcla o disolución de los ingredientes,

normalmente se efectúa dentro del pasteurizador
introduciendo así el líquido de agua tratada y .la
pulpa de fruta natural.

A unos 30ºC podemos empezar a mezclar azúcar

granulado; con agitación máxima del estabilizante,
conservante, colorantes y esencias. A continuación, se incorporará el estabilizante-
conservante. Esto se hace para que no se encapsule el estabilizante y pueda
disolverse correctamente.

Tercer paso: Pasteurización

La pasteurización es una operación de

estabilización de alimentos que persigue la
reducción de la población de microorganismos
presentes en éstos de forma que se prolongue el
tiempo de vida útil del alimento, mediante la
elevación de la temperatura durante un tiempo
determinado, lo que implica la aplicación de calor

Cuarto paso: Homogeneización

El proceso de homogeneización consiste en dividir

finamente los glóbulos de materia grasa de la
mezcla. Generalmente en Heladería artesana los
homogeneizadores no se utilizan, porque la
cantidad de aire y grasa que se incorpora en el
helado son pequeñas en comparación con los
industriales.

Quinto paso: Maduración

Consiste en dejar la mezcla de helados en un sitio

frío, entre 2ºC y 5ºC, durante un tiempo
determinado para que repose y se hidraten algunos
ingredientes.

Se debe aplicar una agitación lenta a intervalos,

para que no se precipiten abajo los sólidos que
están en suspensión. Normalmente se hace en el
mismo pasteurizador, o en una tina de maduración.

Sexto paso: Mantecación

Durante este proceso cambia la textura de la

mezcla de líquida a sólida o semisólida por medio
de agitación y frío y seguidamente la agregamos el
ron blanco puro. La mezcla de helado se introduce
en una mantecadora (Heladera). Normalmente es un tubo cilíndrico que produce frío en
sus paredes (-35ºC) y unas aspas que rascan este cilindro, con lo cual la mezcla va
tomando forma de helado (se congela el agua).

Séptimo paso: Envasado

Utilizaremos cubetas o contenedores aptos para uso alimentario,

limpios y desinfectados. Taparemos el helado con un film de
plástico, una tapa o algo que impida su contacto con el aire. Esto es
importante porque el helado es un “absorbe olores” si no está
tapado

Octavo paso: Conservación

La conservación de los helados debe de estar por ley por debajo de -18ºC, es una
temperatura de conservación. A esta temperatura tenemos riesgo de que el agua
empiece a cristalizarse. Para mantener el helado durante un período largo de tiempo
sin que ello afecte demasiado a su estructura.

COSTO DE ELABORACIÓN

MATERIA PRIMA POR 20 LITROS DE HELADO

Unidad de Costo parcial

Item Descripcion del Material Cantidad
medida Bs,

1 RON BLANCO PURO L 6.67 106,72

2 AGUA TRATADA L 20 20

3 AZÚCAR GRANULADA lb. 12 21

4 PULPA DE FRUTA NATURAL kg 1 20

ESTABILIZANTES (SIN-407 Y
g 40 7
5 SIN-211)

6 COLORANTE (SIN-122) ml 30 6

7 CONSERVANTE (SIN- 211) g 20 7

SABORIZANTE ARTIFICIAL
ml 50 5
8 MARACUYÁ
TOTAL 192,72 Bs.
Conclusión
Después de analizar los datos recopilados, se puede concluir que la combinación de
maracuyá y alcohol en un helado ofrece una experiencia refrescante y deliciosa, que
podría ser especialmente atractiva para un público adulto en busca de sabores únicos y
sofisticados. La inclusión de alcohol agrega un toque distintivo y una dimensión
adicional al tradicional helado de maracuyá, lo que lo convierte en una opción tentadora
para aquellos que buscan experimentar con sabores innovadores en postres.
Un helado de maracuyá con alcohol combina la frescura y acidez de la fruta con la
indulgencia del alcohol, creando una experiencia refrescante y divertida para los
amantes de los postres y los cócteles. Su sabor vibrante y suave textura lo convierten
en una deliciosa opción para refrescarse y disfrutar de un toque de alegría en cualquier
ocasión.
En conclusión, el helado de maracuyá con alcohol es una deliciosa y sorprendente
combinación que fusiona la refrescante acidez de la fruta tropical con la sutil calidez del
ron blanco. Esta mezcla única ofrece una experiencia sensorial que estimula el paladar
y deleita los sentidos. La intensidad y frescura del maracuyá se equilibran
perfectamente con la suavidad del helado, mientras que el toque de alcohol añade una
nota intrigante y festiva.