Mariscos, moluscos y crustáceos

Principales áreas de distribución

– ATLÁNTICO y MEDITERRÁNEO,
aunque habita en los mares de todo
el mundo, Pacífico, Índico, etc.
También se cultiva.

LANGOSTINO

◗ DENOMINACIONES
Formatos y categorías más usuales en venta mayorista
Nombre científico: Penaeus kerathurus,
crustáceo* decápodo** macruro nada- ANTERIORES
dor, orden Natantia, emparentado con
gamba y camarón, familia Penaeidae. Clasificado por Envase y peso Transporte
* Crustáceo: clase de artrópodos de res- Tallas o tamaños Caja de madera En camión “pescadero” de toldo, con cartolas fijas en los laterales
piración branquial, caracterizados por (crudo o cocido) de 2 kg. para evitar el desplazamiento de la carga. También por ferrocarril.
tener un cuerpo segmentado, apéndi-
ces articulados, un gran número de pa-
tas y cubiertos generalmente por un ca- ACTUALES
parazón duro o flexible. Clasificado Categoría Envase y peso y transporte
**Decápodos: animales marinos bran- Tallas Fresco y congelado: Fresco (crudo): en caja de “corcho” de
quiales que se caracterizan por tener un Independientemente del tipo de lan- poliespán de 2 kg, con hielo, a excepción
caparazón calcáreo calcificado cefaloto- gostino y su procedencia*, los tallajes del “tigre” que se hace en caja de made-
rácico flexible (protector de las bran- más usuales son: ra de 1 kg. El cocido, entre 1 ó 2 kg. Tam-
quias), ojos móviles, diez patas (cinco pa- 10- 20 piezas/kg bién se presenta en bandejas (300-500-
res) para moverse y otros tres pares pe- 20- 30 piezas/kg 1.00 g) de poliespán retractiladas, enva-
queños, o apéndices modificados, en tó- 30- 40 piezas/kg sadas en atmósfera inerte o protectora.
rax que rodean la boca y les sirven para 40- 60 piezas/kg Sellado de envase, film barrera de poli-
capturar y triturar a sus presas. Los ma- 60- 80 piezas/kg propileno multicapa.
cruros, en cuanto a su anatomía, son de 80- 100 piezas/kg Congelado (crudo o cocido): el congelado
cuerpo alargado y abdomen desarrollado, +100 piezas/kg a bordo en cajitas o estuches de cartón de
donde se encuentra la carne, que termi- 1 ó 2 kg con etiqueta de procedencia, fe-
na en un abanico caudal. Cola alargada. *Procedencias: cha de envasado y consumo preferente.
• Langostino vannamei, distintos paí- Transporte: el fresco, en camión frigorífi-
Otras denominaciones comunes:
ses de Sudamérica y Centroamérica. co a 0º/ 5º. El congelado, a -18/-20º.
España: Langostino (Anadalucía, Canta- • Langostino tigre, autóctono y de ori-
bria, Galicia o Murcia), llagostí (Catalu- gen foráneo, en mayor medida, pro-
ña), llagostí o llangostí (C. Valenciana), cedente de Marruecos. En este tipo
otarrainxka (País Vasco), etc. de langostino existen distintas cali-
dades, con tonalidades diferentes,
Otros idiomas y países: entre los que poder elegir depen-
Caramote, grosse crevette (francés). diendo de los usos culinarios, arro-
Prawn, triple grooved shrimp, banana ces, guisos, etc., o simplemente co-
prawn, giant tiger prauwn (inglés). cer y degustar.
Gamberone, scampo (italiano). • Langostino yumbo: Nigeria.
Krabbe (alemán).
Camarão grande (portugués).

195
Mariscos, moluscos y crustáceos Langostino

¿Qué tipologías son más apreciadas y por qué?

Langostino ■ Autóctono. Habita cerca de nuestras costas. Se clasifica entre los “tigre” o de aspecto atigrado.
común De carne muy apreciada, fina, consistente y muy sabrosa. Su calidad está directamente relacio-
(Penaeus kerathurus) nada con su hábitat, siendo el capturado en la desembocadura de los ríos el más valorado, tales
como, por ejemplo, los de Levante sur (sobre todo en el límite de Valencia y Cataluña), Sanlúcar
de Barrameda, Río Piedras de Huelva o el Delta del Ebro. También se pueden encontrar langos-
tinos de calidad en las áreas del Atlántico Galaico o la Cornisa Cantábrica, pero sin duda el del
Mediterráneo es el “rey”. Algunos muy reconocidos y valorados como, por ejemplo, el de Vinaroz.
En general, para comercialización en fresco y de cotización elevada. Un tesoro de la gastronomía
para degustar de la manera más natural posible, cocido o a la plancha.

OTRAS ESPECIES SIMILARES CON INTERÉS COMERCIAL*

Género Penaeus spp • Langostinos tigre

Por tener o carecer de Langostino tigre gigante o langostino jumbo (P. monodon): gran tamaño y bandas transversales muy
bandas o listas marcadas que recuerdan a las del tigre. Se cultiva en Asia y se captura en África del Sur.
transversales en el Langostino tigre castaño (P. esculentus): ligeramente jorobado. Muy atigrado en tonos marrones,
cuerpo, se les agrupa procedente del Índico.
en: Langostino tigre verde (P semisulcatus): se comercializa sin cabeza (colas). Muy extendido, proce-
• Langostinos tigres de principalmente de las capturas en el Índico, costa este de África, Turquía, norte de Australia y
• Langostinos blancos aguas costeras de India y Japón.
(Los primeros más Langostino tigre japonés (P. japonicus): tamaño pequeño y aspecto atigrado, procede del cultivo en
cotizados) Japón.
Langostino tigre oriental (P. cariculatus): mancha oscura en el caparazón.
• Langostinos blancos (color uniforme que varía en la gama de rosas, amarillos y grises, sin bandas
o listas)
Langostino marfil (P. latisulcatus): su nombre deriva del color de su cuerpo amarillo marfil, proviene
de la costa oeste de África.
Langostino de la India o langostino blanco (P. indicus): cuerpo blanquecino y de muy diversos oríge-
nes, este de África, sureste de India y toda la costa de Australia. Se comercializa congelado, entero
o en colas (sin cabeza).
Langostino blanco del Pacífico (P. vannamei): también conocido como langostino ecuatorial. En su
gran mayoría procedente del cultivo en la costa asiática del Pacífico. Cuerpo rosado y patas blan-
quecinas. Se distribuye congelado, entero o sin cabeza (colas).
Langostinos banana: se les denomina así por su aspecto característico curvado de banana.
4 especies principales:
Penaeus merguiensis.
Metapenaeus endeavouri.
Metapenaeus ensis o langostino grasiento.
Metapenaeus monoceros, también llamado gambón de Mozambique (costa este de África) y que, a
veces, se incluye entre las gambas. Es de de aspecto parecido al gambón argentino (Hymenopena-
eus muelleri) del Atlántico sudoccidental. Son de color rosa intenso y con la cabeza más ancha.
Otras variedades del género:
Langostino australiano (P. plebejus), de tamaño grande.
Langostino del Caribe (P. brasiliensis o langostino rosa real y P. aztecus).
Langostino rosado (P. duarorum).
Langostino blanco (P. notialis), etc.

Género Macrobrachium Langostino de río (M. rosembergii), también conocido como langostino malayo. Cultivado. Rápido
o langostino de agua crecimiento. Excepcionalmente en aguas marinas.
dulce Langostino de río (M. acanthurus), fondos rocosos. Se distribuye desde Carolina del Norte hasta
(más de 125 especies) Brasil. Cultivado.
Langostino de río (M. americanum), desde Baja California hasta norte del Perú. Cultivado.
Langostino de río (M. carcinus), desde Florida hasta Brasil. Cultivado.
Langostino de río (M. tenellum), desde Baja California hasta el norte de Perú. Fondos arenosos y ro-
cosos. Cultivado.

*Extracto de las más representativas, dentro de la larga lista de géneros y, sobre todo, variedades que existen en el mundo de
este producto, sólo distinguibles a nivel genético.

196
Mariscos, moluscos y crustáceos Langostino

Estacionalidad global de las ventas. Ventas por variedades. Porcentajes sobre

Porcentaje sobre total del año total anual. Datos de la Red de Mercas
Cuota de mercado de la Red
de Mercas. Millones de kilos
Enero 5 Langostino crudo (fresco) 4
Febrero 5 Langostino cocido (fresco) 1
Marzo 6 Total consumo nacional* 136,6
Langostino crudo (congelado) 65
Abril 6 Comercio mayorista en
Langostino cocido (congelado) 30
Mayo 7 la Red de Mercas ** 42,0
Fresco: Langostino tigre, 50%; langostino blanco, 50%
Junio 7 Cuota de mercado 31% Congelado: Langostino tigre, 10%; langos. blanco, 90%
Julio 7
Agosto 7 *Consumo total de gamba y langostino (fresco+congelado). Por tallas (fresco y congelado)
Septiembre 7 El tratamiento de los datos por parte del Panel de Consumo Langostino 10-20 piezas/kg 10
Octubre 9 (MAPA) impide realizar análisis desagregados por especies. Langostino 20-30 piezas/kg 10
Noviembre 12 **Red de Mercas: Unos 4 millones de kg corresponden a la Langostino 30-40 piezas/kg 30
Diciembre 22 comercialización en fresco y 38 millones de kg de producto Langostino 40-60 piezas/kg 15
congelado. Langostino 70-80 piezas/kg 15
Nota: Estacionalidad de las ventas en base al movimiento de
volúmenes de los cinco últimos años, teniendo en cuenta pro- Datos de 2006. Langostino 80-100 piezas/kg 10
ducto fresco y congelado. Fuente: MAPA y Mercasa. Langostino +100 piezas/kg 10

También se venden “colas” de langostino y de “gambón”

sin pelar.

así en fresco, donde tiene poco peso.

Casi la mitad de las ventas se concen-
tran en el último trimestre del año y, en
especial, desde mediados de noviem-
bre hasta finales de diciembre con un
tercio del total. Crustáceo incluido en el
grupo de los de cuerpo alargado.

◗ DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS

Cuerpo comprimido lateralmente. Cola

muy pronunciada y caparazón liso se-
◗ ASPECTOS GENERALES 2005, el 86% de los encuestados decla- miduro (poco consistente). Cuerno o
raba comprar este producto, unos ca- cresta en cabeza, con 8 a 13 dientes so-
Nadador de cuerpo alargado y abdo- torce puntos más que apenas dos años bre el borde dorsal y uno solo sobre el
men bien diferenciado (macruro). Este antes. La tercera especie más adquirida ventral. Antenas alargadas. Laterales
crustáceo, de muy buen tamaño, es en por la población tras merluza y calama- del caparazón también con crestas en
la actualidad una de las especies más res. Gran valor comercial y económico, los segmentos abdominales, cuyas tres
populares y de mayor consumo por sus se distinguen dos tipos: los langostinos últimas secciones tienen el dorso en for-
precios asequibles, debido a dos razo- tigre, llamados así por disponer de unas ma de quilla. Telson, o punta del abani-
nes fundamentales que regulan su mer- rayas o bandas marrones muy caracte- co de cola, azulado en el borde con tres
cado supliendo la cada vez mayor esca- rísticas, son más cotizados, y los blan- pares de espinas móviles. Diez peque-
sez de capturas en nuestras costas: el cos que carecen de ellas. Se comercia- ñas patas, los tres primeros pares aca-
desarrollo de su producción o cría con- liza fresco y congelado, cocido o sin co- bados en pinza. Ojos grandes. Presen-
trolada en espacios costeros y la posibi- cer. Los que no son procedentes de tan dimorfismo sexual, con color varia-
lidad de encontrarlo con una abundan- nuestras costas normalmente congela- ble según sexo. Se pueden distinguir
te oferta en congelado de muy distintas dos, enteros o sin cabeza (colas). En la con facilidad, los machos de color claro
procedencias. En pocos años, este Red de Mercas, es el segundo producto con bandas transversales rosas en el
crustáceo ha pasado de ser una especie en comercialización dentro del grupo de abdomen, son de mayor tamaño, las
poco consumida en los hogares espa- mariscos, moluscos y crustáceos con- hembras amarillo-verdoso con bandas
ñoles a ocupar un lugar importante en gelados, así como también uno de los parduzcas y, a menudo, el abanico de
los mismos de hecho, según un recien- más importantes dentro del conjunto de cola bordeado en rojo, tienen el abdo-
te estudio realizado por el FROM, en la oferta de productos pesqueros. No men más ancho y la cabeza más pe-

197
Mariscos, moluscos y crustáceos Langostino

varios diferentes en un corto espacio de

Temporada o mejor época de consumo tiempo, durante los cuales se alimentan
de las sustancias del huevo o vitelo. A
Origen Temporada Los mejores continuación se transforma en una nue-
va larva que tiene que conseguir su pro-
Producto nacional Todo el año El producto congelado elimina la estacionalidad. Meses de mayor pio alimento, momento crítico de su vi-
Producto importación Todo el año venta mayo, los meses de verano por las fiestas patronales y di- da al quedar expuesta a sus depredado-
ciembre. res. Durante esta etapa realizan varias
mudas. Después, en unas tres sema-
nas, pasan al estado poslarvario (juveni-
Consumo de gambas y langostinos* por segmento les) y van al fondo formando grupos,
Porcentaje sobre el total nacional que arrastrados por las corrientes llegan
a la costa o las zonas de estuarios don-
Hogares Hostelería y Instituciones de permanecen de tres a seis meses al-
restauración canzando unos 8 cm de longitud. Final-
1997 68,7 30,6 0,7 mente, regresan al mar donde terminan
2000 67,1 32,0 0,9 su ciclo. La producción de larvas oscila
2006 77,6 21,7 0,7 entre las 35.000 y 50.000 por hembra.

* Agregado de gamba y langostino. El tratamiento de los datos por parte del Panel de Consumo (MAPA) impide realizar análisis desagrega-
dos por especies. ◗ HÁBITAT
Fuente: MAPA.
Decápodo marino que llega a visitar
aguas poco profundas. Vive en fondos
Evolución de cuotas de gamba y langostino* según formatos comerciales para arenosos a profundidades entre los 5 y
consumo en hogares. Porcentajes volumen 90 m, aunque más frecuente sobre los
70 20 m. En la desembocadura de los ríos
se da la variedad más apreciada. De vi-
60 da tranquila, pasa la mayor parte del
tiempo enterrado en la arena asomando
50
únicamente sus grandes ojos para ace-
40 char. Se alimenta de moluscos, gusa-
nos, algas y otros crustáceos.
30

20
◗ MÉTODO DE CAPTURA O ARTES DE
10 PESCA

0 Se pesca con artes de arrastre y nasas.

Tienda tradicional Súper Híper Otros** También se cultiva en muchos países
1997 51,1 27,0 17,4 4,5 de todo el mundo, en zona de mangla-
2000 48,8 29,7 17,5 4,0 res próximos a la costa, lo que ha permi-
2006 30,1 47,3 18,5 4,1 tido un aumento sustancial de la oferta
y un abaratamiento de los precios a ni-
*Agregado de gamba y langostino. El tratamiento de los datos por parte del Panel de Consumo (MAPA) impide veles populares.
realizar análisis desagregados por especies.
**Otros: Incluye autoconsumo, economatos, venta a domicilio, etcétera. Breve síntesis del cultivo

El cultivo de langostino en algunos países

queña. El tamaño puede llegar a alcan- Las hembras no portan los huevos, los es una práctica milenaria. Se localiza
zar hasta los 25 cm de longitud, sobre liberan en el mar. La puesta de hueveci- principalmente en países foráneos de
todo en las hembras, aunque lo más ha- llos es más intensa cuando la tempera- Asia y centro y sur de América, en áreas
bitual es una talla entre los 8 y 15 cm. tura del agua empieza a elevarse, en ve- tropicales y subtropicales. China es uno
Talla mínima en el Mediterráneo 10 cm. rano, aunque la fase reproductora se de los mayores productores del mundo.
Alcanzan la madurez sexual cuando lle- extiende principalmente desde la pri- En España, desde hace algunos años, se
gan a profundidades de entre 14 y 45 mavera hasta el otoño. Las larvas en los producen pequeñas cantidades de dife-
m. A diferencia de las gambas, la fecun- primeros momentos viven en ambiente rentes especies en las explotaciones
dación y desove tienen lugar en el agua. pelágico y pasan por cinco estadios lar- acuícolas localizadas fundamentalmente

198
Mariscos, moluscos y crustáceos Langostino

en la costa suratlántica de Andalucía, en-

tre 55-60 toneladas. También cabe resal-
tar algunas producciones de mayor o
menor cuantía en el litoral mediterráneo
(CCAA de Cataluña, Valencia y Murcia).
El cultivo del langostino se basa en su ci-
clo vital, así para llevarlo a cabo eficaz-
mente es importante conocer su periodo
reproductivo y organizar las distintas
etapas de desarrollo. El control alimenti-
cio es otro de los aspectos fundamenta-
les que serán determinantes a la hora de
lograr el peso y la talla comercial. La pro-
ducción puede ser extensiva o intensiva,
siendo este último el método más exten-
dido por técnicas avanzadas, rapidez de
crecimiento y mejores resultados. En el
cultivo intensivo, todas las etapas del ci-
clo vital del langostino se suceden en
cautividad. El cultivo de langostino ha
proliferado en las últimas décadas a cau-
sa de la disminución de las poblaciones tengan la talla requerida y se dejan El cultivo se realiza en:
naturales por la sobreexplotación pes- tres días sin comer para que el intes- – Estanques o piletas cerca de la costa,
quera. Además, al ser especies con ciclo tino esté limpio antes de comerciali- con fondo de arena impermeable de
de vida corto y de gran producción de zar. La duración de la etapa de en- arcilla dura mezclada con fina y detri-
crías, las posibilidades de éxito son mu- gorde dura de 5 a 7 meses, la rapi- tus orgánicos de unos 50 cm de es-
chas con un aumento sustancial de la dez de crecimiento es uno de los fac- pesor. Mayor densidad tiende a dis-
oferta y una comercialización del pro- tores favorables para su cultivo, ya minuir la producción.
ducto a precios populares. que en menos de un año llegan a su – Superficies variables, aunque siem-
El cultivo se divide básicamente en tres estado comercial. pre desde la perspectiva que permita
etapas: 3. Recolección y comercialización un mejor control operativo y rendi-
1. Siembra – Una vez que el langostino crece, en- miento de la producción, así como de
– Las larvas o semillas son obtenidas gorda y alcanza la talla comercial, se las cantidades de langostino que se
del medio natural, o por compra en inicia la tarea de recolección a partir van a producir.
centros de reclutamiento, en lugares del quinto mes. El langostino de talla – Profundidad entre 0,7 y 1 m para po-
próximos para atenuar el índice de cosechable pesa unos 70 g de prome- der mantener la estabilidad de la
mortalidad. También, en granja, re- dio y se pueden llegar a obtener de 2 a temperatura del agua.
curriendo directamente al desove ar- 6 tn/ha en ese espacio de tiempo. La estructura puede disponer de:
tificial de los langostinos en estan- – La captura se hace normalmente con – Una doble de malla para generar co-
ques especiales. redes de copo una vez abiertas las rriente de agua y remover la arena
– Las larvas o semillas a veces se siem- compuertas del estanque. Después, con fines sanitarios. El detritus y los
bran directamente en los estanques y las piezas se colocan en cajas con restos de comida al decantarse que-
en otras ocasiones se colocan antes hielo para bajar la temperatura y evi- dan en suspensión y pueden ser reti-
en estanques de precriaderos. tar la descomposición. El hielo debe rados con facilidad para evitar infec-
– Las variedades y el tratamiento espe- estar elaborado con agua potable. En ciones. El movimiento y la oxigena-
cífico de las semillas pueden llegar a general, la parte de procesado del ción del agua también pueden con-
variar en función de las distintas es- producto debe realizarse en instala- seguirse por aireación, con soplado-
pecies. ciones ajenas a la granja. res de aire comprimido (Upwelling).
2. Crecimiento o engorde – Después de la captura los estanques – Refugios para que los individuos mu-
– La siguiente fase es la de preengorde, se secan totalmente, durante 10 ó 15 den el exoesqueleto estén protegidos
que se realiza en estanques de co- días, con el objeto de que reciban di- del resto y no sean devorados.
rriente rápida donde el alimento que rectamente los rayos solares y se des- – Sistemas o dispositivos que permitan
se les proporciona es adecuado a su truyan los microorganismos que pue- efectuar un control de los fenómenos
tamaño. den ser nocivos para los futuros culti- que puedan dificultar la producción,
– El engorde es la etapa final que se vos. como, por ejemplo, el canibalismo o la
lleva a cabo en tanques de corriente – Con este sistema, la duración del cul- repercusión del desarrollo descontro-
rápida con alimento rico en proteí- tivo es de aproximadamente unos 6 lado de los machos dominantes, etc.
nas. Se espera que los langostinos meses. – También se debe controlar que no

199
Mariscos, moluscos y crustáceos Langostino

aumente la materia orgánica en des- ¿Dónde compran gambas y

Evolución del consumo de gamba
composición para evitar la falta de langostinos* los hogares?
y langostino* por persona y año.
oxigeno y el aumento de dióxido de Cuota de mercado de los establecimientos
Kilos
carbono que conllevaría a una morta- (Incluye autoconsumo)
lidad masiva de los ejemplares.
– Las condiciones de salinidad del
agua y la vegetación de la zona para
mantener el PH adecuado son otros
aspectos a contemplar.

Otros aspectos a tener en cuenta en las

instalaciones

– Calidad del agua: análisis rigurosos

de salinidad, temperatura y PH, entre * Agregado de gamba y langostino. El tratamiento de los
otros factores, donde radica el éxito datos por parte del Panel de Consumo (MAPA) impide rea-
del proceso. lizar análisis desagregados por especies.
– Control de contaminantes y sustan- Fuente: MAPA.
cias químicas: plaguicidas, etc., in- * Agregado de gamba y langostino. El tratamiento de los
datos por parte del Panel de Consumo (MAPA) impide re-
cluida la presencia de metales (co-
alizar análisis desagregados por especies.
bres, estaño o plomo) con un muy Datos 2006.
bajo índice de tolerancia para el lan- Fuente: MAPA.
gostino.
– Alimentación: otro de los elementos
de vital importancia en el cultivo de
este omnívoro que se alimenta de to-
da clase de sustancias orgánicas,
tanto vegetales como animales. Die-
tas especiales a base de piensos ri-
cos en proteínas y cierto contenido
en grasa, constituidos por harinas de
pescado, cereales, aceite de soja,
etc., que son de sencilla asimilación y
aprovechamiento por los ejemplares.
La administración se realiza, unas
dos veces al día, en distintas cantida- las normas reguladoras específicas descongelado, normalmente cocido,
des y proporciones según etapas. vigentes en cada país a la hora de pero nunca fresco. Así, en muchos ca-
También se agregan al estanque abo- comercializar, incluidos los conser- sos, realizar una correcta identifica-
nos (inorgánicos y órganicos) para vantes. En definitiva, se trata de ga- ción resulta complejo y, a parte de los
ayudar a establecer las cadenas de rantizar la inocuidad y sanidad del elementos diferenciales, se recomien-
alimentación. producto al consumidor. da sobre todo consultar al pescadero.
– Sanidad: las granjas tienen que de En el caso de los envasados, también
disponer de sistemas de control y atender a toda la información que figu-
análisis que permitan detectar y aler- ◗ OTRAS ESPECIES SUSCEPTIBLES DE ra en la etiqueta donde debe quedar
tar sobre problemas de cualquier ín- SER SUSTITUTIVOS recogida, entre otras, la forma de pro-
dole que puedan resultar nocivos pa- ducción (extractiva o cultivo), proce-
ra la salud humana. Del mismo mo- Igual que el autóctono llega de otros dencia, conservación, o fecha de ca-
do también parecen haberse imple- caladeros foráneos, Marruecos, Túnez ducidad del producto.
mentado en las instalaciones medi- o Argelia, donde también se captura, lo
das técnicas preventivas que, entre que dificulta considerablemente su di-
otras posibilidades, van encamina- ferenciación al ser la misma especie. ◗ CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO EN
das a mejorar la sanidad y resisten- También se pueda llegar a confundir MERCA
cia de los animales, así como de su fácilmente con cualquiera de las otras
sistema inmune. El complemento especies del mismo género (Penaeus), Fresco (crudo o cocido): la permanen-
medicinal debe cumplir estrictamen- de aspecto atigrado, que existen a ni- cia del producto en Merca es de 1 ó 2
te con los protocolos sanitarios en vi- vel mundial. En este caso, una diferen- días, en cámara frigorífica con hielo, a
gor. En este sentido, también hay cia notoria es que el producto que se baja temperatura (0/4º). Producto ela-
que contemplar el cumplimiento de pone a la venta ya sería congelado o borado*.

200
Mariscos, moluscos y crustáceos Langostino

Procedencia* de langostinos comercializados en la Red de Mercas

* Andalucía o desembarcado en Huelva.

** Zona mediterránea: en el caso de las Mercas situadas en este litoral, la procedencia de su costa es la más representativa con el 70/75% de la oferta.
*** Incluye el llamado “gambón” procedente de Argentina.
Nota: Procedencias obtenidas en base a los datos de los cinco últimos años.

Congelado (crudo o cocido): la conser- cantidad. Por el contrario, su conteni- datos sitúan en unas tres cuartas par-
vación es en cámara frigorífica a una do en colesterol y sodio es elevado, lo tes las procedencias del país, con cuo-
temperatura de -20º, normalmente de 1 que deberá ser tenido en cuenta en el tas muy similares de suministro para
a 2 meses y máximo un año. caso de dietas especiales y bajo conte- los litorales de Andalucía, la zona del
*Elaborado: producto tratado y acondi- nido en sal. Muy apreciada en todo el Mediterráneo y la Cornisa Cantábrica.
cionado previamente para su puesta a mundo por su alta calidad gastronómi- Las importaciones, en especial de Áfri-
la venta, según normativa vigente. ca. Cocidos o, sobre todo, a la plancha, ca, Portugal o Grecia, completarían es-
con un buen aceite, sal y una breve te apartado.
aplicación de calor, están exquisitos.
◗ RECOMENDACIONES PARA Pelados pueden formar parte de nu-
CONSERVACIÓN EN CONSUMO merosos platos como sopas, guisos, ◗ COMERCIALIZACIÓN RED DE MERCAS
ensaladas, mousses, arroces, calde- EN 2006
Fresco (crudo o cocido): 1-2 días en fri- ros, etc. El tiempo de cocción reco-
gorífico de 5 a 8º . mendable oscila entre 1 y 2 minutos, Alrededor de 21 millones de kilos entre
Congelado (crudo o cocido): en conge- dependiendo del tamaño. En el caso fresco y congelado. Del total distribuido
lador a una temperatura de -18/-22º de producto a descongelar, se reco- por la Red de Mercas, aproximadamen-
atendiendo a la fecha de consumo pre- mienda hacerlo en el frigorífico o a te un 5% correspondería a fresco y el
ferente que figura en la etiqueta (aproxi- temperatura ambiente. 95% a congelado.
madamente un año). El producto des-
congelado debe ser consumido y no vol- NOTA: El siguiente apartado recoge una
verse a congelar. ◗ PROCEDENCIAS panorámica global de las cuotas de
mercado de la Red de Mercas, canales
En el caso del congelado, el más co- de compra y consumos del conjunto
◗ OTROS DATOS DE INTERÉS mercializado, un 90% del producto gamba y langostino, toda vez que el tra-
procede del exterior con Sudamérica, tamiento de los datos por parte del Pa-
Su carne nos aporta proteínas y es ba- Centroamérica, Asia o África como los nel Alimentario (MAPA) impide efectuar
jo en calorías al tener poca grasa. Otros principales abastecedores del merca- análisis más pormenorizados de los
nutrientes destacados son vitamina D, do. Por el contrario, en fresco apenas mismos desagregado por cada una de
fósforo, y, sobre todo, calcio en gran supone el 5% de las ventas totales, los las especies.

201