NORMA GENERAL PARA EL USO DE TÉRMINOS LECHEROS

CXS 206-19991

Adoptada en 1999. Enmendada en 2022.

1 Esta Norma ha sustituido al Código de principios referentes a la leche y los productos lácteos.
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Enmienda aprobada en 2022

Las siguientes enmiendas se introdujeron en el texto de la norma a raíz de las decisiones adoptadas en el
45.º período de sesiones de la Comisión del Codex Alimentarius celebrado en diciembre de 2022.
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5 Sección 5 La leche, los productos lácteos y los productos Sección 5 Etiquetado

Etiquetado de lácteos compuestos preenvasados deberán
alimentos etiquetarse de conformidad con lo dispuesto en la Sección 5.1 Alimentos preenvasados
preenvasados Sección 4 de la Norma general para el etiquetado La leche, los productos lácteos y los productos
de los alimentos preenvasados (CXS 1-1985), lácteos compuestos preenvasados deberán
salvo en la medida que se disponga etiquetarse de conformidad con lo dispuesto en la
expresamente de otro modo en una norma Sección 4 de la Norma general para el etiquetado
específica del Codex o en la Sección 4 de la de los alimentos preenvasados (CXS 1-1985),
presente Norma. salvo en la medida que se disponga
expresamente de otro modo en una norma
específica del Codex o en la Sección 4 de la
presente Norma.
5 Sección 5. 2 Sección 5.2 Envases no destinados a la venta al por
Envases no menor
destinados a la
venta al por Los envases no destinados a la venta al por
menor menor deberán etiquetarse de conformidad con lo
dispuesto en la Norma general para el etiquetado
de envases de alimentos no destinados a la venta
al por menor (CXS 346-2021).
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1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma general se aplica al uso de términos lecheros relacionados con los alimentos que se
destinan al consumo o a la elaboración ulterior.
2. DEFINICIONES
2.1 Leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún
tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o elaboración ulterior.
2.2 Producto lácteo es un producto obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener
aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración.
2.3 Producto lácteo compuesto es un producto en el cual la leche, productos lácteos o los constituyentes de la
leche son una parte esencial en términos cuantitativos en el producto final tal como se consume, siempre y
cuando los constituyentes no derivados de la leche no estén destinados a sustituir totalmente o en parte a
cualquiera de los constituyentes de la leche.
2.4 Producto lácteo reconstituido es el producto lácteo resultante de la adición de agua a la forma deshidratada
o concentrada del producto en la cantidad necesaria para restablecer la proporción apropiada del agua
respecto del extracto seco.
2.5 Producto lácteo recombinado es el producto resultante de la combinación de materia grasa de la leche y
del extracto seco magro de la leche en sus formas conservadas, con o sin la adición de agua para obtener la
composición apropiada del producto lácteo.
2.6 Por términos lecheros se entiende los nombres, denominaciones, símbolos, representaciones gráficas u
otras formas que sugieren o hacen referencia, directa o indirectamente, a la leche o los productos lácteos.
3. PRINCIPIOS GENERALES
Los alimentos se describirán o presentarán de forma que aseguren un correcto uso de los términos lecheros
aplicables a la leche y los productos lácteos, para proteger al consumidor contra posibles confusiones o
interpretaciones erróneas y garantizar la aplicación de prácticas de comercio leales.
4. APLICACIÓN DE LOS TÉRMINOS LECHEROS
4.1 Requisitos generales
4.1.1 Deberá declararse la denominación del alimento de conformidad con la Sección 4.1 de la Norma general para
el etiquetado de los alimentos preenvasados (CXS 1-1985).
4.1.2 Inmediatamente antes o después de la denominación del producto deberá figurar una palabra o palabras que
indiquen el animal o, en caso de mezclas, todos los animales de los que se ha obtenido la leche. Tales
declaraciones no serán necesarias si su omisión no induce a error o a engaño al consumidor.
4.2 Uso del término “leche”
4.2.1 Podrán denominarse “leche” solo los alimentos que se ajusten a la definición formulada en la Sección 2.1. Si
tales alimentos se destinan a la venta en cuanto tales se denominarán “leche cruda” u otra expresión
apropiada que no induzca a error o a engaño al consumidor.
4.2.2 La leche cuya composición se haya modificado mediante la adición y/o extracción de constituyentes de la
leche podrá denominarse con un nombre que incluya el término “leche”, siempre que muy cerca de la
denominación figure una descripción clara de la modificación a que se ha sometido la leche.
4.2.3 No obstante las disposiciones de la Sección 4.2.2 de la presente Norma, podrá denominarse también “leche”,
la leche cuyo contenido de grasa y/o de proteínas se ha ajustado y que se destine al consumo directo, siempre
y cuando:
– se venda solamente en los países de venta al por menor en que tal ajuste esté permitido;
– los límites mínimos y máximo del contenido de grasa y/o de proteínas (según sea el caso) de la leche
ajustada se especifiquen en la legislación del país de venta al por menor. En este caso el contenido
de proteínas deberá mantenerse dentro de los límites de variación natural en el país en cuestión;
– el ajuste se haya realizado conforme a los métodos permitidos por la legislación del país de venta al
por menor, y sólo mediante la adición y/o extracción de constituyentes de la leche, sin alterar la
relación de proteínas de suero respecto de la caseína;
– se declare el ajuste de conformidad con la Sección 4.2.2 de la presente Norma.
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4.3 Uso de las denominaciones de los productos lácteos en las normas de productos del Codex
4.3.1 Solo los productos que se ajusten a las disposiciones de una norma del Codex para un producto lácteo podrán
denominarse con el nombre especificado en la norma del Codex para el producto en cuestión.
4.3.2 No obstante las disposiciones de la Sección 4.3.1 de la presente Norma y la Sección 4.1.2 de la Norma general
para el etiquetado de los alimentos preenvasados (CXS 1-1985), un producto lácteo podrá denominarse según
se especifica en la norma del Codex para el producto lácteo correspondiente, cuando haya sido fabricado con
leche cuyo contenido de grasa y/o de proteínas haya sido ajustado, siempre que se satisfagan los criterios de
composición estipulados en la norma en cuestión.
4.3.3 Los productos que se hayan modificado mediante la adición y/o extracción de constituyentes de la leche
pueden denominarse con el nombre del producto lácteo correspondiente acompañado de una descripción
clara de la modificación a que se haya sometido, siempre que se mantengan las características esenciales
del producto y que se detallen en las normas correspondientes, según proceda, los límites de tales
modificaciones de composición.
4.4 Uso de términos para los productos lácteos reconstituidos y recombinados
La leche y los productos lácteos podrán denominarse según se especifica en la norma del Codex para el
producto lácteo en cuestión, cuando deriven de la recombinación o reconstitución de leche o productos lácteos
de conformidad con la Sección 4.1.2. de la Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados
(CXS 1-1985), si ello no induce a error o engaño al consumidor.
4.5 Uso de términos para los productos lácteos compuestos
Un producto que se ajuste a la descripción que figura en la Sección 2.3 podrá denominarse con el término
“leche” o el nombre especificado para el producto lácteo, según proceda, siempre que muy cerca de la
denominación figure una descripción clara de los demás ingredientes que lo caracterizan (tales como
alimentos aromatizantes, especias, hierbas aromáticas y aromas).
4.6 Uso de términos lecheros para otros alimentos
4.6.1 Los nombres a que se hace referencia en las secciones 4.2 a 4.5 podrán utilizarse únicamente como
denominaciones o en el etiquetado de la leche, los productos lácteos o los productos lácteos compuestos.
4.6.2 No obstante, la disposición de la Sección 4.6.1 no se aplicará a la denominación de productos cuya naturaleza
exacta resulte clara por su utilización tradicional o cuando la denominación se utilice claramente para describir
una cualidad característica del producto no lácteo.
4.6.3 Respecto de los productos que no sean leche, producto lácteo o producto lácteo compuesto, no podrán
utilizarse etiquetas, documentos comerciales, material publicitario ni cualquier otra forma de propaganda o de
presentación en el establecimiento de venta que declare, implique o sugiera que dichos productos son leche,
un producto lácteo o un producto lácteo compuesto, o que aluda a uno o más productos del mismo tipo 2.
4.6.4 No obstante, respecto de los productos a que se hace referencia en la Sección 4.6.3, que contienen leche o
productos o constituyentes lácteos que representen una parte esencial para la caracterización del producto,
podrá utilizarse el término “leche” o la denominación de un producto lácteo, para describir la naturaleza
auténtica del producto, siempre que los constituyentes no derivados de la leche no estén destinados a sustituir
totalmente o en parte a ninguno de los constituyentes de la leche. Podrán utilizarse términos lecheros para
estos productos solo si ello no induce a error o a engaño al consumidor.
Sin embargo, si el producto final está destinado a sustituir a la leche o a un producto lácteo o un producto
lácteo compuesto, no podrán utilizarse términos lecheros.
Respecto de los productos a que se hace referencia en la Sección 4.6.3 que contienen leche o un producto o
constituyente lácteo, que no representan una parte esencial para la caracterización del producto, podrán
utilizarse términos lecheros solo en la lista de ingredientes, de conformidad con la Norma general para el
etiquetado de los alimentos preenvasados (CXS 1-1985). No podrán utilizarse términos lecheros en relación
con estos productos para otros fines.

2 Se excluyen los nombres descriptivos definidos en la Sección [Link] de la Norma general para el etiquetado de
los alimentos preenvasados y las listas de ingredientes que se definen en la Sección [Link] de la Norma general
para el etiquetado de los alimentos preenvasados siempre que no se induzca a error al consumidor.
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5. ETIQUETADO
5.1 Alimentos preenvasados
La leche, los productos lácteos y los productos lácteos compuestos preenvasados deberán etiquetarse de
conformidad con lo dispuesto en la Sección 4 de la Norma general para el etiquetado de los alimentos
preenvasados (CXS 1-1985), salvo en la medida que se disponga expresamente de otro modo en una norma
específica del Codex o en la Sección 4 de la presente Norma.
5.2 Envases no destinados a la venta al por menor
Los envases no destinados a la venta al por menor deberán etiquetarse de conformidad con lo dispuesto en
la Norma general para el etiquetado de envases de alimentos no destinados a la venta al por menor (CXS 346-
2021).