Bioquímica en alimento

Esta disciplina aporta los conocimientos necesarios para entender molecularmente

todos los procesos digestivos y metabólicos que sufren los nutrientes durante
una nutrición normal. Un estudio multidisciplinar que nos sirve para plantear
racionalmente un régimen alimentario. Por ello, es importante prestarle atención a
una serie de factores esenciales en este entorno y de técnicas que te ayudarán a
ser un profesional altamente cualificado y a realizar un trabajo eficiente.
Dentro de este área de formación contamos con un gran abanico de posibilidades
y de salidas laborales. De hecho, los programas didácticos de este ámbito son
variados: existen cursos que te facilitan una visión más general del sector y que
sirven para introducirte en este campo, y otros cursos más especializados para
perfeccionar un tema en concreto. ¿Cuál es tu formación favorita?

Además, ya puedes dejar de preocuparte por la falta de tiempo. Y es que, nuestra

formación sigue una modalidad a distancia y 100% online, lo cual significa que
nos adaptamos a ti y a tu ritmo de vida teniendo en cuenta tu situación personal y
profesional. Así que, puedes especializar tu profesión sin miedo

 Proteínas

La proteína de los alimentos se descomponen en partes llamadas aminoácidos

durante la digestión. El cuerpo humano necesita un gran número de aminoácidos
en cantidades suficientemente grandes para mantener una buena salud. Los
aminoácidos se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche, el
pescado y los huevos. También se encuentran en fuentes vegetales como la soja
(soya), los fríjoles, las legumbres, la mantequilla de nueces y algunos granos
(como el germen de trigo y la quinua).
 Lipidos
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos,
constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en
ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen
fundamentalmente tres tipos de lípidos:

● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).

● Fosfolípidos.
● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos
grasos.

 Azúcares
Los azúcares se encuentran en forma natural en los productos lácteos (lactosa) y
en las frutas (fructosa). La mayor parte del azúcar en la alimentación
estadounidense proviene de azúcares que se añaden a los productos alimentarios.

o Composición bioquímica

Carne de pollo : La carne de pollo posee un alto contenido de proteínas de alto

valor biológico (alrededor de 20 g/100 g de alimento) bajo contenido de grasas
(pechuga y pata sin piel 1,3 y 3,9 g/100 g de carne, respectivamente)
Res : La compoicion de la carne de reses de abasto ofrese pocas diferencias en lo
que respecta a las partes magras, extentas de grasas
Espinaca : La espinaca es rica en una variedad de compuestos bioquímicos
beneficiosos, incluyendo:
1. Hierro: Importante para la producción de hemoglobina y transporte de oxígeno
en la sangre.
2. Calcio: Esencial para la salud ósea y muscular.
3. Ácido fólico: Importante para la síntesis de ADN y la división celular.
4. Vitamina K: Necesaria para la coagulación sanguínea y la salud ósea.
5. Vitamina C: Un antioxidante que ayuda en la reparación de tejidos y la
absorción de hierro.
6. Carotenoides (como la luteína y zeaxantina): Beneficiosos para la salud ocular.
7. Fibra dietética: Promueve la salud digestiva y ayuda a mantener niveles
saludables de glucosa en sangre.
Acelga: Un compuesto bioquímico importante presente en la acelga es:

1. Ácido fólico: Esencial para la síntesis de ADN y ARN, y crucial para el desarrollo
fetal durante el embarazo.
Pepino: Uno de los compuestos químicos importantes que se encuentran en los
guisantes (chícharos) es la vitamina C, que es un antioxidante importante para el
sistema inmunológico y la salud de la piel.
Ejote: Uno de los compuestos bioquímicos importantes en los ejotes (judías
verdes) es la fibra dietética, que es fundamental para la salud digestiva y puede
ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.
Chicharo: Uno de los compuestos bioquímicos importantes presentes en el
chícharo es la luteína, un carotenoide que actúa como antioxidante y es
beneficioso para la salud ocular.
Lenteja: Las lentejas son una excelente fuente de varios compuestos químicos
beneficiosos para la salud, incluyendo:

1. Proteínas: Son una importante fuente de proteínas vegetales.

2. Fibra dietética: Ayuda a promover la salud digestiva y a mantener niveles
saludables de glucosa en sangre.
3. Hierro: Importante para la producción de hemoglobina y transporte de oxígeno
en la sangre.
4. Folato: Esencial para la síntesis de ADN y ARN, especialmente durante el
embarazo.
5. Potasio: Importante para la salud del corazón y la función muscular.
6. Zinc: Importante para el sistema inmunológico y la salud de la piel.
7. Vitamina B6: Necesaria para el metabolismo de proteínas y grasas, así como
para la función cerebral.
8. Ácido fólico: Crucial para el desarrollo fetal durante el embarazo.Arroz:
Avena: Un compuesto bioquímico importante presente en la avena es la beta-
glucana, una forma de fibra soluble que tiene numerosos beneficios para la salud.
La beta-glucana se ha asociado con la reducción del colesterol LDL (colesterol
"malo"), la mejora del control glucémico en personas con diabetes tipo 2 y la
promoción de la salud del corazón al reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares. Además, la avena también es rica en proteínas, vitaminas del
complejo B, minerales como el hierro y el zinc, así como en antioxidantes como la
vitamina E y compuestos fenólicos.
Fresa: Un compuesto bioquímico importante presente en las fresas es la vitamina
C, un antioxidante clave para la salud. Las fresas también contienen:

1. Antocianinas: Compuestos antioxidantes responsables del color rojo de las

fresas y que se han asociado con beneficios para la salud cardiovascular y
cerebral.
2. Ácido elágico: Otro antioxidante que se ha relacionado con la protección contra
enfermedades crónicas.
3. Fibra dietética: Importante para la salud digestiva y para mantener niveles
saludables de glucosa en sangre.
4. Ácido ascórbico: Un antioxidante que ayuda en la reparación de tejidos y la
absorción de hierro.
Mamey: Un compuesto bioquímico importante presente en el mamey es el beta-
caroteno. Esta sustancia es un antioxidante que el cuerpo puede convertir en
vitamina A, que es importante para la salud de la piel, la visión y el sistema
inmunológico. Además, el mamey también contiene otros compuestos bioactivos,
como licopeno y ácido ascórbico, que tienen propiedades antioxidantes y
beneficios para la salud.Jícama:
Papaya: Un compuesto bioquímico importante presente en la papaya es la enzima
llamada papaína. La papaína es una enzima proteolítica que ayuda en la digestión
de las proteínas en los alimentos. Además, la papaya también es rica en otros
compuestos bioactivos como:

1. Betacaroteno: Un antioxidante que el cuerpo puede convertir en vitamina A,

importante para la salud de la piel y la visión.
2. Vitamina C: Un antioxidante que ayuda en la reparación de tejidos y el sistema
inmunológico.
3. Flavonoides: Compuestos antioxidantes que pueden tener beneficios para la
salud cardiovascular.
4. Fibra dietética: Importante para la salud digestiva y para mantener niveles
saludables de glucosa en sangre.
Kiwi: Un compuesto bioquímico importante presente en el kiwi es la vitamina C. De
hecho, el kiwi es conocido por ser una excelente fuente de vitamina C, que es un
antioxidante importante para el sistema inmunológico y la salud de la piel. Además
de la vitamina C, el kiwi también contiene otros compuestos bioactivos, como:

1. Vitamina K: Importante para la coagulación sanguínea y la salud ósea.

2. Vitamina E: Un antioxidante que protege las células del daño oxidativo.
3. Fibra dietética: Beneficiosa para la salud digestiva y para mantener niveles
saludables de glucosa en sangre.
4. Potasio: Importante para la salud del corazón y la función muscular.
5. Ácido fólico: Esencial para la síntesis de ADN y ARN, especialmente durante el
embarazo.
Naranja: Un compuesto bioquímico importante presente en la naranja es la
vitamina C. Las naranjas son conocidas por ser una excelente fuente de esta
vitamina, que es un antioxidante clave para el sistema inmunológico y la salud de
la piel. Además de la vitamina C, las naranjas también contienen otros compuestos
bioactivos, como:

1. Flavonoides: Tales como hesperidina y naringenina, que tienen propiedades

antioxidantes y antiinflamatorias.
2. Fibra dietética: Importante para la salud digestiva y para mantener niveles
saludables de glucosa en sangre.
3. Ácido fólico: Esencial para la síntesis de ADN y ARN, especialmente durante el
embarazo.
4. Potasio: Importante para la salud del corazón y la función muscular.
5. Vitamina A: Importante para la visión y la salud de la piel.