Tipos de Quesos
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Annelis Vásquez de ContrerasTipos de Quesos
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TIPOS DE QUESOS
Queso Caciocavallo .Este queso es igual al queso Provolone , solo se moldea en
piezas de 1 a 2 kg y en forma de clava.
Queso Camembert. Este queso es de origen francés, su peso varía entre 110 a 200
g. Se caracteriza por un sabor y aroma pronunciados, debido a la maduración con
mohos de color blanco en el exterior. Se consume con la cáscara y los mohos.
Colonia (Artesanal). Queso típico de Uruguay. Originalmente era un queso con
características muy similares a los quesos suizos (Gruyere-Emmenthal). Es eslaborado
con leche cruda o termizada. Su peso varía entre 4 a 8 kg.
Colonia (Industrial). Tiene una forma cilíndrica, chata, con cara y perfil ligeramente
convexos, debido a la formación de ojos en el interior de la pasta. Pesa entre 5 y 15
kg. Tiene ojos redondos de 0.5 a 2 cm de diámetro, no muy abundantes. Color
amarillo pálido y sabor suave.
Queso Cuartirolo . Es de origen italiano. Es de pasta blanda, de sabor suave, muy
mantecoso, de color amarillo claro. Su forma es de un prisma de 20 a 25 cm de lado y
de una altura de 5 a 6 cm. Su peso es aproximadamente 4kg.
Queso Danbo. Es originario de Dinamarca, de sabor suave. El danbo de barra o corte
tiene menos porcentaje de grasa y se adapta al rebanado. Se cierra al vacío en hormas
de entre 1 y 4 kg de peso.
Queso Gruyere . Originario de Suiza. Tiene un peso de aproximadamente 60 kg,
presenta ojos de 0.5 a 2 cm de diámetro, bien repartidos. La pasta es consistente, algo
elástica, de color amarillo, de sabor picante suave y muy aromático.
Queso Mozzarella . Originario de Italia meridional. La cuajada, al alcanzar un cierto
grado de acidez, se manipula en agua caliente, hasta formar un cordón. Éste luego se
fracciona y se le da forma, quedando listo para el consumo a las pocas horas.
Queso Provolone. Originario de Italia meridional. Es un queso de pasta moldeado en
piezas en forma de pera, colgadas con cuerdas de junco o estera, pesa de 3 a 4 kg. De
pasta dura, cerrada, color amarillo pajizo y sabor fuerte picante. La elaboración es
similar a la muzzarella, pero mientras que ésta se moldea en pequeñas piezas para
consumir frescas, el Provolone se presenta en piezas más grande, se ahúman y se
dejan estacionar.
Queso Postre. Queso más bien consistente de pasta algo elástica. Se produce en
piezas de 500 a 1000 g de forma cilíndrica, de 15 cm de diámetro por 8 cm de alto.
Comúnmente se presenta revestido de una capa parafina.
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Queso de Cabra. Se produce con leche pura de cabra. Se elabora en dos tipos: de
pasta fresca y de pasta blanda. Se presenta en forma piramidal, envuelto en papel de
aluminio, dentro de caja de cartón.
Queso de Oveja. Se comenzó a producir en Uruguay, en Tarariras. El queso de oveja
posee una pasta casi blanca de sabor ligeramente picante y textura semidura. Se
presenta en hormas de 600 o 700 g o de 2,5 kg,siendo éstas las más tradicionales,
envasadas al vacío o con corteza pintada.
Queso fundido o procesado. Se obtiene a partir de mezclas de quesos de diferentes
tipos y sales fundentes, según el tipo de queso a obtener: de mesa, de corte o de
untar. Se suelen presentar con sabor a roquefort, pimienta, morrón, etc.
Queso Reggiano-parmesano. Originario de Italia. Se diferencian únicamente en el
nombre por el lugar de origen, ya que se conoce también por quesos de grana (por la
consistencia granulosa). Se hace con leche semi-descremada y de dos ordeños. La
leche de la tarde, parcialmente descremada, se mezcla con la leche de la mañana (sin
descremar). De masa muy consistente con pequeños ojos (de perdiz) de 1 a 2 mm de
diámetro, de color amarillo pajizo, granuloso y de sabor picante (bastante aromático).
La forma es cilindrica de 40 kg de peso aproximadamente. Se estaciona entre 3 a 4
años, se engrasa períodicamente la corteza co n aceite de linaza, se le añade negro
humo y pimienta para que no sea atacado por polillas o acaros.
Requesón. Este es un queso fresco, obtenido de la leche pasteurizada y leche
descremada. Se debe conservar a temperatura inferior a 8ºC y se debe consumir en un
plazo no mayor a 7 días. Se presenta en vasos plásticos termosellados de 250 y 500
gr en dos formas: con y sin crema.
Ricota. Un subproducto de queso, se elabora a partir de sueros de quesos. En algunas
oportunidades se adiciona hasta un 10% de lech e para aumentar su rendimiento. Se
presenta en envases familiares y en bolsas cerradas para fraccionar.
Sbrinz o Reggianito. Originario de Suiza. Masa compacta con pocos ojos, algo
granuloso, color amarillo pálido, sabor pronunciado, algo picante. De forma cilíndrica
de 14 a 16 cm de alto por 20 cm de diámetro. Pesa de 6 a 8 kg. Durante el
estacionamiento se engrasa períodicamente la corteza con aceite de linaza. Es utilizado
muy a menudo para rallar.
Queso tipo Roquefort. Originario de Francia, Se elabora con leche de oveja, aunque
actualmente también se elabora con leche de vaca. Tiene una masa firme y con vetas
verde y azuladas que son producidas por mohos en la superficie y en la masa, tiene
sabor y aroma fuerte y picante. Su forma es cilíndrica con una base de 16 a 17 cm de
diámetro y 10 cm de altura con un peso de aproximadamente 4 kg.
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Bon Appétit!!!!
