Recetas de Flanes y Gelatinas
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Annelis Vásquez de ContrerasRecetas de Flanes y Gelatinas
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Annelis Vásquez de ContrerasCLASE 1 LOS FLANES Y LAS GELATINAS
1.- Gelatina de Guayaba.
2.- Estrella de Zanahoria.
3.- Gelatina de Rompope.
4.- Flan de Elote.
5.- Flan de Rompope y pasas.
6.- Flan de Ciruela.
* El Tip de la Semana
GELATINA DE GUAYABA
Ingredientes:
8 guayabas, sin semilla
90 grs. De queso crema (1 paquete chico)
1 lata de leche condensada
1 lata de media crema
2 tazas de agua
20 grs.o 3 sobres de grenetina
1 taza de agua fría
Preparación:
• Licua las guayabas con el queso, la leche condensada y la media crema.
• Hierve el agua, retira del fuego e incorpora la grenetina previamente disuelta
en agua fría.
• Mezcla bien la preparación de grenetina con la mezcla de guayabas.
• Vacia en un molde y refrigera hasta que cuaje.
ESTRELLA DE ZANAHORIA
Ingredientes:
2 tazas de aguas
40 grs o 6 sobres de grenetina
1 taza de leche condensada
½ kg. De zanahorias peladas, cocidas y licuadas
Preparación:
• Disuelve la grenetina en ½ taza de agua fría.
• Hierve el agua restante (1 ½ tazas ), cuando suelte el hervor agrega la
grenetina, mezcla hasta que se disuelva bien. Retira del fuego.
• Agrega la leche condensada y las zanahorias, bate hasta que todo quede
perfectamente incorporado.
• Vacia en un molde y refrigera hasta que cuaje.
GELATINA DE ROMPOPE
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
½ litro de agua
30 grs o 4 sobres de grenetina
1 taza de agua fría
1 taza de rompope
2 cucharadas de ron
Preparación:
• Calienta la leche condensada y el agua sin que hierva, retira del fuego y agrega
la grenetina previamente disuelta con el agua fría.
• Incorpora el rompope y el ron.
• Vacia en un molde y refrigera hasta que cuaje.
FLAN DE ELOTE
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 queso crema
1 taza de granos de elote cocidos (o de lata)
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
Cajeta, la necesaria
Preparación:
• Licua las leches, el queso, el elote, los huevos y la vainilla.
• En flaneras o en un molde verter cajeta solo en le fondo, después agregar la
preparación anterior.
• Cubrir con aluminio para sellar perfectamente.
• Hornear a baño maria a 180°C durante media hora y en olla express de 15 a 20
minutos.
FLAN DE ROMPOPE Y PASAS
Ingredientes:
¾ taza de rompope
1 taza de azúcar
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 huevos
1 cucharadita de vainilla
¼ taza de brandy
100 grs. de pasas
Preparación:
• Coloca las pasas en el brandy para que se maceren.
• Calienta el azúcar para que se haga caramelo, no mover para que no se hagan
cristales.
• Vierte el caramelo en las flaneras y deja que se enfrie unos minutos; pero que
no se endurezca.
• Licua las leches con los huevos, la vainilla y el rompope.
• Añade las pasitas y revuelve bien con la mezcla anterior.
• Vierte la mezcla en las flaneras y tapa muy bien con papel alumino.
• Hornear a baño maria a 180°C durante media hora y en olla express de 15 a 20
minutos.
• Dejar enfriar antes de desmoldar.
FLAN DE CIRUELA
Ingredientes:
¾ taza de azucar
¼ kg. De ciruelas deshuesadas
1 lata de leche condensada
5 yemas de huevo batidas
1 taza de agua
1 cucharadita de vainilla
Preparación:
• Calienta el azúcar, hasta formar el caramelo, dejalo enfriar sin que endurezca.
• Licua la leche, las yemas, la vainilla y las ciruelas.
• Vierte sobre el caramelo y tapa con papel aluminio.
• Hornear a baño maria a 180°C durante media hora y en olla express de 15 a 20
minutos.
• Dejar enfriar antes de desmoldar.
TIP DE LA SEMANA
EN EL HORNO TODO SE COMPORTA DIFERENTE
El Calor del horno actúa en muy distinta forma sobre las preparaciones que se
cuecen dependiendo de la graduación de la temperatura y del tiempo que
permanezca el platillo en el horno.
Para conseguir que un horno caliente como es debido, es muy importante saber
graduarlo según lo requiera el preparado que se desee cocer. Siga las indicaciones
de las recetas.
Horno precalentado quiere decir que debe encenderlo antes de iniciar la
preparación de la receta. La razón de esto es que solo después de 15 o 20
minutos el horno adquiere la temperatura real que marca la perilla.
¿Qué sucede si el horno esta frio?
• Las masas se endurecen y se resecan.
• Los pasteles se baja, quedando medio crudos.
• Los budines se baja, quedando chiclosos y medio crudos.
¿Qué sucede si el horno está demasiado caliente?
• Los pasteles, panes y budines, se tuestan y se queman exteriormente,
formándose una corteza dura que no deja penetrar el calor, dejándolos crudos
por dentro. Se dice que en estos casos la masa “se ha arrebatado”.
Una vez que el preparado esta dentro del horno es necesario vigilarlo, para lo cual
se deben tener en cuenta los siguientes puntos:
1.- Es esencial que el calor se aconstante, ni aumente ni decaiga, a menos que lo
indique la receta.
2.- No se debe abrir muy seguido la puerta del horno, pues el aire estropea las
preparaciones.
3.- Al abrir o cerrar la puerta del horno no se debe hacer en forma muy violenta y
menos aún tocar el molde o fuente mientras no haya cuajado su contenido.
4.- Si la preparación se tuesta mucho o de repente, se le debe cubrir con papel
aluminio para que el calor penetre suavemente sin que continúe quemándose la
superficie mientras se termina la cocción.
Bon Appétit!!!!
