Ingredientes 6-7 tazas de harina para todo uso 3 huevos 1 1/2 tazas de jugo de piña 3/4

taza de azúcar 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de

vainilla 2 (1/4 onzas) sobres de levadura 1/2 taza de mantequilla (una barra) derretida
Direcciones Batir los huevos. Agregue el jugo de piña, el azúcar, la sal, el jengibre, la
vainilla y la mantequilla. Coloque 3 tazas de harina en un tazón grande. Agregue la
mezcla de huevo hasta que esté bien combinada. Espolvoree en la levadura, un paquete
a la vez, y mezcle. Agregue las 3 tazas de harina restantes y mezcle. Si la masa es
pegajosa y difícil de manejar, agregue más harina. La masa debe ser ligeramente
pegajosa, pero no mojada. Amasar la masa durante 5 minutos hasta que se forme una
bola suave. Coloque la masa en un recipiente engrasado y déjela a un lado para que se
levante hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 1/2 horas). Golpee la masa
hacia abajo y divídala en tres partes iguales para panes de pan o 24 bolas para los
panecillos de la cena. Coloque en moldes de pan engrasados o en forma de rollos.
Cúbralo y colóquelo en un lugar cálido para elevarlo hasta que duplique su tamaño. El
secreto para rollos ligeros y aireados es asegurarse de que hayan aumentado lo suficiente
... esto es un ejercicio es paciencia;) Hornee a 350 grados por 25-30 minutos o dorado.
Pinceles con mantequilla derretida. Sirve caliente
Ingredientes

1/3 taza de agua tibia, 110 - 115 grados

2 1/4 cucharadita de levadura seca activa
1/3 taza + 1/4 de cucharadita de azúcar granulada
1 1/3 tazas de leche entera, calentadas a 110 - 115 grados
3/4 taza de mantequilla salada, a temperatura ambiente, dividida
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 1/2 cucharadita de sal
4 1/2 tazas de harina para todo uso *
Instrucciones

Mida el agua tibia en una taza de medir líquida y luego agregue la levadura y 1/4 de
cucharadita de azúcar, bata hasta que la levadura se haya disuelto y luego descanse
de 5 a 10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa. Vierta la mezcla de levadura
(retirando el exceso) en el recipiente de una batidora eléctrica con accesorio para batir,
agregue 1/3 de taza de azúcar, leche tibia, 5 cucharadas de mantequilla, huevo y sal.
Mezcle la mezcla hasta que se combine. Agregue 2 tazas de harina y mezcle hasta que
se combinen bien. Cambie el accesorio a un gancho de masa, con el mezclador a baja
velocidad, agregue lentamente las 2 1/2 tazas de harina restantes y mezcle hasta que
la masa esté suave y elástica, aproximadamente 4 a 5 minutos (la masa debe estar
ligeramente pegajosa cuando la toque). Transfiera la masa a un tazón grande y
engrasado y cubra el tazón con papel plástico. Deje que la masa se eleve en un lugar
cálido, sin corrientes de aire, hasta que tenga el doble de tamaño, aproximadamente 1
1/2 horas.
Golpee la masa hacia abajo y divida la masa en dos porciones iguales. Forme cada
porción en una bola. Ruede cada bola de masa sobre una superficie ligeramente
enharinada en un círculo grande de aproximadamente 13 pulgadas de ancho (trate de
mantener la masa lo más parecida posible). Extiende cada círculo de masa de manera
pareja con 2 cucharadas de mantequilla. Corte cada círculo en 4 cuartos iguales, luego
cada cuarto en 3 cuñas (imagínese cortar rebanadas de pizza o rodajas de tarta).
Enrolle cada cuña hacia arriba, comenzando en el borde ancho (exterior). Transfiera los
rollos a una bandeja para hornear con mantequilla de 10 x 15 pulgadas (la punta de la
cuña enrollada debe estar metida en la parte inferior. Tenga en cuenta que puede
caber 3 filas de 8 rollos). Cubra los rollos holgadamente con una envoltura de plástico y
deje que se levanten en un lugar cálido hasta que doble el tamaño, aproximadamente
1 hora. Durante los últimos 10 minutos del horno de precalentamiento ascendente a
375 grados.
Retire los rollos de plástico y horneado en el horno precalentado durante 15 - 19
minutos hasta que estén dorados. Retire del horno y cepille con las 3 cucharadas
restantes de mantequilla (puede que no lo necesite todo). Servir caliente o dejar enfriar
y almacenar en un recipiente hermético.
Fuente de la receta: cocinar con clase
Notas de recetas

* Encontré 4 1/2 tazas para ser perfecto para mí, pero si vives en un lugar muy seco o
húmedo, o en altitudes muy altas, es posible que quieras reducir o aumentar la
medición en un 1/4 de taza, solo ten en cuenta la masa debería ser bastante pegajoso
No agregue demasiada harina o su rollo será pesado. La masa debe estar pegada al
fondo del tazón de mezcla casi al final de la mezcla, no solo en los lados. Se debe
pegar ligeramente a la yema del dedo limpio y luego retroceder ligeramente cuando se
tira. No gomoso y no seco. La mayoría de ustedes probablemente encontrarán 4 1/2
tazas para que funcionen bien también.
 Después del primer levantamiento, divida la masa en dos porciones iguales y
conviértase en una bola.

Ruede cada bola en un círculo de 13 pulgadas.

Extienda la mantequilla ablandada uniformemente sobre toda la superficie. Usando una

rueda de pizza, corte el círculo en 4 cuartos iguales y luego corte cada cuarto en 3
cuñas iguales.
Cómodamente enrolle cada cuña.

La punta de la cuña debe estar metida debajo de la parte inferior, como tal.

Transfiera y alinee los rollos en una fuente para horno con mantequilla.
Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que tenga el doble de
tamaño, aproximadamente 1 hora.

Hornee en horno precalentado de 14 a 16 minutos.

Cubra las tapas con mantequilla.

Separa los rollos. Sirve caliente.

 Rollos de pan Dutch Crunch

Ingredientes Para los rollos 1 paquete (2 1/4

cucharaditas) de levadura instantánea 1/4
taza de agua tibia 1 taza de leche tibia 1
cucharada de azúcar granulada 2
cucharaditas de aceite vegetal 3 tazas (13.5
onzas) de harina para todo uso 1 1/2
cucharaditas de sal fina Para el topping 1
paquete (2 1/4 cucharaditas) de levadura
instantánea 3/4 taza de agua tibia 1
cucharada de azúcar granulada 1 cucharada
de aceite vegetal 1/4 cucharadita de sal fina 1
taza (5 onzas) de harina de arroz *

Direcciones

Para los rollos:

En el tazón de fuente de un mezclador

eléctrico combine la levadura, el agua, la
leche, el azúcar, y el aceite. Poco a poco
agregue la harina y revuelva hasta que esté
humedecido. Agregue la sal. Coloque la
batidora con el accesorio para el gancho de
masa y mezcle a velocidad media hasta que la masa se una en una bola elástica lisa,
aproximadamente 5 minutos. Si la masa es insoportablemente pegajosa, agregue más
harina 1 cucharada a la vez. La masa también se puede amasar a mano.

Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado y cubra. Deje que se eleve

en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Voltee la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divídala en seis porciones
iguales. Forme cada porción en una bola apretada y colóquela en una bandeja para
hornear forrada con pergamino. Cubre y deja crecer mientras preparas el topping.

Avance: en este punto, la masa se puede preparar con anticipación cubriéndola

herméticamente y refrigerando hasta por 24 horas. Retire y deje que alcance la
temperatura ambiente. Si dos dedos presionados en la masa dejan huellas, está listo.

Para el topping:

En un tazón grande, combine todos los ingredientes y deje reposar, tapado, durante 15
minutos, o hasta que estén espumosos.

Prepárese: guarde el relleno en un recipiente cubierto pero ventilado en la nevera

durante hasta una semana. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

Extienda una capa generosa de la cobertura en todos los rollos, manteniendo una capa
gruesa. Deberías usar casi todo el topping. Deje que se destape durante otros 20
minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 400 ° F.

Hornee los rollos por 25 minutos o hasta que estén dorados.

Notas de recetas

* La harina de arroz es una necesidad para el aderezo en esta receta. Se puede

encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles con otras harinas y productos
sin gluten.

También puede sustituir levadura seca activa para la levadura instantánea en una
proporción 1: 1 en esta receta. Debe probarse combinándolo con los ingredientes
líquidos tibios en la masa durante 5 minutos antes de proceder.

GALLETAS
FINAS
unas 60 galletas
Ingredientes:

 2 1/4 tazas (280

gramos) de harina sin
polvos de hornear
 1/2 cucharaditas
polvos de hornear
 1/2 cucharaditas de
sal
 1 taza (225 gramos) de mantequilla a temperatura ambiente
 1/2 (112 gramos) taza de azúcar
 1 huevo
 1 cucharadita de extracto de vainilla

para decorar,

 mermelada de damasco
 mermelada de frutilla/guinda
 azúcar flor
 chocolate de cobertura, derretir a baño María
 coco rallado
 marrasquinos picados

Preparación:
1. Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar las latas de galletas en el congelador.
2. En un bol mediano mezclar el harina, polvos de hornear y sal.
3. En un bol con la batidora en velocidad media mezclar la mantequilla y el azúcar hasta
que estén cremosa y pálida, unos 3 minutos. Añadir el huevo y la vainilla, batir hasta
incorporar, 1 minuto mas. Con la batidora en velocidad baja agregar la mezcla de harina
de a poco, batir hasta que todo se mezcle, parar apenas lo logren.
4. Dividir la masa en 4 porciones y formar tubos de masa y ponerlos en la pistola, sostener
la pistola pegada a la lata fría (NO enmantequillar) y disparar las galletas, dejar 1 cm
entre galleta y galleta, casi no crecen.
5. Hornear por 12 minutos o hasta que apenas se vean los bordes dorados. Sacar del horno
y dejar enfriar en la lata 2 minutos, luego pasar las galletas a una rejilla y dejar enfriar
totalmente.
6. Decorar a gusto. Guardar en latas herméticas hasta 1 semana o congelar por 1 mes.

Receta adaptada y traducida de la revista Good Housekeeping diciembre 2011.

Receta de galletas de mantequilla y vainilla

Ingredientes (para 25 o 30 galletas de tamaño mediano-grande)

 250 g de mantequilla sin sal

 250 g de azúcar
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 2 huevos M
 600 g de harina normal

Preparación

1. Bate la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente junto con el azúcar,

hasta que quede una mezcla esponjosa y la mantequilla quede más blanquecina.
(Si tienes KitchenAid ponla al 2 y luego al 4, es decir una velocidad media-baja)

2. A continuación bate los huevos aparte y ve añadiéndolos poco a poco a la

masa, asegurándote que se mezclan bien con la mantequilla. Es momento ahora
de poner la vainilla. (Bate a velocidad baja, por ejemplo al 2, e incluso puedes
ayudarte de una cuchara de madera para asegúrate de que el huevo queda bien
integrado. yo lo hago muchas veces)
3. Por último añade la harina, en tandas, batiendo primero a velocidad baja y
terminando a velocidad alta. (Empieza en la KitchenAid al 2 y termina al 8). No
amases demasiado, solo lo justo para que los ingredientes se integren bien.

4. Cuando tengas la masa lista estírala entre dos papeles de horno con la ayuda de
un rodillo. Suelo dividir la masa en dos partes. Procura que toda la masa quede
con el mismo grosor. Este es un punto muy importante. Para conseguirlo tienes
dos formas, o comprarte un rodillo especial con topes a los lados para graduar el
grosor de la galleta que puedes ver en la fotografía de abajo, o utilizar dos
varillas del mismo grosor, ponerlas a cada lado de la masa, y amasar con ellas
haciendo tope.

5. Deja que la masa repose en la nevera entre dos y tres horas. Yo suelo hacerla
por la noche y dejarla hasta el día siguiente.
Esto es muy importante para que al cortar las galletas, la masa no se deforme.

6.Las galletas se hornean a 180º C con calor arriba y abajo y sin ventilador
durante 12-15 minutos (si las haces con ventilador baja la temperatura a 160º). El
tiempo depende del grosor y tamaño de la galleta. Como son de color claro
puedes ver como va el horneado. Las galletas no son como los bizcochos donde
esta absolutamente prohibido abrir el horno antes de tiempo. Aquí podemos ir
mirando de vez en cuando. No dejes que las galletas se tuesten demasiado. Fíjate
cómo han quedado mis galletas ;).

7. Una vez estén hechas, sácalas del horno y deja que se enfríen por completo
sobre una rejilla.

Trucos y consejos

 Para hacer las galletas es necesario que tengas una máquina amasadora,
un robot de cocina o una batidora de varillas. Puedes hacer la masa a
mano, pero ten en cuenta que te costará mucho, sobre todo batir la
mantequilla y el momento de mezclar la harina. Que aun así puedes
hacerlas. Cuando yo empecé con esto de la repostería allá hace casi tres
años, las hacía a mano, haciendo brazo jaja.
 Bate bien la mantequilla, que no queden trocitos sin batir. Cuanto más
homogénea quede la masa, más lisa y perfecta nos saldrán las galletas
después del horneado.
 Usa siempre mantequillas sin sal. Puedes encontrarla en varios
supermercados como marca blanca. La mantequilla hace que la galleta
tenga ese sabor tan particular y queden crujientes. (Yo reconozco que la
 mantequilla sin sal que más me gusta es la de Mercadona y si puedo
usarla con sal muchas veces uso Asturiana)
 Se bastante preciso con las cantidades, ya que son las cantidades justas y
necesarias para que la galleta no se deforme durante el horneado, pero
tampoco quede muy seca por un exceso de harina.
Vale, aquí tenemos un problema: LOS HUEVOS.
En el supermecado hay huevos S, M, L y XL. Yo siempre uso L, y en alguna
ocasión M. Aun así los huevos no pensan exactamente lo mismo. El huevo
es el único ingrediente que puede hacer que sea necesario variar las
cantidades en harina. ¿Que usas huevos L y la masa ha queda un poco
blanda de más? Añade un poquito más de harina. Siempre poquito a
poquito, de 25 en 25 gramos.
¿Que usas huevos M y la masa ha queda muy harinosa? Lo podemos
solucionar con un chorrito de leche.
 No amases demasiado la masa porque se endurecerá, solo mézclala hasta
que te asegures de que la harina está bien incorporada.
 Asegúrate de dejar un poco de espacio entre las galletas a la hora de
hornearlas. Se supone que con estas cantidades la masa de galletas tiene
que estar perfecta para modificarse lo menos posible, pero siempre
tienden a aumentar un poco su tamaño.
 Procura que las galletas sean del mismo tamaño, sino al hornear unas se
harán y tostarán antes que las otras.
 Coloca las galletas para hornear en la bandeja del horno fría.
 Presta atención al tiempo de horneado. Cuando el tiempo fijado de
cocción esté llegando a su fin debes estar pendiente de ellas, pues apenas
un minuto de más puede arruinar toda una tandada de galletas.
 Debes enfriar las galletas sobre una rejilla para evitar que reblandezcan.
 Puedes hacer masa de galletas y congelarla. Cuando yo lo hago la congelo
ya estirada.