Estructura y función de las macromoléculas (Capítulo 5)
Macromolécula: son moléculas que a escala molecular son enormes, pueden estar
compuestas por miles de átomos conectados de forma covalente que forman un coloso
molecular con una masa superior a los 100 00 daltons.
Polímero: es una molécula larga que está formada por muchos componentes químicos
similares o idénticos, conectados por enlaces covalentes.
Los polímeros se dividen en monómeros debido a la hidrolisis.
Monómeros: son moléculas pequeñas que sirven como componentes químicos de un
polímero. (Algunas moléculas que sirven como monómeros también otras funciones
propias).
Hidrolisis: es un proceso donde los enlaces entre monómeros se rompen mediante la
adición de moléculas de agua. (Proceso a la inversa de la reacción de deshidratación). Un
ejemplo sería el proceso de la digestión.
Reacción de condensación: es una reacción en la cual los monómeros se conectan
mediante una reacción en la cual dos moléculas se unen de forma covalente entre si a
través de la perdida de una molécula de agua. (También se la llama reacción de
deshidratación). Un monómero aporta (OH) y otro (H).
Hidratos de carbono: incluye tanto a los azucares como los polímeros de los azucares.
Un azúcar es una aldosa (azúcar aldehído: glucosa, galactosa, ribosa) o una cetosa
(azúcar cetona: fructosa, ribulosa)
Azucares:
Monosacáridos: (azucares simples) generalmente tiene formulas moleculares
que son múltiplo de la unidad (CH2O). Ejemplo la glucosa.
Disacárido: (azucares doble) se compone de dos monosacáridos unidos mediante
una unión glucosídica un enlace covalente formado entre dos monosacáridos
mediante una reacción de deshidratación.
Polisacáridos: son macromoléculas, polímeros con unos pocos cientos de
monosacáridos unidos por uniones glucosídicas.
− Almidón: es un polisacárido de almacenamiento de las plantas, se
compone en totalidad en monómeros de glucosa.
− Glucógeno: es un polímero de glucosa de almacenamiento de energía
Polisacáridos estructurales
− Celulosa: es el componente principal de las fuertes paredes que encierran
las células vegetales. (Es el compuesto orgánico más abundante de la
Tierra)
Existen dos esturaras de anillo levemente diferentes para la glucosa, el
grupo hidroxilo unido al carbono 1 se posiciona por debajo o por encima del
plano del anillo, estas dos formas de anillo de la glucosa se denominan alfa
(𝛼𝛼) y beta (𝛽𝛽). El almidón de todos los monómeros de la glucosa se
encuentra en la configuración 𝛼𝛼 y al contrario todos los monómeros de la
glucosa en encuentran en la configuración 𝛽𝛽.
− Quitina: es el hidrato de carbono utilizado por los artrópodos (insectos,
arácnidos, crustáceos y miriápodos) para constituir sus exoesqueletos (una
funda dura que rodea las partes blandas del animal). La quitina pura es
blanda, pero se endurece cuando se recubre con carbonato de calcio (una
sal). La quitina también se encuentra en muchos hongos.
Los lípidos (grupo diverso de moléculas hidrófobas)
Los lípidos son una clase de moléculas biológicas que se componen de polímeros.
Los lípidos se agrupan porque tiene poca o ninguna afinidad por el agua, estos se
componen de hidrocarburos, y son un grupo altamente variado tanto en forma como en
función. Revisaremos los lípidos más importantes desde el punto de vista biológico:
• Grasas: (denominadas también triglicéridos) se forma a partir de dos moléculas
más pequeñas, el glicerol (alcohol con tres carbono) y los ácidos grasos (tiene un
esqueleto largo de carbono generalmente de 16 o 18 átomos de carbono, en uno
de sus tiene un grupo carboxilo, el grupo funcional que da a estas moléculas su
nombre)
Los términos grasas saturadas y grasas insaturadas se refiere a la estructura de
las cadenas de hidrocarburos de los ácidos grasos. Los ácidos grasos saturados
no tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono que componen la, es así
que tantos átomos de hidrogeno como sea posible se unirán al esqueleto de
carbono. Los ácidos grasos insaturados tienen uno o más dobles enlaces,
formados por la eliminación de átomos de hidrogeno del esqueleto de carbono.
Una grasa producida por con ácidos grasos saturados se denomina grasa
saturada (la mayoría de las grasa animales son saturadas, por ello son solidad a
temperatura ambiente). Una grasa producida con ácidos grasos insaturados se
denomina grasa insaturada (la grasas de las plantas y los peces generalmente
son insaturadas, a menudo son liquidas a temperatura ambiente, estas se
denominan aceites)
• Fosfolípidos: es similar a una grasa, pero tiene solo dos ácidos grasos unidos al
glicerol. El tercer grupo hidroxilo del glicerol esta unidos a un grupo fosfato, que
tiene una carga eléctrica negativa (moléculas pequeñas polares pueden unirse a
los grupos fosfatos para formar una variedad de fosfolípidos). Los fosfolípidos
muestran una variedad ambivalente con el agua, sus colas de hidrocarburos con
hidrófobas y son excluidas del agua, sin embargo, el grupo fosfato y sus anexos
forman una cabeza hidrófila que tiene afinidad por el agua. Cuando se añaden
fosfolípidos al agua se auto ensamblan formando una capa doble que protege sus
porciones hidrófobas del agua.
• Esteroides: son lípidos que se caracterizan por un esqueleto de carbono formado
por cuatro anillos fusionados. Por ejemplo, el colesterol (un esteroide) es un
componente común de las membranas celulares animales y también es el
precursor a partir del cual se sintetizan otros esteroides. Muchas hormonas, como
las hormonas sexuales de los vertebrados, son esteroides producidos a partir de
colesterol (el colesterol es una molécula crucial en los animales).
Las proteínas (tienen muchas estructuras, que dan como resultado un amplio
espectro de funciones)
Las proteínas representan mas del 50% de la masa seca de la mayoría de las células e
interviene en casi todo los que los organismos efectúan. El tipo más importante de
proteína son quizá las enzimas, las proteínas enzimáticas regulan el metabolismo al
actuar como catalizadores, agentes químicos que aceleran en forma selectiva las
reacciones químicas en la célula sin ser consumidas por la reacción.
- Tipos de proteínas y sus funciones:
o Proteínas enzimáticas: aceleración selectiva de reacciones químicas
o Proteínas estructurales: sostén
o Proteínas de almacenamiento: almacenamiento de aminoácidos
o Proteínas de transporte: transporte de otras sustancias
o Proteínas hormonales: coordinación de las actividades de un organismo
o Proteínas receptoras: respuesta de la célula a un estímulo químico
o Proteínas motoras y contráctiles: movimiento
o Proteínas defensivas: protección contra enfermedades
Polipéptidos
Todas las proteínas son polímeros sintetizados a partir de un conjunto de 20 aminoácidos.
Los polímeros de los aminoácidos se los denomina polipéptidos, una proteína se
compone de uno o más polipéptidos plegados y enrollados en conformaciones
específicas.
- Monómeros de aminoácidos: los aminoácidos son moléculas orgánicas
portadoras de grupos carboxilo y amino.
- Polímeros de aminoácidos: cuando dos aminoácidos están posicionados de
forma que el grupo carboxilo de uno se encuentra adyacente al grupo amino del
otro, una enzima puede hacer que se unan al catalizar una reacción de
deshidratación con la eliminación de una molécula de agua, el enlace covalente
resultante se denomina enlace peptídico. Repetida una y otra vez este procesos,
produce un polipéptido, un polímero de muchos aminoácidos conectados por
enlaces peptídicos.
Conformación y función proteica
El termino polipéptido no es exactamente un sinónimo del término proteína, la relación es
en cierta forma análoga a la existencia entre una larga cadena de hilo y un jersey de
tamaño y forma particular que uno puede tejer utilizando un hilo. Una proteína funcional
no es solo una cadena polipeptídica, sino uno o mas polipéptidos, plegados y enrollados
con precisión en una molécula de forma única. La secuencia de aminoácidos de un
polipéptido es lo que determina la conformación tridimensional que tomara la proteína.
Muchas proteínas son globulares (esféricas) mientras que otras tienen forma fibrosa.
- Cuatro niveles de la estructura proteica:
o Estructura primaria: es su secuencia única de aminoácidos. Su estructura
primaria precisa no está determinada por la unión de aleatoria de
aminoácidos, sino por la información genética heredad.
o Estructura secundaria: la mayoría de las proteínas tienen segmentos de
sus cadenas polipeptídicas enrolladas y plegadas repetidamente en
patrones que contribuyen a la conformación global de la proteína,
denominados estructura secundaria, que son el resultado de la columna
vertebral polipeptídica, una de estas estructuras es la hélice 𝛼𝛼 y la otra
estructura es la hoja lamina plegada 𝛽𝛽
o Estructura terciaria: superpuesta a los patrones de la estructura
secundaria se encuentra la estructura terciaria, es la forma global de un
polipéptido resultante de las interacciones entre las cadena laterales de los
diversos aminoácidos.
o Estructura cuaternaria: es la estructura proteica global que resulta de la
acumulación de estas subunidades polipeptídicas.
Los ácidos nucleicos (almacenan y transmiten informacion hereditaria)
