LOMO SALTADO

Ingredientes:

- 500 g de lomo de res (cortado en tiras)

- 1 cebolla roja (cortada en juliana gruesa)

- 2 jitomates (cortados en gajos)

- 1 ají amarillo (opcional, cortado en tiras delgadas)

- 2 dientes de ajo (picados)

- 2 cucharadas de salsa de soya (sillao)

- 1 cucharada de vinagre blanco

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- Perejil o cilantro fresco (picado, para decorar)

- Papas fritas (cantidad al gusto, para acompañar)

- Arroz blanco cocido (para servir)

- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparación de los ingredientes:

- Corta el lomo en tiras gruesas y sazona con sal y pimienta.

- Ten listas las papas fritas para servir al final (puedes usar papas caseras o
compradas).

2. Salteado del lomo:

- Calienta una sartén grande o un wok a fuego alto y agrega el aceite vegetal.

- Cuando el aceite esté bien caliente, agrega el lomo de res y saltea durante 2-3
minutos hasta que las tiras estén doradas por fuera, pero jugosas por dentro. Es
importante que la sartén esté bien caliente para sellar la carne rápidamente.

- Retira la carne y resérvala en un plato.

3. Salteado de vegetales:

- En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario. Añade el

ajo picado y cocina por unos segundos.

- Luego, agrega la cebolla roja y el ají amarillo (si lo usas) y saltea durante 1-2
minutos, manteniendo los vegetales crujientes.

- Agrega los jitomates y continúa salteando por unos 30 segundos más, para que
los tomates estén calientes pero sin deshacerse.

4. Integración y sazón:

- Vuelve a incorporar el lomo a la sartén junto con las verduras.

- Añade la salsa de soya y el vinagre blanco. Mezcla bien todos los ingredientes
para que se impregnen de los sabores.

- Cocina por un par de minutos más hasta que todo esté bien integrado.

5. Servir:

- Retira la sartén del fuego y espolvorea perejil o cilantro picado por encima.

- Sirve el lomo saltado con arroz blanco y las papas fritas.

 CEVICHE PERUANO
Ingredientes:

 400g de filete de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o similar),

cortado en cubos pequeños
 5 limones (jugo)
 1 cebolla roja grande, cortada en juliana
 1 ají limo o chile manzano (o cualquier otro ají picante que prefieras),
finamente picado
 2 dientes de ajo, machacados
 1 ramita de culantro (cilantro), finamente picada
 Sal al gusto
 Pimienta al gusto
 1 camote (batata) grande, cocido y cortado en rodajas
 1 choclo (maíz) grande, cocido y cortado en rodajas
 Hojas de lechuga para decorar

Instrucciones:

1. En un recipiente grande, coloca los cubos de pescado y sazona con sal y pimienta
al gusto.
2. Exprime los limones y vierte el jugo sobre el pescado. Asegúrate de que todos los
trozos de pescado estén cubiertos con el jugo de limón. Deja reposar en el
refrigerador durante al menos 20-30 minutos. El ácido del limón "cocinará" el
pescado.
3. Mientras el pescado se está marinando, en un tazón pequeño, mezcla la cebolla
roja, el ají limo, el ajo y el cilantro picado. Reserva esta mezcla.
4. Una vez que el pescado haya adquirido una apariencia blanca y opaca (esto indica
que está "cocido" por el limón), agrega la mezcla de cebolla y ají al pescado.
Mezcla bien.
5. Sirve el ceviche acompañado de rodajas de camote y choclo. Puedes decorar con
hojas de lechuga.

PACHAMANCA
 Ingredientes

 Para las carnes

- 500 g de pollo (muslos, pechugas o alitas)

- 500 g de cerdo (costillas o panceta)

- - 500 g de res (puedes usar costilla o carne para guisar)

 Para el aderezo de las carnes

- 200 g de ají panca molido

- 150 g de ají mirasol molido

- 100 g de huacatay (fresco o en pasta)

- 5 dientes de ajo picados o molidos

- 1 taza de chicha de jora (puedes sustituir por cerveza si no tienes)

- Sal, pimienta y comino al gusto

- Jugo de 2 limones

 Vegetales y tubérculos

- 6 papas medianas (lavadas y con cáscara)

- 4 camotes (lavados y con cáscara)

- 4 mazorcas de maíz (cortadas en trozos grandes)

- 6 habas frescas (con cáscara)

- Yucas cortadas en trozos grandes (opcional)

 Otros ingredientes

- Hojas de plátano o de achira (para envolver los alimentos y darle sabor)

- Papel aluminio (opcional, si no tienes hojas)

Preparación

Paso 1: Marinar las carnes

1. Prepara el aderezo: En un bol grande, mezcla el ají panca, ají mirasol,
huacatay, ajo, chicha de jora, sal, pimienta, comino y el jugo de limón.

2. Marina las carnes: Coloca las carnes en el aderezo, asegurándote de que estén
bien cubiertas. Déjalas marinar durante al menos 3 horas, pero lo ideal es que sea
toda la noche en el refrigerador para que absorban bien los sabores.

Paso 2: Preparar los vegetales y tubérculos

1. Lava bien las papas, camotes, habas, y maíz.

2. Si usas hojas de plátano o achira, enjuágalas y sécalas bien para envolver las
carnes y vegetales.

Paso 3: Cocción en olla grande o al horno

Opción 1: Cocción en olla grande

1. **Calienta la olla: Coloca algunas piedras en el fondo de una olla grande (si no
tienes piedras, simplemente asegúrate de que la olla esté bien caliente).

2. **Coloca las hojas: Coloca una capa de hojas de plátano en el fondo de la olla
para que los ingredientes no se quemen.

3. **Agrega los ingredientes: Empieza a poner las carnes marinadas y los

tubérculos en capas, alternando con más hojas de plátano.

4. **Cocina a fuego medio:Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante

aproximadamente 2 horas, revisando de vez en cuando. Los tubérculos deben
estar suaves y las carnes bien cocidas.

Opción 2: Cocción al horno

1. **Precalienta el horno** a 180 °C (350 °F).

2. **Envuelve las carnes y vegetales: Puedes envolver las carnes y tubérculos en

hojas de plátano o en papel aluminio si no tienes hojas. Esto ayuda a retener la
humedad y los sabores.

3. **Coloca en una bandeja grande: Pon todos los ingredientes envueltos en una
bandeja grande para hornear.

4. **Hornea: Cocina todo durante aproximadamente 2 horas o hasta que las

carnes estén tiernas y los tubérculos bien cocidos.
Paso 4: Servir la Pachamanca

- Una vez que esté todo cocido, retira las hojas o el papel aluminio y sirve.

- Puedes acompañar este plato con una salsa criolla (cebolla, tomate y ají
cortados en tiras finas, con jugo de limón, sal y pimienta) o una salsa de ají.

Consejos adicionales

- Si no encuentras huacatay fresco, puedes utilizar una pasta de huacatay que se

consigue en tiendas especializadas.

- El uso de la chicha de jora le da un sabor auténtico a la pachamanca, pero

puedes sustituirla por cerveza o incluso vino blanco seco si lo prefieres.

PEPIÁN DE CHOCLO
Ingredientes

- 4 mazorcas de choclo (maíz fresco) desgranadas

- 1 cebolla roja, picada en cubos pequeños

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 ají amarillo (puedes usar pasta de ají amarillo si lo prefieres)

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- 1 1/2 tazas de caldo de pollo (puedes ajustar según la consistencia deseada)

- 1/2 taza de leche evaporada

- Sal y pimienta al gusto

- Ramitas de cilantro fresco picado

- Queso fresco desmenuzado (opcional)

Preparación:

1. Licúa el maíz: Coloca los granos de choclo en una licuadora con un poco de
caldo de pollo (lo suficiente para ayudar a licuar) y procesa hasta obtener una
pasta homogénea.

2. Sofrito: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla
picada y cocina hasta que esté transparente y suave. Añade el ajo y el ají amarillo
(puedes usar la pasta de ají amarillo para un sabor más concentrado) y cocina por
unos minutos más, removiendo constantemente.

3. Cocina el maíz: Agrega la mezcla de choclo licuado al sofrito en la olla.

Remueve bien para integrar todos los ingredientes y cocina a fuego medio,
revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

4. Añade líquidos: Incorpora el caldo de pollo restante poco a poco, revolviendo

continuamente para que el pepián no quede ni muy espeso ni muy líquido. Deja
cocinar por unos 10-15 minutos hasta que espese y el maíz esté bien cocido.
5. Añadir la leche: Una vez que el maíz esté bien cocido y el guiso tenga la
consistencia deseada, añade la leche evaporada. Revuelve bien y ajusta la sazón
con sal y pimienta.

6. Finaliza y decora: Cuando esté listo, retira del fuego y agrega el cilantro picado.
Puedes servir el pepián de choclo caliente, decorado con un poco de queso fresco
desmenuzado por encima.

 Sugerencias para servir:

El Pepián de Choclo se puede servir como plato principal acompañado de arroz,

huevo frito o incluso pollo a la plancha. También es común como acompañamiento
para guisos de carne.

PIE DE MANZANA
Ingredientes

 Para la masa:
- 500 gramos de harina de trigo

- 150 gramos de azúcar glass

- pisca de sal

- 250 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos

-2 piscas de royal

-1 cucharadita de extracto de vainilla

-2 piezas de huevo

 Para el relleno:

6-7 manzanas medianas peladas, sin corazón y cortadas en cubos chicos

- 3/4 taza de azúcar granulada

- 1 cucharadita de canela molida

- 1/4 cucharadita de nuez moscada

- 1 cucharadita de jugo de limón

-100 gramos de nuez picada

-100 gramos de coco

- 2 cucharadas de féculas de maíz (maicena)

- 4 cucharadas de mantequilla

 Para el acabado (stroiser):

- 300 gramos de harina

-150 gramos de azúcar

- 150 gramos de mantequilla fria cortada en cubitos

Preparación:

 Preparación de la masa:

1. Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y

la sal.
2. Añade la mantequilla: Incorpora la mantequilla fría y usa un tenedor o una
batidora de repostería para mezclar hasta que la mezcla tenga la apariencia de
migas gruesas (pueden quedar algunos trozos pequeños de mantequilla).

3. Agrega el huevo: Añade el huevo, la cucharadita de vainilla a la vez, y mezcla

hasta que la masa empiece a juntarse.

4. Forma la masa: Divide la masa en dos partes, forma dos placas con la ayuda de
un rodillo entre dos papeles estrella o encerado. Refrigera durante al menos 1
hora, pasando este tiempo saca una placa y corta en discos.

 2. Preparación del relleno:

1. Prepara las manzanas: Coloca los cubitos de manzana en una olla grande y
mezcla con el jugo de limón para evitar que se oxiden.

2. Añade el resto de ingredientes: Agrega la azúcar granulada, nuez picada, coco

y la mantequilla, la canela, la nuez moscada. Mezcla bien las manzanas y ponlas a
fuego medio hasta que se ablanden uniformemente. Una vez ablandadas dejar
enfriar

 3. Montaje del pie:

1. Estira la masa: Saca un disco de masa de la nevera y colocarlo en el molde.

2. **Rellena el pie: Coloca las manzanas en el molde con la masa estirada y

distribuye uniformemente.

3. Cubre el pie (stroiser): mezcla los tres ingredientes hasta obtener una arena
húmeda y colócalo sobre el relleno de manzanas.

 4. Cocción:

1. Horneado: Precalienta el horno a 170°C. Hornea el pie durante 20 minutos.

2. Enfriado: Deja enfriar el pie durante al menos 20 minutos y servir tibio o a

temperatura ambiente, puedes servirlo con helado de vainilla, coco o maíz dulce.