PROYECTO IX SEMESTRE
TUTOR
HECTOR GUILLERMO MORENO JEREZ
ALUMNO
MARIA LUZ REYES QUINTERO
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
INSTITUTO DE PROYECCION REGIONAL Y EDUCACION A DISTANCIA
PROYECTO DE EMPREDIMIENTO AGROINDUSTRIAL
PRODUCCION AGROINDUSTRIAL
SEDE SOCORRO
2021
1. TITULO
ESTUDIO TECNICO Y ECONOMICO PARA LA PRODUCCION Y
COMERCILALIZACION DEL ACEITE ESENCIAL A BASE DE LA CORTEZA
DE LIMA ACIDA TAHITI ( CITRIUS X LATIFOLIA) EN EL MUNICIPIO DE
CHIMA SANTANDER
TABLA DE CONTENIDO
Contenido
1. TITULO ESTUDIO TECNICO Y ECONOMICO PARA LA PRODUCCION Y
COMERCILALIZACION DEL ACEITE ESENCIAL A BASE DE LA CORTEZA DE LIMA
ACIDA TAHITI ( CITRIUS X LATIFOLIA) EN EL MUNICIPIO DE CHIMA SANTANDER....2
2. PROBLEMA.............................................................................................................................4
2.1 PREGUNTA DEL PROBLEMA...........................................................................................5
3. OBJETIVOS.............................................................................................................................6
3.1 OBJETIVO GENERAL........................................................................................................6
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS...............................................................................................6
4. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN...................................................................................7
5. JUSTIFICACION....................................................................................................................8
6. MARCO TEORICO...............................................................................................................10
7. DISEÑO METODOLÓGICO...............................................................................................12
8. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS......................................................................................15
8.1 RECURSOS HUMANOS...............................................................................................15
8.2 PRESUPUESTO.............................................................................................................15
8.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO..............................................16
9. BIBLIOGRAFIA....................................................................................................................17
Bibliografía......................................................................................................................................17
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Resumen Diseño metodológico..........................................................................................13
Tabla 2. Aspectos Administrativos del Proyecto..............................................................................15
Tabla 3. Presupuesto del Proyecto...................................................................................................15
Tabla 4. Cronograma de actividades................................................................................................16
LSITA DE FIGURAS
Figura 1. Cálculo Tamaño de Muestra. Fuente
https://www.feedbacknetworks.com/cas/experiencia/sol-preguntar-calcular.html...........................12
2. PROBLEMA
Perdida de post- cosecha de lima tahiti , ocasionados por la no utilización de
tratamientos con cera que protejan el fruto de cualquier daño físico o ataque de plagas y
patógenos que eviten cambios en las condiciones organolépticas del producto, en cuanto
a sabor, olor, color y textura (Maffei, Torres, Materano, Valera, & Zambrano, 2007).
Malas prácticas agrícolas desarrollada por parte de los productores con el uso de
agroquímicos para el control de enfermedades y plagas que generan toxicidad en el
producto a comercializar (Jeri Rimache & Yzquierdo Terrones, 2020)
Altos niveles de sobre-producción de lima acida tahiti, es importante manejar la
calidad en la lima ácida Tahití es necesario suplir los requerimientos de riego y una
suficiente y oportuna aplicación de nutrientes, Dentro de las principales limitantes para
el manejo tecnificado de los cultivos frutales en el país, se debe a la deficiente
planeación en lo relacionado con el manejo de los cultivos y en particular de la
fertilización ( Rodríguez Polanco, Gutiérrez-Díaz, & Orduz-Rodríguez, 2018)
Desequilibrio de los ciclos biogeoquímicos, con llevan a las consecuencias más
notables son una dramática pérdida de biodiversidad y una modificación paulatina del
clima, conocida como cambio climático, ya por la aplicación de un gran número
insumos (pesticidas, fertilizantes) que están acabando con la naturaleza. ( Lassaletta &
Rovira, 2005)
Altos costos de producción, costos de insumos y servicios como los son los
combustibles, energía eléctrica, semillas, fertilizantes y mano de obra, fueron el
principal problema de los agricultores, Otro tipos de problemas con los que tiene que
lidiar diariamente los agricultores del país son la pérdida de la cosecha o animales por
causas climáticas ( Usla, 2018)
Disminución de precios de comercialización, por las diferentes perdidas asumidas para
la sobre-producción y no hay una compensación a los lites de producción y
comercialización.
2.1 PREGUNTA DEL PROBLEMA
¿La escasa tecnología en el aprovechamiento de la biomasa de la lima acida Tahití
( citrius x latifolia) conlleva bajos niveles de productividad?
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Estudiar técnica y económicamente la producción y comercialización
mediante la aplicación de normas HACCP del aceite esencial a base de la
corteza de lima acida tahiti ( citrius x latifolia) en el municipio de Chima
Santander.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Desarrollar investigación de mercados mediante la aplicación de encuestas a
promisorios clientes del aceite esencial de limón Tahití
Diseñar el procedimiento experimental mediante técnicas bioquímicas para la
obtención del aceite esencial de limón Tahití.
Analizar los factores de producción requeridos por medio de técnicas de
optimización de procesos en la obtención del aceite esencial de limón Tahití.
Evaluar financiera y económicamente mediante indicadores para la demostración de
la viabilidad del proyecto
4. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
¿Con el estudio técnico y económico para la producción y comercialización del aceite
esencial a base de la corteza de lima acida tahiti (citrius x latifolia), se genera
alternativas para el desarrollo de los productores citrícolas, en el municipio de Chima
Santander?
¿Los productores citrícolas del municipio de Chima Santander, deben pensar en
agregación de valor ante la Escasa tecnología en el aprovechamiento de la biomasa de la
lima acida Tahití a partir de procesos que aportan a la economía circular?
5. JUSTIFICACION
la importancia radica en la pretensión de utilizar las propiedades de la corteza de lima acida
Tahití (Citrius x latifolia) para extraer aceites esenciales que pueda ser empleado como
aditivo farmacéutico y alimenticio contribuyendo a la cadena productiva de esta fruta
favoreciendo su aprovechamiento.
Colombia es considerada un país netamente agrícola y ganadero, forma parte de una era
innovadora, creativa y de grandes retos, en donde se promueven cambios dinámicos acorde
a las necesidades humanas existentes. (Gálvez Córdova, 2015)
Actualmente Colombia está implementando estrategias para una reactivación económica
del sector agropecuario y agroindustrial, para lo cual es preciso capacitar al productor-
agricultor y al empresario para una mejor obtención de calidad del producto.
En el departamento de Santander, no existen empresas manufactureras que le otorguen
valor agregado a la producción del limón, existiendo una oferta disponible que bien podría
industrializarse para posicionar el limón con vida útil ampliada en los mercados
internacionales, como el Ruso el cual es uno de los grandes importadores de productos
derivados del limón y sería un centro de comercialización factible. (Gálvez Córdova, 2015)
La escasa tecnología en el aprovechamiento de la biomasa de la lima acida Tahití conlleva
a bajos niveles de productividad en los sistemas de producción agrícola del municipio y del
departamento.
Es necesario el estudio de factibilidad del producto en el mercado internacional debido a la
gran demanda del limón la cual ha crecido exponencialmente.
El estudio financiero y económico permitirá demostrar una alta rentabilidad que generará la
empresa, garantizando la viabilidad del mismo, y además como resultado se beneficiará con
divisas al país, no solo se favorecerán los productores de limón ni la empresa exportadora
sino también todas las personas que laboran alrededor de esta, obtendrán nuevos ingresos y
beneficios al tratarse de una nueva propuesta de negocios.
Además, con este proyecto se da respuesta práctica al nuevo rol de la universidad moderna,
es asumir la visión y misión de formar jóvenes empresarios que emprendan sus propias
unidades productivas y de este modo contribuyan al dinamismo económico del país.
(Gálvez Córdova, 2015)
6. MARCO TEORICO
Con el uso de cuestionarios bien diseñados y debidamente ordenado con sus preguntas para
darle cumplimiento a propósitos de Investigación de mercados para promisorios clientes
del aceite esencial de limón Tahití, partiendo de los proveedores existentes, los
manufactureros de productos terminados o inclusive los comerciantes al detalle. Se debe
complementar las encuestas con datos importantes sobre las propiedades del aceite esencial
que se está introduciendo, tales como beneficios a la salud o propiedades antibacterianas,
entre otras. (Boom Carcamo, Rodriguez Escobar, & Buelvas Gutierrez, 2018)
El diseño del procedimiento experimental a partir de técnicas bioquímicas en la obtención
del aceite esencial de limón Tahití, manifiestan el rendimiento proporcionalmente por la
densidad de carga, naturaleza y por los métodos de extracción de hidrodestilación y arrastre
de vapor en frio como proceso de manufactura que constituye valor agregado que permita
generación de flujo de caja alternativo a los productores citrícolas. (Ortuño Saca, 2019)
El diseño de un protocolo estandarizado en el cual se implementa los métodos adecuados
en el mantenimiento, recolección, pos- cosecha del producto inocuo, seguro y saludable en
los factores de producción cuantificables de mano de obra, insumos y recursos necesarios
para garantizar la calidad del aceite esencial de limón. (Tabares Rivera, 2021)
La evaluación de Proyectos de Inversión se construye a partir de presupuestos de
cantidades, precios, costos de los factores de Producción que requiere de financiamiento en
escenarios comparativos de flujos de caja de ingresos y egresos que permiten el cálculo del
valor presente neto, la relación beneficio costo y la tasa interna de rentabilidad, con ello se
pretende obtener la situación de la empresa en inversión para tomar decisiones de
capacidad instalada en infraestructura, máquina y equipo, planeación de ventas, restricción
de costos y gastos entre otras variables cuantificables en referencia al costo de oportunidad
del dinero (Gonzalez Almaguer, 1998)
La evaluación Financiera, es la base de la evaluación económica para demostrar la
viabilidad del proyecto, aspecto que se construye a partir de información de los estados de
balance general y resultados de la empresas que proporciona flujos de efectivo y cálculo de
los indicadores financieros. (Calderón Espinoza, Eras Araya, & Jiménez Briceño, 2020)
7. DISEÑO METODOLÓGICO
La metodología empleada corresponde al tipo de estudio descriptivo basado en la
observación de la problemática para su posterior propuesta de solución. La población
objeto constituida por todos los productores citrícolas perfilados para la transformación de
aceite esencial de limón del municipio de Chima Santander, conformados por un total de
100 ciudadanos rurales.
La muestra para este trabajo investigativo se apoya en el simulador
https://www.feedbacknetworks.com/cas/experiencia/sol-preguntar-calcular.html, de la
Universidad Navarra de España, Nivel de confianza del 95%, con la constante Z = 1,96,
Porcentaje de error del 10 %. Según la figura 1, el tamaño de la muestra es 49
productores citrícolas
Figura 1. Cálculo Tamaño de Muestra. Fuente
https://www.feedbacknetworks.com/cas/experiencia/sol-preguntar-calcular.html
El enfoque del estudio es cuantitativo predominante pero complementado de manera
cualitativa después de aplicar, recopilar, organizar, tabular y analizar la información que
suministra el instrumento que sirve como medio en este caso la encuesta.
En la tabla 1, se observa el resumen de los factores que se deben considerar en el Diseño
Metodológico.
Tabla 1. Resumen Diseño metodológico.
Predomina la investigación descriptiva con
Tipo o clase de de investigación
apoyo de la experimental.
Los productores citrícolas del municipio de
Chima Santander, con agregación de valor, se
vuelve altamente productivos con su cultivo de
Sistema de hipótesis y variables o de limón Tahití
Presupuestos y categorías de
análisis
La Variable Independiente: agregación de valor
con aceites esenciales
La Variable dependiente: elevación de los
niveles de Productividad del limón Tahití.
Las técnicas de organización y clasificación de
los datos que se van a utilizar, se apoya en la
Técnica de análisis y procesamiento
estadística descriptiva a partir de tortas que
de la información
permitirá analizar, inferir y deducir para obtener
conclusiones.
Método de investigación Se utilizara el método científico
Primarias: a portadas de la información que se
recopile de la aplicación de las encuestas.
Fuentes de información Secundarias: fuentes bibliográficas de los
procesos bioquímicos de los aceites esenciales y
caracterizaciones suministradas por
ASOHOFRUCOL.
Encuesta, entrevista, observación directa y
Técnicas de investigación
experimentación.
Se empleara cuestionarios aplicados a los
Instrumento para recolectar la encuestados.
información Y en la experimentación habrá escalas de
medición, registros de observación.
Modo de aplicación Dirigida por redes sociales.
Definición de población (elemento, Productores de limón Tahití del municipio de
muestral o censal) Chima Santander
Cálculo de muestra, Apoyado en el simulador de
Proceso de muestreo
la universidad de Navarra en España
Segmento de la población de los productores de
Marco muestral o censal
limón Tahití.
La Cobertura geográfica del municipio de Chima
Alcance
Santander
Tiempo de aplicación Máximo 30 días.
Fuente: Autor
8. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Los aspectos administrativos del proyecto, Serán compartidos entre la UIS y la Asociación
de Hortofrutricultores de Colombia, de quien se espera Financiación de acuerdo a lo
estipulado en la tabla 2, en cada fase del proyecto.
Tabla 2. Aspectos Administrativos del Proyecto
Fase del Proyecto Organización Porcentaje de
Responsable Participación
Propuesta UIS 100%
Investigación de UIS 50%
Mercados ASOHOFRUCOL 50%
Experimentación UIS 50%
ASOHOFRUCOL 50%
Informe de Estudio UIS 100%
Fuente: autor
8.1 RECURSOS HUMANOS.
La relación de las personas que participarán: La investigadora que es la Estudiante apoyada
con personal idónea de ASOHOFRUCOL, Equipo de encuestadores, Director del Proyecto
y Productores citrícolas que serán los encuestados.
8.2 PRESUPUESTO.
Para llevar a cabo el estudio del proyecto se requiere una cantidad de seis millones
seiscientos mil pesos Mcte ($ 6600000), ver tabla 3.
Tabla 3. Presupuesto del Proyecto.
Fase del Proyecto Organización Valor
Responsable Presupuestado
Propuesta UIS $ 500000
Investigación de UIS $ 800000
Mercados ASOHOFRUCOL $ 800000
Experimentación UIS $ 2000000
ASOHOFRUCOL $ 2000000
Informe de Estudio UIS $ 500000
Valor Total $6600000
Fuente: autor
8.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO
El proyecto requiere para su estudio de un tiempo de seis meses, de acuerdo a la tabla 4.
Tabla 4. Cronograma de actividades.
Actividades Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6
Elaboración
propuesta
Diseño de
Encuesta
Aplicación y
análisis de
Encuesta
Experimentació
n en CENIVAM
Análisis costos
factores de
Producción
Evaluación
financiera y
económica
Presentación
informe Final
Fuente: autor
9. BIBLIOGRAFIA
Bibliografía
Lassaletta, l., & Rovira, J. V. (2005). Influencia de la agricultura industrial en el cambio global. Esta
actividad está alterando los ciclos globales del agua, carbono y nitrógeno., 5.
Rodríguez Polanco, E., Gutiérrez-Díaz, J., & Orduz-Rodríguez, j. O. (2018). Diagnostico nutricional
del cultivo de la lima ácida Tahití [Citrus latifolia(Yu Tanaka) Tanaka] en el departamento
del Tolima (Colombia). Universidad de Córdoba, Colombia.
Usla, h. (2018). Altos costos de insumos, obstáculos de los agricultores en 2017. Otro tipo de
problemas con los que tiene que lidiar este sector es la pérdida de cosecha o animales por
causas climáticas, falta de capacitación, pérdida de fertilidad del suelo, entre otros., 5.
Boom Carcamo, E., Rodriguez Escobar, K., & Buelvas Gutierrez, L. M. (2018). Estrategias de
desarrollo empresarial a partir de la extracción de aceites esenciales. ESPACIOS, 17.
Calderón Espinoza, M., Eras Araya, K., & Jiménez Briceño, J. (2020). Estudio de viabilidad
económica financiera para el establecimiento de una cafetería en el cantón de San Ramón,
Alajuela. Obtenido de Estudio de viabilidad económica financiera para el establecimiento
de una cafetería en el cantón de San Ramón, Alajuela.: http://hdl.handle.net/11056/18018
Gálvez Córdova, E. d. (2015). Estudio de factibilidad para la creación de una empresa exportadora
de aceite esencial de limón bajo la certificación HACCP desde el cantón Huaquillas
provincia de El Oro dirigido al mercado de Rusia. Machala, Ecuador.: Machala : Universidad
Técnica de Machala.
Gonzalez Almaguer, C. A. (1998). Enfoque Metodologico para la Elaboracion y evaluacion de
Proyectos Agroindustriales en el Municipio de San Luis de la Paz, GTO. Monterrey, Mexico:
Instituto Tecnologico y de Estudios Superiores de Monterrey .
Jeri Rimache, R., & Yzquierdo Terrones, G. L. (2020). Lineamientos arquitectónicos de un centro de
capacitación agrícola para conservar el paisaje natural de Santa Cruz, Cajamarca. Lima:
UNiversidad Peruana Unión.
Maffei, M., Torres, C., Materano, W., Valera, A., & Zambrano, J. (2007). Efecto de recubrimientos
sobre la postcosecha y la evolución del color del zumo de la fruta del naranjo. Agronomía
Tropical, 8.
Ortuño Saca, W. A. (abril de 2019). Determinación de la actividad antibacteriana de los aceites
esenciales de Chilca (Baccharis latifolia) y Cilantro (Coriandrum sativum) para el control de
la Xanthomona sp., en condiciones in vitro. Obtenido de Determinación de la actividad
antibacteriana de los aceites esenciales de Chilca (Baccharis latifolia) y Cilantro
(Coriandrum sativum) para el control de la Xanthomona sp., en condiciones in vitro:
https://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/17341
Tabares Rivera, j. m. (13 de abril de 2021). Protocolo de cosecha y poscosecha de limón orgánico
variedad tahití (Citrus latifolia tanaka) para exportación. Obtenido de Protocolo de
cosecha y poscosecha de limón orgánico variedad tahití (Citrus latifolia tanaka) para
exportación: https://repositorio.ucundinamarca.edu.co/handle/20.500.12558/3340
Vargas Aspíllaga, J. O. (2019). Programa de envío al mercado extranjero para exportar el aceite
esencial de limón de los productores del distrito de. Chiclayo Peru: Ciencias Empresariales.
