I.E.
Emblemática “Eloy Soberon Flores” - San Ignacio
GUÍA DE PRÁCTICA Nº 03.
PREPARACION DEL: ARROZ CON POLLO.
I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1 I.E. : 16449 “ELOY SOBERON FLORES”
1.2 Lugar : San Ignacio
1.3 Nº de alumnos : 26
1.4 Fecha : 27/09/23—29/09/23
1.5 Área : Cocina y Repostería
1.6 Grado y Sección : 2° “A, B”
1.7 Docente : Américo Rodas Aguilar
1.8 Director : Wilder Celi Flores Arevalo
1.9 Cantidad : 26 Personas
II. BREVE DESCRIPCIÓN:
Durante el siglo XIX, el Arroz con Pato, plato característico de la región de Lambayeque, en el norte del país, se
popularizó entre los limeños. Sin embargo, en la capital era muy costoso y difícil conseguir por entonces sus dos
ingredientes principales: la chicha de jora y el pato.
La creatividad de los cocineros limeños encontró la solución al reemplazar el pato por el pollo y la chicha de jora
por la cerveza negra que ya se producía en Lima. Desde entonces su popularidad ha ido en crecimiento y hoy
forma parte de todos los recetarios de Comida Peruana. El Arroz con pollo es uno de los platos típicos de la
gastronomía peruana, sin duda un plato con mucho sabor el cual incorpora gran cantidad de insumos con mucho
sabor. En Perú el pollo se cocina aparte en presas enteras que luego se integran en el arroz. Es típico
añadirle culantro para darle un característico color verde. También se suele preparar arroz con pollo amarillo
añadiéndole palillo en vez de culantro. El Arroz con pollo es uno de los más populares en las mesas de todo el
país, tanto en un simple almuerzo familiar como en los mejores
restaurantes de comida criolla.
III. INGREDIENTES:
Pollo 26 Piernas
Alverja Verde 750 gr
Zanahoria 250 gr
Cebolla 300
Culantro Al gusto
Condimentos Al Gusto
Sal Al Gusto
Arroz 2 ½ kg
Preparado $ 4.00
Pimiento una unidad
Aceite al gusto
IV. PREPARACIÓN:
Seleccionar Materiales y Herramientas.
Organizamos el Mise en Place
Sazonamos el Pollo y dejamos Macerar por unos 10 minutos para que las incorporen en la sazón
En una olla con aceite bien caliente sellamos las presas de pollo, luego retiramos y reservamos.
Luego de Retiradas las presas en ese mismo aceite caliente doramos la cebolla y el Ajo, posteriormente
agregamos el preparado
Colocamos las presas de pollo nuevamente, Los tres litros de agua, la Alverja, la zanahoria y dejamos
hervir por 5 minutos.
Retiramos las presas y reservamos en un recipiente con tapa para mantenerlas calientes
Incorporamos el arroz, el pimiento y el choclo desgranado, mezclamos los ingredientes procurando que el
arroz se impregne del color verde.
Antes que seque el arroz incorporamos nuevamente las presas para mantenerlas calientes.
Servimos y Degustamos
FLUJO GRAMA DEL PROYECTO
Seleccionar y mise in place
Lavar y Picar
Condimentamos y sellamos
Doramos y Agregamos
Servimos y degustamos
