MATERIA - PASTELERIA 1 2458
Torta de ricota, limón y peras
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa frolla
• Manteca 200 GR Procesar la manteca fría con el azúcar, la harina, el polvo
de hornear y la sal hasta obtener un granulado. Incorporar
• Azúcar impalpable 120 GR los huevos y la ralladura de limón. Tomar la masa sin
• Huevo 110 GR amasar. Envolver en film y dejar reposar en frío al menos 1
• Harina 0000 400 GR hora.
• Polvo para hornear 20 GR
• Ralladura de limón 1 UN
• Sal fina 8 GR
Relleno
• Ricota 500 GR Mezclar o procesar la ricota y el queso. Incorporarle los
huevos, el azúcar, el almidón y la ralladura.
• Queso tipo cream 250 GR
cheese
• Azúcar 150 GR
• Huevo 165 GR
• Almidón de maíz 15 GR
• Ralladura de limón 1 UN
• Pera en almíbar 4 UN
Decoración
• Pistacho 40 GR Forrar el fondo de un marco de 20 x 30 cm.
Blanquear la masa en el horno a 180°C por 10 minutos.
• Gel abrillantador en 50 GR Cubrir con el relleno, luego disponer las peras cortadas en
frío cubitos y por último distribuir mas relleno, cubrir con
peras y pistachos si se desea. Hornear a 180ºC por 35 a 40
minutos más. Enfriar y cortar en cuadrados. Para presentar
se puede, si se desea, pintar con gel abrillantador.
Alternativamente forrar una tartera con masa, rellenar y
tapar con otro disco de masa. Hacer cortes en la masa para
que salga el vapor durante la cocción. Una vez que la
tartera esté cocida y ya fría voltear para servir y
espolvorear la tapa con azúcar impalpable.
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