PROSPECTIVA GERENCIAL
ACTIVIDAD #1
PRESENTADO POR:
Yuri Vanessa Pinilla Romero
Andrés Felipe Rueda
Andrés Garnica
Daneth Nayith Zafra Mora
PRESENTADO A:
Patricia Jissette Rodriguez Sanchez
UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA
FACULTAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
2024
Catalizador del Cambio en Crepes & Waffles
A. Introducción al sector y el problema de Crepes & Waffles
Crepes & Waffles es una cadena de restaurantes colombiana reconocida por su enfoque en
ofrecer alimentos de alta calidad a precios accesibles, en un ambiente acogedor. Aunque ha
logrado mantener su reputación y éxito a lo largo de los años, como cualquier empresa en
crecimiento, enfrenta desafíos específicos que podrían afectar su desempeño a futuro. En
particular, uno de los problemas emergentes en la industria de la restauración es la necesidad
de adaptarse rápidamente a las tendencias de sostenibilidad y eficiencia operativa en medio
de la creciente demanda de alimentos saludables y prácticas ambientalmente responsables.
El sector de la restauración está cada vez más influenciado por el comportamiento de los
consumidores hacia opciones más sostenibles, el uso responsable de los recursos y la
digitalización de procesos para mejorar la experiencia del cliente. Crepes & Waffles, a pesar
de su reputación positiva, se enfrenta a la necesidad de innovar en estas áreas para mantener
su competitividad.
La Prospectiva como herramienta de solución
La Prospectiva, entendida como el análisis estratégico y a largo plazo de las tendencias y
futuros posibles, puede jugar un papel fundamental en la identificación y gestión de los
cambios necesarios dentro de la empresa. Al aplicar esta metodología, Crepes & Waffles
puede anticipar las demandas futuras de los consumidores, adaptar su cadena de suministro
hacia prácticas más sostenibles, e implementar tecnologías que optimicen tanto los recursos
como la experiencia del cliente.
Un catalizador del cambio clave podría ser la adopción de una estrategia de sostenibilidad
integral que incluya la reducción del uso de plásticos, la implementación de energías limpias
en sus cocinas, y la oferta de más productos saludables y ecológicos en su menú. Al prever
estas tendencias mediante la Prospectiva, la empresa no solo mejora su imagen ante el
consumidor, sino que también optimiza su operación para reducir costos a largo plazo y
cumplir con regulaciones ambientales más estrictas que se puedan imponer en el futuro.
Este enfoque proactivo a través de la Prospectiva permitirá a Crepes & Waffles no solo
reaccionar ante los cambios del entorno, sino liderar transformaciones dentro de la industria,
consolidando su lugar como referente en el mercado.
B. Identificar el “Árbol de Competencias” para el problema de la empresa o sector
elegido. Realizar 3 árboles de competencias para i) pasado, ii) presente y iii) futuro (los
3). No olvidar utilizar referencias.
Para responder de forma completa a las preguntas planteadas, se desarrollará "El Árbol de
Competencias" para Crepes & Waffles en tres momentos: pasado, presente y futuro,
considerando el contexto del problema emergente en la industria de la restauración, como la
sostenibilidad y eficiencia operativa.
En el pasado, Crepes & Waffles construyó su éxito basándose en la innovación de su menú
y en la creación de una experiencia única para el cliente, caracterizada por la calidad y
accesibilidad de sus productos. Su enfoque en la expansión controlada, el cuidado del servicio
y la gestión eficiente de recursos humanos le permitió consolidar su posición en el mercado
colombiano, ganando reconocimiento de marca y una reputación sólida en la industria de la
restauración. Sin embargo, el énfasis estaba más en el crecimiento y en la satisfacción del
cliente que en las tendencias emergentes como la sostenibilidad y la digitalización.
En el presente, Crepes & Waffles enfrenta nuevos desafíos ligados a la sostenibilidad y la
digitalización, lo que ha impulsado la evolución de sus competencias. La empresa ha
comenzado a adoptar prácticas más sostenibles y ha mejorado su eficiencia operativa
mediante la digitalización de procesos y la integración de productos más saludables en su
menú. Estas nuevas competencias son clave para mantener su competitividad en un entorno
donde los consumidores están cada vez más conscientes del impacto ambiental y demandan
experiencias de consumo más tecnológicas y responsables.
De cara al futuro, Crepes & Waffles debe anticipar los cambios en la industria y consolidarse
como líder en sostenibilidad y tecnología. Las competencias futuras se enfocarán en la
transformación de su cadena de suministro hacia modelos circulares, la integración de
energías renovables y la automatización de sus procesos operativos. La empresa necesitará
innovar continuamente en su menú y en la experiencia del cliente para mantenerse a la
vanguardia de las expectativas del mercado, todo mientras fortalece su reputación como una
organización ambientalmente responsable y pionera en la restauración sostenible.
Este enfoque integral permite visualizar las competencias clave que Crepes & Waffles ha
desarrollado, está desarrollando y debe seguir potenciando para enfrentar los desafíos
futuros.
C. Elabora una tabla con mínimo 30 variables externas, de la empresa o sector
elegido, que estén relacionadas con el problema socioeconómico elegido en el ítem I.
Cada variable necesita una descripción, un nombre largo y un nombre corto.
N° Nombre Largo Nombre Descripción
Corto
1 Impacto social IMPSOC Dejar una huella positiva a la población con
la atención y recursividad del restaurante.
2 Economía circular ECONCIR Al entender que este ítem pasa a ser una
necesidad, la empresa se basa en reutilizar,
reparar y reciclar productos sin que dejen de
ser beneficiosos y/o saludables.
3 Estrategia de ESMARK Presentar a la empresa no solo como un
marketing restaurante común, sino también como
colaborador al medio ambiente por medio de
su labor.
4 Energías renovables ENEREN La empresa utiliza fuentes naturales para el
funcionamiento de la misma.
5 Consumo de CONPLAS La empresa decide reducir el uso de vajilla
plásticos plástica e igualmente prohibir las botellas de
agua en este mismo material.
6 Política ambiental POLAMB Implementar las normas de la política
ambiental.
7 Implementación de IMPTEC Basarse en un proceso de cambio continuo,
tecnologías ya que la tecnología es la nueva era y es un
deber acoplarse para seguir creciendo.
8 Certificado de CERCAL La empresa cumple con los altos estándares
calidad de calidad con el fin de ser más competitivos.
9 Asuntos legales ASLEG Para la empresa es beneficioso cumplir con la
normatividad legal para contar con la
seguridad de la misma.
10 Capacitación y CAPDES La empresa brinda capacitación para el logro
desarrollo de tareas y proyectos, y así mismo para el
buen funcionamiento del ambiente laboral, ya
que eso se transmite a los clientes.
11 Hábitos de consumo HABCON La empresa estudia el comportamiento de los
consumidores para así tomar decisiones en la
creación y presentación de los productos,
para el crecimiento de la misma.
12 Uso eficiente de USEFAG Se implementan para reducir la cantidad de
agua agua y favorecer el mejoramiento o
mantenimiento de la calidad del agua.
13 Liderazgo LIDEMP Se permite involucrar a los trabajadores en
empresarial todo lo relacionado con la empresa para
lograr los objetivos propuestos.
14 Gamificación de GAMCLI Utilizamos este tipo de estrategia para
clientes motivar y fidelizar a los clientes por medio de
la experiencia, donde medimos el impacto de
los mismos.
15 Situación de la mujer SITMUJ La empresa se reconoce por su fuerte apoyo
hacia la mujer, lo que provoca un alto
impacto positivo hacia la sociedad.
16 Cultura de calidad CULCAL Razón por la que el equipo de la empresa
trabaja en base a la eficiencia en cada la labor
que desempeña, lo que se traduce en clientes
satisfechos.
17 Reconocimiento de RECMAR Posicionamiento de la empresa a nivel
marca nacional e internacional.
18 Estándares de ESTCAL La empresa ha implementado procedimientos
calidad para que sus productos cumplan con las
normas de calidad y seguridad alimentaria
exigentes.
19 ejecución operativa EJOPE La empresa se centra en reducir los riesgos,
mientras mejora la seguridad en los procesos,
dado que la excelencia operacional trata de
mejoras continuas en la eficiencia.
20 Satisfacción SATEM Cuando la empresa experimenta éxitos por
empresarial sus actividades en conjunto, con el tiempo
experimenta satisfacción, lo que funciona
como motivante a seguir realizando éxitos y
por ende crecimiento empresarial.
21 Anti Oportunismo ANOPAC La empresa se caracteriza por cuidarse de ser
activo engañados por agentes externos, ya sea por
adquisición de productos o propuestas.
22 Competidores COMP La empresa se encarga de conocer sus
competidores y los proveedores de los
mismos, pero manteniendo una competencia
sana.
23 Innovaciones INNOTEC Se cubre con todas las etapas técnicas,
tecnológicas comerciales y financieras necesarias para el
desarrollo y comercialización del nuevo o
mejorado producto.
24 Crisis económica del CRIECPA La empresa se prepara para una crisis ya que,
país al no hacerlo, le puede resultar más difícil
tener ventas y, en consecuencia, deberá
reducir los costos. Lo cual puede llevar a una
reducción de las ganancias.
25 Alianzas estratégicas ALIEST La empresa abre sus oportunidades de
crecimiento ya sea con alianzas nacionales e
internacionales.
26 Globalización GLOBAL Se conduce a aumentar la presencia de la
empresa en los mercados internacionales.
27 Conflictos sociales CONSOZA Se pueden presentar muchos inconvenientes,
en la zona sin embargo, la empresa tiene caminos para
los diferentes conflictos, como por ejemplo
una pandemia como el COVID.
28 Costos en la materia COSMAPRI Análisis profundo frente a los posibles
prima sucesos que pueden hacer que los precios de
los alimentos sean elevados, como, por
ejemplo: cambios climáticos, o problemas
políticos que detengan el transporte.
29 Relevancia ética RELETI Se inculca la responsabilidad en cada
trabajador de cuidar y evitar prácticas que
pongan en riesgo la integridad de la empresa.
30 Demografía DEMO Para evitar verse perjudicado por el cambio
de necesidad del sector, la empresa lleva a
cabo un análisis de su público objetivo.
D. Realizar el análisis IGO considerando las 30 variables y presentar las variables
conflictivas (clave) (en la esquina superior derecha).
MATRIZ IGO
N° FACTOR DE CAMBIO IMPORTANCIA F M D N
1 Impacto social 70 5 MUY IMPORTANTE
2 Economía circular 50 5 IMPORTANTE
3 Estrategia de marketing 40 5 POCO IMPORTANTE
4 Energías renovables 30 3 NO IMPORTANTE
5 Consumo de plásticos 30 3
6 Política ambiental 40 3
7 Implementacion de tecnologias 40 3
8 Certificado de calidad 60 3
9 Asuntos legales 60 1
10 Capacitación y desarrollo 40 5
11 Hábitos de consumo 60 1
12 Uso eficiente de agua 60 3
13 Liderazgo empresarial 70 3
14 Gamificacion de clientes 70 3
15 Situacion de la mujer 90 3
16 Cultura de calidad 80 3
17 Reconocimiento de marca 90 3
18 Estándares de calidad 70 3
19 ejecución operativa 30 3
20 Satisfacción empresarial 40 3
21 Anti Oportunismo activo 10 0
22 Competidores 50 3
23 Innovación tecnológicas 40 5
24 Crisis economica del pais 100 0
25 Alianzas estratégicas 60 5
26 Globalización 60 3
27 Conflictos sociales en la zona 40 0
28 Costos en la materia prima 80 1
29 Relevancia ética 20 3
30 Demografía 70 0
MEDIA 55 2,8
Tabla 2
Fuente: Elaboración propia
Grafica 1
SECTOR 2 SECTOR 1
MATRIZ IGO
110
15 17
100 24
90 28
80 1 13 16
IMPORTANCIA
9 26 30
70 11 18 25
8 14
60 12
50 6 7 22
3 20 27
40 2 10
30 23
4 5 19 21 29
20
10
0 5 10 15 20 25 30 35
SECTOR 4 GOBERNABILIDAD SECTOR 3
Fuente: matriz IGO, elaboración propia
SECTOR 1 INMEDIATAS:
En el sector #1 encontramos que el 50% de los factores analizados en el numeral C, allí
encontramos los factores de más importancia, pero los cuales presenta un promedio medio
de gobernabilidad, por lo que crepes and waffles, necesita presentar acciones inmediatas
sobres estas.
En el primer lugar de estos factores tenemos, alianzas estratégicas, siendo un factor con alto
nivel de impacto para que crepes and wafles, pero con un nivel fuerte de gobernabilidad
siendo que de las alianzas que pueda establecer en su proceso de crecimiento dependerá sus
estabilidad y avance en el sector alimenticio.
seguido por 9 factores que tienen un nivel de importantica entre el 60 y 90, con un nivel
medio de gobernabilidad, los cuales son vitales para esta cadena de restaurantes este en la
vanguardia y pueda establecer estrategias de crecimiento que le permitan seguir innovando.
Seguido encontramos 3 factores con una importancia de 60-80 y con un nivel débil de
gobernabilidad los cuales pueden afectar la operatividad y el servicio ya que son factores
poco controlables para crepes and wafles, por ello es vital que tenga planes de contingencia
para evitar crisis futuras y por último están 2 factores con importancia de 70 y 100, con un
nivel nulo de gobernabilidad, que, aunque no son controlables deben están en constante
monitoreo.
Referencias
Hamel, G., & Prahalad, C.K. (1990). The Core Competence of the Corporation. Harvard
Business Review.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing Management (15th ed.). Pearson.
Menapace, L., & Moschini, G. (2019). Sustainability in the Food Industry: Concepts, Tools,
and Challenges. Journal of Food Economics, 12(3), 120-145.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (2020).
Guía para la restauración sostenible.
Ruiz-Ortega, M. (2014). Competencias organizacionales y gestión empresarial. Editorial
Business Knowledge.
