TAMALES DE MÉXICO
Existen alrededor de 500 tipos tamales en México, ya que estos varían en su forma,
ingredientes y sabor, dependiendo de la región e incluso de la ciudad o pueblo en el que
te encuentres. Los tamales son unos de los platillos típicos de México que están
presentes en toda la república, cada estado con su sazón le dan la variedad gastronómica
a este platillo.
A continuación te presentamos 14 de los tamales que más nos gustan a nosotros, por
zona.
Tamales del Norte:
1. Los clásicos
Los clásicos tamales norteños se preparan normalmente con cabeza de puerco y chile
colorado, se sazonan con comino y otras especias. Estos tamales son de tamaño
pequeño, en comparación con los de otras zonas de México. Su relleno puede variar
desde carne de puerco, hasta pollo, queso y frijoles.
2. Rojo
Es un tamal de masa de maíz relleno de carne de cerdo adobada con salsa de chile
guajillo. Va envuelto en hoja de maíz y se cuece al vapor.
3. Mini tamal
Recibe este nombre por su tamaño chico, van envueltos en hoja de maíz y su relleno
puede variar.
4. Güemes
Se preparan con carne de res, pollo o puerco y se les agrega (opcional) aceitunas, pasas,
chiles en vinagre y pepinillos. La masa de estos tamales no es muy esponjosa y se
envuelven en hoja de elote.
5. Barbones (de camarón)
El tamal barbón va relleno de camarones y su nombre hace referencia a las barbas de los
camarones que salen del tamal.
Tamales del Sur:
1. Mucbipollo
También conocido como “Pibipollo”, este tamal tiene origen en la península de Yucatán.
Lo que distingue a este tamal es que su cocción es bajo la tierra, de la misma manera que
la cochinita pibil. La manera tradicional de prepararlos es haciendo un tamal grande y
envuelto en hojas de plátano, cocido lentamente bajo la tierra.
2. Zacahuil
Tamal típico de la zona huasteca y es el tamal más grande que puedas encontrar. Por lo
general llevan carne de un guajolote entero, aunque se puede preparar con otra proteína.
Van envueltos en hoja de plátano y se cuecen en horno de leña.
3. Oaxaqueños
Van envueltos en hoja de plátano, por lo general se prepara con masa de maíz y se
rellena con mole o salsas y cerdo o pollo.
4. Chipilín
Se preparan con masa de chipilín y quelita. El chipilín es una hierba que es parte de los
ingredientes más típicos en la cocina chiapaneca. Estos tamales pueden ser preparados
con distintas proteínas como el pollo, cerdo, camarón o queso. Se acompaña con una
salsa especial de jitomate y queso fresco.
5. Uchepos
Tamal de elote típico del estado de Michoacán, elaborado con elote molido. Tienen una
consistencia suave y su sabor puede ser tanto dulce como salado. Los suelen acompañar
con carne de cerdo y/o frijoles. Van servidos con crema, salsa de tomate y queso.
6. Nejos (de ceniza)
Lo que diferencía a estos tamales es que en lugar de cocer la masa de maíz en cal, se
cuece con ceniza. Estos tamales van envueltos en hoja de plátano y en algunas zonas se
suelen acompañar con mole, queso y crema.
7. Bola
Se caracterizan por su forma redonda. En su interior contiene carne de puerco guisada
con azafrán, tomillo y chiles guajillo y ancho.
8. Torta de tamal
En la ciudad de México encontramos una manera muy típica de consumir los tamales, en
bolillo. La torta de tamal es una manera práctica de comer un tamal mientras te desplazas
en la ciudad.
9. Cornudas
Las cornudas son tamales de forma triangular. No trae relleno y va envuelto en hoja de
milpa. Se sirven acompañados de salsa y queso crema.
