LA PATASCA
HISTORIA DE LA PATASCA
Cuenta la historia que la receta empezó a tomar forma en
Perú como un plato conocido como “mote pelado”, una
preparación de maíz elaborado por los indígenas, y que,
con la llegada de los españoles y la entrada del ganado
vacuno a la región, fue evolucionado y cambiaron de
nombre y ahora es conocido como Patasca o Mondongo.
Plato conocido como patasca que proviene del quechua
phatasqa que significa maíz reventado que está
preparado a base de maíz y lo consumen en las zonas alto
andinas.
Debido a sus ingredientes es indicado para disfrutar en
días de invierno y poder combatir el frío. También este
plato se sirve en las fiestas patronales.
A continuación te compartimos su receta.
En tiempos antiguos nuestros ancestros pelaban el maíz con ceniza.
EL PROCESO DE PELAR EL MAIZ
1. Primero pelar y desgranar el maíz.
2. Luego cernir la ceniza.
3. Llevar al fuego una olla con agua y añadir la ceniza y el maíz,
mover continuo hasta que el maíz este pelado.
4. Dejar enfriar y lavar el maíz pelado con abundante agua.
5. Listo para cocinar.
INGREDIENTES PARA 50 PLATOS
9 kilos de maíz pelado
3 kilos de hueso
8 kilos de carne de res
3 cabezas de apio desojado
1/4 de ajos pelado
3 cabezas de cebolla
2 atados de perejil
2 atados de cebolla china
Sal al gusto
PREPARACION DE LA PATASCA
PASO 1 Hacer remojar el maíz pelado.
PASO 2 Poner 5 litros de agua en una olla y poner al fogón de leña a
las 6:00 p.m.
PASO 3 Una vez que esté hirviendo el agua echar el maíz pelado
bien lavado y dejar hervir por una a dos horas
PASO 4 Agregar la carne de res, el apio entero y el ajo.
PASO 5 Mover constantemente con un cucharon de madera ya que
suele secarse, tienes que ir agregando agua tibia.
PASO 6 Dejar hervir la patasca toda la noche hasta las 5 a.m.
Paso 7 Retirar la carne de res para poder deshilacharla o cortarla en
trozos pequeños y reservar.
Paso 8 Servir la patasca y agregar encima la carne picada, adornar
con perejil, cebollita china y una rodaja de rocoto.
Paso 9 Agregar sal al gusto y disfrutar de este rico plato.
BENEFICIOS NUTRICIONALES
1. Fuente de proteínas: la patasca es rico en proteínas, esenciales
para el crecimiento y reparación de tejidos.
2. Rico en hierro: El hierro es fundamental para la producción de
hemoglobina y el transporte de oxígeno en la sangre.
3. Contiene zinc: El zinc es importante para el sistema
inmunológico y la salud de la piel.
4. Fuente de fibra: La fibra ayuda a tener una buena digestión y a
mantener niveles saludables de colesterol.
5. Bajo en carbohidratos: La patasca es una opción relativamente
baja en carbohidratos.
En conclusión, el mondongo es un plato tradicional que ofrece
numerosos beneficios nutricionales, saludables y culturales.
VALOR NUTRICIONAL APROXIMADO POR PORCIÓN (100G)*
- Calorías: 250-300
- Proteínas: 20-25g
- Grasas: 15-20g
- Carbohidratos: 10-15g
- Fibra: 2-3g
- Sodio: 400-500mg
- Potasio: 400-500mg
En resumen, la patasca es un plato nutritivo que ofrece beneficios
para la salud. Es importante prepararlo y consumirlo de
manera responsable.
